Можда сте видели израз „природни укуси“ на листама састојака. То су ароме које произвођачи хране додају својим производима како би побољшали укус. Међутим, овај термин може бити прилично збуњујући, па чак и заваравајући.
Овај чланак разматра природне ароме, како се упоређују са вештачким аромама и потенцијалне здравствене проблеме око њих.
У овом чланку
Шта су природни укуси?
Према Кодексу федералних прописа Управе за храну и лекове (ФДА), природне ароме се стварају од супстанци екстрахованих из ових биљних или животињских извора:
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinje- зачини
- воће или воћни сок
- поврће или сок од поврћа
- јестиви квасац, биље, кора, пупољци, листови, корен или биљни материјал
- млечни производи, укључујући ферментисане производе
- месо, живина или плодови мора
- јаја
Ове ароме се могу добити загревањем или печењем животињског или биљног материјала.
Поред тога, произвођачи све више користе ензиме за екстракцију једињења укуса из биљних извора како би помогли у испуњавању потражње за природним укусима.
Природни укуси имају за циљ да побољшају укус, а не нужно да допринесу нутритивној вредности храни или пићу.
Ове ароме су изузетно честе у храни и пићима.
Истраживања сугеришу да су они четврти најчешћи састојак на етикетама хране.
Резиме: Природни укуси се екстрахоују из биљака и животиња да би се створили појачивачи укуса у прерађеној храни.
Шта заправо значи ‘природно’?
Истраживања су показала да када се „природно“ појави на амбалажи хране, људи имају тенденцију да формирају позитивно мишљење о производу, укључујући његову здравствену вредност.
Међутим, пошто ФДА није званично дефинисала овај термин, може се користити за описивање готово сваке врсте хране.
У случају природног укуса, извор мора бити биљка или животиња. Насупрот томе, извор вештачке ароме је синтетичка хемикалија.
Важно је да сви укуси садрже хемикалије, било да су природне или вештачке. Свака супстанца на свету, укључујући воду, састоји се од хемикалија.
Природни укуси су сложене мешавине које су креирали специјално обучени хемичари за храну познати као ароматичари.
Међутим, чланови Удружења произвођача арома и екстраката (ФЕМА), трговинске групе која процењује безбедност адитива за укусе у Сједињеним Државама, критиковани су од стране стручњака за исхрану и група од јавног интереса због неоткривања безбедносних података о природним аромама.
У већини случајева, природни укуси изгледају безбедни за људску употребу када се повремено конзумирају у прерађеној храни.
Међутим, нежељене реакције могу бити могуће, с обзиром на број хемикалија у природној мешавини укуса.
Веома је важно истражити које супстанце садржи природна арома за људе који имају алергије на храну или који се придржавају посебне дијете.
Затражите листу састојака ако имате алергије и желите да вечерате напољу. Иако ресторани нису законски обавезни да дају ове информације, многи то чине како би привукли и задржали купце.
Резиме: Природне ароме морају испуњавати безбедносне захтеве, али може доћи до појединачних реакција. Људи са алергијама или који се придржавају посебне дијете треба да буду опрезни када их конзумирају.
Треба ли конзумирати природне укусе?
Извор природних арома мора бити биљни или животињски материјал. Међутим, природни укуси могу бити високо обрађени и садрже много хемијских адитива.
У ствари, у неким случајевима, природне ароме се не разликују много од вештачких у смислу хемијског састава и здравствених ефеката.
Са становишта здравља и безбедности, покушајте да се фокусирате на одабир свеже или замрзнуте целе хране кад год је то могуће.
Од произвођача хране се тражи само да наведу укусе на листама састојака, а не да откривају изворе или хемијске мешавине ових укуса.
Да бисте сазнали одакле потичу природни укуси у прехрамбеном производу и које хемикалије садрже, можете контактирати прехрамбену компанију телефоном или е-поштом да их директно питате.
Предлаже се за вас: Колико омега-3 треба да узимате дневно?
Према Радној групи за животну средину, непрофитној истраживачкој организацији, ове мешавине могу садржати више од 100 различитих хемикалија поред свог оригиналног извора укуса, укључујући конзервансе, раствараче и друге супстанце.
Они су дефинисани као „случајни адитиви”.
Међутим, произвођачи хране нису обавезни да открију да ли ови адитиви потичу из природних или синтетичких извора. Све док оригинални извор ароме потиче од биљног или животињског материјала, класификован је као природни укус.
Штавише, пошто израз „природно“ нема званичну дефиницију, укуси добијени од генетски модификованих усева такође се могу означити као природни.
Резиме: Иако „природно“ нема формалну дефиницију, људи га често тумаче као здраво. Иако се природни и вештачки укуси разликују по извору, оба садрже додатне хемикалије.
Састојци класификовани као природни укуси
Хемичари за храну стварају стотине природних укуса. Ево неколико који се обично налазе у храни и пићима:
- Амил ацетат. Ово једињење се може дестиловати из банана да би се пекарским производима пружио укус сличан банани.
- Цитрал. Такође познат као геранијал, цитрал се екстрахује из лимунске траве, лимуна, наранџе и пимента. Користи се у пићима и слаткишима са укусом цитруса.
- Бензалдехид. Ова хемикалија се екстрахује из бадема, циметовог уља и других састојака. Често се користи да би храна добила укус и арому бадема.
- Кастореум. Помало изненађујући и узнемирујући извор, ова помало слатка супстанца се налази у аналном секрету даброва. Понекад се користи као замена за ванилију, иако је то ретко због високе цене.
Остали природни укуси укључују:
- Липов етар: укус меда
- Массоиа лацтоне: укус кокоса
- Ацетоин: укус путера
Сви ови укуси се такође могу произвести коришћењем хемикалија створених у лабораторији, које би биле наведене као вештачке ароме.
Можда сте такође приметили да етикете састојака често указују на то да је храна направљена са природним и вештачким аромама.
Предлаже се за вас: Здрава храна наспрам високо прерађене хране - Кључне разлике
Резиме: Стотине састојака су класификоване као природне ароме. Такође је уобичајено коришћење природних и вештачких арома заједно.
Треба ли изабрати природне ароме уместо вештачких?
Можда изгледа здравије одабрати храну која садржи природне ароме и избегавати вештачке ароме.
Међутим, у погледу хемијског састава, ова два су изузетно слична. Хемикалије у одређеном укусу могу бити природно добијене или синтетичке.
Вештачке ароме понекад садрже мање хемикалија од природних укуса.
Поред тога, неке групе за заступање, као што је Амерички савет за науку и здравље, тврде да су вештачке ароме безбедније јер се производе у контролисаним лабораторијским условима.
Вештачке ароме су такође јефтиније, што их чини привлачнијим произвођачима хране.
Поред тога, људи који су вегетаријанци или вегани могу несвесно да уносе природне ароме животињског порекла у прерађену храну.
Чини се да природни укуси нису ништа здравији од вештачких.
Резиме: Упркос њиховом „природном” пореклу, природни укуси су веома слични вештачким аромама. Вештачке ароме могу чак имати и неке предности.
Да ли су природни укуси безбедни?
Пре него што природни или вештачки укуси могу да се додају храни, мора их проценити ФЕМА експертска комисија како би се потврдило да испуњавају безбедносне стандарде.
Резултати ове евалуације се објављују и пријављују ФДА. Ако арома испуњава безбедносне критеријуме, може се додати на листу супстанци које су изузете од даље процене од стране ФДА „Генерално признате као безбедне“.
Поред тога, друге међународне регулаторне организације, као што је Европска агенција за безбедност хране, такође су прегледале већину природних укуса за које је утврђено да су безбедни кроз овај програм.
Иако су неке групе јавног интереса критиковале ФЕМА-у због неоткривања информација о безбедности природних арома, већина ових арома се сматра безбедним када се конзумирају умерено.
Ипак, пошто природне мешавине укуса често садрже много различитих хемикалија, неки људи могу доживети нежељене реакције.
Предлаже се за вас: Шта је органска храна и да ли је боља од неорганске хране?
Из тог разлога, веома је важно да будете свесни састојака природних укуса које конзумирате, посебно ако имате алергије на храну или ограничења у исхрани.
