Majaja është thelbësore në shumë receta buke, duke përfshirë rolet e darkës, brumin e picës, rrotullat me kanellë dhe shumicën e bukës. Ajo bën që brumi të rritet, duke rezultuar në një bukë të butë si jastëk.
Për qëllime pjekjeje, zakonisht shitet si maja e thatë e menjëhershme ose aktive - një pluhur kafe e lehtë e përbërë nga një maja e quajtur Saccharomyces cerevisiae.
Maja e thatë aktivizohet në prani të ujit dhe sheqerit ndërsa fillon të hajë dhe tresë sheqerin. Kjo prodhon flluska të dioksidit të karbonit që bllokohen në brumin e dendur. Më pas zgjerohen në temperaturën e dhomës ose kur ekspozohen ndaj nxehtësisë, duke bërë që brumi të rritet.
Humbje peshe
Fitoni muskuj
Hani shëndetshëm
Eksploroni kuzhina të rejaKy proces i rritjes - i njohur si tharmi - rezulton në mallra të pjekura më të mëdha, më të buta dhe më të buta se ato që nuk rriten, të tilla si bukë të sheshtë dhe krisur.
Ju mund të pyesni veten nëse mund ta përsërisni këtë proces tharjeje pa maja. Për fat të mirë, disa përbërës të tjerë imitojnë veprimin e majave në pjekje.
Këtu janë tre zëvendësuesit më të mirë të majave.
1. Pluhur për pjekje
Pluhuri për pjekje është një përbërës kryesor në qilarin e bukëpjekësit. Ai përmban sodë buke dhe një acid, zakonisht krem tartar.
Ashtu si majaja, pluhuri i pjekjes vepron si një agjent tharëse. Ajo funksionon në dy mënyra:
- Reagimi me lëng. Kur njomet, acidi reagon me sodën e bukës për të prodhuar flluska të dioksidit të karbonit.
- Duke reaguar me nxehtësinë. Kur nxehen, këto flluska gazi zgjerohen dhe bëjnë që brumi të ngrihet.
Pluhuri për pjekje reagon menjëherë kur ekspozohet ndaj lëngjeve dhe nxehtësisë. Kështu, ndryshe nga përdorimi i majasë, pluhuri për pjekje nuk kërkon kohë shtesë të rritjes. Për këtë arsye, përdoret për tharjen e llojeve të shpejta të bukës si petulla, bukë misri, biskota dhe ëmbëlsira.
Mund ta zëvendësoni majanë me një sasi të barabartë pluhuri për pjekje në produktet e pjekura. Vetëm mbani në mend se efektet e tharjes së pluhurit për pjekje nuk do të jenë aq të dallueshme sa ato të majave.
Përmbledhje: Pluhuri për pjekje bën që produktet e pjekura të rriten me shpejtësi, por jo në të njëjtën masë si majaja. Mund ta zëvendësoni majanë me pluhur pjekjeje në një raport një me një.
2. Sodë buke dhe acid
Ju gjithashtu mund të përdorni sodë buke të kombinuar me acid për të zëvendësuar majanë. Soda e bukës dhe acidi shkaktojnë të njëjtat reagime si pluhuri i pjekjes.
Megjithatë, përdorimi i sodës së bukës ose acidit veçmas nuk do të bëjë që produktet e pjekura të rriten - duhet t'i kombinoni ato që të ndodhë reagimi.
Shembuj të acideve për t'u përdorur së bashku me sodën e bukës për të përsëritur veprimin e tharmit të majave përfshijnë:
- lëng limoni
- dhallë
- qumësht dhe uthull të përziera në një raport një me një
- Krem Tartari
Për të zëvendësuar majanë me sodë buke dhe acid, zëvendësoni gjysmën e sasisë së nevojshme të majasë me sodë buke dhe gjysmën tjetër me acid.
Për shembull, nëse një recetë kërkon dy lugë maja, përdorni një lugë çaji sodë buke dhe një lugë çaji acid.
Ashtu si pluhuri i pjekjes, soda e bukës dhe acidi nuk kërkojnë një kohë të rritjes dhe efektet e tharmit nuk do të jenë aq të fuqishme sa ato të majave.
Përmbledhje: Soda e bukës dhe acidi shkaktojnë të njëjtin reagim si pluhuri i pjekjes, duke rezultuar në një rritje të shpejtë. Për ta përdorur atë në vend të majasë, përdorni 50% sodë buke dhe 50% acid si një zëvendësim një për një.
3. Fillues i brumit të thartë
Fillesa e brumit të thartë përmban maja natyrale. Është bërë nga mielli dhe uji dhe përdoret për të bërë bukë kosi, e cila krenohet me një shije paksa të mprehtë nga procesi i fermentimit natyror të majave.
Disa fillestarë të brumit të thartë ruhen për vite me rradhë, duke u fermentuar vazhdimisht për t'i dhënë një shije të fortë dhe teksturë të butë e të përtypur bukës me brumë kosi artizanal.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e dhallës: 14 opsione qumështore, pa qumësht dhe vegan
Fermentimi nga një fillestar i brumit të thartë funksionon si maja e menjëhershme, duke formuar flluska të dioksidit të karbonit në brumë për ta bërë atë të rritet.
Ju mund të përdorni 1 filxhan (300 gram) fillestar brumë thartë për të zëvendësuar një paketë 2 lugë çaji maja.
Nëse fillestari juaj është i trashë, zvogëloni sasinë e miellit në recetë, dhe nëse fillestari juaj është i hollë, ulni sasinë e lëngut ose rrisni sasinë e miellit për të arritur strukturën e duhur. Përdorimi i fillimit të brumit të thartë në vend të majasë kërkon gjithashtu dyfishin e kohës së rritjes.
Si të bëni vetë fillestarin e brumit të thartë
Rritja e një fillestari të brumit të thartë kërkon një minimum prej 5 ditësh, por pasi të keni një të tillë, është e lehtë për t'u mirëmbajtur dhe përdorur. Ja çfarë do t'ju duhet:
- të paktën 2 1/2 gota (600 gram) miell për të gjitha përdorimet
- të paktën 2 1/2 gota (600 mL) ujë
Këtu janë hapat për të bërë vetë fillestarin e brumit të thartë:
- Dita 1: Kombinoni 1/2 filxhan (120 gram) miell dhe 1/2 filxhan (120 mL) ujë në një enë të madhe qelqi dhe mbulojeni lirshëm me mbështjellës plastik ose një peshqir të pastër kuzhine. Lëreni në temperaturën e dhomës.
- Dita 2: Ushqeni fillimin me 1/2 filxhan (120 gram) miell dhe 1/2 filxhan (120 mL) ujë dhe përzieni mirë. Mbulojeni lirshëm dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Deri në fund të ditës 2, ju duhet të shihni flluska duke u formuar, që do të thotë se maja po rritet dhe fermenton miellin.
- Dita 3: Përsëritni hapat e ditës 2. Përzierja duhet të ketë erë maja dhe të ketë një sasi të mirë flluskash.
- Dita 4: Përsëritni hapat e ditës 2. Ju duhet të vini re më shumë flluska, një erë më të mprehtë dhe të thartë dhe se ajo po rritet në madhësi.
- Dita 5: Përsëritni hapat e ditës 2. Filluesi juaj i brumit të thartë duhet të ketë erë maja dhe të ketë shumë flluska. Tani është gati për përdorim.
Për të ruajtur fillimin e brumit tuaj përtej ditës së 5-të, ruajeni në një enë hermetike në frigorifer. Përdoreni ose hidhni gjysmën e tij çdo javë dhe ushqeni me 1/2 filxhan tjetër (120 gram) miell dhe 1/2 filxhan (120 mL) ujë.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e miellit që ngrihen vetë: 12 opsione të zgjuara
Filluesi i brumit të thartë me çdo ndotje të mykut të turbullt, të bardhë ose me ngjyrë duhet të hidhet.
Duke qenë se duhen të paktën 5 ditë për të prodhuar një fillestar për brumin e thartë, ky zëvendësues i majave është më i miri nëse tashmë keni një fillestar për brumin në dorë ose nëse mund të prisni pesë ditë përpara se ta pjekni.
Përmbledhje: Ju mund të përdorni 1 filxhan (300 gram) starter brumë kosi për të zëvendësuar dy lugë çaji maja. Megjithatë, mund t'ju duhet të rregulloni sasinë e miellit ose lëngut në recetë dhe të dyfishoni kohën e rritjes. Për të bërë fillestarin tuaj të brumit të thartë nga e para do të duhen të paktën pesë ditë.
Përmbledhje
Majaja shton ajrosjen, butësinë dhe përtypjen e produkteve të pjekura, por ju mund ta zëvendësoni atë me përbërës alternativë në një majë.
Pluhuri për pjekje dhe soda e bukës të kombinuara me një acid reagojnë në lëng dhe nxehtësi për të krijuar flluska dhe maja të produkteve të pjekura. Këta zëvendësues të majave reagojnë shpejt, kështu që nuk kërkojnë kohë rritjeje. Megjithatë, ato nuk mund të rezultojnë në një efekt të veçantë në rritje sa majaja.
Mund të përdoret edhe fillestari i brumit të thartë, me rezultate të krahasueshme me ato të majave. Megjithatë, një fillestar i brumit të thartë ka nevojë për afërsisht dyfishin e kohës së rritjes dhe do t'ju duhet të rregulloni raportet e lëngut dhe miellit bazuar në trashësinë e fillestarit tuaj.
Megjithëse asnjë nga këta përbërës nuk do të përsërisë plotësisht majanë në një recetë, ato janë alternativa të shkëlqyera kur nuk keni maja në dorë.
