Да ли је безбедно јести сирови лосос?

Лосос има многе здравствене предности, што га чини популарним избором међу онима који једу морске плодове.

Јела направљена од сирове рибе су традиционална у многим културама. Популарни примери су сашими, јапанско јело са танко исеченом сировом рибом, и гравлакс, нордијско предјело од сировог лососа осушеног у соли, шећеру и копру.

Ако имате авантуристичко непце, можда ћете се запитати да ли је једење сировог лососа безбедно.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršati

Dobiti mišiće

Jesti zdravo

Istražiti nove kuhinje

Овај чланак разматра здравствене проблеме конзумирања сировог лососа и описује како безбедно уживати.

У овом чланку

Сирови лосос може представљати здравствени ризик

Сирови лосос може да садржи бактерије, паразите и друге патогене. Неки се природно јављају у окружењу рибе, док други могу бити резултат неправилног руковања.

Кување лососа на унутрашњој температури од 145°Ф (63°Ц) убија бактерије и паразите, али ризикујете да добијете инфекцију ако једете рибу сирову.

Паразити у сировом лососу

Управа за храну и лекове (ФДА) наводи лососа као познати извор паразита, који живе на или у другим организмима — укључујући људе.

Хелминти су паразити слични црвима сличним тракама или округлим црвима. Уобичајени су код риба попут лососа.

Хелминти или јапанска широка тракавица Дипхиллоботхриум нихонкаиенсе могу да живе у вашем танком цреву и нарасту до више од 39 стопа (12 метара) дужине.

Ове и друге врсте тракавица пронађене су у дивљем лососу са Аљаске и Јапана - и у дигестивном тракту људи који су јели сирови лосос из тих подручја.

Симптоми инфекције хелминтима укључују губитак тежине, бол у стомаку, дијареју и у неким случајевима анемију. Међутим, многи људи немају симптоме.

Бактеријске и вирусне инфекције од сировог лососа

Као и све врсте морских плодова, лосос може бити изложен бактеријској или вирусној контаминацији, што може изазвати благе до озбиљне болести када једете некувану рибу.

Неке врсте бактерија или вируса који могу бити присутни у сировом лососу укључују:

Салмонелла
Схигелла
Вибрио
Цлостридиум ботулинум
Стапхилоцоццус ауреус
Листериа моноцитогенес
Есцхерицхиа цоли
Хепатитис А
Норовирус

Већина инфекција од једења морских плодова је резултат неправилног руковања, складиштења или бербе морских плодова из воде контаминиране људским отпадом.

Предлаже се за вас: Можете ли јести сирове шкампе? Ризици и савети за кување

Сирови лосос такође може садржати загађиваче животне средине. И узгојени и дивљи лосос могу садржавати трагове постојаних органских загађивача (ПОПс) и тешких метала.

ПОПс су токсичне хемикалије укључујући пестициде, хемикалије за индустријску производњу и успориваче пламена, који се акумулирају у ланцу исхране јер се складиште у масном ткиву животиња и риба.

Изложеност људи ПОПс повећава ризик од рака, урођених мана и ендокриних, имунолошких и репродуктивних поремећаја.

Истраживачи су узорковали 10 врста рибе са пијаце у Шпанији и открили да лосос садржи највише нивое специфичне врсте успоривача пламена. Међутим, откривени нивои су и даље били у сигурним границама.

Кување лососа смањује нивое многих ПОПс. Једно истраживање је показало да кувани лосос има у просеку 26% нижи ниво ПОПс од сировог лососа.

Резиме: Сирови лосос може да садржи паразите, бактерије или друге патогене који могу изазвати инфекције. Лосос је такође извор загађивача животне средине.

Како смањити ризик од болести које се преносе храном

Ако одлучите да једете сирови лосос, уверите се да је претходно био брзо замрзнут на -31°Ф (-35°Ц), што убија све паразите у лососу.

Ипак, снажно замрзавање не убија све патогене. Још једна ствар коју треба имати на уму је да већина кућних замрзивача није овако хладна.

Када купујете сирови лосос или наручујете јела која га садрже, такође га треба пажљиво прегледати.

Правилно замрзнут и одмрзнут лосос изгледа чврсто и влажно, без модрица, промене боје или непријатног мириса.

Предлаже се за вас: Шта је унакрсна контаминација? И како то избећи

Ако припремате сирови лосос у сопственој кухињи, уверите се да су ваше површине, ножеви и прибор за сервирање чисти и држите лосос у фрижидеру до непосредно пре сервирања како бисте спречили бактеријску контаминацију.

Ако једете сирови лосос или било коју другу врсту рибе и осећате пецкање у устима или грлу, то може бити узроковано живим паразитом који се креће у вашим устима. Испљуните или искашљајте.

Резиме: Сирови лосос треба брзо замрзнути да би се убили паразити и спречио раст патогена. Увек проверите сирови лосос пре него што га поједете да бисте били сигурни да изгледа и мирише свеже.

Ко не би требало да једе сирову рибу

Неки људи су под већим ризиком да добију озбиљне инфекције које се преносе храном и никада не би требало да једу сирови лосос или другу сирову морску храну. Ови људи укључују:

труднице
деца
старије особе
свако са ослабљеним имунолошким системом, као што су они са раком, обољењем јетре, ХИВ/АИДС-ом, трансплантацијом органа или дијабетесом

Болест која се преноси храном може довести до озбиљних симптома, хоспитализације или чак смрти код људи са компромитованим имунолошким системом.

Резиме: Ако имате болест или здравствено стање које угрожава ваш имуни систем, избегавајте сирови лосос, јер представља ризик од тешке, па чак и по живот опасне инфекције изазване храном.