E gjetur në çdo gjë, nga kozmetika te akullorja, çamçakëzi xanthan - i cili bëhet nga fermentimi i sheqerit të misrit me një bakter - është një aditiv i zakonshëm që vepron si një agjent trashësues, lidhës dhe emulsifikues.
Ndërsa një trashës bën pikërisht këtë, një lidhës mban përbërësit së bashku dhe një emulsifikues përzien ato që përndryshe do të mbeteshin të ndara, si vaji dhe uthulla. Kjo e bën çamçakëzin xanthan një përbërës popullor në salcat e sallatave.
Është gjithashtu popullor në pjekje - veçanërisht mallra pa gluten, të cilave u mungojnë kapacitetet lidhëse të glutenit.
Megjithatë, shumë njerëz mund të mos e kenë atë në dorë.
Pavarësisht nëse jeni në një majë ose thjesht dëshironi ta lini atë jashtë produkteve tuaja të pjekura, këtu janë 9 zëvendësues për çamçakëzin xanthan.
1. Lëvozhgë psyllium
Lëvorja e psylliumit është bërë nga lëvozhgat e farave Plantago ovata dhe shitet e bluar për qëllime pjekjeje. Mund të ndihmojë në uljen e sheqerit në gjak, pasi vepron njësoj si çamçakëzi xanthan në zorrën tuaj – duke e bërë atë një zëvendësues të shkëlqyeshëm.
Ndërsa sasi të mëdha të çamçakëzit xanthan mund të lidhen me problemet e tretjes dhe të frymëmarrjes, disa studime të vogla tregojnë se doza të konsiderueshme mund të ndihmojnë në uljen e sheqerit në gjak.
Megjithëse nevojiten më shumë kërkime, ky efekt mund të jetë pasi çamçakëzi xanthan dhe lëvozhga e psiliumit janë fibra të tretshme, të cilat trakti juaj tretës nuk mund t'i shpërbëjë. Në vend të kësaj, ato formojnë një substancë të ngjashme me xhel dhe ndihmojnë në përthithjen e ngadaltë.
Gjatë pjekjes, zëvendësoni çdo 1 pjesë çamçakëz xanthan me 2 pjesë lëvore psyllium.
Përmbledhje: Ashtu si çamçakëzi xanthan, lëvozhga e psiliumit është një fibër e tretshme - një niseshte jo e tretshme që formon një substancë të ngjashme me xhel në zorrën tuaj. Në recetat që kërkojnë çamçakëz xanthan, do t'ju duhet të përdorni dy herë më shumë lëvore psyllium.
2. Farat Chia dhe uji
Kur njomet, farat chia formojnë një xhel shumë si çamçakëz xanthan. Për më tepër, këto fara përmbajnë shumë fibra dhe lëndë ushqyese të rëndësishme.
Ndërsa mund t'i përdorni farat chia të plota, ato i shtojnë recetës tuaj pak aromë të thatë dhe të butë, me arra - kështu që duhet t'i bluani ato nëse preferoni një strukturë më të butë.
Farat Chia zëvendësojnë çamçakëzin xanthan në një raport 1:1.
Shtoni 2 pjesë ujë të nxehtë për çdo 1 pjesë të farave chia, më pas përzieni derisa masa të bëhet viskoze.
Mund t'ju duhet të shtoni 10-15 minuta në kohën tuaj të pjekjes për të përshtatur përdorimin e xhelit chia.
Përmbledhje: Farat Chia formojnë një xhel kur përzihen me lëng dhe mund të ndihmojnë në trashjen dhe lidhjen e produkteve të pjekura. Përdorni të njëjtën sasi farash të bluara ose të plota si çamçakëzi xanthan dhe sigurohuni që t'i përzieni në ujë.
3. Grini farat e lirit dhe ujin
Ashtu si farat chia, farat e lirit krijojnë një pastë të trashë kur kombinohen me ujë. Ato janë gjithashtu të lehta për t'u gjetur dhe mjaft të lira.
Megjithatë, farat e plota nuk janë të mira për t'u lidhur, kështu që ju ose duhet t'i bluani vetë ose të blini farën e bluar të lirit, e cila nganjëherë quhet miell liri. Përzierja e tij me ujë aktivizon aftësinë e tij lidhëse.
Mbani në mend se farat e bluara të lirit mund t'i japin recetës suaj një cilësi më të shijshme dhe pak të grirë.
Përdorni farat e bluara të lirit në vend të çamçakëzit xanthan në një raport 1:1, të përziera me 2 pjesë ujë të nxehtë për çdo 1 pjesë liri.
Përmbledhje: Farat e bluara të lirit zëvendësojnë çamçakëzin xanthan në një raport 1:1, por duhet të përzihen me ujë të nxehtë.
4. Niseshte misri
Niseshte misri ka një strukturë të ngjashme me atë të çamçakëzit xanthan. Është shumë absorbues, duke e bërë atë një trashës të shkëlqyeshëm në zierjet dhe mishrat.
Sugjeruar për ju: 13 zëvendësues efektivë për vezët
Megjithëse është natyrisht pa gluten, disa produkte mund të jenë të kontaminuara me këtë proteinë. Nëse shmangni glutenin, sigurohuni që të kontrolloni etiketën për certifikim.
Ndryshe nga disa nga zëvendësuesit e tjerë, nuk keni nevojë ta përzieni me ujë përpara përdorimit.
Raporti i tij është gjithashtu i lehtë. Thjesht zëvendësoni çamçakëzin xanthan me të njëjtën sasi niseshte misri.
Përmbledhje: Niseshte misri bën një trashës të shkëlqyeshëm dhe është i popullarizuar për zierjet dhe mishrat. Ndërroni atë me çamçakëz xanthan në një raport 1:1.
5. Xhelatinë pa shije
Xhelatina ndihmon në forcimin e shumë pjatave, sepse rrjedh nga kolagjeni shtazor, një proteinë e ngjashme me pelte që siguron strukturë për indet lidhëse.
Do t'ju duhen 2 pjesë xhelatinë për çdo 1 pjesë çamçakëz xanthan.
Është një zgjedhje e shkëlqyer për produktet e pjekura si buka dhe kiflet.
Megjithatë, xhelatina nuk është vegan ose vegjetarian. Duke pasur parasysh se shumica e xhelatinës vjen nga lëkura e derrit, është gjithashtu e papërshtatshme për këdo që vëzhgon praktikat dietike kosher ose hallall.
Përmbledhje: Xhelatina mund të ndihmojë në trashjen e pothuajse çdo pjate, por është e rëndësishme të theksohet se është e papërshtatshme për veganët, vegjetarianët ose këdo që ndjek udhëzimet kosher ose hallall.
6. Të bardhat e vezëve
Të bardhat e vezëve veprojnë si agjentë tharës dhe lidhës për të ndihmuar enët të rriten dhe të forcohen. Kjo i bën ata një zëvendësues të shkëlqyeshëm për çamçakëzin xanthan.
Ato janë veçanërisht të përshtatshme për bukë të shpejtë, bukë me brumë dhe ëmbëlsira. Meqenëse ato prodhojnë një strukturë të lehtë dhe me gëzof, ato nuk janë ideale për bukë të brumosur.
Për shkak se ato janë një produkt shtazor, të bardhat e vezëve nuk janë miqësore me veganët.
Përdorni 1 të bardhë veze për të zëvendësuar çdo lugë gjelle (4,5 gram) çamçakëz xanthan.
Përmbledhje: Të bardhat e vezëve krijojnë një teksturë të lehtë dhe të ajrosur në produktet e pjekura dhe veprojnë si një maja dhe si agjent lidhës. Përdorni 1 të bardhë veze për të zëvendësuar çdo lugë gjelle (4,5 gram) çamçakëz xanthan.
7. Agar agar
Agar agar rrjedh nga algat e kuqe dhe vepron shumë si xhelatinë pa shije, duke e trashur një pjatë dhe duke formuar një strukturë të ngjashme me pelte.
Sugjeruar për ju: 6 zëvendësues inteligjentë të niseshtës së tapiokës
Për shkak se është me bazë bimore, agar agar është një zëvendësues i shkëlqyeshëm vegan i xhelatinës. Zakonisht shitet si thekon, fletë ose pluhur.
Ju mund të zëvendësoni çamçakëzin xanthan me agar agar në një raport 1:1.
Së pari ju duhet ta shpërndani atë në ujë në temperaturën e dhomës. Përdorni 4 lugë gjelle (60 mL) ujë për çdo 1 lugë gjelle (5 gram) thekon ose 1 lugë çaji (2 gram) pluhur.
Më pas, ngroheni në zjarr të ulët për 3–5 minuta ose derisa të tretet, më pas lëreni të ftohet pak para përdorimit. Nëse është shumë e trashë, përdorni një blender zhytjeje për ta lëngëzuar atë.
Vini re se agar agar në përgjithësi mund të prodhojë një strukturë pak më të ngurtë ose më të dendur.
Përmbledhje: Agar agar është një trashës me bazë algash që vepron shumë si një formë vegane e xhelatinës. Kërkon pak më shumë përgatitje se shumica e zëvendësimeve, por mund ta ndërroni me çamçakëz xanthan në një raport 1:1.
8. Çamçakëz guar
Çamçakëzi guar, i quajtur edhe guaran, rrjedh nga fasulet guar. Ashtu si çamçakëzi xanthan, është një pluhur i bardhë që funksionon si lidhës dhe trashës.
Përdorni 3 pjesë çamçakëz guar për çdo 2 pjesë çamçakëz xanthan në recetën tuaj.
Një rregull i mirë praktik është që fillimisht të përzieni çamçakëzin e guar me vajrat në pjatën tuaj, më pas shtoni këtë përzierje në pjesën tjetër të lëngjeve tuaja.
Përmbledhje: Çamçakëzi guar është një agjent lidhës që zëvendëson çamçakëzin xanthan në një raport 3:2.
9. Pluhur Konjac
Pluhuri Konjac, i quajtur gjithashtu glucomannan, është bërë nga rrënja konjac, e cila është e zakonshme në gatimin aziatik.
Përmbajtja e tij e lartë e fibrave ndihmon në trashjen e një pjate njësoj si çamçakëzi xanthan.
Ndryshoni rrënjën konjac me çamçakëz xanthan në një raport 1:1. Kur bëni ushqime më të përtypura, të tilla si tortilla ose bukë të sheshtë, në përgjithësi do të dëshironi të përdorni 1.5 herë sasinë e çamçakëzit guar.
Përmbledhje: Për shumicën e produkteve të pjekura, mund të përdorni të njëjtën sasi pluhuri konjac si çamçakëzi xanthan. Për ushqimet më të përtypura, do të dëshironi të përdorni rreth 1.5 herë më shumë se sasia.
Përmbledhje
Çamçakëzi xanthan është një përbërës popullor në çdo gjë, nga kozmetika te produktet ushqimore, pasi është një agjent i shkëlqyeshëm trashësues dhe emulsifikues.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e qumështit të kokosit: 11 alternativa të shijshme
Megjithatë, nëse nuk është në dispozicion ose preferoni të mos e hani, mund të zgjidhni nga disa alternativa.
Ju mund të dëshironi të merrni parasysh disa faktorë, të tillë si çdo kufizim dietik dhe cilësinë e dëshiruar të produkteve tuaja të pjekura, përpara se të vendosni për një zëvendësues.
