Често представљене у мексичким јелима, тортиље су одличан главни састојак који треба узети у обзир.
Међутим, можда ћете се запитати да ли су тортиље од кукуруза или брашна здравији избор.
Овај чланак истражује разлике између тортиља од кукуруза и брашна како би вам помогао да одлучите.
Која је разлика између тортиља од кукуруза и брашна?
Тортиље су танак сомун који се обично прави од кукурузног или пшеничног брашна. Њихова популарност у Сједињеним Државама је порасла, као и број опција фокусираних на здравље.
Сматрају се основном храном у мексичкој кухињи. Кукурузне тортиље су пренете од Астека, док су тортиље од брашна први пут направљене након што су Шпанци увели пшеницу у Мексико.
Постоје неке разлике у начину на који се ове две сорте праве.
Производња
Традиционално, кукурузне тортиље почињу процесом који се зове никстамализација. Ово укључује натапање, а затим кување кукуруза, такође познатог као кукуруз, у алкалном раствору калцијум хидроксида или кречне воде.
Зрна кукуруза се затим мељу у камен да би се направила маса или кукурузно тесто. Ово је обликовано, спљоштено у танке дискове и печено да би се направиле тортиље.
Већина кукурузних тортиља у продавницама направљена је индустријским приступом никстамализацији, који користи млин.
Док се традиционалне тортиље праве од 100% кукуруза, масовно произведене верзије могу бити направљене од дехидрираног кукурузног брашна или маса харине, са мало пшеничног брашна умешаног у њега.
Никстамализација је важан корак који помаже у побољшању нутритивног профила кукурузних тортиља. Традиционално се користио у културама Маја и Астека.
Данас су производне праксе прилагодиле овај процес операцијама већих размера које укључују суву и свежу масу.
С друге стране, тортиље од брашна се обично праве од теста од рафинисаног пшеничног брашна, воде, шоа или масти, соли, соде бикарбоне и других састојака који помажу у развоју глутена. Ово даје мекшу и чвршћу текстуру.
Док се тортиље од брашна обично праве од рафинисаног пшеничног брашна, доступне су хранљивије сорте од целог зрна пшенице.
Нутритивни профили
С обзиром на различите састојке, тортиље од кукуруза и брашна имају различите нутритивне профиле.
Ево нутритивног поређења једне велике кукурузне тортиље (44 грама) и једне средње тортиље од брашна (45 грама):
Чињенице о исхрани од кукурузне тортиље
- Калорије: 95,9
- Царбс: 19,6 грама
- Беланчевина: 2,51 грама
- Дебео: 1,25 грама
- Влакно: 2,77 грама
- Калцијум: 35,6 мг
- Гвожђе: 0,54 мг
- Магнезијум: 31,7 мг
- натријум: 19,8 мг
Чињенице о исхрани тортиља од брашна
- Калорије: 138
- Царбс: 22,2 грама
- Беланчевина: 3,69 грама
- Дебео: 3,6 грама
- Влакно: 1,58 грама
- Калцијум: 65,7 мг
- Гвожђе: 1,63 мг
- Магнезијум: 9,9 мг
- натријум: 331 мг
Кукурузне тортиље су добар извор влакана и магнезијума. Влакна су важна за варење и здравље срца, док магнезијум игра виталну улогу у вашем мозгу, срцу и мишићима.
Студије показују да многи људи у Сједињеним Државама не добијају довољно дијеталних влакана.
Кукурузне тортиље се такође сматрају целим зрном и имају мање угљених хидрата, калорија и масти од тортиља од брашна.
Тортиље од брашна имају тенденцију да садрже више масти јер се обично праве од масти или шоа.
Ипак, они обезбеђују више гвожђа, које је вашем телу потребно да правилно снабдева мишиће и друга ткива кисеоником.
Резиме: Кукурузне тортиље су традиционално правили Астеци и укључују важан процес познат као никстамализација. Нутритивно, оне испоручују мање количине натријума, угљених хидрата, масти и калорија него тортиље од брашна.
Што је здравији избор?
Кукурузне тортиље имају тенденцију да превазиђу тортиље од брашна као здравију опцију.
Интегралне житарице
Кукурузно брашно се сматра житарицама. То значи да свака кукурузна тортиља направљена од 100% кукуруза даје 100% целог зрна.
Цела зрна садрже више влакана, која су корисна за здравље срца и пробаве.
Предлаже се за вас: 8 зрна без глутена која су супер здрава
Вреди напоменути да тортиље од целог зрна такође нуде нешто целих зрна, али тачна количина зависи од мешавине која се користи у производу.
Глутен
Тортиље од брашна се праве од пшенице, која садржи глутен — заједнички назив за многе врсте протеина који се налазе у одређеним житарицама као што су пшеница, јечам и раж.
Ако имате алергију на пшеницу, целијакију или не-целијакију осетљивост на глутен, не би требало да конзумирате тортиље од брашна или друге производе који садрже глутен. Генерално, ако имате било које од ових стања, 100% кукурузне тортиље су ваша најбоља опција јер су без глутена.
Целијакија је аутоимуни одговор на глутен који узрокује оштећење вашег дигестивног тракта. Стога, ако имате целијакију, не би требало да једете тортиље од брашна и требало би да се држите 100% кукурузних тортиља.
Ако вас глутен брине, важно је да прочитате листе састојака производа, јер неке кукурузне тортиље масовне производње могу имати умешано пшенично брашно.
Контрола порција
Кукурузне тортиље су обично мање, величине око 6 инча (15 цм) у пречнику. Тортиље од брашна обично су веће, обично 8-10 инча (20-25 цм) у пречнику. То значи да кукурузне тортиље имају уграђену контролу порција.
Ако често посећујете аутентичне продавнице такоса, имајте на уму да се један тако често прави са двоструким слојем кукурузних тортиља. Ово помаже да тацо буде чвршћи и заситнији, али повећава садржај калорија, угљених хидрата и масти.
Тортиље од брашна су чвршће, због чега се обично користе за јела као што су буритоси, који имају више пуњења. Ако ваше јело захтева тортиљу од брашна, одлучите се за сорту целе пшенице. Ово ће упаковати додатни део хранљивих материја као што су влакна и важни минерали.
Резиме: Кукурузне тортиље су здравија алтернатива тортиљама од брашна. Они пружају више целих житарица и имају уграђену контролу порција јер су обично мање. Такође су без глутена и стога су погодни за људе који не толеришу глутен.
Резиме
Ако тражите здравију опцију, кукурузне тортиље надмашују њихову алтернативу брашну.
Предлаже се за вас: 14 здравих намирница од целог зрна (укључујући опције без глутена)
Кукурузне тортиље садрже влакна, цела зрна и друге хранљиве материје, а имају мање масти и калорија од тортиља од брашна.
Тортиље направљене од 100% кукуруза су такође безбедне за особе са целијакијом и другим поремећајима повезаним са глутеном.
Ипак, ако можете да једете глутен, можда ћете желети да изаберете тортиље од брашна када користите теже пуњење, јер су обично чвршће.
Шта год да изаберете, обавезно напуните своју тортиљу са пуно поврћа и пасуља како бисте је учинили заиста хранљивим оброком.
