Црни бели лук је сирови бели лук који су људи ферментисали под контролисаним условима високе температуре и високе влажности неколико недеља.
Поред црног каранфилића, црни бели лук има блажи укус и деликатнију, лепљиву конзистенцију од сировог белог лука.
Црни бели лук такође нуди неколико здравствених предности које могу бити веће од сировог белог лука, који није одлежан.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак даје преглед 6 потенцијалних здравствених предности које црни бели лук може да понуди.
1. Црни бели лук је препун антиоксиданса
Процес ферментације узрокује да црни бели лук садржи знатно више антиоксиданата него сирови бели лук.
Ово је делимично зато што се алицин, који даје белом луку његов оштар мирис када се згњечи, претвара у антиоксидативна једињења као што су алкалоиди и флавоноиди док црни бели лук ферментира.
Антиоксиданси су једињења која помажу у заштити ваших ћелија од оксидативног оштећења, која иначе могу довести до различитих болести. Људи углавном конзумирају антиоксиданте путем биљне хране, укључујући бели лук.
Једна студија из 2014. открила је да се укупна антиоксидативна активност црног белог лука значајно повећала током старења. У студији, бели лук је достигао свој максимум антиоксиданса за 21 дан ферментације.
Резиме: Због ферментације, црни бели лук садржи више антиоксидативних једињења него сирови бели лук. Антиоксиданси имају заштитно дејство против оштећења ћелија и болести.
2. Црни бели лук може помоћи у регулисању шећера у крви
Неконтролисани висок шећер у крви код људи са дијабетесом може повећати ризик од компликација, укључујући оштећење бубрега, инфекције и болести срца.
У студији из 2019. на пацовима који су храњени исхраном богатом мастима и шећером, третман са екстрактом црног белог лука довео је до побољшања метаболизма као што је снижење холестерола, смањена упала и регулација апетита.
Старија студија из 2009. на пацовима са дијабетесом открила је да антиоксидативна активност црног белог лука може помоћи у заштити од компликација које су често последица високог шећера у крви.
У другој студији на животињама из 2019. истраживачи су пацове хранили исхраном богатом мастима. Пацови који су конзумирали црни бели лук имали су значајно ниже нивое глукозе и инсулина у крви од оних који нису.
Антиоксидативна активност црног белог лука ферментисаног помоћу бактерије Лацтобациллус булгарицус може чак помоћи у спречавању развоја гестационог дијабетеса, према једној студији која је укључивала 226 жена у ризику од овог стања.
Важно је напоменути да су неки од ових резултата из студија на животињама и да научници морају да ураде више студија о ефектима црног белог лука на дијабетес и ниво шећера у крви код људи.
Резиме: Студије су показале да црни бели лук може помоћи у регулисању шећера у крви, смањењу ризика од гестационог дијабетеса, па чак и да спречи оштећења од неконтролисаног дијабетеса. Међутим, научници морају да ураде више истраживања о овим ефектима на људе.
3. Црни бели лук може смањити ризик од срчаних обољења
Студије су показале да црни бели лук може да смањи индикаторе срчаних обољења, укључујући нивое укупног холестерола, ЛДЛ (лошег) холестерола и триглицерида у крви. Такође може повећати ХДЛ (добар) холестерол.
Једна студија на животињама упоредила је ефекте сировог и црног белог лука код пацова који се опорављају од оштећења срца услед исхемије — недостатка дотока крви у срце.
Истраживачи су открили да је сирови и црни бели лук помогао да се отвори циркулација како би се срце заштитило од оштећења.
Друга студија на животињама открила је да екстракт црног белог лука помаже у смањењу укупних масти у крви, триглицерида и укупног холестерола код пацова који су храњени храном са високим садржајем масти. Повишени нивои ових обично указују на повећан ризик од срчаних обољења.
Предлаже се за вас: 8 impresivnih zdravstvenih prednosti karfiola
У другој студији на животињама, црни бели лук је снизио високе нивое триглицерида и холестерола, смањујући ризик од срчаних болести.
Друга студија је дала 60 људи са повишеним холестеролом 6 грама екстракта црног белог лука или плацебо дневно током 12 недеља. Црни бели лук је повећао ХДЛ (добар) холестерол и смањио потенцијалне маркере срчаних болести.
Једна студија је дала учесницима са коронарном болешћу 20 грама екстракта црног белог лука дневно током шест месеци. Они који су га конзумирали имали су повећан ниво антиоксиданса и побољшали показатеље здравља срца у поређењу са онима који су узимали плацебо.
Међутим, у овој области су потребне робусније студије укључујући људе.
Резиме: Црни бели лук може помоћи у смањењу одређених маркера срчаних болести, као што су триглицериди и ЛДЛ (лош) холестерол. Такође може повећати ХДЛ (добар) холестерол за неке људе.
4. Једињења у црном белом луку могу заштитити здравље мозга
Црни бели лук може помоћи у спречавању запаљења које може погоршати памћење и погоршати функцију мозга током времена.
Научници сугеришу да акумулација протеинског једињења званог бета-амилоид изазива упалу мозга, повећавајући ризик од Алцхајмерове болести.
Једна студија о пацовима открила је да црни бели лук може да смањи упалу мозга узроковану бета-амилоидом, па чак и да побољша краткорочно памћење.
У другој студији, истраживачи су изазвали оксидативни стрес у мозгу пацова. Давање екстракта црног белог лука пацовима спречило је овај оксидативни стрес да изазове оштећење памћења.
Резиме: Црни бели лук може да садржи једињења која помажу у заштити мозга од губитка памћења и дегенеративних болести попут Алцхајмерове болести. Међутим, научници морају да ураде више истраживања о овим потенцијалним ефектима на људе.
5. Црни бели лук може имати својства против рака
Неколико студија указује на позитиван ефекат црног белог лука у борби против ћелија рака.
Предлаже се за вас: 11 доказаних здравствених предности белог лука
У студији у епрувети у крви 21 добровољца, екстракт црног белог лука показао је јаче имуностимулирајуће, антиоксидативне и антиканцерогене активности од сировог екстракта белог лука.
Истраживачи су открили да је раствор екстракта црног белог лука токсичан за ћелије рака плућа, дојке, желуца и јетре у року од 72 сата.
Друге студије у епруветама откриле су да је црни бели лук узроковао да ћелије рака почну одумирати код рака дебелог црева и желуца код људи, као и леукемије. Такође је смањио раст ових ћелија рака.
У једном прегледу 25 студија, истраживачи су открили да је стари бели лук показао вероватне корисне ефекте против рака у већини студија на људима, животињама и епруветама које је преглед испитао.
Ово истраживање је прелиминарно и научници треба да ураде више истраживања о потенцијалним својствима црног белог лука у борби против рака.
Резиме: Црни бели лук је показао јаче јачање имунитета, антиоксидансе и активности против рака од сировог белог лука у неколико студија везаних за рак.
6. Црни бели лук може помоћи у заштити ваше јетре
Црни бели лук може помоћи у заштити јетре од оштећења услед сталног излагања хемикалијама, лековима, алкохолу и клицама.
Студије на пацовима су откриле да црни бели лук има заштитне ефекте у случају повреде јетре, спречавајући даље оштећење јетре.
Црни бели лук такође може бити од помоћи код хроничних стања. На пример, једно истраживање на животињама показало је да црни бели лук побољшава функцију јетре у случају хроничног оштећења јетре изазваног алкохолом, вероватно захваљујући својој антиоксидативној активности.
Друга студија на пацовима са оштећењем јетре открила је да стари црни бели лук смањује АЛТ и АСТ, две хемикалије у крви које указују на оштећење јетре.
Резиме: Црни бели лук може имати превентивни ефекат на јетру, штитећи је од оштећења до којих може доћи услед повреда, свакодневног излагања хемикалијама или чак хроничне употребе алкохола.
Потенцијални недостаци црног белог лука
Чини се да ни сирови ни црни бели лук немају велике нежељене ефекте. Међутим, сирови бели лук има неколико недостатака које црни бели лук може да дели.
Конзумирање сировог белог лука у великим количинама може повећати ризик од крварења. Због тога, људи који узимају лекове за разређивање крви такође могу желети да избегавају црни бели лук у великим количинама.
Предлаже се за вас: 7 импресивних предности комбиновања белог лука и ђумбира
Једна студија је испитивала ефекте одлежаног екстракта белог лука на згрушавање крви међу људима који узимају лекове за разређивање крви и открила да не представља озбиљан ризик.
Ипак, најбоље је разговарати са здравственим радником да утврди да ли је црни бели лук безбедан и прикладан.
Људи који доживе алергијску реакцију након конзумирања сировог белог лука такође треба да избегавају црни бели лук.
Резиме: Избегавајте црни бели лук ако сте алергични на сирови бели лук. Можда ћете желети да га избегавате у великим количинама ако узимате лекове за разређивање крви. Ако сте забринути због узимања црног белог лука, разговарајте са својим лекаром.
Како додати црни бели лук у исхрану
Иако сте можда боље упознати са сировим белим луком, црни лук може бити укусан додатак вашој исхрани.
Његов слатки укус и желатинаста конзистенција добро се уклапају са неколико јела.
Ево неколико начина на које можете користити црни бели лук:
- Додајте га соја сосом да направите укусно пржење.
- Користите га за зачињање супа.
- Изгњечите га у умак од сира или крем сира.
- Помешајте га са мајонезом или хумусом.
- Каранфилић танко нарежите и додајте у салате или јела од тестенина.
- Користите их као прелив за пицу.
- Помешајте их са маслиновим уљем да направите једноставан прелив за салату.
Такође можете уживати у једењу црног белог лука јер је блажи од сировог белог лука.
Резиме: Црни бели лук има блажи, слађи укус у поређењу са сировим белим луком. Можете га додати у тестенине, супе или помфрит; мешати га у уља; или га умешати у умаке и сосове.
Резиме
Црни бели лук је сирови бели лук ферментисан у контролисаним условима неколико недеља. Ово мења његову боју и укус.
Овај процес такође значајно повећава антиоксидативне активности белог лука. Антиоксиданси у црном белом луку су вероватно разлог његове потенцијалне користи за срце, јетру, шећер у крви и мозак и његова потенцијална својства против рака.
Чини се да црни бели лук нема велике нежељене ефекте, али требало би да га избегавате у великим количинама ако узимате лекове за разређивање крви или имате алергију на бели лук.
