Да ли су бриош лепиње веганске?

Разлика између бриоша и нормалног хлеба је у томе што је бриош веома богат хлеб. Док се обичан хлеб не може направити само од брашна, воде, соли и квасца, бриош такође садржи јаја, млеко и путер како би био укуснији од стандардног хлеба.

Нажалост, бриош лепиње нису веганске јер садрже састојке животињског порекла попут млека и јаја. Међутим, могуће је купити или направити вегански бриош.

Шта је бриош?

Бриош је врста хлеба која потиче из Француске. Бриош лепиње су лагане и прозрачне са тамно златном, љускавом кором.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršati Dobiti mišiće Jesti zdravo Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Састојци који се обично користе у бриошу су:

• Брашно
• Јаја
• Путер
• Млеко
• Вода
• Квасац
• Со
• Шећер

Бриош често садржи 250 г путера и шест јаја по векни. То га чини веома богатим, готово сродним пециву, али уопште није прилагођено веганима.

Већина рецепата за бриош укључује јаја, путер и млеко због чега бриош није погодан за вегане. Међутим, веганске лепиње бриоша без млечних производа доступне су у разним супермаркетима и ресторанима прилагођеним веганима.

Како испећи вегански хлеб од бриоша

Када печете вегански бриош, јаја, маслац и млеко једноставно можете заменити састојцима који не потичу од животиња.

• Путер – замените веганским маргарином или маслиновим уљем
• Кравље млеко - замените млеком биљног порекла
• Јаја - замените аквафабом

Вегански бриош са аквафабом

Аквафаба је назив за воду коју добијате у конзерви сланутка. У преводу са француског, то значи „вода из пасуља“.

Отварајући конзерву сланутка, већина људи излије воду у одвод. Али ова вискозна течност је одлична замена за беланца у рецептима као што је вегански бриош.

Померите се надоле за неке веганске рецепте за бриош.

Где купити вегански бриош

Као веган, желећете да избегнете традиционалне бриоше направљене од јаја и млечних производа. Срећом, у неким супермаркетима сада су доступне веганске лепиње од бриоша. Само пазите на етикете на паковању.

Вегански рецепти за бриош

Ако уживате у печењу, прављење веганских ролада од бриоша код куће могло би бити забавно. Ево неколико најбољих веганских рецепата за бриош на мрежи:

Рецепт за веганске бриош ролнице

За једноставне веганске бриош ролне са чврстом кором и лаганим, пахуљастим центром, погледајте овај рецепт за прављење веганских бриош ролни

Састојци

• 270 г јаког брашна
• 200 г универзалног брашна
• 7 г врећице брзог деловања сувог квасца
• ½ кашика фине соли
• 300 мл бадемовог млека + 1 кашика за застакљивање
• 2 кашике смеђег шећера
• 2 кашике маслиновог уља за глазирање хлеба и шерпе
• шака сусамовог семена

Упутства

1. Помешајте брашно, квасац, со и шећер у великој посуди за мешање.
2. Сипајте бадемово млеко и све заједно промешајте великом дрвеном кашиком.
3. Када се смеша углавном залепила, извадите је на радну површину или даску за хлеб (погледајте слику 1 горе).
4. Замесите смешу држећи један крај теста у једној руци и пружајући га другом руком (види слику 2 горе). Затим преправите тесто, окрените га за 90 степени и почните поново. Понављајте ово 10 минута.
5. Кад је тесто сјајно и глатко (погледајте слику 3 горе), ставите га у велику чинију за мешање, премажите га танким слојем маслиновог уља и прекријте чинију кухињском крпом.
6. Оставите на топлом месту (али не превише топло - тј. не поред отворене ватре!) између једног и два сата, док се не удвостручи.
7. Испразните тесто на радну површину и врховима прстију истисните ваздух (погледајте слику 4 изнад).
8. Исеците тесто на 8 једнаких делова и обликујте сваки комад у куглу руком и радном површином (погледајте слике 5 и 6 горе).
9. Куглице за тесто положите на плех намашћен маслиновим уљем (остављајући размак од најмање 3 цм између њих), покријте прозирном фолијом и оставите још један сат.
10. Загрејте рерну на 210 °Ц / 410 °Ф.
11. Помешајте 1 кашику маслиновог уља и 1 кашику бадемовог млека и са њима премажите сваку куглу теста.
12. По свакој куглици обилно посипајте сусам.
13. Када се рерна загреје, ставите куглице теста у рерну на 13-15 минута, док не буду љупке и златно браон.

Рецепт за веганску бриош бургер лепињу

Ако желите да испечете веганске бриош бургер лепиње преливене маком, препоручујем овај рецепт:

Састојци

• 550 г јаког хлебног брашна
• 350 мл млаке воде
• 2 1/4 кашичице сувог активног квасца
• 2 кашике кокосовог уља
• 2 кашике сирупа од агаве
• 1 1/2 кашичице соли
• 1 1/2 кашике мака

Састојци за веганско прање јаја

• 3 кашике незаслађеног бадемовог млека
• 2 кашичице агавиног сирупа
• 1 кашичица благог сенфа

Упутства

1. Да бисте направили тесто, сипајте брашно у чинију и направите бунар. Додајте воду и квасац, лагано промешајте и оставите да одстоји на собној температури око 10 минута. Кад буде спремно, биће мехурићасто.
2. Додајте кокосово уље, агавин сируп и со и мешајте виљушком или ручним миксером са наставцима за куке за тесто док не формира лепљиву масу. Радну површину лагано поспите брашном и прелијте тесто на њу. Мешајте га док не формира мекано и глатко тесто. Немојте додавати превише брашна, тек толико да се спречи да се залепи.
3. Лагано подмажите куглу теста да се не залепи за чинију и вратите је назад у чинију за мешање. Покријте га крпом и оставите да одстоји на собној температури око сат времена.
4. Пребаците тесто на врло благо отпрашену радну површину, притисните га и нежно га умесите неколико пута. Исеците тесто на 8 делова. То чиним тако што га прво исечем на 4, а затим на пола сваког комада.
5. Да бисте обликовали тесто у округле лоптице, једноставно га ставите на длан и повуците тесто са стране према средини и спојите га. Понављајте док не будете задовољни обликом.
6. Ставите куглице на плех обложен папиром за печење. Покријте их крпом и оставите да се одморе још 45 минута.
7. Помешајте састојке веганског прања јаја.
8. Непечене лепиње намажите веганским јајима и поспите маком.
9. Пеците у претходно загрејаној рерни 15-18 минута на 200 °Ц (400 °Ф) док са стране не порумене и благо порумене на врху.

Рецепт за веганску бриош векну

Ова веганска векна од бриоша имаће невероватан укус с домаћим џемом од јагода.

Предлаже се за вас: Да ли су крофне веганске? Састојци и вегански рецепти

Састојци

• 3 шоље (375 г) обичног или вишенаменског брашна или белог брашна од пира*
• ¾ шоља (190 г) млека без млечних производа, попут бадема, соје или кокоса, топло, плус више ако је потребно
• ⅔ шоља (150 г) веганског путера или маргарина, собне температуре или ½ шоље (125 г) маслиновог уља
• ¼ шоља (50 г) шећера од трске или кокосовог шећера
• 1 кашика инстант сувог квасца
• 1 кашичица екстракта ваниле
• ½ кашика соли, ако користите неслани путер или уље
• 3 кашике јаворовог сирупа или било ког другог течног заслађивача светле боје

Упутства

За прављење теста за бриош:

1. Додајте све састојке осим јаворовог сирупа у посуду за мешање са куком за тесто. Месите најмање 10 минута или док тесто не постане глатко, мекано и еластично. Ово можете учинити и у чинији и на побрашњеној површини, али ће потрајати мало дуже. Тесто ће бити веома лепљиво, али би требало да се одвоји од ивица посуде. Ако се тесто и даље лепи на посуди, додајте мало брашна и наставите да месите. Ако је тесто суво, додајте још мало млека и добро умесите.
2. Обликујте тесто у глатку куглу, вратите је у посуду и покријте влажном кухињском крпом (влага спречава сушење теста). Ставите тесто на топло место да се удвостручи (или порасте за најмање 50%) најмање 1 сат.

За обликовање бриоша:

1. Кад је тесто надувено, поделите га на 4 једнака дела. Обликујте сваки део у округлу куглу и ставите их у калуп обложен папиром за печење (ја сам користио лим величине 12x22 цм или 5x9 инча, али ће послужити било који облик). Покријте плех влажним пешкиром и оставите га на топлом месту да се одмори најмање 30 минута. Тесто би требало да се повећа за 50% - 100%.

Печење бриоша:

Предлаже се за вас: Вегански водич за печење: савети и рецепти за десерте

1. Када се тесто поново напухне, загрејте рерну на 180 °Ц (350 °Ф).
2. Пеците у рерни 30-40 минута или док врх не порумени. Векна је потпуно скувана у средини када можете додирнути дно и звучи шупље. Ако површина хлеба пребрзо порумени, али хлеб није потпуно печен, смањите температуру рерне на 160 °Ц (320 °Ф) или покријте хлеб алуминијумском фолијом.
3. Кад је бриош још врућ, премажите врх јаворовим сирупом, па га оставите 15 минута у плеху. Окрените га на решетку и оставите да се мало охлади.
4. Бриош послужите топло или загрејте/препеците остатке. Чувајте бриош у херметички затвореној посуди на собној температури 3-5 дана или у замрзивачу до месец дана.

Савети за прављење веганског бриоша

Ако желите пећи свој вегански бриош код куће, ево неких ствари на које морате обратити пажњу приликом печења:

• Ваш вегански путер или маргарин треба да буду у чврстом блоку омотаном фолијом, а не за мазање који долази у кади.
• Уместо маслаца можете користити маслиново уље, али то ће створити текстуру која више личи на колач него на традиционалне роладе од бриоша.
• Ако користите маслиново уље, немојте користити екстра дјевичанско јер ће окус бити прејак.
• Ако вам је бриош пресладак, следећи пут употребите мало мање шећера.
• Најбоље млеко за прављење веганског бриоша је сојино млеко, јер је најсличније крављем млеку.
• Најбољи начин да проверите да ли је ваш хлеб печен у средини је помоћу сондног термометра.