Овас је веома хранљива житарица са многим здравственим предностима.
Они су популарна каша за доручак и такође се налазе у граноли, муслију и другој храни и грицкалицама.
Међутим, можете се запитати да ли зоб и овсена каша садрже глутен.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак истражује да ли можете да укључите зоб у исхрану без глутена.
Шта је проблем са глутеном?
Дијета без глутена је веома популарна.
Истраживања откривају да чак 15-30% људи у Сједињеним Државама покушава да избегне глутен из једног или другог разлога.
Глутен је породица протеина која се налази у житарицама, као што су пшеница, раж и јечам. Ови протеини дају хлебу и тестенини њихову растезљиву текстуру за жвакање.
Већина људи може да једе глутен без икаквих нежељених ефеката, али ови протеини могу изазвати озбиљне здравствене проблеме код неких појединаца.
Глутен може изазвати проблеме са варењем у одређеним популацијама јер његова јединствена структура аминокиселина може ометати пробавне ензиме у вашем цреву.
Ако имате целијакију, ваше тело покреће аутоимуни одговор на глутен, оштећујући вашу цревну слузницу.
Ако сте нетолерантни на глутен, чак и мала количина је штетна, дијета без глутена је једини начин да избегнете озбиљне здравствене проблеме.
Резиме: Глутен је протеин који се налази у житарицама као што су пшеница, јечам и раж. Већина људи то може толерисати, али може нашкодити неким појединцима.
Да ли је овас без глутена?
Чисти зоб је без глутена и безбедан је за већину људи са нетолеранцијом на глутен.
Међутим, зоб је често контаминиран глутеном јер се може прерађивати у истим објектима као житарице које садрже глутен попут пшенице, ражи и јечма.
Студије показују да већина људи са целијакијом или алергијом на пшеницу може да једе 2-3,5 унци (50-100 грама) чистог овса дневно без штетних ефеката.
Једна осмогодишња студија на 106 људи са целијакијом открила је да је половина њих јела зоб дневно - а ниједна није имала негативне ефекте.
Поред тога, неке земље препоручују укључивање зоби у исхрану без глутена. Неколико студија примећује да су људи са целијакијом који живе у овим земљама имали боље зарастање црева од људи у земљама које нису.
Чист, неконтаминиран зоб је такође безбедан за људе који имају алергију на пшеницу.
Резиме: Већина људи који су нетолерантни на глутен, укључујући и оне са целијакијом, могу безбедно да једу чисти зоб.
Зоб је често контаминиран глутеном
Иако овас сама по себи не садржи глутен, често се узгаја уз друге усеве.
Иста опрема се обично користи за жетву усева на суседним пољима, што доводи до унакрсне контаминације ако један од тих усева садржи глутен.
Семе за сетву такође може бити нечисто, садржавати малу количину семена пшенице, ражи или јечма.
Поред тога, производи направљени од овса се обично обрађују, припремају и пакују у истим објектима као и производи који садрже глутен.
Стога није изненађујуће да су студије које анализирају обичне производе од овса откриле нивое глутена који далеко премашују стандард за храну без глутена.
Једна студија у 109 производа који садрже зоб на тржишту у Северној Америци и Европи открила је да производи садрже преко 200 делова на милион (ппм) глутена, у просеку.
Само 20 ппм глутена може бити довољно да изазове реакцију код некога са целијакијом.
Овај висок ризик од контаминације значи да није безбедно укључити конвенционално узгојени зоб у строгу исхрану без глутена.
Значајно је да је неколико компанија почело да прерађује зоб са чистом опремом и узгаја га на пољима која су одређена без глутена. Ова овас се може пласирати на тржиште као без глутена и мора да садржи мање од 20 ппм глутена.
Предлаже се за вас: Шта је глутен? Уобичајена храна, услови и још много тога
Ипак, чак и ознаке без глутена можда нису потпуно поуздане. Једна студија је открила да нивои глутена премашују сигурносне границе у 5% производа означених без глутена.
Међутим, 100% производа од овса је прошло тест, што имплицира да се у већини случајева може веровати етикети која потврђује да су зоб и овсена каша без глутена.
Резиме: Зоб је често контаминиран глутеном током жетве или прераде, али многе компаније сада продају незагађене производе.
Други потенцијални недостаци овса
Веома мали број људи са целијакијом (и вероватно другим стањима) можда и даље неће моћи да толерише чист, неконтаминиран зоб.
Чисти зоб садржи авенин, протеин који може изазвати проблеме јер има сличну структуру аминокиселина као глутен.
Већина људи који су осетљиви на глутен не реагују на авенин. Могу да једу чист, незагађен зоб без проблема.
Међутим, мали проценат људи са целијакијом може реаговати на авенин. За ових неколико људи, чак и сертификована овас без глутена може бити небезбедна.
Једна студија је открила да већина људи са целијакијом има потенцијал да реагује на авенин. Међутим, само 8% учесника је имало стварни одговор након што су јели велику количину зоби.
У тим случајевима, одговори су били мали и нису изазвали клиничке симптоме или рецидив. Стога су истраживачи закључили да људи са целијакијом и даље могу да једу до 100 грама чистог зоба дневно.
Поред тога, две друге мале студије откриле су да су неки људи са целијакијом искусили мали имуни одговор и више цревних симптома док су јели зоб од оних на традиционалној дијети без глутена.
Упркос овим ефектима, нико од људи у овим студијама није доживео било какво оштећење црева од зоби.
Резиме: Овас садржи протеин који се зове авенин. Мали проценат људи са целијакијом реагује на авенин и можда неће моћи да толеришу чисту зоб.
Овас има многе здравствене предности
Дијета без глутена често има мали избор хране, посебно у погледу житарица и скробне хране.
Предлаже се за вас: 8 зрна без глутена која су супер здрава
Укључујући зоб и овсене пахуљице могу додати преко потребну разноликост.
Штавише, неколико студија показује да исхрана без глутена може довести до неадекватног уноса влакана, витамина Б, фолата и минерала као што су гвожђе, магнезијум, селен, манган и цинк.
Зоб је добар извор свих ових витамина и минерала. Такође су фантастичан извор влакана.
Поред тога, овас пружа неколико импресивних здравствених предности:
- Срце здравља. Овас може помоћи у побољшању фактора ризика за срчана обољења снижавањем ЛДЛ (лошег) холестерола и подизањем ХДЛ (доброг) холестерола.
- Губитак тежине. Овас и овсена каша могу помоћи у губитку тежине помажући у контроли апетита и повећању ситости.
- Контрола дијабетеса. Овас може помоћи у побољшању контроле шећера у крви, нивоа масти у крви и осетљивости на инсулин код људи са дијабетесом типа 2.
Резиме: Овас је добар извор многих хранљивих материја које недостају у исхрани без глутена. Они такође могу додати разноврсност и пружити неколико здравствених предности.
Резиме
Овас се користи у многим производима без глутена, а овсено брашно је популарно у печењу без глутена. Овсена каша је такође омиљени доручак за многе људе.
Иако постоје многе предности укључивања зоби у вашу исхрану без глутена, важно је да купујете само производе који су означени или сертификовани као безглутенски. Ово осигурава да је овас чиста и незагађена.
У Сједињеним Државама и Европи, производи који су сертификовани без глутена морају имати мање од 20 ппм глутена, што је толико мала да се храна са мањом од ове количине генерално сматра безбедном.
Ових дана је лако купити чисту зоб у многим продавницама прехрамбених производа и на мрежи.
Одлуку о укључивању овса треба донети на индивидуалној основи.
Пошто није могуће знати да ли ћете реаговати на авенин, можда бисте желели да се консултујете са својим лекаром пре него што додате зоб у исхрану без глутена.
Међутим, велика већина људи може безбедно да ужива у зоби и свим укусним намирницама направљеним од њих.
