Бујон од костију је тренутно један од најпопуларнијих трендова у здрављу и фитнесу.
Неки људи га пију да изгубе тежину, побољшају кожу и негују зглобове.
Овај чланак детаљно разматра јуху од костију.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeШта је бујон од костију?
Чорба од костију је веома хранљива сировина која се може направити динстањем животињских костију и везивног ткива.
Рецепти за чорбу од костију често укључују производе на бази киселине, као што су сирће или лимунов сок.
Ово разграђује колаген и везивно ткиво и оставља вам укусну, хранљиву течност која се обично користи у супама и сосовима.
Чорба од костију је у последњих неколико година била веома популарна међу онима који брину о свом здрављу. Неки људи се куну да пију шољу сваког дана.
Можете направити бујон од костију од било које животињске кости, али неколико популарних извора укључује:
- пилетина
- турска
- јагњетина
- свиња
- говедина
- дивљач
- риба
Може се користити било која срж или везивно ткиво, укључујући стопала, кљунове, желуце, кичме, ноге, копита, скочне зглобове, целе трупове или пераја.
Резиме: Чорба од костију се прави динстањем животињских костију и везивног ткива. Добијена течност богата хранљивим материјама користи се за супе, сосове и здрава пића.
Које хранљиве материје садржи бујон од костију?
Садржај хранљивих материја у бујону од костију зависи од састојака и њиховог квалитета:
- Боне. Сама кост даје минерале попут калцијума и фосфора. Такође могу бити присутни натријум, магнезијум и калијум.
- Срж. Коштана срж вам даје витамине А, Б2, Б12 и Е, плус омега-3, омега-6 и минерале као што су калцијум, гвожђе, селен и цинк.
- Везивно ткиво. Ово ткиво обезбеђује глукозамин и хондроитин, који су популарни додаци исхрани за артритис и болове у зглобовима.
Кости, срж и везивно ткиво се углавном састоје од протеинског колагена, који се приликом кувања претвара у желатин.
Желатин има јединствен профил аминокиселина и посебно је богат аминокиселином глицином.
Резиме: Чорба од костију садржи много витамина и минерала, који могу бити важан део ваше исхране.
Како направити бујон од костију
Прављење бујона од костију је једноставно, а многи људи чак ни не користе рецепт.
Све што вам треба су кости, сирће, вода и лонац.
Али ако нисте сигурни одакле да почнете, ево једноставног рецепта који можете пратити:
Почни до краја: 4 сата (или до 24 сата)
Састојци
- 2–3 фунте (1–1,5 кг) пилећих костију
- 1 лук (опционо)
- 4 чена белог лука (опционо)
- 4 литра (1 галон) воде
- 2 тбсп. Јабуково сирће
- 1 тсп. сол (опционо)
- 1 тсп. бибер (опционо)
Упутства
- Ставите кости и поврће у велики лонац.
- Сипајте воду у шерпу тако да прекрије кости и поврће. Додајте сирће, па доведите до кључања на јакој ватри.
- Смањите ватру, посолите и побиберите и оставите да се крчка 4-24 сата. Што дуже крчка, то ће бити укусније и богатије хранљивим састојцима.
- Оставите јуху да се охлади, а затим процедите чврсту супстанцу. Сада је спреман.
У чорбу можете додати и друго месо, поврће или зачине. Популарни додаци укључују:
- ловоров лист
- шаргарепа
- целер
- ђумбир
- коре лимуна
- јетра
- першун
Након што је готово, можете чувати супу у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 5 дана или у замрзивачу до 3 месеца.
Уместо лонца, можда ћете желети да користите експрес лонац, спори шпорет или Цроцкпот.
Резиме: Чорба од костију се врло лако прави, а све што вам треба је неколико једноставних састојака.
Здравствене предности чорбе од костију
Чорба од костију садржи много различитих хранљивих материја, што може пружити неке импресивне здравствене предности.
Предлаже се за вас: Коштана срж: исхрана, здравствене предности и извори
На пример, садржи:
- велике количине разних минерала
- протеин колаген
- аминокиселина глицин
- хранљиве материје глукозамин и хондроитин за побољшање зглобова
Имајте на уму да не постоје научне студије које су директно разматрале предности чорбе од костију.
Међутим, на основу својих састојака, бујон од костију може имати следеће потенцијалне здравствене предности:
- Анти-инфламаторни ефекти. Глицин у бујону за кости може имати неке антиинфламаторне и антиоксидативне ефекте.
- Управљање тежином. Чорба од костију обично има веома мало калорија, али вам ипак може помоћи да се осећате сито. То може бити због садржаја желатина, који може да подстакне ситост или пуноћу.
- Здравље зглобова. Глукозамин и хондроитин, који се налазе у бујону, могу помоћи у побољшању здравља зглобова и смањењу симптома остеоартритиса.
- Здравље костију. Бујон од костију садржи хранљиве материје важне за здравље костију, као што је калцијум.
- Спавање и функција мозга. Показало се да глицин помаже у побољшању сна.
Резиме: Чорба од костију садржи неколико здравих и корисних хранљивих материја. Може имати антиинфламаторне ефекте, може помоћи у побољшању здравља костију и зглобова и може побољшати квалитет сна.
Често постављана питања о бујону од костију
Ево одговора на најчешће постављана питања о бујону од костију.
Где да набавим кости?
Можете користити кости од претходне вечери или их набавити од локалног месара.
Најбоља ствар је што су кости јефтине, а понекад и бесплатне. Можда ћете моћи да пронађете месаре који ће вам их дати бесплатно уместо да их баците.
Постоји ли разлика између чорбе од костију и коштаног темељца?
Не баш. То су у суштини исте ствари - термини се користе наизменично. Међутим, чорба од костију понекад може бити гушћа.
Предлаже се за вас: Сеитан: Месна алтернатива биљног порекла | Рецепт
Колико сваке хранљиве материје има у бујону од костију?
Коначно, садржај хранљивих материја у бујону од костију зависи од количине и квалитета састојака. Такође зависи од следећих фактора:
- од које животиње су кости и чиме се та животиња хранила
- колико кости има у рецепту који користите
- дужина времена за које се чорба кува
- ако је месо на кости које користите претходно кувано
Резиме
Бујон од костију богат је многим хранљивим састојцима, од којих неки имају здравствене предности.
Међутим, тренутно постоји велики недостатак директних истраживања о коштаном бујону.
У најмању руку, бујон од костију је хранљив, укусан и невероватно задовољавајући додатак вашој исхрани.
