Çfarë është ndër-kontaminimi? Dhe si ta shmangni atë

Çdo vit, rreth 600 milionë njerëz në mbarë botën përjetojnë një sëmundje të shkaktuar nga ushqimi.

Ndërsa ka shumë shkaqe, një i madh dhe i parandalueshëm është kontaminimi i kryqëzuar.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini rreth kontaminimit të kryqëzuar, duke përfshirë mënyrën se si ta shmangni atë.

Cili është qëllimi juaj kryesor?

Humbje peshe

Fitoni muskuj

Hani shëndetshëm

Eksploroni kuzhina të reja

Në këtë artikull

Çfarë është ndër-kontaminimi?

Kontaminimi i kryqëzuar bakterial përkufizohet si transferimi i baktereve ose mikroorganizmave të tjerë nga një substancë në tjetrën.

Llojet e tjera të kontaminimit të kryqëzuar përfshijnë transferimin e alergeneve ushqimore, kimikateve ose toksinave - megjithëse këto nuk janë fokusi i këtij artikulli.

Shumë njerëz supozojnë se sëmundja e shkaktuar nga ushqimi shkaktohet kryesisht nga të ngrënit në restorante, por ka shumë mënyra në të cilat mund të ndodhë kontaminimi i kryqëzuar, duke përfshirë:

prodhimi primar i ushqimit - nga bimët dhe kafshët në ferma
gjatë korrjes ose therjes
prodhimi sekondar i ushqimit - duke përfshirë përpunimin dhe prodhimin e ushqimit
transporti i ushqimit
ruajtjen e ushqimit
shpërndarja e ushqimit - dyqane ushqimore, tregje fermerësh dhe më shumë
përgatitja dhe servirja e ushqimit - në shtëpi, restorante dhe operacione të tjera të shërbimit të ushqimit

Duke pasur parasysh se ka shumë pika në të cilat mund të ndodhë kontaminimi i kryqëzuar, është e rëndësishme të mësoni rreth llojeve të ndryshme dhe si mund ta parandaloni atë.

Përmbledhje: Kontaminimi i kryqëzuar përkufizohet si transferimi i baktereve ose mikroorganizmave të tjerë nga një substancë në tjetrën. Mund të ndodhë gjatë çdo faze të prodhimit të ushqimit.

Llojet e kontaminimit të kryqëzuar

Ekzistojnë tre lloje kryesore të kontaminimit të kryqëzuar: ushqim me ushqim, pajisje me ushqim dhe njerëz me ushqim.

Ushqim për ushqim

Shtimi i ushqimeve të kontaminuara te ushqimet jo të kontaminuara rezulton në kontaminim të kryqëzuar nga ushqimi në ushqim. Kjo lejon që bakteret e dëmshme të përhapen dhe të popullohen.

Ushqimi i papërpunuar, i papjekur ose i larë në mënyrë të papërshtatshme mund të strehojë sasi të mëdha bakteresh, si Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli dhe Listeria monocytogenes – të gjitha këto mund të dëmtojnë shëndetin tuaj nëse konsumohen.

Sugjeruar për ju: Sa kohë qëndron pula në frigorifer?

Ushqimet që paraqesin rrezikun më të lartë të ndotjes bakteriale përfshijnë zarzavate me gjethe, lakër fasule, oriz të mbetur, qumësht të papasterizuar, djathë të butë dhe mish delli, si dhe vezë të papërpunuara, shpendë, mish dhe ushqim deti.

Për shembull, shtimi i maruleve të palara dhe të kontaminuara në një sallatë të freskët mund të kontaminojë përbërësit e tjerë. Ky ishte rasti në një shpërthim të E. Coli në 2006 që preku 71 klientë të Taco Bell.

Për më tepër, mbetjet e mbetura në frigorifer për një kohë të gjatë mund të rezultojnë në rritje të tepërt të baktereve. Prandaj, hani mbetjet brenda 3-4 ditëve dhe gatuajeni në temperaturat e duhura. Nëse planifikoni të përzieni mbetjet me ushqime të tjera, vakti i ri nuk duhet të ruhet përsëri si mbetje.

Pajisje në ushqim

Pajisja në ushqim është një nga llojet më të zakonshme por të panjohura të kontaminimit të kryqëzuar.

Bakteret mund të mbijetojnë për periudha të gjata në sipërfaqe si banakët, enët, dërrasat prerëse, kontejnerët e magazinimit dhe pajisjet e prodhimit të ushqimit.

Kur pajisjet nuk lahen siç duhet ose janë të ndotura në mënyrë të pavetëdijshme me baktere, ato mund të transferojnë vëllime të mëdha bakteresh të dëmshme në ushqim. Kjo mund të ndodhë në çdo moment gjatë prodhimit të ushqimit - si në shtëpi ashtu edhe në prodhimin e ushqimit.

Për shembull, një incident i vitit 2008 në një kompani kanadeze të mishit me feta rezultoi në vdekjen e 22 klientëve për shkak të prerësve të mishit të kontaminuar me listeria.

Sugjeruar për ju: A është e sigurt të hani salmon të papërpunuar?

Një shembull i zakonshëm i kësaj që ndodh në shtëpi është përdorimi i së njëjtës dërrasë prerëse dhe thikë për të prerë mishin dhe perimet e papërpunuara, të cilat mund të jenë të dëmshme nëse më pas perimet konsumohen të papërpunuara.

Një studim zbuloi se pjesëmarrësit e moshuar kishin më pak gjasa të përdornin sapun dhe ujë për të pastruar dërrasat e tyre prerëse pasi punonin me mish të papërpunuar, ndërsa të rinjtë nuk ishin të vetëdijshëm për rreziqet e kontaminimit të kryqëzuar. Kështu, duket se nevojitet më shumë edukim për sigurinë ushqimore në të gjitha grupmoshat.

Së fundi, teknikat e papërshtatshme të ruajtjes së ushqimit mund të çojnë në kontaminim të kryqëzuar. Në vitin 2015, patatet e konservuara në shtëpi të përdorura në një sallatë me patate i bënë 22 të pranishmit të sëmurë me botulizëm për shkak të praktikave të papërshtatshme të konservimit.

Njerëz me ushqim

Njerëzit mund të transferojnë lehtësisht bakteret nga trupi ose rrobat e tyre në ushqim gjatë shumë hapave të përgatitjes së ushqimit.

Për shembull, një person mund të kollitet në dorë ose të prekë shpendët e papërpunuar dhe të vazhdojë të përgatisë një vakt pa i larë duart në mes.

Në një studim të vitit 2019 me 190 të rritur, vetëm 58% e pjesëmarrësve raportuan se i lanë duart përpara se të gatuanin ose përgatisnin ushqim, ndërsa vetëm 48% thanë se i lanë duart pasi teshtitnin ose kolliteshin.

Shembuj të tjerë të zakonshëm përfshijnë përdorimin e një celulari që është i ngarkuar me baktere gjatë gatimit ose fshirja e duarve me një përparëse ose peshqir të ndotur. Këto praktika mund të kontaminojnë duart tuaja dhe të përhapin baktere në ushqim ose pajisje.

Megjithëse kjo përbën një shqetësim, një meta-analizë e vitit 2015 zbuloi se edukimi për sigurinë ushqimore si në shtëpi ashtu edhe në punë mund të ulë ndjeshëm rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar dhe praktikave të pasigurta ushqimore.

Sugjeruar për ju: Sa kohë qëndrojnë makaronat në frigorifer?

Deri tani, mënyra më efektive për të reduktuar rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar është larja e duhur e duarve me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda.

Përmbledhje: Ekzistojnë tre lloje kryesore të kontaminimit të kryqëzuar: ushqim me ushqim, pajisje me ushqim dhe njerëz me ushqim. Në secilin lloj, bakteret transferohen nga një burim i kontaminuar në ushqim të pandotur.

Efektet anësore të kontaminimit të kryqëzuar

Efektet anësore të kontaminimit të kryqëzuar mund të jenë të lehta në të rënda.

Efektet anësore të vogla përfshijnë shqetësimin e stomakut, humbjen e oreksit, dhimbje koke, nauze dhe diarre. Zakonisht, këto efekte anësore shfaqen brenda 24 orëve, megjithëse mund të shfaqen javë pas ekspozimit, duke e bërë të vështirë përcaktimin e shkakut specifik.

Në rastet që përfshijnë të vjella ose diarre, është e rëndësishme të rihidratoheni siç duhet - për shembull me një pije sportive - për të rivendosur hidratimin, sheqerin në gjak dhe nivelet e elektroliteve.

Efektet anësore të rënda përfshijnë diarre për më shumë se 3 ditë, jashtëqitje të përgjakshme, ethe, dehidrim, dështim të organeve dhe madje edhe vdekje.

Kërkoni kujdes të menjëhershëm mjekësor nëse efektet tuaja anësore përkeqësohen ose zgjasin më shumë se 1-2 ditë, si dhe nëse konsideroheni se jeni në një popullatë në rrezik.

Përmbledhje: Efektet anësore të kontaminimit të kryqëzuar variojnë nga shqetësimi i stomakut deri te pasojat më të rënda, duke përfshirë dehidratimin, dështimin e organeve dhe madje edhe vdekjen.

Kush është në rrezik?

Të gjithë janë në rrezik të sëmuren nga kontaminimi i kryqëzuar.

Megjithatë, grupe të caktuara janë në një rrezik shumë më të lartë, duke përfshirë:

gratë shtatzëna
fëmijët nën 5 vjeç
të rriturit mbi 65 vjeç
ata me sistem imunitar të dobësuar - për shembull, njerëzit me HIV/AIDS, diabet të pakontrolluar ose kancer

Duke pasur parasysh se këto grupe përbëjnë një segment të madh të popullsisë, është thelbësore të praktikohet trajtimi i sigurt i ushqimit kur jeni në shtëpi ose kur punoni në një ndërmarrje të shërbimit ushqimor.

Përmbledhje: Çdokush është në rrezik të sëmuret nga kontaminimi i kryqëzuar. Megjithatë, grupe të caktuara, duke përfshirë gratë shtatzëna, fëmijët, të moshuarit dhe ata me sistem imunitar të dobësuar, janë në rrezik më të lartë.

Si të shmangni kontaminimin e kryqëzuar

Ka shumë mënyra për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar.

Sugjeruar për ju: 11 ushqime dhe pije që duhen shmangur gjatë shtatzënisë

Blerja dhe ruajtja e ushqimit

Shmangni blerjen e ushqimit afër datës së skadencës, përveç nëse keni ndërmend ta hani atë menjëherë.
Ruani mishin e papërpunuar në një enë të mbyllur ose qese plastike në raftin e poshtëm të frigoriferit për të parandaluar rrjedhjen e lëngjeve në ushqime të tjera.
Përdorni qese të veçanta ushqimore për mish dhe vezë të papërpunuar.
Përdorni ushqimet e mbetura në frigorifer brenda 2-3 ditëve dhe gatuajeni në temperaturat e duhura.

Përgatitja e ushqimit

Lani duart me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda pasi të keni prekur mishin e papërpunuar, duke përkëdhelur një kafshë, duke përdorur banjën, duke kollitur ose teshtitur, duke përdorur telefonin ose raste të ngjashme.
Lani enët tuaja, tavanet, dërrasat prerëse dhe sipërfaqet e tjera me sapun dhe ujë të ngrohtë, veçanërisht kur trajtoni mish të papërpunuar.
Përdorni dërrasa të veçanta prerëse për mish dhe perime.
Përdorni sfungjerë të pastër dhe leckë enësh.
Gatuani ushqimet në temperaturat e duhura duke përdorur një termometër ushqimor.

Së fundi, sigurohuni që të qëndroni të përditësuar me kujtimet e ushqimit duke vizituar faqen e internetit të bordit të kontrollit të ushqimit dhe sëmundjeve të vendit tuaj, të tilla si Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) në Shtetet e Bashkuara.

Përmbledhje: Praktikat e duhura të sigurisë ushqimore mund të zvogëlojnë ndjeshëm rrezikun e ndotjes së kryqëzuar. Lani tërësisht duart dhe sipërfaqet, ruani siç duhet ushqimet dhe qëndroni të përditësuar me kujtimet e ushqimit.

Përmbledhje

Kontaminimi i kryqëzuar bakterial mund të ketë pasoja serioze dhe madje fatale, por fatmirësisht, është e lehtë të parandalohet.

Praktikoni një higjienë të mirë, lani dhe dezinfektoni pajisjet tuaja dhe ruani dhe shërbeni siç duhet ushqimin për të parandaluar ndotjen e kryqëzuar. Plus, është një ide e mirë të qëndroni të përditësuar me kujtimet e ushqimit, të cilat janë të disponueshme në internet.