Кукурузни скроб се широко користи у кувању и печењу.
То је чисти скроб у праху који се екстрахује из зрна кукуруза уклањањем свих спољашњих мекиња и клица, остављајући иза себе ендосперм богат скробом.
У кухињи има широку примену. Када се скроб загрева, веома добро упија воду. Зато се најчешће користи као згушњивач за гулаше, супе и сосе.
Често га фаворизују и они са поремећајима повезаним са глутеном, јер потиче од кукуруза (не пшенице), што га чини безглутенским.
Међутим, кукурузни скроб није једини састојак који се може користити као згушњивач. Овај чланак истражује 11 састојака које можете користити уместо њих.
1. Пшенично брашно
Пшенично брашно се добија млевењем пшенице у фини прах.
За разлику од кукурузног скроба, пшенично брашно садржи протеине и влакна, као и скроб. То значи да је могуће кукурузни скроб заменити за брашно, али биће вам потребно више да бисте добили исти ефекат.
Генерално, препоручује се да користите два пута више белог брашна од кукурузног скроба за згушњавање. Дакле, ако вам је потребна 1 кашика кукурузног скроба, користите 2 кашике белог брашна.
Пшенично и интегрално брашно садрже више влакана него бело брашно, па иако је могуће пробати згушњавање са овим брашном, вероватно ће вам требати много више њих да бисте добили исти резултат.
Да бисте згуснули рецепте са пшеничним брашном, прво га помешајте са мало хладне воде да бисте формирали пасту. Ово ће спречити да се залепе и формирају грудвице када га додате рецептима.
Ако пшенично брашно користите као замену за кукурузни скроб, запамтите да није без глутена, па није погодно за особе са поремећајима повезаним са глутеном.
Резиме: Пшенично брашно је брза и лака замена за кукурузни скроб. За најбоље резултате, препоручује се да користите двоструко више брашна него што бисте кукурузни скроб.
2. Арровроот
Арровроот је скробно брашно направљено од корена биљака рода Маранта, које се налази у тропима.
Да би се направио маранта, корење биљака се осуши, а затим меље у фини прах, који се може користити као згушњивач у кувању.
Неки људи више воле марелицу него кукурузни скроб јер садржи више влакана.
Такође формира бистри гел када се помеша са водом, па је одличан за згушњавање бистрих течности.
Препоручује се употреба двоструко више марелице од кукурузног скроба да бисте добили сличне резултате. Арровроот је такође без глутена, па је погодан за људе који не једу глутен.
Резиме: Брашно од стреле је безглутенска замена за кукурузни скроб. Требали бисте употријебити двоструко више марелице него што бисте кукурузни скроб.
3. Кромпирни скроб
Кромпирни скроб је још једна замена за кукурузни скроб. Произведен је дробљењем кромпира да ослободи садржај скроба, а затим га осуши у прах.
Као и мауница, није зрно, па не садржи глутен. Међутим, то је рафинирани скроб, што значи да има пуно угљених хидрата и садржи врло мало масти или протеина.
Као и други скроб из гомоља и корена, скроб од кромпира има прилично благ укус, тако да вашим рецептима неће додати никакав нежељени укус.
Кукурузни скроб треба да замените кромпировим скробом у односу 1: 1. То значи да ако вашем рецепту треба 1 кашика кукурузног скроба, замените га за 1 кашику кромпировог скроба.
Такође је важно напоменути да многи кувари препоручују додавање скроба из корена или гомоља попут кромпира или марелице касније у процесу кувања.
То је зато што апсорбују воду и згушњавају се много брже од скроба на бази житарица. Предуго загревање потпуно ће их разградити, због чега ће изгубити својства згушњавања.
Резиме: Кромпирни скроб је одлична замена за кукурузни скроб јер има благ укус и не садржи глутен.
4. Тапиока
Тапиока је прерађени скробни производ који се екстрахује из касаве, коренастог поврћа које се налази широм Јужне Америке.
Предлаже се за вас: 6 паметних замена за скроб од тапиоке
Добија се млевењем корена касаве у целулозу и филтрирањем течности богате скробом, која се затим суши у брашно од тапиоке.
Међутим, неке биљке маниоке садрже цијанид, па се маниока мора претходно третирати како би се осигурало да је безбедна.
Тапиока се може купити као брашно, бисери или пахуљице, а такође је без глутена.
Већина кувара препоручује да се 1 кашика кукурузног скроба замени са 2 кашике брашна тапиоке.
Резиме: Тапиока је прерађено скробно брашно направљено од касаве из корјенастог поврћа. За сваку кашику кукурузног скроба требало би да замените око 2 кашике брашна тапиоке.
5. Пиринчано брашно
Пиринчано брашно је прах направљен од фино млевеног пиринча. Често се користи у азијским културама као састојак десерта, пиринчаних резанци или супа.
Природно без глутена, популаран је и међу онима који имају поремећаје повезане са глутеном као замена за обично пшенично брашно.
Пиринчано брашно такође може деловати као згушњивач у рецептима, што га чини ефикасном заменом за кукурузни скроб.
Осим тога, безбојан је када се помеша са водом, па може бити посебно користан за згушњавање бистрих течности.
Као и пшенично брашно, препоручује се да користите два пута више пиринчаног брашна од кукурузног скроба да бисте добили исти резултат.
Може се користити са топлом или хладном водом за прављење пасте, или у сирупу, који је мешавина брашна и масти.
Резиме: Пиринчано брашно је безбојно када се дода рецепту, па може бити корисно за згушњавање бистрих течности. Користите двоструку количину пиринчаног брашна да бисте добили исти резултат.
6. Млевено ланено семе
Млевено ланено семе веома упија и формира желе када се помеша са водом.
Међутим, конзистенција лана може бити помало зрнаста, за разлику од кукурузног скроба, који је гладак.
Предлаже се за вас: Шта је тапиока и за шта је добра?
Међутим, ланено семе је одличан извор растворљивих влакана, па употреба млевеног ланеног семена уместо брашна може повећати садржај влакана у вашем јелу.
Ако згушњавате јело, покушајте да замените кукурузни скроб тако што ћете 1 кашику млевеног ланеног семена помешати са 4 кашике воде. Ово би требало да замени око 2 кашике кукурузног скроба.
Резиме: Млевене ланене семенке можете комбиновати са водом и смешу заменити кукурузним скробом. Међутим, може имати зрнату текстуру и неће пружити исту глатку завршну обраду.
7. Глукоманан
Глукоманан је растворљиво влакно у праху добијено из корена биљке коњац.
Веома је упијајући и формира густи, безбојни гел без мириса када се помеша са топлом водом.
Пошто је глукоманан чисто влакно, не садржи калорије и угљене хидрате, што га чини популарном заменом за кукурузни скроб за људе који следе дијета са мало угљених хидрата.
Такође је пробиотик, што значи да храни добре бактерије у вашем дебелом цреву и може вам помоћи да одржите здрава црева.
Осим тога, недавни преглед је открио да би конзумирање 3 грама глукоманана дневно могло смањити ваш ЛДЛ (лош) холестерол до 10%.
Међутим, мало је вероватно да ћете потрошити толико ако га користите као згушњивач. То је зато што је његова моћ згушњавања много јача од кукурузног скроба, па га користите много мање.
Већина људи користи око четвртине кашичице глукоманана на сваке 2 кашичице кукурузног скроба.
Згушњава се на прилично ниским температурама, па га помешајте са мало хладне воде пре него што га сипате у храну како бисте избегли да се споји када удари у врућу течност.
Резиме: Глукоманан је растворљиво дијететско влакно које се згусне при загревању водом. Не садржи угљене хидрате нити калорије, па је популаран избор за људе на дијети са ниским садржајем угљених хидрата.
8. Љуска псиллиума
Љуска псиллиума је још једно растворљиво влакно на биљној бази које се може користити као средство за згушњавање.
Као и глукоманан, богат је растворљивим влакнима и садржи врло мало угљених хидрата.
Такође ће вам требати само мала количина за згушњавање рецепата, па почните са пола кашичице и надоградите.
Резиме: Љуска псиллиума је још једна врста растворљивих влакана на биљној бази. Покушајте да користите мале количине уместо кукурузног скроба за згушњавање.
9. Ксантанска гума
Ксантанска гума је биљна гума која настаје ферментацијом шећера са бактеријом званом Ксантхомонас цампестрис.
Предлаже се за вас: Кукурузни скроб наспрам кукурузног брашна: Која је разлика?
Тако настаје гел, који се затим суши и претвара у прах који можете користити у кувању. Врло мале количине ксантанске гуме могу згуснути течност за велику количину.
Вреди напоменути да може изазвати пробавне проблеме код неких људи када се конзумира у великим количинама.
Међутим, мало је вероватно да ћете га потрошити много када га користите као згушњивач.
Препоручује се употреба мале количине ксантанске гуме и полагано додавање. Морате бити опрезни да не користите превише, или би течност могла постати помало слузава.
Резиме: Кукурузни скроб можете заменити за исту количину ксантанске гуме као згушњивач у кувању.
10. Гуар гума
Гуар гума је такође биљна гума. Направљен је од врсте махунарки зване гуар пасуљ.
Спољашње љуске пасуља се уклањају, а централни, шкробни ендосперм се сакупља, суши и меље у прах.
Има мало калорија и пуно растворљивих влакана, што га чини добрим згушњивачем.
Неки људи више воле да користе гуар гуму уместо ксантан гуме, јер је генерално много јефтинија.
Међутим, попут ксантанске гуме, гуар гума је јако згушњивач. Почните са малом количином-око једне четвртине кашичице-и полако надоградите до конзистенције која вам се свиђа.
Резиме: Гуар гума је нискокалорична и богата растворљивим влакнима. Има добра својства згушњавања, па почните са малом количином и надоградите.
11. Друге технике згушњавања
Неколико других техника такође вам може помоћи да згуснете своје рецепте.
Ови укључују:
- Симмеринг. Дуже кување оброка на слабијој ватри помоћи ће да испари део течности, што ће резултирати гушћим сосом.
- Мешано поврће. Пирење остатака поврћа може учинити сос на бази парадајза гушћим и додати више хранљивих материја.
- Павлака или обичан грчки јогурт. Додавање ових у сос може помоћи да постане кремастији и гушћи.
Резиме: Неколико других техника може помоћи у згушњавању сосова, укључујући пирјање, додавање мешаног поврћа и употребу павлаке или обичног грчког јогурта.
Резиме
Што се тиче згушњавања сосова, гулаша и супа, постоји много алтернатива кукурузном скробу.
Штавише, многи од ових згушњивача имају различита нутритивна својства од кукурузног скроба и могу одговарати различитим преференцијама у исхрани.
Ако желите да додате мало више влакана у своје рецепте, на дијети са мало угљених хидрата или без кукурузног шкроба, свакако постоје алтернативни згушњивачи.
