Брашно је уобичајени састојак многих намирница, укључујући хлеб, десерте и резанце. Такође се често користи као згушњивач у сосовима и супама.
Већина производа се прави од белог или пшеничног брашна. Иако је за многе непроблематично, људи са целијакијом, нецелијакијом осетљивошћу на глутен или они који избегавају глутен из других разлога не би требало да конзумирају ове две врсте брашна.
Срећом, на тржишту постоји мноштво брашна без глутена, свако са другачијим укусом, текстуром и саставом хранљивих материја.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeЕво 14 најбољих брашна без глутена.
1. Бадемово брашно
Бадемово брашно је једно од најчешћих брашна без зрна и глутена. Направљен је од млевених, бланшираних бадема, што значи да је кожица уклоњена.
Једна шоља бадемовог брашна садржи око 90 бадема и има орашасти укус. Обично се користи у пекарским производима и може бити алтернатива хлебним мрвицама без житарица.
Обично се може заменити у односу 1:1 уместо обичног или пшеничног брашна. Ако печете са овом врстом брашна, користите једно додатно јаје. Имајте на уму да ће тесто бити гушће, а ваш крајњи производ гушћи.
Бадемово брашно садржи много минерала, укључујући гвожђе, магнезијум, калцијум, калијум, бакар и манган. Такође је добар извор витамина Е и мононезасићених масти.
Међутим, његов садржај масти повећава број калорија на 640 по шољици, што је 200 калорија више од пшеничног брашна.
Иако су бадеми и сви орашасти плодови природно без глутена, ипак је важно прочитати паковање како бисте потврдили да брашно није направљено у објекту у којем се прерађује глутен.
Резиме: Бадемово брашно је хранљива замена за брашно које садржи глутен и може се користити у разним рецептима за печење.
2. Брашно од хељде
Хељда може да садржи реч „пшеница“, али није пшенично зрно и не садржи глутен. Припада породици псеудожитара, групи житарица које се једу као житарице, али не припадају породици трава.
Брашно од хељде пружа богат, земљани укус и добро је за печење брзог хлеба и хлеба са квасцем.
Због недостатка глутена, има тенденцију да буде мрвљива. Да би се направио квалитетан производ, може се комбиновати са другим брашном без глутена као што је брашно од смеђег пиринча.
Садржи низ Б-витамина и богат је минералима гвожђем, фолатом, магнезијумом, цинком, манганом и влакнима. Брашно од хељде такође је богато антиоксидансима, посебно полифенолом рутином, који има антиинфламаторна својства.
Хељда може бити унакрсно контаминирана храном која садржи глутен током обраде, транспорта или када се користи као ротациони усев са пшеницом. Обавезно потражите сертификовано без глутена на етикети да бисте били сигурни.
Резиме: Брашно од хељде је богато влакнима и хранљивим материјама и садржи антиоксиданте који помажу телу да се бори против упале.
3. Соргово брашно
Соргово брашно се прави од древног зрна житарица које се узгаја више од 5.000 година. Зрно је природно без глутена и сматра се петим најважнијим житарицама на свету.
Има светлу боју и текстуру, као и благ, сладак укус. Сматра се тешким или густим брашном, често се меша са другим брашном без глутена или се користи у рецептима који захтевају мале количине брашна.
Зрно сирка је богато влакнима и протеинима, што може помоћи у успоравању апсорпције шећера. Такође садржи обиље минералног гвожђа, као и антиоксидансе који вам помажу у борби против упале.
Соргово брашно може бити контаминирано глутеном током обраде. Потражите сертификовану етикету без глутена.
Резиме: Истраживања сугеришу да брашно од сирка садржи хранљиве материје које могу помоћи у смањењу упале и балансирању нивоа шећера у крви.
4. Амарант брашно
Као и хељда, амарант се сматра псеудожитарицама. То је група од више од 60 житарица које су се некада сматрале основном храном у цивилизацијама Инка, Маја и Астека.
Амарант има земљани, орашасти укус и има тенденцију да поприми укус других састојака. Може да замени 25% пшеничног брашна, али га треба комбиновати са другим брашном приликом печења. Ова врста брашна се најбоље користи за прављење тортиља, кора за питу и хлеба.
Предлаже се за вас: Замене за кукурузни скроб: 11 ефикасних алтернатива
Богат је влакнима, протеинима и микронутријентима манганом, магнезијумом, фосфором, гвожђем и селеном. Ови хранљиви састојци помажу у функционисању мозга, здрављу костију и синтези ДНК.
Ако имате нетолеранцију на глутен, обавезно прочитајте етикете. Амарант обрађен у истим објектима као и пшеница може садржати трагове глутена.
Резиме: Амарант брашно је богато хранљивим материјама које играју улогу у здрављу мозга, здрављу костију и синтези ДНК.
5. Теф брашно
Теф је најмање зрно на свету и величине је 1/100 зрна пшенице.
Долази у разним бојама, од беле до црвене до тамно браон. Светле боје имају благ укус, док су тамније нијансе земљанијег укуса.
Теф брашно се традиционално користи за прављење ињере, ферментисаног етиопског хлеба налик на кисело тесто. Сада се користи и за другу храну као што су палачинке, житарице, хлеб и грицкалице. Може се заменити за 25-50% пшеничног или вишенаменског брашна.
Тефф брашно је богато протеинима, што подстиче осећај ситости и може помоћи у смањењу жудње.
Његов висок садржај влакана може помоћи у управљању шећером у крви, смањењу апетита и помоћи при губитку тежине.
Штавише, садржи више калцијума од било које друге житарице и једино је старо зрно које садржи витамин Ц.
Као и код сваког зрна, да бисте били сигурни да је ваше тефф брашно 100% без глутена, погледајте где је прерађено.
Резиме: Теф је најмање зрно на свету. Без обзира на то, његово брашно је препуно хранљивих састојака.
6. Арровроот брашно
Брашно од стријеле је мање уобичајен прах без глутена и житарица. Направљен је од шкробне супстанце екстраховане из тропске биљке познате као Маранта арундинацеа.
То је свестрано брашно и може се користити као згушњивач или мешати са брашном од бадема, кокоса или тапиоке за рецепте за хлеб и десерте. Ако желите хрскав, хрскав производ, користите га самостално.
Ово брашно је богато калијумом, витаминима Б и гвожђем. Студије су показале да може стимулисати имуне ћелије и појачати имунолошку функцију.
Предлаже се за вас: 6 impresivnih zdravstvenih prednosti amaranta
Резиме: Брашно од стријеле на бази скроба може бити добар згушњивач или помешано са другим брашном за стварање производа од хлеба. Може чак и да ојача имунитет.
7. Брашно од браон пиринча
Брашно од смеђег пиринча се прави од млевеног смеђег пиринча. Сматра се брашном од целог зрна и садржи мекиње, клице и ендосперм.
Има укус орашастих плодова и може се користити за прављење рукса, згушњавање сосова или припрему поханих намирница, као што су риба и пилетина. Брашно од смеђег пиринча се често користи за прављење резанаца и може се комбиновати са другим брашном без глутена за рецепте за хлеб, колаче и колаче.
Ово брашно је богато протеинима и влакнима, од којих оба могу помоћи у смањењу нивоа шећера у крви и смањењу телесне тежине.
Такође је богат гвожђем, витаминима Б, магнезијумом и манганом, као и биљним једињењима званим лигнани. Истраживања сугеришу да лигнани помажу у заштити од срчаних болести.
Да бисте избегли контаминацију глутеном, потражите брашна од браон пиринча која нису произведена у објекту који такође прерађује пшеницу.
Резиме: Брашно направљено од смеђег пиринча нуди низ здравствених предности. Може помоћи у смањењу нивоа шећера у крви, смањењу телесне тежине и заштити од срчаних болести.
8. Овсено брашно
Овсено брашно се добија млевењем овса целог зрна. Даје пекарским производима више укуса од вишенаменског брашна и резултира мекшом, мрвијом текстуром.
Печење са овсеним брашном ће вероватно учинити ваш крајњи производ влажнијим. Због недостатка глутена, неки састојци ће морати да се прилагоде да би се направили лагани и мекани пециви.
Овас садржи врсту растворљивих влакана званих бета-глукан, која има бројне здравствене предности. Ова влакна могу помоћи у смањењу „лошег“ ЛДЛ холестерола, као и нивоа шећера у крви и инсулина.
Такође су богати другим хранљивим материјама као што су протеини, магнезијум, фосфор, Б-витамини и антиоксидантна група авенантрамиди.
Овас и овсено брашно често су подложни контаминацији, у зависности од тога како су узгајани и где су прерађени. Ако не можете да једете глутен, обавезно потражите производе који су сертификовани без глутена.
Резиме: Овсено брашно обезбеђује растворљива влакна и антиоксиданте који могу помоћи у заштити од срчаних болести и смањењу нивоа шећера у крви. Имајте на уму да може бити контаминирано глутеном.
10. Брашно од сланутка
Сланутак је део породице махунарки. Брашно од сланутка се прави од сувог сланутка и познато је и као гарбанзо брашно, грам брашно и бесан.
Предлаже се за вас: 6 паметних замена за скроб од тапиоке
Сланутак има укус орашастих плодова и зрнасту текстуру и популаран је у блискоисточној и индијској кухињи. Брашно од сланутка се користи за прављење фалафела, хумуса и сока.
Добар је извор влакана и биљних протеина. Ови хранљиви састојци раде заједно на успоравању варења, унапређењу ситости и контроли телесне тежине.
Брашно од сланутка такође је богато минералима магнезијума и калијума, од којих оба имају позитивну улогу у јачању здравља срца.
Може доћи до унакрсне контаминације код одређених произведених намирница направљених од другог брашна које садржи глутен.
Резиме: Као махунарка, брашно од сланутка нуди протеине, влакна и друге хранљиве материје на бази биљака које могу заштитити од срчаних болести.
11. Кокосово брашно
Кокосово брашно се прави од сушеног кокосовог меса и нуди благи укус кокоса.
Његова лагана текстура даје сличне резултате као и обично брашно и добра је за печење хлеба и десерта. Имајте на уму да кокосово брашно упија много више воде од обичног или бадемовог брашна.
Има пуно засићене масти лауринске киселине. Овај триглицерид средњег ланца може обезбедити енергију вашем телу и може помоћи у смањењу „лошег“ ЛДЛ холестерола у комбинацији са садржајем влакана у брашну.
Истраживања сугеришу да његов садржај влакана може помоћи у одржавању здравог нивоа шећера у крви, јер не узрокује њихов пораст.
Кокосово брашно је добра опција за оне са алергијама на орахе и глутен. Може бити контаминирано у фази прераде, па обавезно погледајте где је ваше брашно произведено.
Резиме: Пуно влакана и здравих засићених масти, кокосово брашно је добра опција за оне са алергијама на храну.
12. Брашно од тапиоке
Брашно од тапиоке се прави од шкробне течности екстраховане из корена јужноамеричке касаве.
Ово брашно се користи као згушњивач у супама, сосовима и питама и нема уочљив укус или укус. Такође се може користити у комбинацији са другим брашном без глутена у рецептима за хлеб.
Осим угљених хидрата, брашно од тапиоке пружа малу нутритивну вредност у облику влакана, протеина или микронутријената. Сматра се инфериорним у односу на друга брашна од целог зрна, без глутена и често се сматра празним калоријама.
Једна здравствена корист брашна од тапиоке је његов отпоран садржај скроба, који функционише као влакна. Отпоран на варење, овај скроб је повезан са побољшаном осетљивошћу на инсулин, нижим нивоом шећера у крви, смањеним апетитом и другим добробитима за варење.
Ако сте на дијети без глутена, уверите се да се брашно од тапиоке не комбинује са другим брашном које садржи глутен.
Резиме: Брашно од тапиоке са мало укупних хранљивих материја је добра опција за брашно без зрна, глутена и орашастих плодова за згушњавање течности и употребу у производима од хлеба. Такође може понудити предности за варење.
13. Брашно од маниоке
Маниока је скробно коренасто поврће или гомоља пореклом из Јужне Америке. Такође је познат као јука.
За разлику од брашна од тапиоке, које се прави од шкробне течности екстраховане из корена касаве, брашно од маниоке се прави рибањем и сушењем целог корена.
Ово брашно је без глутена, житарица и орашастих плодова.
Најсличније је белом брашну и лако се може користити у рецептима који захтевају вишенаменско брашно. Има неутралан укус и лако је сварљив. Такође је мање калорија од кокосовог или бадемовог брашна.
Брашно маниоке се састоји углавном од угљених хидрата. Слично брашну од тапиоке, такође обезбеђује отпоран скроб, који има низ предности за пробавни систем.
Нека истраживања сугеришу да садржај отпорног скроба у овој врсти брашна може помоћи у снижавању нивоа шећера у крви и побољшању осетљивости на инсулин. Имајте на уму да обрада корена касаве може смањити нивое отпорног скроба присутног у брашну.
Пошто се брашно од маниоке може користити само у прехрамбеним производима, мања је вероватноћа да ће бити контаминирано. Међутим, увек је важно погледати где је производ обрађен.
Резиме: Брашно од маниоке без глутена, житарица и орашастих плодова је добар избор за оне са алергијама на храну. Његов отпорни садржај скроба такође може понудити неке предности за варење.
14. Тигернут брашно
Упркос свом имену, брашно од тигеровог ораха се не прави од орашастих плодова. Тигернутс је мало коренасто поврће које расте у северној Африци и на Медитерану.
Предлаже се за вас: Бадемово брашно: исхрана, предности и како га користити
Брашно од тигеровог ораха има сладак и орашасти укус који добро функционише у печеним производима. Његова слаткоћа вам омогућава да смањите количину шећера у вашем рецепту.
Имајте на уму да је мало грубље од белог брашна и вероватно резултира производима са више текстуре.
Једна четвртина шоље садржи 10 грама влакана, која могу помоћи у смањењу холестерола. Тигерово брашно је такође богато здравим мононезасићеним мастима, гвожђем, фосфором, калијумом и витаминима Е и Ц.
Новије на тржишту без глутена, мало компанија производи ово брашно. Ризик од контаминације глутеном је низак, јер тигар ораси нису на бази житарица.
Резиме: Богато хранљивим материјама, брашно од тиграста нуди лаку алтернативу белом брашну у пекарским производима.
Резиме
Постоји низ здравих, безглутенских алтернатива обичном или пшеничном брашну за особе са целијакијом, нецелијакијом осетљивошћу на глутен или оне који избегавају глутен из других разлога.
Нека брашна без глутена имају више хранљивих састојака од других, што их чини здравијим избором за укључивање у своју исхрану.
Многа брашна без глутена захтевају прилагођавање рецептура или комбинације различитих врста брашна без глутена да би се добио укусан крајњи производ. Обавезно процените свој рецепт.
Ако изаберете или захтевате брашно без глутена, обавезно упоредите хранљиве састојке, укус и састав рецепта пре него што изаберете брашно.
