У овом чланку
Да ли је прашак за пециво веган?
Да! Прашак за пециво је прилагођен веганима јер се за његову израду не користе састојци или поступци животињског порекла.
Прашак за пециво је мешавина соде бикарбоне (натријум бикарбоната), киселине и инертног пунила попут кукурузног скроба. Киселина је обично у облику монокалцијум фосфата или креме од винског каменца, оба прилагођена веганима.
Иако је крема од винског каменца некада била најчешћа киселина у прашку за пециво, то је само једна од неколико које се могу користити, а данас је све ређа.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeЗашто се прашак за пециво сматра веганским
Натријум бикарбонат је вегански
Иако се присуство других састојака може прилично разликовати, натријум бикарбонат се увек користи као алкалија у прашку за пециво. Једини могући изузетак био би калијум бикарбонат који је такође веган.
Као прашак за пециво, чиста сода бикарбона је бела прашкаста супстанца која се користи као квасац.
Има и друге примене (осим кваса) и користи се у уобичајеним предметима за домаћинство попут пасте за зубе и средстава за чишћење.
Натријум-бикарбонат се сматра веганским јер натријум-карбонат из којег се индустријски производи никада не потиче од животиња.
Конкретно, производи се из рударства. Обично се добија из трона, тринатријум хидроген дикарбонат дихидрата, који се вади у неколико подручја широм САД-а и обезбеђује скоро сву домаћу потрошњу натријум-карбоната у државама.
Такође се вади из одређених алкалних језера путем јаружања.
Барилла и алге такође представљају потенцијални извор. Неколико врста биљака и морских алги отпорних на соли (или „халофите“) може се прерадити да би се добио нечисти облик натријум карбоната.
Не потиче сав натријум бикарбонат из индустријске производње путем натријум карбоната. Као и натријум карбонат, и натријум бикарбонат се такође може ископати из земље (мада је то много ређе).
Природна налазишта нахколита налазе се у Колораду. Нахколите је меки, бели карбонатни минерал састављен од натријум бикарбоната (НаХЦО3).
Кисела компонента је веганска
За производњу ЦО2 није потребно додавати кисели састојак (нпр. меласу) у мешавину брашна када се користи прашак за пециво - за разлику од чисте соде бикарбоне.
То је зато што је већ додан извор киселине, обично у облику калцијум фосфата или креме од каменца.
Крема од тартара или калијум битартрат била је уобичајенија и наставља се користити за домаћи прашак за пециво.
Прашак за пециво често се прави код куће додавањем ¼ кашичице соде бикарбоне на ½ кашичице креме од тартара.
Тартар крема се сматра веганском јер се производи током ферментације сока од грожђа. Произведена је индустријски као нуспроизвод винске индустрије.
Данас се у већим количинама производи из индустријског винарства, а у прошлости се добијала из талога који се често скупља са доње стране винских бачви.
Опет, у данашње време изгледа да већина комерцијалних прашкова за пециво користи калцијум фосфат. Барем, по мом искуству. Калцијум фосфат се може добити из животињских извора, али се такође обично добија из фосфатних стена, биљака итд.
Опћенито се сматра сигурним за веганску конзумацију, а Вегетариан Ресоурце Гроуп га углавном сматра веганским састојком.
Зашто киселина? Па, када се течном извору дода прашак за пециво, алкална сода бикарбона реагује са киселом компонентом што доводи до ослобађања гаса угљен-диоксида. Гас затим проширује тесто да делује као квасац.
Инертно пунило је веганско
Инертно пунило у прашку за пециво је обично кукурузни скроб. Служи за упијање вишка влаге присутне у ваздуху, која би у супротном могла да изазове слегање праха и/или смањи његову моћ.
Опет, кукурузни скроб је главно пунило. То је једноставно скробна компонента кукуруза која је одвојена од клица и ендосперма.
Дакле, 100% је биљног порекла, па самим тим и веганско.
Да ли је прашак за пециво без глутена?
Да, прашак за пециво је такође без глутена! Међутим, имајте на уму да неки брендови користе пуфер од пшеничног скроба уместо кукурузног скроба или се прашак за пециво прерађује у погонима са производима који садрже глутен.
