Шкампи су врста ракова у којима се ужива широм света.
Шкољке су им тврде и провидне, а боја може варирати од браон до сиве. У зависности од врсте, могу имати слатки укус и текстуру која се креће од нежне до чврсте.
Иако су шкампи веома омиљена храна на многим местима, постоји уобичајена идеја да је јести сирове није безбедно.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак се бави безбедношћу конзумирања сирових шкампа.
У овом чланку
Да ли је безбедно јести сирове шкампе?
Сирови шкампи се уживају у различитим културама широм света. На пример, у Јапану је уобичајен сашими са сировим шкампима, ау Кини људи понекад конзумирају шкољке живе након што их намоче у снажно пиће познато као баијиу.
Међутим, шкампи могу носити бактерије, вирусе и паразите који могу изазвати болести које се преносе храном.
У САД, шкампи су једна од најчешће једених врста шкољки и чине половину укупног глобалног узгоја шкољки. Богат је кључним хранљивим материјама као што су омега-3 масне киселине, витамин Б12 и јод.
Међутим, једини сигуран начин да се убију било који штетни организми у шкампима је кување на високим температурама.
Из тог разлога, конзумирање сирових шкампа се генерално сматра небезбедним и представља ризик од тровања храном.
Резиме: Док су шкампи хранљива и популарна храна, јести их сирове је ризично због потенцијала за тровање храном.
Потенцијални ризици и опасности од једења сирових шкампа
Свака шеста особа у САД суочава се са тровањем храном сваке године.
Једење сирових шкампа повећава ваше шансе да добијете тровање храном или друге болести повезане са храном.
Ризици се крију у сировим шкампима
Сирови шкампи често носе врсту бактерије познате као Вибрио. Постоји преко 70 различитих врста ове бактерије, а за 12 је познато да су штетне за људе.
Истраживање на 299 сирових узорака шкампа показало је да 55% садржи врсте Вибрио које могу довести до проблема као што су запаљење желуца, колера и инфекције.
Друга студија фокусирана на узгојене шкампе открила је да су носили 100 сојева Вибрио, од којих су неки били отпорни на антибиотике.
Штавише, у истраживању 10 фабрика за прераду морске хране у Нигерији, откривено је да сваки узорак шкампа има бактерију Бациллус, која је обично повезана са симптомима попут дијареје и повраћања.
Здравствени проблеми једења сирових шкампа
Тровање храном се обично јавља конзумирањем хране контаминиране бактеријама. Симптоми често укључују мучнину, бол у стомаку, грозницу и дијареју.
Већина случајева тровања храном—преко 90% у ствари—је узрокована бактеријама као што су Салмонелла, Е. цоли, Вибрио или Бациллус, које се све могу наћи у сировим шкампима.
Поред тога, норовирус, вирус који се лако шири, често се повезује са конзумирањем сирових шкољки, укључујући шкампе.
У свету се сваке године догоди око милијарду случајева тровања храном узрокованих дијарејом. Само у САД, преко 5.000 људи годишње умре од болести које се преносе храном.
Стога, групе са слабијим имунолошким системом — попут старијих одраслих, трудница и мале деце — треба да буду посебно опрезне и избегавају да једу сирове или недовољно куване шкампе, јер су у већем ризику од тешке болести.
Резиме: Конзумирање сирових шкампа може да вас изложи ризику од штетних бактерија и вируса који могу довести до тешке болести или смрти. Угрожене популације, као што су труднице, треба да буду посебно опрезне да избегавају сирове или недовољно куване шкампе.
Како безбедно припремити шкампе
Конзумирање сирових шкампа може представљати ризик због потенцијалне контаминације штетним бактеријама и вирусима, што доводи до тровања храном. Због тога је неопходно правилно кувати шкампе како бисте били сигурни да су безбедни за конзумирање.
Приликом куповине шкампа:
- Квалитет извора: Обавезно купите шкампе од поузданог извора. Потражите сертификате или етикете које гарантују да су шкампи безбедно обрађени иу складу са смерницама за безбедност хране.
- Складиште: Свеже шкампе треба чувати у фрижидеру и конзумирати у року од четири дана. За дуже складиштење, шкампи се могу замрзнути и чувати до пет месеци.
- Одмрзавање: Ако имате замрзнуте шкампе, најсигурнији начин да их одмрзнете је у фрижидеру. Извадите шкампе из амбалаже и оставите да се одмрзну у фрижидеру до 24 сата. Ова метода обезбеђује контролисано окружење које ограничава пролиферацију штетних бактерија.
- Припрема: Када се спремате за кување, шкампе добро оперите под хладном текућом водом. Ово помаже у уклањању прљавштине или загађивача на површини. Одржавање правилне хигијене у кухињи је такође кључно, осигуравајући да се други прехрамбени производи држе одвојено како би се спречила унакрсна контаминација.
Међутим, битно је разумети да ове технике припреме, иако ограничавају раст бактерија, неће их потпуно искоренити. То значи да конзумирање сирових шкампа, чак и ако су пажљиво припремљене, и даље може бити опасно.
Предлаже се за вас: Колико дуго пилетина стоји у фрижидеру?
Кување: Да бисте били сигурни да су шкампи безбедни за конзумирање, кувајте их док не постану непрозирни или добију ружичасту нијансу. Поред тога, можете користити термометар за храну да проверите да ли су достигли унутрашњу температуру од 145°Ф (63°Ц). Кување побољшава укус и осигурава да се већина штетних патогена елиминише.
Резиме: Иако постоје методе за смањење раста бактерија у сировим шкампима, правилно кување је најефикаснији начин да се осигура безбедност. Правилна куповина, складиштење, припрема и кување шкампа су од суштинског значаја за смањење ризика од болести које се преносе храном.
Резиме
Шкампи су омиљена морска храна коју воле људи широм света.
Једење некуваног може бити ризично јер може имати опасне бактерије и вирусе.
Иако је потпуно кување сирових шкампа једини начин да се потпуно елиминишу штетне клице, постоје одређене методе припреме које могу помоћи у смањењу ризика од болести.
