Уље репице је биљно уље које се налази у безброј намирница.
Многи људи су избацили уље репице из исхране због забринутости због његових здравствених ефеката и начина производње.
Међутим, још увек се можете запитати да ли је најбоље користити или избегавати уље репице.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак вам говори да ли је уље каноле добро или лоше за вас.
Шта је уље репице?
Цанола (Брассица напус Л.) је усев уљарица настао укрштањем биљака.
Научници у Канади развили су јестиву верзију биљке уљане репице, која - сама по себи - садржи токсична једињења звана ерукова киселина и глукозинолати. Назив „канола“ долази од „Канада“ и „ола“, означавајући уље.
Иако биљка репице изгледа исто као и уљана репица, садржи различите хранљиве материје и њено уље је безбедно за исхрану људи.
Од када је створена биљка репице, узгајивачи су развили многе сорте које су побољшале квалитет семена и довеле до процвата у производњи уљане репице.
Већина усева репице је генетски модификована (ГМО) како би се побољшао квалитет уља и повећала толеранција биљака на хербициде.
Преко 90% усева репице узгајаних у Сједињеним Државама су ГМО.
Уље репице користи се за производњу уљане репице и сачме, која се обично користи као храна за животиње.
Уље каноле може се користити и као алтернатива гориву за дизел и као саставни део предмета направљених од пластификатора, попут гума.
Како се прави уље од уљане репице?
У процесу производње уља од уљане репице постоји много корака.
Процес производње укључује следеће кораке:
- Чишћење семена. Семе репице се одваја и чисти како би се уклониле нечистоће попут стабљика биљака и прљавштине.
- Кондиционирање и љуштење семена. Сјеме се претходно загријава на око 95 ℉ (35 ℃), затим се “љушти” млиновима за ваљање како би пукли ћелијски зид сјемена.
- Кување семена. Пахуљице семена се кувају у пару грејача на пару. Обично овај процес загревања траје 15–20 минута на 176–221 ℉ (80 ° –105 ° Ц).
- Пресинг. Затим се куване пахуљице семена репице прешају у низу вијчаних преса или избацивача. Ова акција уклања 50–60% уља из љуспица, остављајући остатак да се екстрахује на друге начине.
- Екстракција растварача. Преостале пахуљице семена, које садрже 18–20% уља, даље се разлажу помоћу хемикалије која се назива хексан да би се добио остатак уља.
- Десолвентизинг. Хексан се затим скида са брашна репице трећим загревањем на 203–239 ℉ (95–115 ° Ц) кроз излагање пари.
- Прерада уља. Екстраховано уље се рафинише различитим методама, као што је дестилација воденом паром, излагање фосфорној киселини и филтрирање кроз глине активиране киселином.
Осим тога, уље уљане репице направљено у маргарину и скраћивање пролази кроз хидрогенизацију, даљи процес у којем се молекули водоника упумпавају у уље како би променили његову хемијску структуру.
Овај процес чини уље чврстим на собној температури и продужава рок трајања, али такође ствара вештачке транс масти, које се разликују од природних транс масти које се налазе у храни попут млечних производа и месних производа.
Вештачке транс масти су штетне по здравље и широко су повезане са срчаним обољењима, што је навело многе земље да забране њихову употребу у прехрамбеним производима.
Резиме: Уље репице је биљно уље добијено из биљке репице. Прерада семена репице укључује синтетичке хемикалије које помажу у екстракцији уља.
Садржај хранљивих састојака уља уљане репице
Као и већина других уља, репица није добар извор хранљивих материја.
Једна кашика (15 мл) уља репице даје:
- Калорије: 124
- Витамин Е: 12% препорученог дневног уноса (РДИ)
- Витамин К: 12% препорученог дневног уноса
Осим витамина Е и К, уље репице је без витамина и минерала.
Састав масних киселина
Цанола се често сматра једним од најздравијих уља због ниског нивоа засићених масти.
Ево распада масних киселина уља репице:
- Засићене масти: 7%
- Монозасићене масноће: 64%
- Полинезасићене масти: 28%
Полинезасићене масти у уљу каноле укључују 21% линолне киселине-познатије као омега-6 масне киселине-и 11% алфа-линоленске киселине (АЛА), врсте омега-3 масних киселина добијених из биљних извора.
Многи људи, посебно они који се придржавају биљних дијета, зависно од извора АЛА за повећање нивоа омега-3 масти ДХА и ЕПА, који су критични за здравље срца и мозга.
Иако ваше тело може претворити АЛА у ДХА и ЕПА, истраживања показују да је овај процес веома неефикасан. Ипак, АЛА има неке своје предности, јер може смањити ризик од прелома и заштитити од срчаних обољења и дијабетеса типа 2.
Предлаже се за вас: 4 најздравија уља за кување (и 4 која треба избегавати)
Важно је напоменути да методе загревања које се користе током производње репице, као и методе кувања на високој температури попут пржења, негативно утичу на полинезасићене масти попут АЛА.
Осим тога, уље репице може садржати до 4,2% транс масти, али су нивои веома променљиви и обично много нижи.
Вештачке транс масти су штетне чак и у малим количинама, због чега је Светска здравствена организација (СЗО) позвала на глобално уклањање вештачких транс масти у храни до 2023.
Резиме: Осим витамина Е и К, уље каноле није добар извор хранљивих материја. Уље репице може садржати мале количине транс масти, што је штетно за здравље.
Могући недостаци уља уљане репице
Цанола је друга највећа уљарица на свету. Његова употреба у храни наставља да се шири.
Како је репица постала један од најпопуларнијих извора масти у комерцијалној прехрамбеној индустрији, забринутост је порасла због њеног утицаја на здравље.
Уље репице је богато омега-6 мастима
Недостатак уља уљане репице је висок садржај омега-6 масти.
Као и омега-3 масти, омега-6 масти су неопходне за здравље и обављају важне функције у вашем телу.
Међутим, савремена исхрана има тенденцију да буде изузетно богата омега-6-налази се у многим рафинисаним намирницама-и има мало омега-3 масних намирница, узрокујући неравнотежу која доводи до повећане упале.
Док је најздравији однос уноса омега-6 и омега-3 масти 1: 1, типична западна исхрана се процењује на око 15: 1.
Ова неравнотежа повезана је са неколико хроничних стања, попут Алцхајмерове болести, гојазности и срчаних обољења.
Однос омега-6 према омега-3 уља уљане репице је 2: 1, што се можда не чини нарочито непропорционалним.
Ипак, будући да се уље репице налази у толико хране и има више омега-6 него омега-3, сматра се да је то главни извор омега-6 у исхрани.
Да бисте створили уравнотеженији однос, требало би да замените прерађену храну богату канолом и другим уљима природним изворима омега-3 из целе хране, попут масне рибе.
Предлаже се за вас: Да ли је уље од кикирикија здраво? Откривање утицаја на здравље
Углавном ГМО
ГМО храна је генетски материјал конструисала да уведе или уклони одређене квалитете.
На пример, усеви велике потражње, попут кукуруза и репице, генетски су модификовани да буду отпорнији на хербициде и штеточине.
Иако многи научници сматрају ГМО храну сигурном, постоји забринутост због њиховог потенцијалног утицаја на животну средину, јавно здравље, загађење усева, имовинска права и безбедност хране.
Преко 90% усева репице у Сједињеним Државама и Канади генетски је модификовано.
Иако је ГМО храна већ деценијама одобрена за исхрану људи, постоји мало података о њиховим потенцијалним здравственим ризицима, због чега многи људи то избегавају.
Уље репице је високо рафинисано
Производња уља репице укључује високу топлоту и изложеност хемикалијама.
Сматра се хемијски рафинисаним уљем, репица пролази кроз фазе - попут избељивања и дезодорирања - које укључују хемијски третман.
Рафинисана уља - укључујући уља уљане репице, соје, кукуруза и палме - позната су као рафинисана, бељена и дезодорисана (РБД) уља.
Рафинирање значајно смањује хранљиве материје у уљима, као што су есенцијалне масне киселине, антиоксиданти и витамини.
Иако нерафинирана, хладно прешана уља од уљане репице постоје, већина репице на тржишту је високо рафинирана и недостају јој антиоксиданси садржани у нерафинираним уљима попут екстра дјевичанског маслиновог уља.
Резиме: Уље уљане репице је углавном рафинисано и има ГМО. Такође је богат извор омега-6 масти, које би могле допринети упали ако се конзумирају превише.
Може ли уље репице наштетити здрављу?
Иако је уље репице једно од најчешће коришћених уља у прехрамбеној индустрији, постоји релативно мало дугорочних студија о његовом утицају на здравље.
Штавише, многа истраживања о наводним здравственим предностима спонзорише индустрија репице.
Међутим, неки докази указују на то да уље репице може негативно утјецати на здравље.
Повећана упала
Неколико студија на животињама повезује уље репице са повећаном упалом и оксидативним стресом.
Предлаже се за вас: Да ли су биљна и семенска уља штетна за ваше здравље?
Оксидативни стрес се односи на неравнотежу између штетних слободних радикала - који могу изазвати упалу - и антиоксиданата, који спречавају или успоравају оштећења слободних радикала.
У једној студији, пацови храњени исхраном са 10% уља репице доживели су смањење неколико антиоксиданата и повећање нивоа „лошег“ ЛДЛ холестерола, у поређењу са пацовима храњеним сојиним уљем.
Осим тога, исхрана уљаним репицама значајно је смањила животни век и довела до значајног повећања крвног притиска.
Друга недавна студија на пацовима показала је да једињења настала током загревања уља репице повећавају одређене маркере упале.
Утицај на меморију
Студије на животињама такође показују да уље репице може негативно утицати на памћење.
Студија на мишевима показала је да је хронична изложеност исхрани богатој репицом резултирала значајним оштећењем памћења и значајним повећањем телесне тежине.
У једногодишњој студији на људима 180 старијих одраслих особа насумично је распоређено на контролну исхрану богату рафинисаним уљима - укључујући и репицу - или на дијету која је заменила сва рафинисана уља са 20-30 мл екстра девичанског маслиновог уља дневно.
Значајно је да су они у групи маслиновог уља доживели побољшану функцију мозга.
Утицај на здравље срца
Иако се уље репице промовише као маст здрава за срце, неке студије оспоравају ову тврдњу.
У студији из 2018, 2.071 одрасла особа пријавила је колико су често користили одређене врсте масти за кување.
Међу учесницима са вишком килограма или гојазним, они који су обично користили уље уљане репице за кување имали су већу вероватноћу да имају метаболички синдром од оних који су га ретко или никада нису користили.
Метаболички синдром је скуп стања - висок ниво шећера у крви, вишак масноће на стомаку, висок крвни притисак и висок ниво холестерола или триглицерида - који се јављају заједно, повећавајући ризик од срчаних обољења.
Налази студије из 2018. у супротности су са прегледом који финансира индустрија и који повезује унос уљане репице са благотворним ефектима на факторе ризика од срчаних обољења, као што су укупни холестерол и „лош“ ниво ЛДЛ холестерола.
Важно је напоменути да многе студије које сугеришу користи за здравље срца од уља уљане репице користе мање рафинисано уље каноле или незагревано уље каноле-а не рафинисани тип који се обично користи за кување на високим температурама.
Штавише, иако многе здравствене организације настоје да засићене масти замене незасићеним биљним уљима попут уљане репице, није јасно да ли је то корисно за здравље срца.
У једној анализи на 458 мушкараца, они који су заменили засићене масти незасићеним биљним уљима имали су нижи ниво „лошег“ ЛДЛ холестерола - али знатно веће стопе смрти, срчаних обољења и болести коронарних артерија од контролне групе.
Осим тога, недавни преглед закључује да замена засићених масти биљним уљима вероватно неће смањити срчане болести, смрт од срчаних обољења или укупну смртност.
Потребно је више истраживања о уљу уљане репице и здрављу срца.
Резиме: Нека истраживања сугеришу да уље репице може повећати упалу и негативно утицати на памћење и здравље срца. Међутим, потребно је више студија.
Алтернативе уљане репице као уља за кување
Јасно је да је потребно више истраживања како би се у потпуности разумело како уље репице утиче на здравље.
У међувремену, многа друга уља имају здравствене предности које су темељно поткрепљене научним доказима.
Следећа уља су топлотно стабилна и могу заменити уље од уљане репице за различите методе кувања, попут пржења.
Имајте на уму да су засићене масти попут кокосовог уља најбољи избор када се користе методе кувања на високој температури-попут пржења-јер су најмање склоне оксидацији.
- Маслиново уље. Маслиново уље је богат антиинфламаторним једињењима, укључујући полифенолне антиоксидансе, који могу спречити срчане болести и ментални пад.
- Кокосово уље. Кокосово уље једно је од најбољих уља за кување на високим температурама и може помоћи у повећању „доброг“ ХДЛ холестерола.
- Уље авокада. Уље авокада је отпорно на топлоту и садржи антиоксидансе каротеноиде и полифеноле, који могу имати користи за здравље срца.
Следећа уља треба резервисати за преливе за салате и другу употребу која не укључује топлоту:
Предлаже се за вас: Рафинисано наспрам нерафинисаног кокосовог уља: Која је разлика?
- Ланено уље. Студије показују да ланено уље може помоћи у снижавању крвног притиска и смањењу упале.
- Уље ораха. Уље ораха има богат орашаст укус и показало се да смањује висок ниво шећера у крви и ниво холестерола.
- Уље конопље. Уље конопље је изузетно хранљиво и има орашасту арому савршену за преливање салата.
Резиме: Постоје многе ефикасне замене за уље уљане репице. Уља отпорна на топлоту-попут кокосовог и маслиновог уља-могу се користити за кување, док се ланено, орахово и конопљино уље могу користити у рецептима који не укључују топлоту.
Резиме
Уље репице је семенско уље које се широко користи у кувању и преради хране.
У истраживању уља уљане репице има много опречних и недоследних налаза.
Иако неке студије то повезују са побољшањем здравља, многе сугеришу да изазива упалу и штети вашем памћењу и срцу.
Док не буду доступне веће, квалитетније студије, можда би било најбоље изабрати уља која су се показала као здрава-попут екстра дјевичанског маслиновог уља-.
