Ju mund të keni parë termin "shije natyrale" në listat e përbërësve. Këta janë agjentë aromatizues që prodhuesit e ushqimeve u shtojnë produkteve të tyre për të përmirësuar shijen. Sidoqoftë, ky term mund të jetë mjaft konfuz dhe madje mashtrues.
Ky artikull shqyrton shijet natyrale, se si ato krahasohen me shijet artificiale dhe shqetësimet e mundshme shëndetësore rreth tyre.
Në këtë artikull
Cilat janë shijet natyrale?
Sipas Kodit të Rregulloreve Federale të Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), shijet natyrore krijohen nga substanca të nxjerra nga këto burime bimore ose shtazore.:
Humbje peshe
Fitoni muskuj
Hani shëndetshëm
Eksploroni kuzhina të reja- erëza
- fruta ose lëng frutash
- perime ose lëng perimesh
- maja e ngrënshme, barishte, lëvore, sytha, gjethe rrënjë ose materiale bimore
- produktet e qumështit, duke përfshirë produktet e fermentuara
- mish, shpendë ose ushqim deti
- vezët
Këto shije mund të merren duke ngrohur ose pjekur materialin shtazor ose bimor.
Përveç kësaj, prodhuesit përdorin gjithnjë e më shumë enzima për të nxjerrë përbërjet e shijes nga burimet bimore për të ndihmuar në plotësimin e kërkesës për shije natyrale.
Shijet natyrale kanë për qëllim të përmirësojnë shijen, jo domosdoshmërisht për të kontribuar vlera ushqyese për një ushqim ose pije.
Këto aromatizues janë jashtëzakonisht të zakonshëm në ushqime dhe pije.
Hulumtimet sugjerojnë se ato janë përbërësi i katërt më i zakonshëm në etiketat e ushqimeve.
Përmbledhje: Aromat natyrale nxirren nga bimët dhe kafshët për të krijuar përmirësues të shijes në ushqimet e përpunuara.
Çfarë do të thotë në të vërtetë 'natyrore'?
Hulumtimet kanë treguar se kur "natyrale" shfaqet në paketimin e ushqimit, njerëzit priren të formojnë opinione pozitive për produktin, duke përfshirë shëndetin e tij.
Megjithatë, meqenëse FDA nuk e ka përcaktuar zyrtarisht këtë term, ai mund të përdoret për të përshkruar pothuajse çdo lloj ushqimi.
Në rastin e një shije natyrale, burimi duhet të jetë një bimë ose kafshë. Në të kundërt, burimi i një shije artificiale është një kimikat sintetik.
E rëndësishmja, të gjitha shijet përmbajnë kimikate, qofshin ato natyrore apo artificiale. Çdo substancë në botë, përfshirë ujin, përbëhet nga kimikate.
Shijet natyrale janë përzierje komplekse të krijuara nga kimistë të trajnuar posaçërisht ushqimore të njohur si shijues.
Megjithatë, anëtarët e Shoqatës së Prodhuesve të Shijeve dhe Ekstrakteve (FEMA), një grup tregtar që vlerëson sigurinë e aditivëve të shijes në Shtetet e Bashkuara, janë kritikuar nga ekspertët e të ushqyerit dhe grupet e interesit publik për moszbulimin e të dhënave të sigurisë për shijet natyrore.
Në shumicën e rasteve, shijet natyrale duken të sigurta për konsum njerëzor kur konsumohen herë pas here në ushqime të përpunuara.
Megjithatë, mund të jenë të mundshme reaksione të padëshiruara, duke pasur parasysh numrin e kimikateve në një përzierje të shijes natyrale.
Është shumë e rëndësishme të hetohet se çfarë substancash përmban një aromatizues natyral për njerëzit me alergji ushqimore ose që ndjekin dieta të veçanta.
Kërkoni listat e përbërësve nëse keni alergji dhe dëshironi të darkoni jashtë. Megjithëse restorantet nuk u kërkohet ligjërisht të japin këtë informacion, shumë prej tyre e bëjnë këtë për të tërhequr dhe mbajtur klientët.
Përmbledhje: Aromatizuesit natyralë duhet të plotësojnë kërkesat e sigurisë, por mund të ndodhin reagime individuale. Njerëzit me alergji ose që ndjekin dieta të veçanta duhet të jenë të kujdesshëm në konsumimin e tyre.
Nëse konsumoni shije natyrale?
Burimi i aromave natyrore duhet të jetë materiali bimor ose shtazor. Megjithatë, shijet natyrale mund të përpunohen shumë dhe të përmbajnë shumë aditivë kimikë.
Sugjeruar për ju: Sa omega-3 duhet të merrni në ditë?
Në fakt, në disa raste, shijet natyrale nuk janë shumë të ndryshme nga shijet artificiale për sa i përket përbërjes kimike dhe efekteve shëndetësore.
Nga pikëpamja e shëndetit dhe sigurisë, përpiquni të përqendroheni në zgjedhjen e ushqimeve të freskëta ose të ngrira sa herë që është e mundur.
Prodhuesve të ushqimit kërkohet vetëm të listojnë shijet në listat e përbërësve, jo të zbulojnë burimet ose përzierjet kimike të këtyre shijeve.
Për të zbuluar se nga vijnë aromat natyrale në një produkt ushqimor dhe çfarë kimikatesh përmbajnë ato, mund të kontaktoni kompaninë ushqimore me telefon ose email për t'i pyetur drejtpërdrejt.
Sipas Environmental Working Group, një organizatë kërkimore jofitimprurëse, këto përzierje mund të përmbajnë më shumë se 100 kimikate të ndryshme përveç burimit të tyre origjinal të shijes, duke përfshirë konservues, tretës dhe substanca të tjera.
Këto përkufizohen si “aditivë të rastësishëm”.
Megjithatë, prodhuesit e ushqimit nuk u kërkohet të zbulojnë nëse këto aditivë vijnë nga burime natyrore apo sintetike. Për sa kohë që burimi origjinal aromatizues vjen nga materiale bimore ose shtazore, ai klasifikohet si një aromë natyrale.
Për më tepër, për shkak se termi "natyror" nuk ka një përkufizim zyrtar, shijet me origjinë nga kulturat e modifikuara gjenetikisht mund të etiketohen si natyrore.
Përmbledhje: Megjithëse "natyrore" nuk ka një përkufizim zyrtar, njerëzit shpesh e interpretojnë atë si të shëndetshme. Edhe pse shijet natyrore dhe artificiale ndryshojnë sipas burimit, të dyja përmbajnë kimikate të shtuara.
Përbërësit e klasifikuar si shije natyrale
Kimistët e ushqimit krijojnë qindra shije natyrale. Këtu janë disa që gjenden zakonisht në ushqime dhe pije:
- Amil acetat. Ky përbërës mund të distilohet nga bananet për të dhënë aromë të ngjashme me bananen në produktet e pjekura.
- Citral. I njohur gjithashtu si geranial, citral nxirret nga limoni, limoni, portokalli dhe pimento. Përdoret në pije dhe ëmbëlsira me shije agrume.
- Benzaldehidi. Ky kimikat nxirret nga bajamet, vaji i kanellës dhe përbërës të tjerë. Përdoret shpesh për t'i dhënë ushqimeve një aromë dhe aromë bajameje.
- Castoreum. Një burim disi befasues dhe shqetësues, kjo substancë paksa e ëmbël gjendet në sekrecionet anale të kastorëve. Ndonjëherë përdoret si zëvendësues i vaniljes, megjithëse kjo është e rrallë për shkak të kostos së lartë.
Shije të tjera natyrore përfshijnë:
Sugjeruar për ju: Çfarë është ushqimi organik dhe a është më i mirë se ushqimi jo organik?
- Eter bliri: shije mjalti
- Lakton Massoia: aromë kokosi
- Acetoin: shije gjalpi
Të gjitha këto shije mund të prodhohen gjithashtu duke përdorur kimikate të krijuara në laborator, të cilat do të renditeshin si shije artificiale.
Ju gjithashtu mund të keni vënë re se etiketat e përbërësve shpesh tregojnë se ushqimi është bërë me shije natyrale dhe artificiale.
Përmbledhje: Qindra përbërës klasifikohen si shije natyrale. Përdorimi i shijeve natyrale dhe artificiale së bashku është gjithashtu i zakonshëm.
Nëse zgjidhni shije natyrale mbi aromat artificiale?
Mund të duket më e shëndetshme të zgjidhni ushqime që përmbajnë shije natyrale dhe të shmangni shijet artificiale.
Sidoqoftë, për sa i përket përbërjes kimike, të dy janë jashtëzakonisht të ngjashëm. Kimikatet në një shije të veçantë mund të jenë të prejardhura natyrale ose sintetike.
Shijet artificiale ndonjëherë përmbajnë më pak kimikate sesa aromat natyrale.
Përveç kësaj, disa grupe avokuese, si Këshilli Amerikan për Shkencën dhe Shëndetin, kanë argumentuar se shijet artificiale janë më të sigurta sepse ato prodhohen në kushte të kontrolluara laboratorike.
Shijet artificiale janë gjithashtu më pak të kushtueshme, duke i bërë ato më tërheqëse për prodhuesit e ushqimit.
Përveç kësaj, njerëzit që janë vegjetarianë ose veganë mund të gëlltiten pa e ditur shije natyrale me origjinë shtazore në ushqimet e përpunuara.
Shijet natyrale nuk duken të jenë më të shëndetshme se ato artificiale.
Përmbledhje: Pavarësisht origjinës së tyre "natyrore", shijet natyrore janë shumë të ngjashme me shijet artificiale. Shijet artificiale madje mund të kenë disa avantazhe.
A janë të sigurta shijet natyrale?
Përpara se aromat natyrale ose artificiale t'i shtohen ushqimit, ato duhet të vlerësohen nga Paneli i Ekspertëve të FEMA për të konfirmuar se ato përmbushin standardet e sigurisë.
Rezultatet e këtij vlerësimi publikohen dhe raportohen në FDA. Nëse aromatizuesi plotëson kriteret e sigurisë, ai mund të shtohet në listën "Përgjithësisht të njohur si të sigurt" të substancave të përjashtuara nga vlerësimi i mëtejshëm nga FDA.
Përveç kësaj, organizata të tjera rregullatore ndërkombëtare, si Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore, kanë rishikuar gjithashtu shumicën e shijeve natyrore të përcaktuara si të sigurta përmes këtij programi.
Megjithëse disa grupe të interesit publik kanë kritikuar FEMA për moszbulimin e informacionit mbi sigurinë e shijeve natyrore, shumica e këtyre shijeve konsiderohen të sigurta kur konsumohen në moderim.
Sugjeruar për ju: A janë baret e proteinave të mira për ju?
Megjithatë, për shkak se përzierjet e shijes natyrale shpesh përmbajnë shumë kimikate të ndryshme, disa njerëz mund të përjetojnë reaksione negative.
Për këtë arsye, është shumë e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për përbërësit në shijet natyrale që konsumoni, veçanërisht nëse keni ndonjë alergji ushqimore ose kufizime dietike.
