Крема од каменца је популаран састојак многих рецепата.
Такође познат као калијум битартрат, крема од тартара је прашкасти облик винске киселине. Ова органска киселина се природно налази у многим биљкама и такође се формира током процеса производње вина.
Крема од тартара помаже у стабилизацији умућених беланаца, спречава кристализацију шећера и делује као средство за дизање пецива.
Ако сте на пола рецепта и откријете да немате крему од каменца при руци, постоји много одговарајућих замена.
Овај чланак говори о 6 најбољих замена за крему од каменца.
1. Лимунов сок
Крема од тартара се често користи за стабилизацију беланаца и помаже да се обезбеде карактеристични високи врхови у рецептима као што је мерингуе.
Ако сте остали без креме од каменца у оваквом случају, сок од лимуна је одлична замена.
Лимунов сок даје исту киселост као крема од тартара, помажући да се формирају чврсти врхови када умутите беланце.
Ако правите сирупе или глазуре, лимунов сок такође може да замени крему од тартара како би спречио кристализацију.
За најбоље резултате, замените крему од каменог каменца истом количином лимуновог сока у вашем рецепту.
Резиме: У рецептима у којима се крема од тартара користи за стабилизацију беланаца или спречавање кристализације, уместо тога користите једнаку количину лимуновог сока.
2. Бело сирће
Попут креме од каменца, бело сирће је кисело. Може се заменити кремом од каменца када се нађете у невољи у кухињи.
Ова замена најбоље функционише када стабилизујете беланца за рецепте попут суфлеа и меринга.
Једноставно користите једнаку количину белог сирћета уместо креме од тартара када мутите беланце.
Имајте на уму да бело сирће можда није добра алтернатива за печене производе као што су колачи, јер може променити укус и текстуру.
Резиме: Бело сирће је кисело и може се користити за стабилизацију беланаца. Можете заменити крему од каменца са једнаком количином белог сирћета.
3. Прашак за пециво
Ако ваш рецепт садржи и соду бикарбону и крему од тартара, лако можете заменити прашком за пециво.
То је зато што се прашак за пециво састоји од натријум бикарбоната и винске киселине, такође познате као сода бикарбона и крема од тартара, респективно.
Можете користити 1,5 кашичице (6 грама) прашка за пециво да замените 1 кашичицу (3,5 грама) креме од каменца.
Ова замена је идеална јер се може користити у било ком рецепту без промене укуса или текстуре коначног производа.
Резиме: Прашак за пециво се може користити као замена креме од каменца у рецептима који такође садрже соду бикарбону. Замените 1,5 кашичице (6 грама) прашка за пециво за 1 кашичицу (3,5 грама) креме од тартара.
4. Млаћеница
Млаћеница је течност која остаје након мешања путера из креме.
Због своје киселости, млаћеница у неким рецептима може послужити као замена за крему од тартара.
Посебно добро функционише у печеним производима, али мало течности треба да се уклони из рецепта да би се урачунала млаћеница.
За сваку 1/4 кашичице (1 грама) креме од тартара у рецепту, уклоните 1/2 шоље (120 мл) течности из рецепта и замените је са 1/2 шоље (120 мл) млаћенице.
Резиме: Млаћеница може бити прикладна замена за крему од тартара у рецептима, посебно у пециву. За сваку 1/4 кашичице (1 грама) креме од тартара, уклоните 1/2 шоље (120 мл) течности из рецепта и замените је са 1/2 шоље (120 мл) млаћенице.
5. Јогурт
Као и млаћеница, јогурт је кисео и може се користити за замену креме од каменца у неким рецептима.
Пре него што употребите јогурт као замену, разблажите га са мало млека да одговара конзистенцији млаћенице, а затим га употребите да замените крему од тартара на исти начин.
Резервишите ову замену првенствено за печене производе, јер захтева да уклоните течност из рецепта.
За сваку 1/4 кашичице (1 грама) креме од тартара, уклоните 1/2 шоље (120 мл) течности из рецепта и замените је са 1/2 шоље (120 мл) јогурта који је разређен млеком.
Резиме: Јогурт је кисео и може се користити као замена за крему од каменца у пециву. Прво разблажите јогурт са млеком, а затим уклоните 1/2 шоље (120 мл) течности из рецепта и замените је са 1/2 шоље (120 мл) јогурта на сваку 1/4 кашичице (1 грама) креме од тартара.
6. Изоставите то
У неким рецептима може бити лакше изоставити крему од каменца него пронаћи замену за њу.
На пример, ако користите крему од тартара да стабилизујете умућена беланца, у реду је да изоставите крему од тартара ако га немате при руци.
Осим тога, ако правите сируп, глазуру или глазуру и користите крему од тартара да бисте спречили кристализацију, можете то изоставити из рецепта без страшних последица.
Иако сирупи могу на крају да кристализују ако се чувају дуже време, ово можете поправити једноставним загревањем на шпорету или у микроталасној пећници.
С друге стране, можда није добра идеја да изоставите крему од тартара или замену за печене производе за које је потребан агенс за дизање.
Резиме: У неким рецептима крема од каменца се може изоставити ако не постоји одговарајућа замена. Можете једноставно да изоставите крему од тартара из рецепта ако правите умућена беланца, сирупе, глазуре или глазуре.
Резиме
Крема од каменца је уобичајени састојак који се налази у разним рецептима.
Међутим, ако сте у невољи, на располагању је много замена.
Алтернативно, можда ћете моћи да потпуно изоставите крему од каменца.
Уношењем неколико мањих модификација у своје рецепте, лако је стабилизовати беланца, додати волумен печеним производима и спречити кристализацију у сирупима без креме од тартара.
