Historikisht, rritja e perimeve të freskëta gjatë gjithë vitit nuk ka qenë gjithmonë e mundur.
Prandaj, njerëzit kanë zhvilluar metoda të ruajtjes së ushqimit, të tilla si turshi dhe fermentimi - një proces që përdor enzimat për të krijuar ndryshime kimike në ushqim.
Kimchi është një pjatë tradicionale koreane e bërë me perime të kripura të fermentuara. Zakonisht përmban lakër dhe erëza si sheqer, kripë, qepë, hudhër, xhenxhefil dhe spec djegës.
Mund të mburret edhe me perime të tjera, duke përfshirë rrepkën, selinon, karotën, kastravecin, patëllxhanin, spinaqin, qepën, panxharin dhe fidanet e bambusë.
Megjithëse kimchi zakonisht fermentohet për disa ditë deri në disa javë përpara se të shërbehet, ai mund të hahet i freskët ose i pafermentuar menjëherë pas përgatitjes.
Kjo pjatë nuk është vetëm e shijshme, por ofron edhe shumë përfitime shëndetësore.
Këtu janë nëntë përfitime befasuese të kimchi.
1. Kimchi është i mbushur me lëndë ushqyese
Kimchi është i mbushur me lëndë ushqyese ndërsa është i ulët në kalori.
Më vete, lakra kineze - një nga përbërësit kryesorë të kimchi - krenohet me vitaminat A dhe C, të paktën dhjetë minerale të ndryshme dhe mbi 34 aminoacide.
Meqenëse kimchi ndryshon gjerësisht në përbërës, profili i tij i saktë ushqyes ndryshon midis grupeve dhe markave. Gjithsesi, një porcion 1 filxhan (150 gram) përmban afërsisht:
- Kaloritë: 23
- Karbohidratet: 4 gram
- Proteina: 2 gram
- Yndyrë: më pak se 1 gram
- Fibra: 2 gram
- Natriumi: 747 mg
- Vitamina B6: 19% e vlerës ditore
- Vitaminë C: 22% e vlerës ditore
- Vitamina K: 55% e vlerës ditore
- Folate: 20% e vlerës ditore
- Hekuri: 21% e vlerës ditore
- Niacina: 10% e vlerës ditore
- Riboflavina: 24% e vlerës ditore
Shumë perime jeshile janë burime të mira të lëndëve ushqyese si vitamina K dhe riboflavina. Për shkak se kimchi shpesh përmban disa perime jeshile, të tilla si lakra, selinoja dhe spinaqi, është një burim i shkëlqyer i këtyre lëndëve ushqyese.
Vitamina K është thelbësore në shumë funksione trupore, duke përfshirë metabolizmin e kockave dhe mpiksjen e gjakut, ndërsa riboflavina ndihmon në rregullimin e prodhimit të energjisë, rritjen qelizore dhe metabolizmin.
Për më tepër, procesi i fermentimit mund të zhvillojë lëndë ushqyese shtesë që absorbohen më lehtë nga trupi juaj.
Përmbledhje: Kimchi ka një profil të shkëlqyer ushqyes. Pjata është e ulët në kalori, por e mbushur me lëndë ushqyese si hekur, folate dhe vitamina B6 dhe K.
2. Kimchi përmban probiotikë
Procesi i lakto-fermentimit që pëson kimchi e bën atë veçanërisht unik. Ushqimet e fermentuara kanë një jetëgjatësi të zgjatur dhe një shije dhe aromë të përmirësuar.
Fermentimi ndodh kur niseshteja ose sheqeri shndërrohen në alkool ose acid nga organizma si maja, myku ose bakteret.
Lakto-fermentimi përdor bakterin Lactobacillus për të zbërthyer sheqernat në acid laktik, i cili i jep kimçit thartësinë e tij karakteristike.
Ky bakter mund të ofrojë disa përfitime kur merret si suplement, duke përfshirë trajtimin e kushteve si ethet e barit dhe disa lloje të diarresë.
Fermentimi gjithashtu krijon një mjedis që lejon bakteret e tjera miqësore të lulëzojnë dhe të shumohen. Këto përfshijnë probiotikët, të cilët janë mikroorganizma të gjallë që ofrojnë përfitime shëndetësore kur konsumohen në sasi të mëdha.
Ato janë të lidhura me parandalimin dhe trajtimin e disa kushteve, duke përfshirë:
- lloje të caktuara të kancerit
- ftohja e zakonshme
- kapsllëk
- shëndetin gastrointestinal
- shëndetin e zemrës
- Shendeti mendor
- gjendjet e lëkurës
Mos harroni se shumë nga këto gjetje lidhen me suplementët probiotikë me dozë të lartë dhe jo me sasitë e gjetura në një porcion tipik kimchi.
Probiotikët në kimchi besohet se janë përgjegjës për shumë nga përfitimet e tij. Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime mbi efektet specifike të probiotikëve nga ushqimet e fermentuara.
Sugjeruar për ju: A mund të hani karkaleca të papërpunuara? Rreziqet dhe këshilla gatimi
Përmbledhje: Ushqimet e fermentuara si kimchi ofrojnë probiotikë, të cilët mund të ndihmojnë në parandalimin dhe trajtimin e disa kushteve.
3. Kimchi mund të forcojë sistemin tuaj imunitar
Bakteri Lactobacillus në kimchi mund të rrisë shëndetin tuaj imunitar.
Në një studim në minj, ata të injektuar me Lactobacillus plantarum - një lloj specifik i zakonshëm në kimchi dhe ushqime të tjera të fermentuara - kishin nivele më të ulëta të faktorit të nekrozës së tumorit të markerit inflamator alfa (TNF alfa) sesa grupi i kontrollit.
Për shkak se nivelet alfa të TNF shpesh rriten gjatë infeksionit dhe sëmundjes, një rënie tregon se sistemi imunitar funksionon në mënyrë efikase.
Një studim me epruvetë që izoloi Lactobacillus plantarum nga kimchi, tregoi se ky bakter ka efekte në rritjen e imunitetit.
Megjithëse këto rezultate janë premtuese, nevojiten kërkime njerëzore.
Përmbledhje: Një lloj specifik i Lactobacillus i gjetur në kimchi mund të forcojë sistemin tuaj imunitar, megjithëse kërkime të mëtejshme janë të nevojshme.
4. Kimchi mund të zvogëlojë inflamacionin
Probiotikët dhe përbërësit aktivë në kimchi dhe ushqime të tjera të fermentuara mund të ndihmojnë në luftimin e inflamacionit.
Për shembull, një studim i miut zbuloi se HDMPPA, një nga përbërësit kryesorë në kimchi, përmirësoi shëndetin e enëve të gjakut duke shtypur inflamacionin.
Në një studim tjetër të miut, një ekstrakt kimchi i administruar me 91 mg për kilogram peshë trupore (200 mg për kg) në ditë për dy javë uli nivelet e enzimave të lidhura me inflamacionin.
Ndërkohë, një studim me epruvetë konfirmoi se HDMPPA shfaq veti anti-inflamatore duke bllokuar dhe shtypur lirimin e komponimeve inflamatore.
Megjithatë, studimet njerëzore mungojnë.
Përmbledhje: HDMPPA, një përbërës aktiv në kimchi, mund të luajë një rol të madh në reduktimin e inflamacionit.
5. Kimchi mund të ngadalësojë plakjen
Inflamacioni kronik jo vetëm që shoqërohet me sëmundje të shumta, por edhe përshpejton procesin e plakjes.
Sugjeruar për ju: 8 përfitime shëndetësore të bazuara në dëshmi të çajit kombucha
Është interesante se kimchi ndoshta zgjat jetën e qelizave duke ngadalësuar këtë proces.
Në një studim me epruvetë, qelizat njerëzore të trajtuara me kimchi treguan qëndrueshmëri më të madhe, e cila mat shëndetin e përgjithshëm të qelizave dhe tregoi një jetëgjatësi të zgjatur pavarësisht nga mosha.
Megjithatë, hulumtimi i përgjithshëm mungon. Nevojiten më shumë studime përpara se kimchi të rekomandohet si një trajtim kundër plakjes.
Përmbledhje: Një studim me epruvetë tregon se kimchi mund të ngadalësojë procesin e plakjes, megjithëse nevojiten më shumë kërkime.
6. Kimchi mund të parandalojë infeksionet e majave
Probiotikët e Kimchi dhe bakteret e shëndetshme mund të ndihmojnë në parandalimin e infeksioneve të majave.
Infeksionet e majave vaginale ndodhin kur myku Candida, i cili zakonisht është i padëmshëm, shumohet me shpejtësi brenda vaginës. Mbi 1.4 milion njerëz në Shtetet e Bashkuara trajtohen për këtë gjendje çdo vit.
Meqenëse kjo kërpudhat mund të zhvillojë rezistencë ndaj antibiotikëve, shumë studiues janë duke kërkuar trajtime natyrale.
Studimet në epruveta dhe kafshët sugjerojnë se disa lloje të Lactobacillus luftojnë Candida. Një studim me epruvetë madje zbuloi se shtame të shumta të izoluara nga kimchi shfaqnin aktivitet antimikrobik kundër kësaj kërpudhe.
Pavarësisht, kërkime të mëtejshme janë të nevojshme.
Përmbledhje: Ushqimet e pasura me probiotikë si kimchi mund të ndihmojnë në parandalimin e infeksioneve të majave, megjithëse hulumtimi është në fazat e hershme.
7. Kimchi mund të ndihmojë në humbjen e peshës
Kimçi i freskët dhe i fermentuar kanë pak kalori dhe mund të nxisin humbjen e peshës.
Një studim 4-javor me 22 njerëz me mbipeshë zbuloi se ngrënia e kimchi të freskët ose të fermentuar ndihmoi në uljen e peshës trupore, indeksit të masës trupore (BMI) dhe yndyrës trupore. Për më tepër, varieteti i fermentuar uli nivelet e sheqerit në gjak.
Mbani në mend se ata që hëngrën kimchi të fermentuar shfaqën përmirësime dukshëm më të mëdha të presionit të gjakut dhe përqindjes së yndyrës së trupit sesa ata që hëngrën pjatën e freskët.
Sugjeruar për ju: 7 lloje të shëndetshme të filizave të fasules
Është e paqartë se cilat veti të kimçit janë përgjegjëse për efektet e tij të humbjes së peshës – megjithëse numri i tij me kalori të ulët, përmbajtja e lartë e fibrave dhe probiotikët mund të luajnë një rol.
Përmbledhje: Megjithëse mekanizmi specifik nuk dihet, kimchi mund të ndihmojë në uljen e peshës trupore, yndyrës, madje edhe presionit të gjakut dhe niveleve të sheqerit në gjak.
8. Kimchi mund të mbështesë shëndetin e zemrës
Hulumtimet tregojnë se kimchi mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Kjo mund të jetë për shkak të vetive të tij anti-inflamatore, pasi provat e fundit sugjerojnë se inflamacioni mund të jetë një shkak themelor i sëmundjeve të zemrës.
Në një studim 8-javor në minjtë që ushqeheshin me një dietë me kolesterol të lartë, nivelet e yndyrës në gjak dhe mëlçi ishin më të ulëta në ata që u dhanë ekstrakt kimchi sesa te njerëzit në grupin e kontrollit. Përveç kësaj, ekstrakti i kimçit dukej se shtypte rritjen e yndyrës.
Kjo është e rëndësishme pasi akumulimi i yndyrës në këto zona mund të kontribuojë në sëmundjet e zemrës.
Ndërkohë, një studim njëjavor që përfshin 100 njerëz zbuloi se ngrënia e 0,5-7,5 ons (15-210 gram) kimchi çdo ditë ul ndjeshëm sheqerin në gjak, kolesterolin total dhe kolesterolin LDL (të keq) – të gjithë faktorë rreziku për sëmundjet e zemrës.
Gjithsesi, nevojiten më shumë kërkime njerëzore.
Përmbledhje: Kimchi mund të ulë rrezikun e sëmundjeve të zemrës duke reduktuar inflamacionin, duke shtypur rritjen e yndyrës dhe duke ulur nivelet e kolesterolit.
9. Kimchi është e lehtë për t'u bërë
Megjithëse përgatitja e ushqimeve të fermentuara mund të duket si një detyrë e frikshme, bërja e kimchi në shtëpi është mjaft e thjeshtë nëse i përmbaheni hapave të mëposhtëm:
- Mblidhni përbërës sipas dëshirës tuaj, të tilla si lakra dhe perime të tjera të freskëta si karrota, rrepka dhe qepa, së bashku me xhenxhefil, hudhër, sheqer, kripë, miell orizi, vaj djegës, pluhur djegës ose thekon piper, salcë peshku dhe saeujeot (i fermentuar karkaleca).
- Pritini dhe lani perimet e freskëta së bashku me xhenxhefilin dhe hudhrën.
- Vendosni kripë midis shtresave të gjetheve të lakrës dhe lëreni të qëndrojë për 2-3 orë. Kthejeni lakrën çdo 30 minuta për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kripën. Përdorni një raport prej 1/2 filxhani (72 gram) kripë me çdo 6 paund (2.7 kg) lakër.
- Për të hequr kripën e tepërt, lakrën e shpëlani me ujë dhe e kulloni në një kullesë ose sitë.
- Përzieni miellin e orizit, sheqerin, xhenxhefilin, hudhrën, vajin e djegës, thekonet e piperit, salcën e peshkut dhe saujeotin në një pastë, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Ju mund të përdorni pak a shumë nga këta përbërës në varësi të asaj se sa të fortë dëshironi të shijojë kimchi juaj.
- Hidhni perimet e freskëta, përfshirë lakrën, në paste derisa të gjitha perimet të jenë veshur plotësisht.
- Paketoni përzierjen në një enë ose kavanoz të madh për ruajtje dhe mbylleni siç duhet.
- Lëreni kimchi të fermentohet për të paktën tre ditë në temperaturën e dhomës ose deri në 3 javë në 39°F (4°C).
Për të bërë një version të përshtatshëm për vegjetarianët dhe veganët, thjesht lini jashtë salcën e peshkut dhe saeujeot.
Nëse preferoni kimchi të freskët sesa të fermentuar, ndaloni pas hapit 6.
Nëse zgjidhni fermentimin, do ta dini se është gati për t'u ngrënë sapo të ketë erë dhe shije të thartë - ose kur flluskat e vogla fillojnë të lëvizin nëpër kavanoz.
Pas fermentimit, ju mund ta mbani kimçin në frigorifer deri në 1 vit. Do të vazhdojë të fermentohet, por me një ritëm më të ngadaltë për shkak të temperaturës së ftohtë.
Grumbullimi, fryrja, shija e thartë dhe zbutja e lakrës janë krejtësisht normale për kimchi. Megjithatë, nëse vëreni një erë të keqe ose ndonjë shenjë myku, si p.sh. një shtresë e bardhë sipër ushqimit, gjella juaj është prishur dhe duhet hedhur jashtë.
Përmbledhje: Kimchi mund të bëhet në shtëpi duke përdorur disa hapa të thjeshtë. Në mënyrë tipike, ajo duhet të fermentohet për 3-21 ditë, në varësi të temperaturës përreth.
A ka kimchi ndonjë anë negative?
Në përgjithësi, shqetësimi më i rëndësishëm i sigurisë me kimchi është helmimi nga ushqimi.
Kohët e fundit, kjo pjatë është lidhur me shpërthimet e E. coli dhe norovirusit.
Edhe pse ushqimet e fermentuara zakonisht nuk mbartin patogjenë ushqimorë, përbërësit e kimchi-t dhe përshtatshmëria e patogjenëve nënkuptojnë se ai është ende i prekshëm ndaj tyre.
Si të tillë, njerëzit me sistem imunitar të komprometuar mund të dëshirojnë të bëjnë kujdes me kimchi.
Gjithashtu, përmbajtja e nitriteve të kimchi ndryshon sipas llojit dhe mënyrës se si përgatitet. Në varësi të përgatitjes, mund të minimizoni përmbajtjen e nitriteve.
Për më tepër, përmbajtja e histaminës në kimchi ndryshon nga produkti dhe mënyra se si prodhohet.
Thënë kështu, blerja e kimçit nga një burim i besueshëm dhe ruajtja e saktë e kimçit mund të minimizojë rrezikun e ndonjë efekti negativ.
Së fundi, megjithëse njerëzit me presion të lartë të gjakut mund të kenë shqetësime për përmbajtjen e lartë të natriumit të kësaj pjate, një studim në 114 njerëz me këtë gjendje nuk tregoi asnjë lidhje të rëndësishme midis marrjes së kimchi dhe presionit të lartë të gjakut.
Sugjeruar për ju: 8 ushqime të fermentuara për të rritur tretjen dhe shëndetin
Përmbledhje: Kimchi ka shumë pak rreziqe. Megjithatë, kjo pjatë ka qenë e lidhur me shpërthimet e helmimit nga ushqimi, kështu që njerëzit me sistem imunitar të komprometuar mund të dëshirojnë të bëjnë kujdes shtesë.
Përmbledhje
Kimchi është një pjatë e thartë koreane e bërë shpesh nga lakra dhe perime të tjera. Për shkak se është një ushqim i fermentuar, ai krenohet me probiotikë të shumtë.
Këta mikroorganizma të shëndetshëm mund t'i japin kimçit disa përfitime shëndetësore. Mund të ndihmojë në rregullimin e sistemit tuaj imunitar, të promovojë humbjen e peshës, të luftojë inflamacionin dhe madje të ngadalësojë procesin e plakjes.
Nëse ju pëlqen të gatuani, mund të bëni edhe kimchi në shtëpi.
