Чорба од костију је недавно постала веома популарна, посебно међу појединцима који воде рачуна о здрављу. То је зато што се верује да има много здравствених предности.
Иако постоје ограничена истраживања о самом бујону од костију, постоји много доказа који сугеришу да би његово пијење могло бити веома корисно.
Овај чланак детаљније разматра чорбу од костију, како је направити и њене потенцијалне предности.
У овом чланку
Шта је бујон од костију?
Чорба од костију се прави динстањем костију и везивног ткива животиња.
Овај веома хранљив темељац се обично користи у супама, сосовима и умацима. Недавно је стекао популарност и као напитак за здравље.
Чорба од кости датира још из праисторијских времена када су ловци сакупљачи претварали иначе нејестиве животињске делове попут костију, копита и зглобова у супу коју су могли да пију.
Можете направити чорбу од костију користећи кости било које животиње - свињетине, говедине, телетине, ћуретине, јагњетине, бизона, бизона, дивљачи, пилетине или рибе.
Срж и везивна ткива попут стопала, копита, кљунова, желуца или пераја такође се могу користити.
Резиме: Чорба од костију се прави кувањем животињских костију и везивног ткива. Ова залиха богата хранљивим састојцима се користи за супе, сосове и здрава пића.
Како направити чорбу од костију
Прављење бујона од костију је врло једноставно.
Постоји много рецепата на мрежи, али већина људи чак ни не користи рецепт.
Све што вам треба је велики лонац, вода, сирће и кости.
Да бисте започели, ево једноставног рецепта који можете пратити:
Састојци
- 1 галон (4 литре) воде
- 2 кашике (30 мЛ) јабуковог сирћета
- 2–4 фунте (око 1–2 кг) животињских костију
- Сол и бибер, по укусу
Упутства
- Ставите све састојке у велики лонац или спори шпорет.
- Довести до кључања.
- Смањите на лаганој ватри и кувајте 12-24 сата. Што се дуже кува, то ће бити бољег укуса и хранљивијег.
- Пустите да се чорба охлади. Процедите га у велику посуду и баците чврсту материју.
Да бисте направили најхранљивију чорбу, најбоље је користити различите кости - кости сржи, воловски реп, зглобове и стопала. Можете чак мешати и спајати кости у истој серији.
Додавање сирћета је важно јер помаже да се сви вредни хранљиви састојци извуку из костију у воду, што је на крају оно што ћете конзумирати.
Такође можете додати поврће, биље или зачине у чорбу да побољшате укус.
Уобичајени додаци укључују бели лук, лук, целер, шаргарепу, першун и тимијан. Они се могу додати одмах у првом кораку.
Као што видите, чорбу од костију је невероватно лако направити. Следећи одељци наводе шест разлога због којих бисте можда желели да га испробате.
Резиме: Чорба од костију се прави динстањем костију у води и сирћету. Можете додати и друге састојке да бисте добили више укуса.
1. Чорба од костију садржи много важних витамина и минерала
Генерално, бујон од костију је веома хранљив.
Међутим, садржај хранљивих материја зависи од састојака које користите, јер сваки доноси нешто другачије на сто.
Кости животиња су богате калцијумом, магнезијумом, калијумом, фосфором и другим минералима у траговима - истим минералима потребним за изградњу и јачање костију.
Рибље кости такође садрже јод, који је неопходан за здраву функцију штитне жлезде и метаболизам.
Везивно ткиво даје глукозамин и хондроитин, природна једињења која се налазе у хрскавици за која се зна да подржавају здравље зглобова.
Срж обезбеђује витамин А, витамин К2, минерале као што су цинк, гвожђе, бор, манган и селен, као и омега-3 и омега-6 масне киселине.
Предлаже се за вас: Коштана срж: исхрана, здравствене предности и извори
Сви ови животињски делови такође садрже протеин колаген, који се приликом кувања претвара у желатин и даје неколико важних амино киселина.
Како састојци кључају, њихови хранљиви састојци се ослобађају у воду у облику који ваше тело може лако да апсорбује.
Многи људи не добијају довољно ових хранљивих материја у својој исхрани, па је испијање чорбе од костију добар начин да добијете више.
Нажалост, немогуће је знати тачну количину сваког хранљивог састојка садржаног у бујону јер је свака серија костију толико различита.
Резиме: Чорба од костију је богата минералима који помажу у изградњи и јачању ваших костију. Такође садржи многе друге здраве хранљиве материје, укључујући витамине, аминокиселине и есенцијалне масне киселине.
2. Чорба од костију може бити од користи за пробавни систем
Научници су открили да ваше опште здравље у великој мери зависи од здравља вашег цревног тракта.
Не само да је чорба од костију лако сварљива, већ може помоћи и у варењу друге хране.
Желатин који се налази у бујону од костију природно привлачи и задржава течности. Због тога се правилно припремљена чорба згушњава у фрижидеру.
Желатин се такође може везати за воду у вашем дигестивном тракту, што помаже да се храна лакше креће кроз црева.
Такође се показало да штити и лечи слузокожу дигестивног тракта код пацова. Сматра се да има исти ефекат на људе, али је потребно више истраживања да би се показала његова ефикасност.
Амино киселина у желатину која се зове глутамин помаже у одржавању функције цревног зида и познато је да спречава и лечи стање познато као „пропустљива црева”.
Пропуштање црева, које је повезано са неколико хроничних болести, је када је баријера између црева и крвотока оштећена.
Супстанце које ваше тело иначе не дозвољава да прођу у ваш крвоток, што доводи до упале и других проблема.
Предлаже се за вас: Како направити сојино млеко? Једноставан рецепт од сојиног млека
Из свих ових разлога, пијење бујона од костију може бити корисно за особе са цурењем црева, синдромом иритабилног црева (ИБС) или инфламаторном болешћу црева (ИБД), као што је улцерозни колитис или Кронова болест.
Резиме: Желатин у бујону од костију подржава здраво варење. Може бити од користи за особе са цревима која пропуштају, као и за иритабилне и инфламаторне болести црева.
3. Чорба од костију може помоћи у борби против упале
Аминокиселине које се налазе у бујону од костију, укључујући глицин и аргинин, имају јаке антиинфламаторне ефекте.
Аргинин, посебно, може бити посебно користан у борби против хроничне упале.
Једна студија на животињама показује да орално давање аргинина мишевима са астмом смањује упалу дисајних путева и побољшава симптоме астме.
Друга студија на пацовима сугерише да би суплементација аргинином могла помоћи у борби против упале код особа са гојазношћу, али је потребно више истраживања на људима како би се подржали ови резултати.
Док је одређена упала неопходна, хронична упала може довести до неколико озбиљних болести.
То укључује болести срца, дијабетес, метаболички синдром, Алцхајмерову болест, артритис и многе врсте рака.
Због тога је важно да једете доста хране против запаљења.
Резиме: Амино киселине у бујону од костију могу помоћи у борби против упале. Због тога, његово једење може помоћи у заштити од болести.
4. Показало се да хранљиве материје чорбе од костију побољшавају здравље зглобова
Колаген је главни протеин који се налази у костима, тетивама и лигаментима.
Током процеса кувања, колаген из костију и везивног ткива се разлаже у други протеин који се зове желатин.
Желатин садржи важне аминокиселине које подржавају здравље зглобова.
Садржи пролин и глицин, које ваше тело користи за изградњу везивног ткива. Ово укључује тетиве, које повезују мишиће са костима, и лигаменте, који повезују кости.
Бујон од костију такође садржи глукозамин и хондроитин, који су природна једињења која се налазе у хрскавици.
Више студија је показало да глукозамин и хондроитин могу помоћи у смањењу болова у зглобовима и симптомима остеоартритиса.
Резиме: Амино киселине у бујону од костију помажу у одржавању здравља зглобова, а њихово конзумирање може помоћи у смањењу симптома остеоартритиса.
5. Чорба од костију је погодна за губитак тежине
Чорба од костију је обично врло мало калорија, али ипак може задовољити глад.
Предлаже се за вас: Сеитан: Месна алтернатива биљног порекла | Рецепт
Студије су откриле да редовно конзумирање супе може повећати осећај ситости и може бити повезано са смањеном телесном тежином и масним ткивом на стомаку.
Штавише, бујон од костију је богат протеинима, што може помоћи у побољшању контроле апетита, повећању губитка тежине и одржавању чисте мишићне масе.
Осим тога, једна студија на 53 мушкарца такође је открила да у комбинацији са тренингом отпора, колаген помаже у повећању мишићне масе и смањењу телесне масти.
Резиме: Показало се да желатин у бујону од костију помаже у подстицању осећаја ситости. Редовно конзумирање може смањити унос калорија и довести до губитка тежине током времена.
6. Чорба од костију може побољшати сан и функцију мозга
Амино киселина глицин, која се налази у бујону за кости, може вам помоћи да се опустите. Више студија је показало да глицин помаже у побољшању сна.
Једно истраживање је показало да узимање 3 грама глицина пре спавања значајно побољшава квалитет сна код особа које имају потешкоћа са спавањем.
Узимање глицина пре спавања помогло је учесницима:
- брже заспи
- одржавати дубљи сан
- будите се мање пута током ноћи
Ова студија је такође открила да је глицин помогао у смањењу дневне поспаности и побољшању менталних функција и памћења.
Због тога би испијање чорбе од костију могло имати сличне предности.
Резиме: показало се да глицин подстиче сан. Узимање пре спавања може побољшати квалитет сна, менталне функције и памћење.
Савети за коришћење бујона од костију
Ево неколико додатних савета за прављење и конзумирање бујона од костију.
Где набавити кости за бујон од костију
Уместо да бацате остатке костију и лешева од оброка у ђубре, сачувајте их за прављење чорбе.
Кости можете сакупити у кесу и чувати их у замрзивачу док не будете спремни да их кувате.
Међутим, ако нисте неко ко обично купује и једе целе пилиће и месо са костима, можда ћете се запитати где можете пронаћи животињске кости за прављење бујона.
Можете их затражити у локалном месару или на фармерској пијаци. Често ће их имати и одељење за месо у већини продавница.
Најбољи део је што су веома јефтини за куповину. Ваш месар вам их може чак дати бесплатно.
Дајте све од себе да нађете говеђе кости на пашњацима или говеђе кости храњене травом, јер ће ове животиње бити најздравије и пружити вам максималну здравствену корист.
Како чувати бујон од костију
Иако је најлакше направити бујон у великим серијама, може се безбедно чувати у фрижидеру до 5 дана.
Да би ваша супа дуже трајала, можете је замрзнути у малим посудама и загрејати појединачне порције по потреби.
Колико често треба пити бујон од костију
Нажалост, не постоји директан одговор на ово. Многи људи препоручују да пијете 1 шољу (237 мЛ) бујона од костију дневно за максималне здравствене користи.
Неки су бољи него ниједан, па било да је то једном недељно или једном дневно, пијте га што чешће можете.
Можете пити чорбу од костију саму, али се не свиђа свима текстура и осећај у устима.
Срећом, постоје и други начини за уживање. Може се користити као основа за супе, или за прављење сосова и умака.
Ево једноставног рецепта за сос од парадајза који користи бујон од костију.
Састојци
- 2 шоље (473 мЛ) бујона од костију
- 2 конзерве органске парадајз пасте
- 2 кашике (30 мЛ) екстра девичанског маслиновог уља
- 1/2 кашичице (2,5 мЛ) оригана, сецканог
- 1/2 кашичице (2,5 мЛ) босиљка, сецканог
- 2 чена белог лука, млевено
- Сол и бибер, по укусу
Упутства
- Ставите све састојке у средњу шерпу.
- Загревајте на средње јакој ватри 4-6 минута, повремено мешајући.
- Смањите ватру на малу температуру и поклопите, оставите сосу да се крчка још 5 минута.
- Послужите преко тестенине или месне штруце или је укључите у разне рецепте.
Резиме: Узмите кости од локалног месара или фармерске пијаце да направите своју супу. Само 1 шоља дневно пружа добре здравствене предности.
Резиме
Чорба од костију садржи многе важне хранљиве материје, од којих су неке познате по невероватним здравственим предностима.
Међутим, истраживања о самом бујону од костију још увек се појављују.
Предлаже се за вас: 6 здравствених предности узимања суплемената колагена
Оно што се поуздано зна је да је бујон од костију веома хранљив и могуће је да његово додавање вашој исхрани може пружити читав низ здравствених предности.
