Прашак за пециво је уобичајени састојак који се користи за додавање волумена и олакшавање текстуре печених производа.
Ако није лако доступан, постоје други састојци које можете користити уместо њих.
Овај чланак разматра 10 одличних замена за прашак за пециво.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeШта је прашак за пециво?
Прашак за пециво је средство за дизање које се често користи у печењу.
Састоји се од натријум бикарбоната, познатог у хемији као база. Ово је упарено са киселином, као што је крема од каменца. Такође може да садржи пунило, као што је кукурузни скроб.
У комбинацији са водом, киселина реагује са натријум бикарбонатом и ослобађа гас угљен-диоксида. Као резултат, формирају се мехурићи, а смеша се шири, додајући волумен колачима, хлебу и печеним производима.
Прашак за пециво се често меша са содом бикарбоном, која се састоји само од натријум бикарбоната и недостаје јој киселинска компонента. Због тога се мора комбиновати са киселином да би имао исти ефекат квашења као прашак за пециво.
Ево 10 одличних замена за прашак за пециво.
1. Млаћеница
Млаћеница је ферментисани млечни производ киселог, благо љуткастог укуса који се често пореди са обичним јогуртом.
Старомодна млаћеница је нуспроизвод мешања слатке павлаке у путер. Комерцијални произвођачи обично праве млаћеницу додавањем бактеријских култура у млеко и омогућавањем ферментације, разграђујући шећере у киселине. Такође могу додати пробиотике и ароме.
Због своје киселости, комбиновање млаћенице са содом бикарбоном може произвести исти ефекат квашења као и прашак за пециво.
Додајте 1/2 шоље (122 грама) млаћенице и 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне у остале састојке за лаку замену за 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво.
Да бисте одржали жељену текстуру и конзистенцију вашег коначног печеног производа, побрините се да смањите количину друге течности коју додајете у свој рецепт како бисте надокнадили количину додане млаћенице.
Ако додате 1/2 шоље (122 грама) млаћенице, на пример, требало би да смањите количину друге течности која се додаје у ваш рецепт за исту количину.
Резиме: Замените 1/2 шоље (122 грама) млаћенице и 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне за 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво. Смањите остале течности у свом рецепту да бисте одржали жељену конзистенцију.
2. Обичан јогурт
Слично као и млаћеница, јогурт се производи ферментацијом млека.
Процес ферментације разграђује шећере и повећава концентрацију млечне киселине, ефикасно снижавајући пХ и повећавајући киселост јогурта.
пХ раствора је мера концентрације водоничних јона. Супстанце које имају низак пХ се сматрају киселим, док се супстанце са високим пХ сматрају базним.
Обични јогурт има кисели пХ, што га чини савршеном заменом за прашак за пециво када се помеша са содом бикарбоном.
Обични јогурт најбоље функционише у односу на друге сорте јер обезбеђује киселост потребну за квашење без додавања укуса.
1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво у рецепту можете заменити са 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне и 1/2 шоље (122 грама) обичног јогурта.
Као и код млаћенице, количину течности у рецепту треба смањити у зависности од тога колико је додато обичног јогурта.
Резиме: Користите 1/2 шоље (122 грама) обичног јогурта плус 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне да замените 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво у рецепту. Количина течности треба смањити да би се надокнадило додавање јогурта.
3. Меласа
Овај заслађивач је нуспроизвод производње шећера и често се користи као замена за рафинисани шећер. Садржи 40-60% шећера.
Меласа се такође може користити као замена за прашак за пециво.
То је зато што је меласа довољно кисела да изазове кисело-базну реакцију у комбинацији са содом бикарбоном.
Користите 1/4 шоље (84 грама) меласе плус 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне да замените 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво.
Поред смањења количине течности за компензацију додане течности из меласе, можда ћете желети да размислите и о смањењу количине заслађивача у остатку рецепта, пошто меласа садржи много шећера.
Резиме: Можете заменити 1/4 шоље (84 грама) меласе и 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне за 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво. Смањите остале течности и шећер у свом рецепту да бисте то надокнадили.
4. Крема од каменца
Такође познат као тартарат калијумове киселине, крем од тартара је кисели бели прах формиран као нуспроизвод производње вина.
Најчешће се користи за стабилизацију беланаца и крема, као и за спречавање стварања кристала шећера.
Такође је лака и згодна замена за прашак за пециво и може се наћи у пролазу за зачине у већини продавница.
Држите се 2:1 односа креме од каменца и соде бикарбоне за најбоље резултате.
Замените 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво са 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне плус 1/2 кашичице (2 грама) креме од каменца.
Резиме: Користите 1/2 кашичице (2 грама) креме од каменца са 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне уместо 1 кашичице (5 грама) прашка за пециво.
5. Кисело млеко
Кисело млеко може заменити прашак за пециво. У прошлости су људи користили млеко које се покварило.
Међутим, уместо да остављате млеко да се поквари, можете да направите сопствено кисело млеко додавањем једне кашике белог сирћета или лимуновог сока у 1 шољу млека. Сирће или лимунов сок ће снизити пХ, чинећи га киселим. За нешто више од 15 минута биће спреман за употребу.
Кисело млеко је прошло кроз процес познат као закисељавање, што узрокује смањење пХ нивоа.
Киселост киселог млека реагује са содом бикарбоном и производи исти ефекат квашења као прашак за пециво.
Користите 1/2 шоље (122 грама) киселог млека и 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне да замените 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво.
Не заборавите да смањите количину течности у свом рецепту за исту количину додату да бисте урачунали вишак течности из киселог млека.
Резиме: Да бисте заменили 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво, користите 1/2 шоље (122 грама) киселог млека и 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне. Смањите другу течност у рецепту да бисте одржали конзистенцију и текстуру.
6. Сирће
Сирће се производи ферментацијом, током које бактерије претварају алкохол у сирћетну киселину.
Упркос свом снажном и карактеристичном укусу, сирће је уобичајени састојак многих пекарских производа.
Кисели пХ сирћета је савршен за употребу као замена за прашак за пециво.
Сирће има ефекат квашења када је упарен са содом бикарбоном у колачима и колачићима.
Иако ће било која врста сирћета радити, бело сирће има најнеутралнији укус и неће променити боју вашег коначног производа.
Замените сваку кашичицу (5 грама) прашка за пециво у рецепту са 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне и 1/2 кашичице (2,5 грама) сирћета.
Резиме: Свака кашичица (5 грама) прашка за пециво може се заменити са 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне и 1/2 кашичице сирћета.
7. Лимунов сок
Лимунов сок садржи велику количину лимунске киселине и веома је кисео.
Из тог разлога, може помоћи да се обезбеди киселина потребна за покретање кисело-базне реакције када се упари са содом бикарбоном у печеним производима.
Међутим, пошто има тако јак укус, најбоље се користи у рецептима који захтевају релативно мале количине прашка за пециво. На тај начин можете избећи промену укуса финалног производа.
Да бисте заменили 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво, користите 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне и 1/2 кашичице (2,5 грама) лимуновог сока.
Резиме: Замените 1 кашичицу (5 грама) прашка за пециво са 1/2 кашичице (2,5 грама) лимуновог сока и 1/4 кашичице (1 грам) соде бикарбоне. Лимунов сок се најбоље користи у малим количинама због његовог јаког укуса.
8. Цлуб сода
Цлуб сода је газирано пиће које садржи натријум бикарбонат или соду бикарбону.
Из тог разлога, клуб сода се често користи у рецептима да делује као средство за дизање које може дати волумен печеним производима без употребе прашка за пециво или соде бикарбоне.
Међутим, количина натријум бикарбоната која се налази у соди је минимална, тако да се најбоље користи у рецептима који захтевају само мало додатне запремине.
Цлуб сода се обично користи за прављење меканих и влажних палачинки, на пример.
За најбоље резултате, користите соду да замените било коју течност у вашем рецепту. Ово посебно добро функционише када се замењује млеко или вода, и може додати додатну лакоћу и волумен.
Резиме: Цлуб сода се може користити за замену млека или воде у рецептима за додавање додатног волумена.
9. Брашно које се само диже
Ако сте остали без соде бикарбоне и прашка за пециво, брашно које се само диже може бити добра алтернатива.
Брашно које се само диже комбинује вишенаменско брашно, прашак за пециво и со, тако да садржи све што вам је потребно да помогне да се пекарски производи уздигну.
Из тог разлога, уобичајен је састојак у пакованим мешавинама за колаче, кексима и брзом хлебу.
Једноставно замените обично брашно у свом рецепту брашном које се само диже и пратите остатак рецепта према упутствима, изостављајући прашак за пециво и соду бикарбону.
Резиме: Брашно које се само диже садржи прашак за пециво и може да замени вишенаменско брашно у рецепту како би помогло да се пецива дижу.
10. Умућена беланца
Многи пекарски производи своју лагану и прозрачну текстуру дугују умућеним беланцима, а не прашку за пециво.
То је зато што процес мућења беланаца ствара ситне мехуриће ваздуха који повећавају волумен и лакоћу.
Ова метода се најчешће користи у суфлеима, палачинкама, мерингуеима и одређеним врстама колача. Може бити добра опција ако при руци немате прашак за пециво или соду бикарбону.
Количина коју треба да користите зависи од рецепта. На пример, за торту са анђеоском храном може бити потребно до 12 беланаца, док за једну серију палачинки може бити потребно само две или три.
Да би беланца били савршено лагани и мекани, умутите их малом брзином док не постану пенасти, а затим повећавајте брзину док размућена јаја не постану мекана пена.
Нежно умешајте преостале састојке у умућен снег од беланаца.
Резиме: Умућена беланца се могу користити за додавање волумена многим печеним производима. Потребна количина варира у зависности од врсте рецепта.
Како одабрати најбољу замену
Да бисте изабрали најбољу замену за прашак за пециво, важно је имати на уму профил укуса вашег готовог пецива.
Сирће, на пример, може додати оштар, кисели укус и вероватно је најпогоднији као замена за прашак за пециво у рецептима који захтевају минималне количине.
Меласа, с друге стране, има веома сладак укус и била би бољи додатак слатким десертима, а не сланом хлебу.
Поред тога, можда ћете морати да прилагодите остале састојке у свом рецепту на основу онога што одлучите да користите као замену.
Ако користите течну замену за прашак за пециво, уверите се да сте смањили количине других течности у рецепту да бисте то надокнадили. Ово ће вам помоћи да одржите одговарајућу текстуру и конзистенцију.
Ако изаберете замену са јаким укусом, можда ћете желети да прилагодите количине других састојака у свом рецепту како бисте постигли жељени укус.
Резиме: Неке врсте замене прашка за пециво су погодније за одређене врсте рецепата. Можда ћете морати да прилагодите остале састојке у свом рецепту на основу тога коју замену изаберете.
Резиме
Прашак за пециво је важан састојак који помаже да се квасне и дода волумен многим рецептима.
Међутим, постоје многе друге замене које можете користити уместо њих. Они делују на исти начин као средства за дизање за побољшање текстуре печених производа.
Да бисте их користили, све што треба да урадите је да направите неколико малих модификација у свом рецепту.
