Да ли су њоки вегански? Савети за веганске њоке и рецепти

Чини се да су њоки (изговара се без кључа) у последњој деценији порасли у популарности и да се сада често налазе на јеловницима ресторана и доступни су готови из супермаркета.

Али да ли су њоки вегански? Као што ћемо видети, не можемо вам дати директан одговор, али добра вест је да су вегански њоки ствар.

Да ли су њоки вегански?

Понекад да, понекад не … све зависи од варијације коју купујете.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršati Dobiti mišiće Jesti zdravo Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Њоки су укусни јастуци од тестенина, обично прекривени сосом од парадајза или млечних производа. Реч потиче од италијанског за „чвор“, који се такође примењује на зглобове прстију, описујући облик заобљених, текстурираних кнедли (да, њоки су кнедле).

Њоки се традиционално праве од кромпира или гриза, али постоје многе регионалне варијације и модерна тумачења овог класичног јела:

• Њоки које најчешће виђамо праве се од кромпира, међутим, први њоки су настали од брашна и воде.
• Друге врсте њока укључују њоке Алла Романа, које се праве од гриза и пеку у рерни, након што су исечене на дискове и сложене у плех.
• Маллореддус, или сардински њоки, праве се од гриза од тврде пшенице, док се њоки од рикоте, погађате, праве од рикоте.

Међутим, најчешћи рецепт за њоке користи кувани кромпир, брашно и јаје, због чега њоки нису вегански. Други уобичајени невегански састојци за њоке су млеко, путер и сир.

Али као што смо рекли у уводу, ови невегански додаци нису неопходни за производњу добрих њока, а као што ћемо видети даље у овом чланку, веганске њоке је веома лако направити, а многе веганске опције су доступне, чак и у вашем локалном супермаркету.

Како се побринути да добијете веганске њоке

Као што смо горе рекли, млеко у праху, јаје и сир су најчешћи невегански састојци које треба тражити у невеганским њокима.

За готове њоке у супермаркетима велика већина није веганска, углавном користи млеко у праху или се прави у фабрикама које такође бартају млечним или месним производима. Осим тога, неки могу имати надјеве попут сира или умака на бази млечних производа.

Што се тиче њока направљених у ресторанима, они углавном нису вегански ако нису јасно наведени као такви. То је зато што се јаје често користи за боље повезивање њока или се мешавини може додати сир пре кувања.

Да бисте били сигурни да купујете веганске њоке, најсигурнија опција је да потражите веганско означавање. Њоки без глутена често су и вегански, па погледајте у пролазима без глутена у супермаркетима.

Ако на етикети није наведено да је производ вегански, можете проверити листу састојака и информације о алергијама. Млечни производи су углавном означени подебљаним словима.

• За разлику од других врста тестенина, њоки су ретко доступни у сувом облику (обично од гриза).
• Свежи њоки, направљени од кромпира, доступни су у малим паковањима и једноставно их треба скувати или пржити да би били спремни за послуживање.

Вегански њоки у вашем локалном супермаркету

Њоки се веома једноставно праве од нуле и одличан су куварски пројекат за децу; међутим, то одузима много времена и може бити неуредно.

Дакле, ако желите да уштедите гњаважу, али и даље уживате у укусним њокима, најједноставније решење је да купите готове њоке.

Њоки се обично продају свежи и чувају у фрижидеру.

Не наводе сви њоки јасно да су вегански, па потражите веганске логотипе или проверите на полеђини пакета да ли су означени као прикладни за вегане.

Како сами направити веганске њоке

Домаћи вегански њоки изненађујуће је једноставан за прављење:

• Процес укључује прављење теста мешањем куваног кромпира и брашна.
• Текстура теста је веома важна, пазећи да није превише лепљива и да се не мрви.
• Затим се тесто разваља у дугачку танку цев. Ова цев је исечена на мале комаде, отприлике величине плуте.
• Њоки се тада могу узорковати, обично са стражње стране виљушке или другог кухињског прибора. Не захтевају сви рецепти да се њоки обележе, али ови жлебови помажу у задржавању соса, додајући укус њокима.
• Њоки се затим кувају или прже. Када се скувају, може се додати сос и послужити.

У традиционалној италијанској кухињи њоки се обично користе као предјело или прилог; међутим, често се користе као главно јело у модерним британским јелима.

Њоки се могу користити као замена за многе оброке за које бисте користили друге врсте тестенина, што значи да можете поново открити своје старе фаворите.

Предлаже се за вас: Да ли су бриош лепиње веганске? - Вегански водич

Одлични су и за елегантне вечере, импресионирајући све својим вештинама кувања.

Мешање других састојака са њокима такође може помоћи у додавању нових укуса вашем јелу.

Вегански рецепти за њоке

Ево 3 једноставна веганска рецепта за њоке које можете испробати:

Вегански њоки од бундеве

Овај вегански њок од бундеве лако се прави са само неколико једноставних састојака. Послужен са сосом од црвених паприка са белим луком и свежим босиљком посутим по врху, ово шарено јело је одличан пример како је једноставно најбоље!

Састојци

• 1 мала бундева или тиква. Користио сам тиквицу кабочу која је тежила нешто мање од килограма (2.2 лбс) и дала ми је 500 грама (1.1 лбс) пиреа након што је скувана
• 1 кашичица морске соли плус неколико прскања за воду и поврће
• ¼ шоља (4 кашике) нутритивног квасца
• 2 шоље (256 грама) брашна по потреби плус још за посипање
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 велика тиквица исецкана на коцкице
• 1 велика црвена паприка нарезана на коцкице
• 1 велики чешањ белог лука
• Мала гомила босиљка
• Бибер по укусу

Упутства

1. Бундеву или тиквицу преполовите и извадите семенке. Ставите је са пререзаном страном надоле на тањир за микроталасну пећницу, а микроталасну подесите на јаку снагу у интервалима од 5 минута док се не може лако пробости виљушком. Моје је трајало 10 минута. Уклоните и оставите да се охлади док не поднесете, а затим извадите месо из коре у чинију. Оставите да се охлади док не престане да се паре, али још увек буде топло на додир.
2. Донесите лонац воде да проври са великом количином соли.
3. У бундеви додајте 1 кашичицу соли, нутритивни квасац и шољу и четвртину брашна (160 грама). Мешајте заједно. Додајте више брашна, четвртину шоље (32 грама) одједном док не добијете мекано тесто које можете да уваљате у конопац. Можете тесто проверавати тако што ћете откинути мало и прокувати да бисте проверили конзистенцију. Волим да ми тесто и даље буде мало лепљиво да добијем мекше њоке уместо да додајем превише брашна и добијем жилаво, али на вама је колико брашна желите да додате.
4. Када будете задовољни конзистенцијом, разваљајте тесто у конопце и исеците га на комаде. Обично се не замарам прављењем жлебова виљушком, али можете ако желите. Држите их под пешкиром док не завршите са развлачењем и сечењем целог теста. Баците их у кључалу воду и оставите још 2-3 минута након што испливају да се скувају, а затим их оцедите, резервишући неколико кашика воде за кухање.
5. За сос загрејте велику шерпу на средње јакој ватри и додајте маслиново уље, тиквице и црвену паприку. Пирјајте неколико минута док не омекшају, а затим додајте нарибани бели лук и мало соли и пржите уз мешање још око 30 секунди. Додајте њоке и неколико прскања воде за кухање.
6. Послужите са свеже млевеним бибером и босиљком на врху.

Лаки вегански њоки од слатког кромпира

Најбољи рецепт за веганске њоке од слатког кромпира са само 3 састојка. Тако је једноставно за направити, без глутена и невероватно укусно! Послужите их хрскаво пржене у тави са парадајзом печеним у рерни за савршен комфор оброк!

Предлаже се за вас: Вегански водич за печење: савети и рецепти за десерте

Састојци

Њоки од слатког кромпира:

• 1 велики слатки кромпир (око 600 г)
• 1 1/3 шоље (без глутена) брашна* (170 г) (+још за посипање)
• 2-3 кашике нутритивних пахуљица квасца или веганског пармезана (опционо)
• 1/2 кашичице соли
• 2 кашике веганског путера (за пржење у тигању)

Парадајз печен у рерни:

• 250 г чери парадајза
• 1-2 кашике маслиновог уља
• со и бибер по укусу
• 3-4 чена белог лука

Прелив:

• 4 кашике пињола
• свеже биље по избору

Упутства

Слатки њоки од кромпира:

1. Испеците слатки кромпир неколико пута виљушком у микроталасној пећници док не омекша, 7-10 минута. (По жељи, пеците слатки кромпир у рерни око 50-60 минута).
2. Огулите слатки кромпир, месо извадите у чинију и згњечите док не постане глатко. Додајте нутритивни квасац/ пармезан и со, па мешајте док се не сједини. Додајте брашно и нежно умесите, али немојте премесити јер ће се тесто лепити. Додајте још брашна ако је потребно, али покушајте да додате што је могуће мање да бисте добили пахуљасте и мекане њоке.
3. Пребаците тесто на побрашњену радну површину, обликујте га у равну куглу и исеците на четвртине. Узмите комад и формирајте дугачко уже, ваљајући га по побрашњеној површини. Исеците конопац на комаде од 3-4 цм и кувајте их тако или направите препознатљиве жлебове.
4. Да бисте створили типичне жлебове за њоке, поставите њоке на врх зуба вилице и нежно притисните надоле, преврћући их палцем по вилици (погледајте слике у горњем тексту).
5. Велики лонац слане воде прокухајте, додајте њоке и кувајте док не испливају на површину. Оциједите и по жељи прелијте с мало маслиновог уља да се спречи лепљење.
6. Сада можете наставити са прављењем рецепта да их одмах сервирате или њоке хладити у фрижидеру да бисте их касније послужили или замрзнути за даља јела.

Њоки на жару са печеним парадајзом:

1. Ставите парадајз на лим за печење или посуду за печење. Прелијте маслиновим уљем и посипајте чене белог лука. Зачините са мало соли и бибера и премажите. Раширите у један слој и пеците у загрејаној рерни на 200 °C 15-20 минута.
2. Испеците пињоле у малој тави без додатног уља. Затим оставите по страни.
3. Загрејте путер у великој тави на средњој ватри док лагано не закипи. Додајте њоке и пржите док споља не порумене и постану хрскави. Зачините сољу и бибером по укусу.
4. Хрскаве њоке послужите са печеним парадајзом и препеченим пињолима и поспите по веганском пармезану и свежем сецканом зачинском биљу, ако желите.

Њоки без глутена

Како направити њоке без глутена, јаја или млечних производа! Овај рецепт за њоке без глутена ослања се на само 3 једноставна састојка (плус со и вода) за једноставно, укусно предјело или главно јело! Једном обликујте, прокувајте, па пржите или печите веганске њоке до савршенства!

Предлаже се за вас: Да ли су крофне веганске? Састојци и вегански рецепти

Састојци

• 2 1/4 лбс (1 кг) кромпира (нпр. Иукон Голд), ољуштен и исечен
• 1 1/2 до 2 шоље (180-240 г) брашна од леблебије
• 1 шоља (120 г) брашна од тапиоке + још за посипање (погледајте напомене)
• 1/2 кашичице морске соли

Упутства

1. За овај рецепт препоручујем употребу кухињске ваге. Лака визуелна упутства потражите у видеу у посту на блогу.
2. Огулите и исеците кромпир, пребаците га у лонац са сланом водом и прокухајте. Кувајте на средњој ватри око 15 минута или док не омекша, а затим добро оцедите. Пребаците га назад у лонац и изгњечите гњечилицом за кромпир (немојте користити кухињски процесор или блендер).
3. Додајте 1 1/2 шоље брашна од леблебије и брашна тапиоке и месите рукама док се не формира тесто.
4. Тесто је можда и даље мало лепљиво, али би требало да буде у реду за руковање. Међутим, ако је тесто превише лепљиво, додајте још брашна од леблебије и поново умесите. Од врсте кромпира зависи да ли ће вам требати 1 1/2, 1 2/3 или до 2 шоље брашна од леблебије.
5. Исеците тесто на комаде једнаке величине и поспите их са мало тапиокиног брашна.
6. Прстима разваљајте сваки комад на праменове. Ножем исеците тесто на комаде од 2.5 цм и обликујте их у мале лоптице. Сваку лопту можете преврнути преко вилице ако желите жлебове на њокима (овај корак је опционалан). Погледајте горњи видео да видите како је то лако.
7. Додајте њоке у лонац са сланом кључалом водом. Након што се њоки подигну на површину (након само 2-4 минута), уклоните их кашиком с прорезима.
8. Сада их можете послужити са сосом по избору (проверите пост за предлоге за послуживање) или их пржити неколико минута у тигању са мало веганског путера или биљног уља. Постаће хрскави и још укуснији.

Резиме

Дакле, када су у питању њоки, постоје добре и лоше вести. Већина њока који се продају у ресторанима и супермаркетима нису вегански.

То је због уобичајених невеганских састојака као што су јаје, млеко и сир.

Међутим, добра вест је да су веганске њоке и даље лако пронаћи и лако направити (а може бити и одлична породична активност). Заиста, у поређењу са прављењем других врста тестенина, њоке могу направити чак и најаматерскији кувари.

Предлаже се за вас: Сеитан: Месна алтернатива биљног порекла | Рецепт

Као и друге врсте тестенина, можете их мешати. Приликом прављења њока пробајте различите састојке или додајте различите умаке.

Па зашто се не одвојити од исте старе шпагете и кренути у нешто ново и узбудљиво.