Многи људи преферирају једну боју јаја у односу на другу.
Неки верују да су смеђа јаја здравија или природнија, док други сматрају да су бела јаја чистија или једноставно имају бољи укус.
Али да ли су разлике између смеђих и белих јаја више од саме боје љуске?
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак истражује да ли је једна врста јаја заиста здравија или укуснија.
У овом чланку
Јаја долазе у многим бојама
Пилећа јаја могу бити у различитим бојама, а најчешће се у супермаркетима могу наћи смеђа и бела јаја.
Међутим, многи не знају шта узрокује различите боје јаја.
Одговор је једноставан – боја јаја зависи од расе кокошке. На пример, пилићи белог легхорна носе јаја са белом љуском, док Плимоутх Роцкс и Рходе Исланд Редс носе јаја са смеђом љуском.
Неке расе као што су Арауцана, Амерауцана, Донгкианг и Лусхи носе чак плава или плаво-зелена јаја.
Различите боје љуске потичу од пигмената које кокошке производе. Главни пигмент у смеђим љускама је протопорфирин ИКС, направљен од хема, једињења које крви даје црвену боју.
Плаву љуску карактерише биливердин, такође потекло од хема, исти пигмент који понекад модрицама даје плаво-зелену боју.
Боја љуске може варирати и код кокошака исте расе, у зависности од генетске доминације појединачних птица.
Иако је генетика главни фактор, и други утичу на боју јаја као што су старост кокошке, околина, исхрана и ниво стреса.
Ови фактори могу утицати на нијансу боје, али не и на саму боју љуске. Раса је и даље најважнији фактор.
Резиме: Пилећа јаја могу бити смеђа, бела или чак плаво-зелена, а боја зависи од расе кокошке која их носи.
Да ли су смеђа јаја здравија од белих?
Људи често преферирају смеђа јаја јер верују да су здравија и природнија.
Међутим, сва јаја су нутритивно веома слична, без обзира на величину, квалитет или боју.
И смеђа и бела јаја су здрава храна пуна витамина, минерала и висококвалитетних протеина, све у мање од 80 калорија.
Студије показују да боја љуске не утиче значајно на квалитет или састав јаја.
То значи да боја љуске нема утицај на здравствену вредност јаја, осим пигмента.
Међутим, други фактори могу утицати на нутритивни садржај, као што је окружење кокошака.
Јаја кокошака које лутају по сунцу садрже 3-4 пута више витамина Д него она која се узгајају конвенционално.
Исхрана кокоши такође игра улогу; кокошке храњене храном богатом омега-3 масним киселинама производе јаја са већим нивоом омега-3.
Истовремено, храњење обогаћеном храном витамином Д повећава садржај овог витамина у јајима.
Резиме: Нема значајне исхране разлике између смеђих и белих јаја. Исхрана и услови живота кокоши утичу на нутритивни састав јаја.
Да ли једна боја јаја има бољи укус?
Неки сматрају да су смеђа јаја боља по укусу, други више воле бела.
Међутим, као и код нутритивног састава, нема праве разлике у укусу између смеђих и белих јаја.
Други фактори, као што су раса кокошке, исхрана, свежина и начин припреме, утичу на укус.
Например, јаја домаћих кокошака могу имати бољи укус због свеже исхране и бржег пута до стола.
Такође, дужина складиштења утиче на укус – дуже чување може довести до непријатног укуса, па је складиштење у фрижидеру важно.
Начин кувања такође утиче на укус. Једна студија показала је да јаја кокошака храњених храном обогаћеном рибљим уљем имају различит укус када се кувају, али не и када се праве као кајгана.
Резиме: Смеђа и бела јаја углавном имају исти укус, али свежина, начин кувања и исхрана кокошке могу утицати на укус.
Зашто су смеђа јаја скупља?
Иако су смеђа и бела јаја слична, смеђа јаја често имају већу цену у продавницама.
То је довело до веровања да су смеђа јаја здравија или квалитетнија.
Историјски, смеђе кокошке биле су веће и носиле мање јаја, па су трошкови производње били виши што је оправдавало већу цену.
Предлаже се за вас: Шта је органска храна и да ли је боља од неорганске хране?
Данас су трошкови слични, али цене смеђих јаја и даље су више.
То може бити због тога што су специјална јаја, као што су слободна или органска, често смеђа.
Резиме: Смеђа јаја су некада била скупља због веће производње трошкова, али и данас су нешто скупља, углавном због категорије у којој се продају.
Ако боја јаја није битна, шта је важно?
Боја није пресудан фактор. Ево шта треба узети у обзир при куповини јаја:
Све природно
Термин „природно“ није регулисан и не гарантује разлику у квалитету јаја.
Органско
Органска јаја у САД и ЕУ потичу од кокошака храњених органском, не-ГМО храном, са приступом отвореном простору целе године.
Кокошке нису добијале антибиотике или хормоне (хормони никада нису дозвољени у несилицама).
Органска јаја нису доказано хранљивија, али кокошке имају боље услове живота и више приступа сунцу што повећава витамин Д.
Без кавеза
Ознака „без кавеза“ значи да кокошке нису у малим кавезима, али често су и даље у гужви без приступа отвореном простору.
У погледу исхране, јаја без кавеза нису значајно здравија.
Слободан опсег
„Слободан узгој“ значи да кокошке имају приступ отвореном простору, што побољшава квалитет живота и може повећати витамин Д у јајима.
Омега-3 обогаћена
Јаја од кокошака храњених исхраном богатом омега-3 мастима садрже веће нивое ових здравих масти.
Омега-3 обогаћена јаја могу помоћи у снижавању триглицерида и крвног притиска, као и повећати садржај омега-3 у мајчином млеку.
Двориште и локално
Јаја из дворишта или од локалних фармера су најсвежија и потичу од кокошака са приступом сунцу, што може побољшати нутритивни садржај.
Исхрана кокошака које пасу траву повећава омега-3 и витамин Е у јајима.
Међутим, локална јаја нису увек под истим хигијенским стандардима као комерцијална, зато купујте од проверених извора.
Резиме: Боја јаја није важна, али треба обратити пажњу на услове узгоја и тип јаја при избору.
Резиме
Јаја долазе у различитим бојама, у зависности од расе кокошке.
Предлаже се за вас: 7 здравих намирница богате витамином Д за боље здравље
Нема значајне разлике у нутритивности између смеђих и белих јаја; једина стварна разлика је боја љуске и често цена.
Други фактори, као што су исхрана кокоши и услови узгоја, утичу на укус и нутритивни састав јаја.
Дакле, следећи пут када бирајте јаја, обратите пажњу на те факторе јер боја љуске не говори целу причу.
