Шећер је природни састојак који је део људске исхране хиљадама година.
Иако постоји много врста, смеђи и бели шећер су међу најпопуларнијим сортама.
Овај чланак упоређује смеђи и бели шећер како би вам помогао да одлучите који ћете изабрати.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeУ овом чланку
Разлике у исхрани
С обзиром да бели и смеђи шећер потичу од истих усева — било шећерне трске или шећерне репе — они су прилично слични.
Већина смеђег шећера је мешавина белог шећера и меласе, што је врста сирупа добијеног од шећера. Меласа је заслужна за њихову тамнију боју и благо повећава њихову нутритивну вредност.
Најзначајнија нутритивна разлика између њих је та што смеђи шећер има нешто већи садржај калцијума, гвожђа и калијума.
Међутим, количине ових минерала у смеђем шећеру су безначајне, тако да није добар извор витамина или минерала.
Смеђи шећер такође садржи нешто мање калорија него бели шећер, али разлика је минимална. Једна кашичица (4 грама) смеђег шећера даје 15 калорија, док иста количина белог шећера има 16,3 калорије.
Осим ових мањих разлика, они су нутритивно слични. Њихове главне разлике су укус и боја.
Резиме: Смеђи шећер садржи нешто више минерала и незнатно мање калорија од белог шећера. Међутим, разлике у исхрани између њих су безначајне.
Произведено другачије
Шећер се производи у тропским климама где расту биљке шећерне трске или шећерне репе.
Обе биљке пролазе кроз сличан процес за производњу шећера. Међутим, методе које се користе за прављење смеђег и белог шећера се разликују.
Прво, шећерни сок из оба усева се екстрахује, пречишћава и загрева да би се формирао смеђи, концентровани сируп који се зове меласа.
Затим се кристализовани шећер центрифугира да би се добили кристали шећера. Центрифуга је машина која се изузетно брзо окреће како би одвојила кристале шећера од меласе.
Бели шећер се затим даље обрађује како би се уклонио вишак меласе и створили мањи кристали. Након тога, пролази кроз систем филтрације који се често прави од коштаног угљена или здробљених животињских костију да би се формирао бели шећер.
Рафинисани смеђи шећер је једноставно бели шећер коме је поново додата меласа. У међувремену, цео, нерафинисани смеђи шећер се подвргава мање обради од белог шећера, што му омогућава да задржи део свог садржаја меласе и природну браон боју.
Резиме: Бели шећер се производи процесом пречишћавања који уклања смеђи сируп који се зове меласа. С друге стране, смеђи шећер се или мање обрађује како би задржао садржај меласе или се производи мешањем белог шећера са меласом.
Кулинарска употреба
Бели и смеђи шећер се могу користити на различите начине у печењу и кувању.
Иако се понекад могу користити наизменично, то може утицати на боју, укус или текстуру вашег финалног производа.
Меласа у смеђем шећеру задржава влагу, па ће њено коришћење резултирати мекшим, али гушћим пецивом.
На пример, колачићи направљени са смеђим шећером ће бити влажнији и густи, док ће колачићи направљени са белим шећером нарасти у већој мери, дозвољавајући више ваздуха у тесто и резултирајући прозрачнијом текстуром.
Из тог разлога, бели шећер се користи у многим пекарским производима који захтевају адекватно дизање, као што су безе, моуссес, суфлеи и пахуљасти пециви. Насупрот томе, смеђи шећер се користи за густу пециву, као што су хлеб од тиквица и богати колачићи.
Друге употребе смеђег шећера могу укључивати богате глазуре и сосове, као што је сос за роштиљ.
Имају различите профиле укуса и боје
Главне разлике између белог и смеђег шећера су њихов укус и боја.
Замена белог шећера смеђим шећером у рецептима ће утицати на боју хране, дајући лагану карамелну или смеђу нијансу.
Напротив, печење са белим шећером ће дати производ светлије боје. Дакле, шта год да изаберете зависиће од жељеног резултата.
Предлаже се за вас: Мусцовадо шећер: шта је, користи и замене
Смеђи и бели шећер такође имају јединствене профиле укуса. Смеђи шећер има дубок укус, карамела или карамела због додане меласе. Из тог разлога добро делује у чоколадним колачима и колачима, као и у богатим воћним колачима.
С друге стране, бели шећер је слађи, па га можете користити мање да бисте постигли жељени укус. Његов неутралан укус чини га разноврсним састојком у печењу, добро функционише у воћним сунђерима и слатким пецивима.
Резиме: Бели и смеђи шећер се слично користе у кувању. Међутим, смеђи шећер садржи меласу, која ће утицати на укус и боју хране.
Које би требало да изаберете?
Било да изаберете бели или смеђи шећер, зависи од личних преференција, јер су укус и боја главне разлике између њих.
Иако смеђи шећер садржи више минерала од белог шећера, количине ових минерала су толико мале да неће пружити никакве здравствене користи.
Важно је да се сматра да је шећер фактор који доприноси епидемији гојазности и главни узрок болести, укључујући дијабетес типа 2 и болести срца.
Из тог разлога, препоручује се да не уносите више од 5-10% дневних калорија из додатог шећера. Међутим, ово би требало још више ограничити ради оптималног здравља.
Иако је добро повремено уживати у слаткој посластици, све врсте шећера треба да буду ограничене у здравој исхрани.
Када бирате између смеђег или белог шећера, нека вас воде ваше личне преференције, јер ће оне имати једнак утицај на ваше здравље.
Резиме: Избор између белог или смеђег шећера своди се на личне преференције. Они су нутритивно слични, што резултира сличним здравственим ефектима. Имајте на уму да се препоручује да ограничите унос шећера, јер превише једете може штетити вашем здрављу.
Резиме
Смеђи и бели шећер су две најчешће врсте шећера.
Иако се производе другачије, што резултира различитим укусима, бојама и кулинарском употребом, смеђи шећер је често једноставно обрађен бели шећер са меласом.
Предлаже се за вас: Замене за кукурузни сируп: 5 здравијих опција
Супротно уобичајеном веровању, они су нутритивно слични.
Смеђи шећер садржи нешто више минерала од белог шећера, али неће имати никакве здравствене користи.
Ваш унос свих врста шећера треба да буде ограничен за оптимално здравље.
