Рекламирани као здрав начин да уживате у омиљеној прженој храни, фритезе су постале популаран кухињски апарат.
Многи тврде да помажу у смањењу садржаја масти у популарној храни као што су помфрит, пилећа крилца, емпанада и рибљи штапићи.
Али колико је здраво кување са фритезом?
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак ће испитати доказе и утврдити да ли су користи од употребе фритезе веће од ризика.
Шта је фритеза и како функционише?
Фритеза је популаран кухињски апарат који прави пржену храну као што су месо, пецива и чипс.
Он циркулише врућ ваздух око хране да би произвео хрскаву, хрскаву спољашњост.
Ово такође резултира хемијском реакцијом познатом као Маиллардова реакција. Настаје када аминокиселина и редукциони шећер реагују у присуству топлоте и мењају боју и укус хране.
Храна пржена на ваздуху се рекламира као здрава алтернатива дубоко прженој храни, захваљујући нижем садржају масти и калорија.
Уместо потпуног потапања хране у уље, за пржење на ваздуху је потребна само супена кашика (15 мЛ) уља да би се постигао сличан укус и текстура као дубоко пржена храна.
Резиме: Фритезе су кухињски уређаји који прже храну кружењем врућег ваздуха око хране. Тврди се да је храна пржена на ваздуху здравија од дубоко пржене хране јер им је потребно мање уља да би произвеле сличан укус.
Коришћење фритезе може помоћи у смањењу садржаја масти
Пржена храна је генерално маснија од хране припремљене другим методама кувања. На пример, пржена пилећа прса садржи више масти од једнаке количине печене пилетине.
Неки брендови тврде да коришћење фритезе уместо фритезе може помоћи у смањењу садржаја масти до 75%.
То је зато што фритезе захтевају знатно мање масти за кување од традиционалних фритеза. Док многи рецепти за дубоко пржена јела захтевају до 3 шоље (750 мЛ) уља, за храну пржену на ваздуху потребна је само једна супена кашика (15 мЛ).
То значи да фритезе троше до 50 пута више уља него фритезе. Иако храна не апсорбује све то уље, коришћење фритезе може значајно смањити укупан садржај масти.
Студије које су упоређивале карактеристике дубоко прженог и прженог помфрита откриле су да је пржење на ваздуху резултирало коначним производом са знатно мање масти и хрскаве текстуре, али сличне боје и садржаја влаге.
Ово може имати велики утицај на ваше здравље. Неке студије сугеришу да већи унос масти из биљних уља повећава ризик од стања попут срчаних болести и упале.
Међутим, резултати су помешани, а други прегледи студија сугеришу да масти у биљном уљу могу бити повезане са мањим ризиком од срчаних болести.
Резиме: Фритезе користе мање уља од фритеза и могу произвести храну са знатно нижим садржајем масти.
Прелазак на фритезу може помоћи у губитку тежине
Пржена храна није само више масти, већ и више калорија и може допринети дебљању.
Један велики преглед студија открио је да је већи унос пржене хране повезан са већим ризиком од гојазности.
Ако желите да скрате свој струк, замена пржене хране храном прженом на ваздуху може бити добро место за почетак.
Са девет калорија у сваком граму масти, дијетална маст садржи преко два пута више калорија по граму од других макронутријената попут протеина и угљених хидрата.
Пошто храна пржена на ваздуху садржи мање масти од оне у дубоком пржењу, прелазак на фритезу може бити лак начин да се смањи калорије и помогне вам да управљате својом тежином.
Резиме: Храна пржена на ваздуху садржи мање масти од дубоко пржене хране, што може помоћи у смањењу уноса калорија и помоћи вам да управљате својом тежином.
Фритезе могу смањити стварање штетних једињења
Осим што има више масти и калорија, пржење хране може створити потенцијално опасна једињења као што је акриламид.
Предлаже се за вас: Да ли је црвено месо добро или лоше за ваше здравље?
Акриламид је једињење које се формира у храни богатој угљеним хидратима током метода кувања на високој температури као што је пржење.
Према Међународној агенцији за истраживање рака, акриламид је класификован као „вероватни људски карциноген“, што значи да нека истраживања показују да акриламид може бити повезан са развојем рака.
Агенција за заштиту животне средине такође открива да је акриламид „вероватно канцероген за људе”.
Пржење хране на ваздуху уместо фритезе може помоћи у смањењу садржаја акриламида. Једна старија студија је открила да је пржење на ваздуху смањило акриламид до 90%, у поређењу са традиционалним пржењем.
Међутим, важно је напоменути да се друга штетна једињења и даље могу формирати током процеса пржења на ваздуху.
Алдехиди, хетероциклични амини и полициклични ароматични угљоводоници су све друге потенцијално опасне хемикалије настале кувањем на високој температури и могу бити повезане са већим ризиком од рака.
Потребна су даља истраживања како би се утврдило како пржење на ваздуху може утицати на формирање ових једињења.
Резиме: Употреба фритезе може смањити дијететски акриламид, једињење повезано са раком, у поређењу са пржењем у дубоком пржењу.
Предности употребе фритезе
Храна пржена на ваздуху може бити здравија од дубоко пржене хране на неколико начина.
Имају мање масти, калорија и потенцијално штетних једињења у традиционално прженој храни.
Ако желите да смршате или смањите унос масти, прелазак на фритезу може бити добар избор уместо пржења.
Такође је вредно узети у обзир да пошто фритеза користи мање уља од фритезе, можда ће бити лакше пронаћи квалитетнија, али скупља уља, као што је уље авокада.
Међутим, запамтите да то што је можда боља опција од пржења не значи да је то најбоља опција за ваше опште здравље.
Предлаже се за вас: Избегавајте ових 14 намирница и пређите на њихову здравију алтернативу
Резиме: Храна пржена на ваздуху садржи мање масти, калорија и акриламида од дубоко пржене хране, што их чини здравијом опцијом. Ипак, ово су још увек пржена храна.
Недостаци употребе фритезе
Иако је храна пржена на ваздуху здравија од дубоко пржене хране, постоје неки недостаци које треба узети у обзир.
У поређењу са традиционалним дубоком пржењем, пржење на ваздуху траје дуже за кување хране.
У једној студији која је упоређивала карактеристике дубоко прженог помфрита са оним направљеним у фритези, било је потребно 21 минут за пржење помфрита на ваздуху у поређењу са само 9 минута за дубоко пржење.
Поред тога што захтева дуже време кувања, храна пржена на ваздуху даје мало другачији укус и мање хрскаву конзистенцију од пржења у дубоком пржењу.
И важно је напоменути да док пржење на ваздуху смањује стварање штетних хемикалија као што су акриламид и крајњи производи напредне гликације у поређењу са пржењем у дубоком пржењу, храна пржена на ваздуху садржи ове хемикалије које би требало да буду ограничене у вашој исхрани.
Резиме: Иако пржење на ваздуху може бити здравије од дубоког пржења, штетне хемикалије су и даље присутне на нижим нивоима у храни прженој на ваздуху. Поред тога, фритезама је потребно више времена да кувају храну, производећи мало другачији укус и текстуру од пржења у дубоком пржењу.
Резиме
Фритеза је здравија опција од хране за дубоко пржење и може бити инвентиван начин за пржење не само меса и кромпира већ и друге хранљиве хране као што су броколи, јам, тофу или јаја.
У поређењу са дубоком пржењем, коришћење фритезе може смањити количину масти, калорија и потенцијално штетних једињења у вашој храни.
