Многи људи преферирају када је у питању боја јаја.
Неки људи верују да су смеђа јаја здравија или природнија, док други сматрају да су бела јаја чистија или једноставно имају бољи укус.
Али да ли су разлике између смеђих и белих јаја више од љуске?
Овај чланак истражује да ли је једна врста јаја заиста здравија или укуснија.
У овом чланку
Јаја долазе у многим бојама
Пилећа јаја могу бити у различитим бојама, а уобичајено је пронаћи и смеђа и бела јаја у супермаркету.
Међутим, многи људи не знају шта узрокује да јаја имају различите боје.
Одговор је прилично једноставан - боја јаја зависи од расе пилића. На пример, пилићи белог легхорна носе јаја са белом љуском, док Плимоутх Роцкс и Рходе Исланд Редс носе јаја са браон љуском.
Неке расе пилића, као што су Арауцана, Амерауцана, Донгкианг и Лусхи, чак носе плава или плаво-зелена јаја.
Различите боје љуске јајета потичу од пигмената које кокошке производе. Главни пигмент у смеђим љускама јајета назива се протопорфирин ИКС. Направљен је од хема, једињења које крви даје црвену боју.
Главни пигмент који се налази у плавој љусци јајета назива се биливердин, који такође потиче од хема. То је исти пигмент који понекад модрицама даје плаво-зелену боју.
Љуска јајета такође може да варира у боји код исте расе пилића, у зависности од генетске доминације међу појединачним птицама.
Али док је генетика главни фактор који одређује боју јаја, други фактори такође могу утицати на то.
На пример, како кокошке које носе смеђа јаја старе, оне имају тенденцију да носе већа и светлије боје.
Околина кокоши, исхрана и ниво стреса такође могу донекле утицати на боју љуске.
Ови фактори могу учинити нијансу светлијом или тамнијом, али не морају нужно променити саму боју. Раса је и даље главни фактор када је у питању боја јаја.
Резиме: Пилећа јаја могу бити браон, бела или чак плаво-зелена. Боја јаја је одређена расом кокошке која га носи.
Да ли су смеђа јаја здравија од белих?
Често људи који више воле смеђа јаја то раде јер верују да су смеђа јаја здравија и природнија од белих јаја.
Међутим, истина је да су сва јаја нутритивно веома слична, без обзира на њихову величину, квалитет или боју.
И смеђа и бела јаја су здрава храна. Типично јаје садржи пуно витамина, минерала и висококвалитетних протеина, све упаковано у мање од 80 калорија.
Међутим, научници су упоредили јаја са смеђом љуском са онима са белом љуском како би видели да ли постоји разлика. Неколико студија је открило да боја љуске не утиче значајно на квалитет или састав јаја.
То значи да боја љуске јајета нема много везе с тим колико је здраво. Једина права разлика је пигмент у љусци.
Међутим, други фактори могу утицати на нутритивни садржај јајета.
На пример, окружење кокошака може имати велики утицај. Јаја кокошака којима је дозвољено да лутају по сунцу садрже 3-4 пута већу количину витамина Д коју бисте пронашли у јајима кокошака које се узгајају на конвенционални начин.
Врста хране коју кокош једе такође може утицати на садржај хранљивих материја у њеним јајима.
Кокошке које су храњене исхраном богатом омега-3 масним киселинама производе јаја која садрже много већи ниво омега-3 масних киселина од нормалног. Исти ефекат је пронађен код витамина Д када пилићи једу храну обогаћену витамином Д.
Резиме: Не постоји разлика у исхрани између смеђих и белих јаја. Међутим, исхрана кокоши и околина могу утицати на исхрану јајета.
Да ли једна боја јаја има бољи укус?
Неки се куну да су смеђа јаја бољег укуса, док други више воле укус белих јаја.
Али баш као и код нутритивног садржаја, нема праве разлике између укуса смеђих и белих јаја са љуском.
Предлаже се за вас: Шта је органска храна и да ли је боља од неорганске хране?
Међутим, то не значи нужно да сва јаја имају исти укус.
Иако боја љуске не прави разлику, други фактори као што су раса пилића, врста хране, свежина и начин кувања могу утицати на њен укус.
Исхрана домаће кокошке није иста као исхрана конвенционално узгајане кокошке, што такође може утицати на укус јаја.
Поред тога, што се јаје дуже чува, већа је вероватноћа да ће развити непријатан укус. Чување јаја на стабилној, ниској температури, као у фрижидеру, може помоћи да се њихов укус задржи дуже.
Ови разлози могу бити разлог зашто неки људи верују да јаја од домаћих пилића имају бољи укус од оних од конвенционално узгајаних пилића.
Јаја у дворишту не пролазе кроз обраду и отпрему као конвенционална, тако да могу завршити на вашем тањиру брже од јаја купљених у продавници. Пошто су свежији, можда ће имати бољи укус.
Начин на који се јаје кува може утицати и на његов укус.
Једна студија је проучавала како рибље уље, које се користи у храни за пилеће месо за подизање нивоа омега-3, мења укус јаја. Откривено је да кајгана од кокошака храњених храном обогаћеном рибљим уљем и оне храњене конвенционалном храном имају исти укус.
Међутим, када су кувана, јаја кокошака храњених храном обогаћеном рибљим уљем имала су више сумпорног или непријатног укуса.
Дакле, док многи фактори могу утицати на укус јајета, боја љуске не.
Резиме: Смеђа и бела јаја углавном имају исти укус. Међутим, на укус јаја могу утицати њихова свежина, начин кувања и исхрана кокошке која их је снела.
Зашто су смеђа јаја скупља?
Иако се чини да су смеђа и бела јаја иста по свим мерилима осим по боји, смеђа јаја и даље коштају више у продавници.
Ова чињеница је навела многе људе да верују да су смеђа јаја здравија или квалитетнија од белих.
Међутим, у прошлости су смеђа јаја коштала више јер су браон кокошке носиље обично биле веће и носиле мање јаја од белих несилица. Стога су смеђа јаја морала да се продају по вишој цени да би се надокнадили додатни трошкови.
Предлаже се за вас: 7 здравих намирница које су богате витамином Д
Данас, смеђе кокошке носиље имају скоро исте производне трошкове као беле кокошке носиље. Ипак, њихова јаја и даље имају вишу цену.
То може бити зато што су специјална јаја, као што су слободна или органска, обично смеђа, а не бела.
Резиме: Смеђа јаја су некада коштала више јер су браон кокошке носиле мање производиле и биле веће. Иако то више није тачно, смеђа јаја и даље долазе са вишом ценом.
Ако боја јаја није битна, шта је важно?
Боја није важан фактор. Дакле, шта треба узети у обзир приликом куповине јаја?
Ево кратког погледа на различите врсте доступних и шта значе њихове ознаке.
Све природно
Термин „природно“ није регулисан у Сједињеним Државама јер се не може дефинисати.
Јаја са ознаком „природно узгајана” или „све природно” не разликују се од било ког другог јаја.
Органиц
Јаја која су сертификована као органска у Сједињеним Државама и Европској унији потичу од пилића којима се даје само органска и не-ГМО храна.
Такође морају имати приступ отвореном током целе године.
Осим тога, нису добијали антибиотике или хормоне, иако хормони никада нису дозвољени за кокошке носиље.
Органска ознака значи да се антибиотици могу користити само када је то медицински неопходно. Иначе, ниске дозе антибиотика се често дају путем хране и воде, што може допринети бактеријама отпорним на антибиотике.
Тренутно нема доказа да су органска јаја хранљивија од конвенционалних јаја.
Ипак, квалитет живота сертификованих органских кокошака је вероватно бољи, а њихов већи приступ сунцу вероватно повећава садржај витамина Д у њиховим јајима.
Без кавеза
Када се термин „без кавеза“ примени на јаја, то може да доведе у заблуду.
Док су кокошке које се конвенционално узгајају у Сједињеним Државама смештене у затвореном простору у веома малим, појединачним кавезима, кокоши без кавеза су смештене у отвореној згради или просторији.
Међутим, услови за кокошке без кавеза су често и даље велике гужве, без приступа отвореном простору.
Живот без кавеза може бити мало бољи за кокошку. Међутим, у погледу исхране, јаја без кавеза вероватно нису ништа здравија од конвенционалних јаја.
Слободан опсег
Ознака „слободан узгој“ означава јаја која потичу од кокошака смештених са неким обликом континуираног приступа отвореном простору.
Ово идеално обезбеђује бољи квалитет живота за кокошке.
Такође може повећати нутритивни квалитет јаја, јер кокошке које су изложене сунчевој светлости производе јаја са много вишим нивоима витамина Д.
Предлаже се за вас: Колико дуго јаја трају пре него што се покваре?
Омега-3 обогаћена
Јаја обогаћена омега-3 долазе од кокошака које су храњене исхраном обогаћеном здравим омега-3 мастима.
Због тога је садржај омега-3 у јајету много већи од нормалног.
Омега-3 обогаћена јаја представљају алтернативни извор омега-3 масти, које су традиционално веома ограничене у људској исхрани. Одабир јаја обогаћених омега-3 може понудити неке здравствене предности.
Недавне студије показују да су субјекти који су свакодневно конзумирали јаја обогаћена омега-3 искусили снижене триглицериде у крви и крвни притисак.
Друга старија студија показала је да конзумирање два јаја обогаћена омега-3 сваки дан током 6 недеља повећава садржај омега-3 масти у мајчином млеку дојиља.
Све у свему, јаја обогаћена омега-3 могу понудити неке додатне здравствене предности у односу на просечно јаје.
Двориште и локално
Јаја која потичу из јата у дворишту или она која се купују директно од малих, локалних фармера вероватно ће бити најсвежија и обично потичу од кокошака које живе у природнијим срединама са много приступа сунцу.
Поред тога, исхрана кокошака у дворишту може да се разликује од кокошака које се узгајају на конвенционални начин, а то може утицати на нутритивни садржај њихових јаја.
Ово је посебно тачно ако кокошке имају приступ трави. Студија из 2010. показала је да кокошке храњене травом заједно са конвенционалном храном производе јаја која имају већи ниво омега-3 масти и витамина Е.
Међутим, јата у дворишту нису подвргнута истим хигијенским прописима као комерцијална јата, па будите сигурни да купујете локална или јаја из дворишта само од извора за које знате да поштују добру негу и хигијенске праксе.
Резиме: Боја јајета није важна, али постоји много других фактора које треба узети у обзир при одабиру јаја.
Резиме
Јаја долазе у разним бојама, у зависности од расе пилића.
Међутим, нема разлике у исхрани између смеђих и белих јаја. На крају, једина стварна разлика је боја шкољке и можда цена.
Ипак, други фактори утичу на укус и исхрану јаја, укључујући исхрану кокоши и услове смештаја.
Дакле, следећи пут када посегнете за кутијом јаја, водите рачуна о овим другим факторима, јер вам боја љуске неће испричати целу причу.
