Љубичасти кромпир је упечатљив драгуљ у пролазу за кромпир.
Као и други чланови породице кромпира (Соланум туберосум), они потичу из биљке гомоља која потиче из планинског региона Анда у Јужној Америци.
Имају плаво-љубичасту до скоро црну спољашњу кожу и унутрашње месо које је бриљантно љубичасто, чак и након кувања.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeНеке уобичајене сорте укључују Пурпле Перуиан, Пурпле Мајести, Алл Блуе, Цонго, Адирондацк Блуе, Пурпле Фиеста и Вителотте.
Имају гушћу текстуру и мало орашастији, земљанији укус од белог кромпира.
Љубичасти кромпир је укусан начин да унесете мало боје на тањир док уживате у порцији здравствених бенефиција.
Ево 7 изненађујућих предности љубичастог кромпира.
1. Љубичасти кромпир је веома хранљив
Кромпир често добија лошу репутацију због високог садржаја скроба, али садржи многе друге важне хранљиве материје и може бити веома здрав додатак вашој исхрани.
Љубичасти кромпир има садржај хранљивих материја сличан оном у другим сортама кромпира из породице Соланум туберосум, иако њихов садржај минерала може да варира у зависности од земљишта на којем је узгајан.
Постоји погрешно схватање да се сви хранљиви састојци кромпира налазе у њиховој кожи. Више од половине њихових хранљивих материја налази се у њиховом месу.
Порција куваног кромпира са љуском од 3,5 унце (100 грама) обезбеђује:
- Калорије: 87
- Беланчевина: 2 грама
- Царбс: 20 грама
- Влакно: 3,3 грама
- Дебео: мање од 1 грама
- манган: 6% дневне вредности
- Бакар: 21% дневне вредности
- Гвожђе: 2% дневне вредности
- Калијум: 8% дневне вредности
- Витамин Б6: 18% дневне вредности
- Витамин Ц: 14% дневне вредности
Занимљиво је да кромпир има више калијума него банане. Поред тога, порција кромпира обезбеђује 3 грама влакана, и из меса и из коже, а природно је мало натријума.
Резиме: Сви кромпири, укључујући и љубичасти кромпир, прилично су хранљиви и пружају низ хранљивих материја у кожи и месу. Посебно су богате минералима и имају више калијума од банане.
2. Љубичасти кромпир је бољи за шећер у крви од белог
Гликемијски индекс (ГИ) је мера у којој мери храна подиже ниво шећера у крви. Она се креће од 0 до 100, а ГИ већи од 70 сматра се високим.
Упоредна студија на људима показала је да љубичасти кромпир има ГИ од 77, жути кромпир има ГИ од 81, а бели кромпир има ГИ од 93.
Док све сорте кромпира утичу на ниво шећера у крви због свог садржаја угљених хидрата, љубичасти кромпир може имати мањи ефекат од других врста због високе концентрације биљних једињења полифенола.
Ова једињења могу смањити апсорпцију скроба у цревима, чиме се минимизира утицај љубичастог кромпира на ниво шећера у крви.
Студија на животињама приметила је сличне резултате, откривши да храњење пацова екстрактом љубичастог кромпира доводи до боље толеранције глукозе и побољшања краткорочних и дугорочних нивоа шећера у крви.
Резиме: Једење љубичастог кромпира уместо белог је добар потез када пратите ниво шећера у крви. Док скроб у љубичастом кромпиру повећава шећер у крви, то чини у мањој мери него скроб у жутим или белим варијантама.
3. Љубичасти кромпир је препун антиоксиданса
Као и друго шарено воће и поврће, јарка боја љубичастог кромпира је знак да има висок садржај антиоксиданата. Имају два до три пута већу антиоксидативну активност од белог или жутог кромпира.
Антиоксиданси су биљна једињења која могу заштитити ваше ћелије од штетних ефеката оксидативног стреса.
Љубичасти кромпир је посебно богат полифенолним антиоксидансима званим антоцијанини. Они су исти тип антиоксиданата који се налазе у боровницама и купинама.
Предлаже се за вас: 7 impresivnih zdravstvenih prednosti slatkog krompira
Већи унос антоцијанина повезан је са неколико предности, укључујући здравији ниво холестерола, побољшан вид и здравље очију, као и смањени ризик од срчаних болести, одређених карцинома и дијабетеса.
Поред високог садржаја антоцијанина, љубичасти кромпир садржи и друге антиоксиданте уобичајене за све врсте кромпира, укључујући:
- Витамин Ц
- каротеноидна једињења
- селен
- тирозин
- полифенолна једињења као што су кафеинска киселина, скополин, хлорогенска киселина и ферулна киселина
Мала студија на осам људи открила је да унос једног оброка целог љубичастог кромпира повећава ниво антиоксиданса у крви и урину. Насупрот томе, конзумирање сличне количине рафинисаног кромпировог скроба у облику кекса изазвало је смањење.
Друга студија код мушкараца који су јели 5,3 унце (150 грама) кромпира различите боје сваког дана током 6 недеља приметила је да група љубичастих кромпира има ниже нивое инфламаторних маркера и маркера оштећења ДНК, у поређењу са групом белог кромпира.
Резиме: Конзумација љубичастог кромпира може повећати унос антиоксиданата и смањити упалу. Посебно су богати антоцијанинима, који су антиоксидативна једињења повезана са побољшаним здрављем очију и срца, као и мањим ризиком од хроничних болести.
4. Љубичасти кромпир може побољшати ваш крвни притисак
Конзумирање љубичастог кромпира може побољшати здравље крвних судова и крвног притиска. Ово може бити делимично због њиховог већег садржаја калијума, јер овај нутријент помаже у смањењу крвног притиска, али њихов садржај антиоксиданата вероватно такође игра улогу.
Мала четворонедељна студија на људима са високим крвним притиском открила је да једење шест до осам љубичастих кромпира два пута дневно смањује систолни и дијастолни крвни притисак за 3,5%, односно 4,3%.
Предлаже се за вас: Можете ли јести коре слатког кромпира?
Поред тога, неке студије сугеришу да у поређењу са једењем белог кромпира, једење љубичастог кромпира може смањити укоченост артерија. Укочене артерије повећавају ризик од срчаног или можданог удара, јер се ваши судови не могу тако лако проширити као одговор на промене крвног притиска.
Генерално, једење више хране богате полифенолима, укључујући и ону која садржи антоцијанине попут љубичастог кромпира, може помоћи да се опустите и ојачате крвне судове.
Полифенолна једињења у љубичастом кромпиру и многим другим намирницама делују на снижавању крвног притиска на начин сличан оном код неких врста лекова за снижавање крвног притиска познатих као инхибитори ензима који конвертује ангиотензин (АЦЕ).
Резиме: Утврђено је да љубичасти кромпир побољшава крвни притисак. Овај ефекат може бити повезан са њиховим полифенолним антиоксидативним једињењима, која делују на начин сличан оном код неких лекова за снижавање крвног притиска.
5. Љубичасти кромпир може смањити ризик од рака
Неколико лабораторијских студија показало је да нека од једињења у љубичастим кромпирима, укључујући њихове антиоксиданте, могу помоћи у превенцији или борби против рака, укључујући рак дебелог црева и дојке.
У једној студији, ћелије рака које су третиране екстрактом љубичастог кромпира расле су спорије. У неким случајевима, екстракт је чак изазвао смрт ћелија рака.
Важно је напоменути да је досадашње истраживање било ограничено на ћелије рака лечене у лабораторији и рак код лабораторијских пацова. Стога је непознато да ли би једење љубичастог кромпира имало сличне ефекте на људе.
Резиме: Нека од једињења у љубичастим кромпирима могу успорити раст — или чак убити — одређене ћелије рака. Тренутно истраживање је ограничено на лабораторијске студије, тако да је непознато да ли додавање љубичастог кромпира вашој исхрани утиче на ризик од рака.
6. Љубичасти кромпир је одличан извор влакана
Већина људи не испуњава препоручени дневни унос од 14 грама влакана на 1.000 калорија, али додавање неколико порција љубичастог кромпира вашој исхрани сваке недеље може помоћи да се попуни празнина.
Дијетална влакна помажу да се осећате ситима, спречавају затвор, стабилизују шећер у крви и помажу у одржавању здравог нивоа холестерола.
Садржај влакана у кромпиру незнатно варира у зависности од начина кувања, али углавном у зависности од тога да ли једете кожу.
Предлаже се за вас: Слатки кромпир: Исхрана и здравствене предности
На пример, кромпир од 3,5 унце (100 грама) са љуском куваном у микроталасној садржи 3,3 грама влакана, док кромпир исте величине куван без коре има 1,8 грама.
Део скроба у љубичастом (и свим) кромпирима је врста влакана која се зове отпорни скроб. Отпорни скроб се опире варењу у вашем гастроинтестиналном тракту, али га бактерије у вашем дебелом цреву ферментирају.
Током овог процеса ферментације производе се једињења позната као кратколанчане масне киселине. Ова једињења доприносе побољшању здравља црева.
Садржај отпорног скроба у кромпиру такође варира у зависности од начина кувања, мада се чини да се не разликује много између боје кромпира. Отпорни скроб је највећи када се кромпир кува, а затим охлади, али не поново загрева.
Резиме: Додавање љубичастог кромпира вашој исхрани може вам помоћи да повећате унос влакана и додате мало скроба отпорног на црева у вашу исхрану. Да бисте искористили највећу корист од влакана, једите их са кожом и кувајте их унапред, једући их охлађене, на пример у салати.
7. Лако се додаје вашој исхрани
Љубичасти кромпир можете користити на сличан начин као што бисте користили беле, жуте или црвене сорте.
Замена кромпиром светлијег меса је одличан начин да додате више боје и интереса својим оброцима - на крају крајева, ви заиста једете очима.
Користите их да направите пире или печени кромпир и додајте своје омиљене преливе за прилог који ће сви желети да пробају.
Ако волите да су хрскави попут помфрита, нарежите их на коцкице, прелијте их маслиновим уљем, млевеним белим луком и рузмарином и пеците их на 400°Ф (204°Ц) око 20 минута или док не омекшају.
Да бисте искористили предности њиховог отпорног скроба, користите љубичасти кромпир да направите кромпир салату.
Оставите коре, исеците их на комаде и кувајте док не омекшају. Затим их оцедите и прелијте танко нарезаним луком, шаком свежег млевеног зачинског биља и преливом од дижон-винегрета. Охладите их у фрижидеру и послужите хладне.
Резиме: Прокувајте, згњечите или испеците љубичасти кромпир као и било коју другу сорту светлог меса. Не одузимају додатно време за кување и додају интересовање и сјајну боју вашим оброцима.
Резиме
Љубичасти кромпир је здрав и живописан члан породице кромпира који вреди упознати.
Можете их припремити на сличан начин као што бисте припремили бели или жути кромпир, али ако их замените, уживаћете у доста здравствених предности.
У поређењу са обичним кромпиром, има нижи гликемијски индекс и може бити бољи за ваш шећер у крви.
Многе њихове здравствене бенефиције, укључујући оне које се односе на крвни притисак и заштиту од рака, потичу од њиховог садржаја антоцијанина — важних антиоксиданата који су у изобиљу у овим шареним кромпирима.
Следећи пут када кренете у супермаркет, погледајте да ли можете пронаћи ову јединствену сорту кромпира и испробајте је.
