Уље од кикирикија нуди одређене здравствене предности, као што је богат антиоксидативни извор витамина Е. Међутим, има и недостатке, посебно висок садржај проинфламаторних омега-6 масних киселина и његову подложност оксидацији.
Са мноштвом уља за кување, одлучивање које је најздравије може бити изазовно.
Често се користи у кулинарству, посебно за пржење, уље од кикирикија је омиљени избор за многе.
Упркос потенцијалним здравственим предностима, уље од кикирикија има значајне негативне стране.
Овај чланак задире дубоко у уље од кикирикија да процени да ли је то здрава или штетна опција.
У овом чланку
Шта је уље од кикирикија?
Уље кикирикија, такође познато као уље од кикирикија или уље арахиса, је уље биљног порекла направљено од јестивог семена биљке кикирикија.
Иако биљка кикирикија цвета изнад земље, семе или кикирики се заправо развијају под земљом. Због тога је кикирики познат и као кикирики.
Кикирики се често групише са орашастим плодовима попут ораха и бадема, али је врста махунарки која припада породици грашка и пасуља.
У зависности од прераде, уље кикирикија може имати много укуса, од благих и слатких до јаких и орашастих.
Постоји неколико различитих врста уља од кикирикија. Свака је направљена различитим техникама:
- Рафинисано уље од кикирикија: Ова врста је рафинисана, бељена и дезодорисана, уклањајући алергене делове уља. Обично је безбедан за оне са алергијама на кикирики. Ресторани га обично користе за пржење хране попут пилетине и помфрита.
- Хладно цеђено уље од кикирикија: У овој методи, кикирики се дроби како би се истиснуо уље. Овај процес ниске топлоте задржава већи део природног укуса кикирикија и више хранљивих материја него рафинација.
- Гурманско уље од кикирикија: Сматра се специјалним уљем, ова врста је нерафинисана и обично пржена, дајући уљу дубљи, интензивнији укус од рафинисаног уља. Даје снажан и орашасти укус јелима попут помфрита.
- Мешавине уља од кикирикија: Уље од кикирикија се често меша са сличним укусом, али јефтинијим уљем попут сојиног уља. Ова врста је приступачнија за потрошаче и обично се продаје на велико за пржење хране.
Уље од кикирикија се широко користи широм света, али је најчешће у кинеској, јужноазијској и југоисточној Азији. Постало је популарније у Сједињеним Државама током Другог светског рата када су друга уља била оскудна због несташице хране.
Има високу тачку дима од 437℉ (225℃) и обично се користи за пржење хране.
Резиме: Уље од кикирикија је популарно биљно уље које се обично користи широм света. Ово уље има високу тачку дима, што га чини популарним избором за пржење хране.
Исхрана уљем кикирикија
Ево нутритивне анализе за једну кашику уља од кикирикија:
- Калорије: 119
- Дебео: 14 грама
- Засићене масти: 2,3 грама
- Монозасићене масноће: 6,2 грама
- Полинезасићене масти: 4,3 грама
- Витамин Е: 11% дневног уноса
- Фитостероли: 27,9 мг
Разградња масних киселина у уљу кикирикија је 20% засићених масти, 50% мононезасићених масти (МУФА) и 30% полинезасићених масти (ПУФА).
Главна мононезасићена маст у уљу кикирикија назива се олеинска киселина или омега-9. Такође садржи велике количине линолне киселине, врсту омега-6 масне киселине, и мање количине палмитинске киселине, засићене масти.
Велика количина омега-6 масти које уље кикирикија садржи можда није добра. Ове масти изазивају упалу и повезују се са разним здравственим проблемима.
Значајна количина мононезасићених масти у овом уљу чини га погодним за пржење и друге методе кувања на високој температури. Међутим, садржи добру количину полинезасићених масти, које су мање стабилне на високим температурама.
С друге стране, уље од кикирикија је добар извор витамина Е. Овај антиоксиданс има многе здравствене предности, попут заштите тела од оштећења слободних радикала и смањења ризика од срчаних обољења.
Резиме: Уље од кикирикија има висок садржај мононезасићених масти, што га чини популарним избором за кување на високој температури. Добар је извор витамина Е, који има многе здравствене предности.
Потенцијалне предности уља од кикирикија
Уље од кикирикија је одличан извор витамина Е.
Предлаже се за вас: Маслиново уље у односу на биљно уље: Што је здравије?
Такође је повезан са неким здравственим предностима, укључујући смањење одређених фактора ризика за срчана обољења и снижавање нивоа шећера у крви код људи са дијабетесом.
Уље кикирикија је богато витамином Е
Само једна кашика уља од кикирикија садржи 11% препорученог дневног уноса витамина Е.
Витамин Е је назив за групу једињења растворљивих у мастима која имају многе виталне телесне функције.
Примарна улога витамина Е је да функционише као антиоксидант, штитећи тело од штетних супстанци званих слободни радикали.
Слободни радикали могу оштетити ћелије ако њихов број расте у телу превише. Они су повезани са хроничним болестима попут рака и срчаних болести.
Штавише, витамин Е помаже да се одржи имуни систем јак, који штити тело од бактерија и вируса. Такође је неопходан за формирање црвених крвних зрнаца, ћелијску сигнализацију и спречавање крвних угрушака.
Овај моћни антиоксиданс може смањити ризик од срчаних болести, одређених карцинома, катаракте и чак може спријечити ментално опадање везано за старење.
Заправо, анализа осам студија које су укључивале 15.021 особу открила је 17% смањење ризика од катаракте повезане са старењем код оних са највећим уносом витамина Е у исхрани у поређењу са онима са најмањим уносом.
Уље од кикирикија може смањити ризик од срчаних болести
Уље кикирикија је богато мононезасићеним (МУФА) и полинезасићеним (ПУФА) мастима, које су опширно истраживане због њихове улоге у смањењу срчаних болести.
Постоје добри докази да конзумирање незасићених масти може смањити одређене факторе ризика повезане са срчаним обољењима.
На пример, високи нивои ЛДЛ холестерола и триглицерида у крви су повезани са већим ризиком од срчаних обољења. Многе студије су показале да замена засићених масти са МУФА или ПУФА може смањити ниво ЛДЛ холестерола и триглицерида.
Опсежан преглед Америчког удружења за срце сугерише да смањење уноса засићених масти и повећање уноса мононезасићених и полинезасићених масти може смањити ризик од срчаних болести за чак 30%.
Предлаже се за вас: Бадемово уље: исхрана, предности, употреба и још много тога
Други преглед 15 контролисаних студија имао је сличне налазе, закључивши да смањење засићених масти у исхрани није утицало на ризик од срчаних обољења. Међутим, замена неких засићених масти полинезасићеним мастима може смањити ризик од срчаних догађаја.
Ипак, ове предности су се виделе само када су засићене масти замењене мононезасићеним и полинезасићеним мастима. Нејасно је да ли ће додавање више ових масти вашој исхрани без промене других компоненти у исхрани позитивно утицати на здравље срца.
Поред тога, битно је напоменути да су друге велике студије показале мали или никакав утицај на ризик од срчаних болести када се смањи засићене масти или замени са овим другим мастима.
На пример, недавни преглед 76 студија, укључујући преко 750.000 људи, није пронашао везу између уноса засићених масти и ризика од срчаних болести, чак и за оне са највећим уносом.
Док уље кикирикија има добру количину полинезасићених масти, многе друге хранљиве опције су веће у овој врсти масти, као што су ораси, семенке сунцокрета и ланено семе.
Уље од кикирикија може побољшати осетљивост на инсулин
Студије су показале да мононезасићене и полинезасићене масти могу побољшати контролу шећера у крви код људи са дијабетесом.
Конзумирање било које масти са угљеним хидратима помаже у успоравању апсорпције шећера у дигестивном тракту и доводи до споријег пораста шећера у крви. Међутим, мононезасићене и полинезасићене масти, посебно, могу играти значајнију улогу у контроли шећера у крви.
У прегледу 102 клиничке студије које су укључивале 4.220 одраслих, истраживачи су открили да замена само 5% уноса засићених масти са полинезасићеним мастима значајно смањује ниво шећера у крви и ХбА1ц, маркер дугорочне контроле шећера у крви.
Замена засићених масти са полинезасићеним мастима значајно је побољшала лучење инсулина код ових испитаника. Инсулин помаже ћелијама да апсорбују глукозу и спречава превисок ниво шећера у крви.
Студије на животињама такође сугеришу да уље од кикирикија побољшава контролу шећера у крви.
Предлаже се за вас: Уље репице: је ли здраво? Све што треба да знате
У једној студији, дијабетички пацови храњени уљем од кикирикија имали су значајно смањење и нивоа шећера у крви и ХбА1ц. У другој студији, дијабетички мишеви којима је давана дијета обогаћена уљем од кикирикија имали су значајно смањење шећера у крви.
Резиме: Уље од кикирикија може смањити факторе ризика од срчаних обољења. Такође може помоћи у побољшању осетљивости на инсулин и смањењу шећера у крви код људи са дијабетесом. Такође је одличан извор витамина Е, снажног антиоксиданса који штити тело од оштећења слободних радикала.
Потенцијални здравствени ризици
Иако постоје неке предности засноване на доказима од конзумирања уља од кикирикија, постоје и неки потенцијални недостаци.
Уље од кикирикија је богато омега-6 мастима
Омега-6 масне киселине су врста полинезасићених масти. Оне су есенцијалне масне киселине, што значи да их морате уносити исхраном јер их ваше тело не може произвести.
Заједно са познатијим омега-3 масним киселинама, омега-6 масне киселине играју кључну улогу у правилном расту и развоју и нормалној функцији мозга.
Док омега-3 помажу у борби против запаљења у телу које могу довести до неколико хроничних болести, омега-6 имају тенденцију да буду више проинфламаторне.
Иако су обе ове есенцијалне масне киселине кључне за здравље, савремена исхрана има тенденцију да садржи превише омега-6 масних киселина. У ствари, типична америчка исхрана може да садржи 14 до 25 пута више омега-6 масних киселина него омега-3 масних киселина.
Стручњаци сугеришу да би овај однос требало да буде ближи 1:1 или 4:1 за оптимално здравље. Унос омега-6 је нагло порастао током последњих неколико деценија, заједно са стопама инфламаторних болести као што су болести срца, гојазност, запаљенске болести црева и рак.
Више студија повезује висок унос омега-6 масти са повећаним ризиком од рака дојке код жена.
Докази који подржавају везу између велике потрошње ових проинфламаторних масти и одређених болести су јаки, иако треба напоменути да је истраживање у току.
Уље кикирикија је веома богато омега-6 и нема омега-3. Да бисте јели уравнотеженији однос ових есенцијалних масних киселина, ограничите унос уља са високим садржајем омега-6, као што је уље од кикирикија.
Уље од кикирикија може бити склоно оксидацији
Оксидација је реакција између супстанце и кисеоника која узрокује стварање слободних радикала и других штетних једињења. Овај процес се обично дешава у незасићеним мастима, док су засићене масти отпорније на оксиде.
Полинезасићене масти су најподложније оксидацији због веће количине нестабилних двоструких веза.
Једноставно загревање или излагање ових масти ваздуху, сунчевој светлости или влази може запалити овај непожељни процес.
Велика количина полинезасићених масти у уљу од кикирикија и његова употреба као високо топлотно уље чине га склонијим оксидацији.
Слободни радикали који настају када се уље кикирикија оксидира могу оштетити тело. Ово оштећење може довести до прераног старења, одређених карцинома и срчаних обољења.
Друга, стабилнија уља и масти су доступна на тржишту за кување на високој температури.
Они су много отпорнији на оксидацију од уља од кикирикија. Иако се кикирикијево уље рекламира због високе тачке димљења, можда није најбољи избор.
Резиме: Уље кикирикија је богато проинфламаторним омега-6 масним киселинама. Западне дијете имају тенденцију да већ садрже превише ових масти, што може повећати ризик од одређених болести. Ово уље такође може бити склоно оксидацији, што га чини небезбедним избором као уље за кување.
Резиме
Уље од кикирикија је популарно уље које се користи широм света.
Добар је извор антиоксиданса витамина Е, који може помоћи у смањењу фактора ризика од срчаних обољења. Такође може помоћи у побољшању осетљивости на инсулин и шећера у крви код особа са дијабетесом.
Ипак, иако ово уље може имати неке здравствене предности, оно има и неке недостатке.
Веома је богат проинфламаторним омега-6 масним киселинама и склон је оксидацији, што може повећати ризик од одређених болести.
Предлаже се за вас: Кикирики: Исхрана и здравствене предности
Са толико других избора здравих масти на тржишту, одабир уља са више користи и мање потенцијалних здравствених ризика могао би бити мудар.
Неке добре алтернативе укључују екстра дјевичанско маслиново уље, кокосово уље или уље авокада.
