Зашто је нутритивни квасац добар за вас?

Нутритивни квасац је популаран прехрамбени производ који се често користи у веганској кухињи.

Име је добио по протеинима, витаминима, минералима и антиоксидансима које садржи.

Студије су показале да има широк спектар потенцијалних здравствених користи, у распону од снижавања холестерола до заштите тела од оштећења слободних радикала.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršati

Dobiti mišiće

Jesti zdravo

Istražiti nove kuhinje

Овај чланак објашњава шта је нутритивни квасац, разматра његове здравствене предности и предлаже креативне начине за његову употребу.

Шта је нутритивни квасац?

Нутритивни квасац је врста квасца позната као Саццхаромицес церевисиае.

То је иста врста квасца која се користи за печење хлеба и кување пива.

Док су пивски, пекарски и нутритивни квасац технички направљени од исте врсте квасца, они су веома различити производи.

Пекарски квасац: Пекарски квасац се купује жив и користи се за квасац хлеба. Квасац се убија током кувања, али хлебу додаје земљани, квасац.
пивски квасац: Пивски квасац се може купити жив и користи се за кување пива. Мртве ћелије квасца које су преостале из процеса кувања могу се конзумирати као додатак исхрани, али имају веома горак укус.
Хранљива квасац: Овај квасац се узгаја посебно да би се користио као прехрамбени производ. Ћелије квасца су убијене током производње и нису живе у коначном производу. Користи се у кувању и има сирасти, орашасти или слани укус.

Да би се произвео нутритивни квасац, ћелије С. церевисиае се узгајају неколико дана на медијуму богатом шећером попут меласе.

Квасац се затим деактивира топлотом, бере, пере, суши, мрви и пакује за дистрибуцију.

Постоје две врсте нутритивног квасца - необогаћени и обогаћени.

Неутврђен: Ова врста не садржи никакве додатне витамине или минерале. Садржи само витамине и минерале које природно производе ћелије квасца док расту.
Утврђено: Ова врста садржи синтетичке витамине који се додају током процеса производње како би се повећао садржај хранљивих материја. Ако су квасцу додани витамини, они ће бити укључени у листу састојака.

Ојачани нутритивни квасац је најчешћи тип који се може купити.

Нутритивни квасац се продаје у облику пахуљица, гранула или праха и може се наћи у одељку за зачине или у кантама у продавницама здраве хране.

Нутритивни квасац је свестрана храна која функционише са скоро сваком врстом дијете или стилом исхране. Природно је мало натријума и калорија, као и без масти, шећера, без глутена и вегански.

Предлаже се за вас: Да ли је квасац веган?

Резиме: Нутритивни квасац је вегански прехрамбени производ са сирастим, орашастим или сланим укусом. Долази у обогаћеним и необогаћеним варијантама и може се наћи у већини продавница здраве хране.

Веома је хранљив

Нутритивни квасац је одличан извор протеина, витамина Б и минерала у траговима.

Ојачани нутритивни квасац садржи више витамина Б од необогаћених сорти, јер се додатне количине додају током производње.

Међутим, необогаћене сорте и даље садрже умерену количину витамина Б, који се природно формирају како квасац расте.

Неке од главних нутритивних предности нутритивног квасца укључују:

То је комплетан протеин: Нутритивни квасац садржи свих девет есенцијалних аминокиселина које људи морају да добију из хране. Једна супена кашика садржи 2 грама протеина, што га чини лаким начином за вегане да додају висококвалитетне протеине у оброке.
Садржи много витамина Б: Једна кашика нутритивног квасца садржи 30–180% препорученог дневног уноса витамина Б. Када је ојачан, посебно је богат тиамином, рибофлавином, ниацином, витамином Б6 и витамином Б12.
Садржи минерале у траговима: Једна супена кашика садржи 2-30% препорученог дневног уноса минерала у траговима, као што су цинк, селен, манган и молибден. Минерали у траговима су укључени у регулацију гена, метаболизам, раст и имунитет.

Тачне нутритивне вредности варирају између брендова, па увек читајте етикете да бисте пронашли сорту која одговара вашим потребама.

Предлаже се за вас: 13 скоро потпуних извора протеина за вегетаријанце и вегане

Ако користите нутритивни квасац да бисте својој исхрани додали додатне витамине и минерале, потражите обогаћене сорте са већим количинама додатих хранљивих материја.

Ако користите нутритивни квасац само због његовог укуса, можда ћете бити мање забринути да ли је обогаћен или не.

Резиме: Ојачани нутритивни квасац је извор комплетних протеина, витамина Б и минерала у траговима који су потребни за оптимално здравље веганима.

Нутритивни квасац може спречити недостатак витамина Б12

Витамин Б12 је потребан за здрав нервни систем, производњу ДНК, енергетски метаболизам и стварање црвених крвних зрнаца.

Витамин Б12 се природно налази само у животињским производима, тако да вегани морају да допуне своју исхрану како би избегли недостатак.

Конзумирање нутритивног квасца може бити ефикасан начин да спречите недостатак витамина Б12 док сте на веганској исхрани.

Једна студија која је укључивала 49 вегана открила је да конзумирање 1 супене кашике обогаћеног нутритивног квасца дневно враћа ниво витамина Б12 код оних који су имали мањак.

У овој студији, нутритивни квасац је садржао 5 мцг витамина Б12 по супеној кашики, што је нешто више од дупло више од дневне препоручене количине за одрасле.

Вегани би требало да траже обогаћене врсте нутритивног квасца како би осигурали да су адекватне количине Б12 у производу.

Резиме: Ојачани нутритивни квасац садржи велике количине витамина Б12 и може се користити за спречавање недостатка код вегана.

Нутритивни квасац садржи моћне антиоксиданте

Сваког дана ваше тело се суочава са потенцијалним оштећењем ћелија изазваним слободним радикалима.

Антиоксиданси из исхране помажу у борби против ове штете тако што се везују за слободне радикале и на крају их разоружавају.

Нутритивни квасац садржи моћне антиоксиданте глутатион и селенометионин.

Ови посебни антиоксиданти штите ваше ћелије од оштећења изазваних слободним радикалима и тешким металима и помажу вашем телу да елиминише токсине из околине.

Предлаже се за вас: 18 најбољих извора протеина за вегане и вегетаријанце

Конзумирање хране богате антиоксидансима, као што су нутритивни квасац, воће, поврће и интегралне житарице, може помоћи у повећању нивоа антиоксиданса и одбрани од хроничних болести, укључујући болести срца, рак и макуларну дегенерацију.

Резиме: Нутритивни квасац садржи антиоксиданте глутатион и селенометионин, од којих оба могу помоћи у заштити вашег тела од хроничних болести изазваних оксидативним стресом.

Нутритивни квасац може ојачати имунитет

Нутритивни квасац садржи два главна угљена хидрата — алфа-манан и бета-глукан.

Студије показују да додавање алфа-манана и бета-глукана у храну за животиње може смањити учесталост инфекција од патогених бактерија као што су Е. цоли и салмонела код свиња, као и да смањи формирање тумора код мишева.

Бета-глукан и алфа-манан помажу у заштити од инфекције на неколико начина:

Они спречавају везивање патогених бактерија за слузницу црева.
Они стимулишу имуне ћелије, чинећи их ефикаснијим у борби против инфекција.
Они се везују за одређене врсте токсина које квасац може произвести у прехрамбеним културама и смањују њихово штетно дејство.

Док студије на животињама обећавају, потребна су даља истраживања да би се утврдило да ли алфа-манан и бета-глукан имају ове ефекте на људе.

Резиме: Нутритивни квасац садржи угљене хидрате алфа-манан и бета-глукан, за које студије на животињама показују да могу повећати имунитет.

Нутритивни квасац може помоћи у смањењу нивоа холестерола

Бета-глукан који се налази у нутритивном квасцу такође може смањити холестерол.

У једној студији, мушкарци са високим холестеролом који су конзумирали 15 грама бета-глукана добијеног из квасца дневно током осам недеља смањили су ниво укупног холестерола за 6%.

Друга студија је открила да су мишеви храњени бета-глуканом из квасца имали значајно ниже нивое холестерола након само 10 дана.

Бета-глукан се такође налази у другим намирницама, као што су зоб и морске алге.

Опсежна истраживања показују да бета-глукан из овса може значајно смањити ниво холестерола.

Иако се хемијска структура бета-глукана у овсу мало разликује од структуре бета-глукана у квасцу, подаци сугеришу да они имају сличне ефекте на снижавање холестерола.

Међутим, ниједна студија до данас није истраживала да ли конзумирање нутритивног квасца у свом облику има исте ефекте. Потребна су даља истраживања.

Резиме: Бета-глукан у нутритивном квасцу може помоћи у смањењу нивоа холестерола.

Како користити нутритивни квасац

Нутритивни квасац треба чувати на хладном и тамном месту да би се сачували његови витамини. Такође треба да буде добро затворен како би се спречила влага.

Предлаже се за вас: Шта је обогаћена житарица и да ли је здрава?

Када се правилно складишти, може трајати до две године.

Нутритивни квасац се користи на следеће начине:

Посути преко кокица или тестенина
Умешан у супе за укус умамија
Као арома „сира“ у веганским сосовима
Као згушњивач за супе и сосове
Додаје се у храну за кућне љубимце за додатне хранљиве материје

Величине сервирања одређује сваки произвођач, али обично 1 или 2 супене кашике.

Безбедно је користити нутритивни квасац у умереним количинама, обично до неколико кашика дневно.

Било би потребно релативно велике количине нутритивног квасца да би се премашио подношљиви горњи ниво уноса (УЛ) за различите витамине и минерале које садржи. Специфичности се разликују од бренда, па увек читајте етикете да бисте били сигурни.

Док је нутритивни квасац сигуран за конзумирање за већину људи, свако ко је алергичан на квасац не би требало да га конзумира.

Они који имају проблема са метаболизмом фолне киселине (синтетички витамин Б9) треба пажљиво да прочитају етикете и можда желе да изаберу необогаћени нутритивни квасац кад год је то могуће.

Резиме: Нутритивни квасац је стабилан до две године и може се додати у многе намирнице ради добијања орашастих, сирастих или сланих укуса и додатних витамина и минерала.