Niseshte misri përdoret gjerësisht në gatim dhe pjekje.
Shtë një pluhur i pastër niseshte që nxirret nga kokrrat e misrit duke hequr të gjithë krunden dhe mikrobet e tyre të jashtme, duke lënë pas endospermën e pasur me niseshte.
Në kuzhinë, ajo ka një sërë përdorimesh. Kur niseshteja nxehet, është shumë e mirë në thithjen e ujit. Pra, më së shpeshti përdoret si trashës për zierjet, supat dhe gravivat.
Gjithashtu shpesh preferohet nga ata me çrregullime të lidhura me glutenin, pasi rrjedh nga misri (jo gruri), duke e bërë atë pa gluten.
Sidoqoftë, niseshte misri nuk është përbërësi i vetëm që mund të përdoret si një trashës. Ky artikull eksploron 11 përbërës që mund të përdorni në vend.
1. Miell gruri
Mielli i grurit bëhet duke bluar grurin në një pluhur të imët.
Ndryshe nga niseshte misri, mielli i grurit përmban proteina dhe fibra, si dhe niseshte. Kjo do të thotë se është e mundur të ndërroni miellin tuaj të miellit me miell, por do t'ju duhet më shumë për të marrë të njëjtin efekt.
Në përgjithësi, rekomandohet që të përdorni dy herë më shumë miell të bardhë sesa mielli i misrit për qëllime të trashjes. Pra, nëse keni nevojë për 1 lugë niseshte misri, përdorni 2 lugë miell të bardhë.
Gruri dhe mielli i grurit përmbajnë më shumë fibra sesa mielli i bardhë, kështu që ndërsa është e mundur të provoni të trasheni me këto miell, ju ka të ngjarë të keni nevojë për shumë më tepër prej tyre për të marrë të njëjtin rezultat.
Për të trashur recetat me miell gruri, përzieni së pari me pak ujë të ftohtë për të formuar një pastë. Kjo do ta mbajë atë të mos ngjitet së bashku dhe të formojë grumbuj kur e shtoni në receta.
Nëse përdorni miell gruri si zëvendësues të niseshtës së misrit, mbani mend se nuk është pa gluten, kështu që nuk është i përshtatshëm për njerëzit me çrregullime të lidhura me glutenin.
Përmbledhje: Mielli i grurit është një zëvendësim i shpejtë dhe i lehtë për niseshtën e misrit. Për rezultatet më të mira, rekomandohet që të përdorni dy herë më shumë miell se sa miell misri.
2. Shigjeta
Arrowroot është një miell niseshte i bërë nga rrënjët e gjinisë së bimëve Maranta, i cili gjendet në tropikët.
Për të bërë shigjetën, rrënjët e bimëve thahen dhe më pas bluhen në një pluhur të imët, i cili mund të përdoret si trashës në gatim.
Disa njerëz preferojnë shigjetën sesa miellin e misrit sepse përmban më shumë fibra.
Ajo gjithashtu formon një xhel të qartë kur përzihet me ujë, kështu që është i shkëlqyeshëm për trashjen e lëngjeve të qarta.
Rekomandohet të përdorni dy herë më shumë shigjetë sesa mielli i misrit për të marrë rezultate të ngjashme. Arrowroot është gjithashtu pa gluten, kështu që është i përshtatshëm për njerëzit që nuk hanë gluten.
Përmbledhje: Mielli i shigjetës është një zëvendësues pa gluten për niseshtën e misrit. Ju duhet të përdorni dy herë më shumë shigjetë sesa do të përdorni niseshte misri.
3. Niseshte patate
Niseshteja e patates është një zëvendësues tjetër për niseshtën e misrit. Shtë bërë duke shtypur patatet për të lëshuar përmbajtjen e tyre të niseshtës dhe më pas duke i tharë ato në një pluhur.
Ashtu si shigjeta, nuk është një kokërr, kështu që nuk përmban gluten. Sidoqoftë, është niseshte e rafinuar, që do të thotë se është e lartë në karbohidrate dhe përmban shumë pak yndyrë ose proteina.
Ashtu si niseshte të tjera të zhardhokut dhe rrënjëve, niseshteja e patates ka shije mjaft të butë, kështu që nuk do të shtojë ndonjë aromë të padëshiruar në recetat tuaja.
Ju duhet të zëvendësoni niseshtën e patates me niseshtën e misrit në një raport 1: 1. Kjo do të thotë nëse receta juaj ka nevojë për 1 lugë niseshte misri, zëvendësojeni atë me 1 lugë niseshte patate.
Gjithashtu vlen të përmendet se shumë kuzhinierë rekomandojnë shtimin e niseshtës së rrënjës ose zhardhokut si patatja ose shigjeta më vonë në procesin e gatimit.
Sugjeruar për ju: 6 zëvendësues inteligjentë të niseshtës së tapiokës
Kjo ndodh sepse thithin ujin dhe trashen shumë më shpejt sesa niseshte me bazë drithi. Ngrohja e tyre për një kohë të gjatë do t'i shkatërrojë plotësisht, duke i bërë ata të humbasin vetitë e tyre të trashjes.
Përmbledhje: Niseshteja e patates është një zëvendësim i shkëlqyeshëm për niseshtën e misrit sepse ka shije të butë dhe është pa gluten.
4. Tapioka
Tapioca është një produkt niseshte i përpunuar i nxjerrë nga cassava, një perime rrënjë që gjendet në të gjithë Amerikën e Jugut.
It'sshtë bërë duke bluajtur rrënjët e kasavas në një tul dhe duke filtruar lëngun e tyre të pasur me niseshte, i cili më pas thahet në miell tapiokë.
Sidoqoftë, disa bimë të kasavës përmbajnë cianid, kështu që kasava duhet të trajtohet së pari për të siguruar që është e sigurt.
Tapioka mund të blihet si miell, perla ose thekon, dhe është gjithashtu pa gluten.
Shumica e kuzhinierëve rekomandojnë zëvendësimin e 1 lugë miell misri me 2 lugë miell tapiokë.
Përmbledhje: Tapioka është një miell niseshteje i përpunuar i bërë nga kasava e perimeve rrënjë. Ju duhet të zëvendësoni rreth 2 lugë miell tapiokë për çdo lugë niseshte misri.
5. Miell orizi
Mielli i orizit është një pluhur i bërë nga orizi i grirë imët. Shpesh përdoret në kulturat aziatike si një përbërës në ëmbëlsirat, petë orizi ose supa.
Natyrisht pa gluten, është gjithashtu popullor në mesin e atyre që kanë çrregullime të lidhura me glutenin si zëvendësim për miellin e zakonshëm të grurit.
Mielli i orizit gjithashtu mund të veprojë si një trashës në recetat, duke e bërë atë një zëvendësues efektiv për miellin e misrit.
Për më tepër, është pa ngjyrë kur përzihet me ujë, kështu që mund të jetë veçanërisht i dobishëm për trashjen e lëngjeve të pastra.
Ashtu si mielli i grurit, rekomandohet që të përdorni dy herë më shumë miell orizi sesa mielli i misrit për të marrë të njëjtin rezultat.
Sugjeruar për ju: Çfarë është tapioka dhe për çfarë është e mirë?
Mund të përdoret me ujë të nxehtë ose të ftohtë për të bërë një paste, ose në një roux, e cila është një përzierje mielli dhe yndyre.
Përmbledhje: Mielli i orizit është pa ngjyrë kur i shtohet një recete, kështu që mund të jetë i dobishëm për trashjen e lëngjeve të pastra. Përdorni sasinë e dyfishtë të miellit të orizit për të marrë të njëjtin rezultat.
6. Fara liri të bluara
Farat e lirit të bluara janë shumë absorbuese dhe formojnë një pelte kur përzihen me ujë.
Sidoqoftë, konsistenca e lirit mund të jetë pak e ashpër, ndryshe nga niseshte misri, e cila është e lëmuar.
Thënë kështu, farat e lirit janë një burim i madh i fibrave të tretshme, kështu që përdorimi i farave të lirit të bluara në vend të miellit mund të rrisë përmbajtjen e fibrave në pjatën tuaj.
Nëse jeni duke e trashur një pjatë, mund të provoni të zëvendësoni niseshtën e misrit duke përzier 1 lugë gjelle farë liri të bluar me 4 lugë ujë. Kjo duhet të zëvendësojë rreth 2 lugë niseshte misri.
Përmbledhje: Ju mund të kombinoni farat e lirit të bluara me ujë dhe të zëvendësoni përzierjen me niseshte misri. Sidoqoftë, mund të ketë një cilësi të grimcuar dhe nuk do të japë të njëjtën përfundim të lëmuar.
7. Glucomannan
Glucomannan është një fibër e tretshme në pluhur që rrjedh nga rrënjët e bimës konjac.
Veryshtë shumë absorbues dhe formon një xhel të trashë, pa ngjyrë, pa erë kur përzihet me ujë të nxehtë.
Duke qenë se glukomanani është fibra e pastër, nuk përmban kalori ose karbohidrate, duke e bërë atë një zëvendësues të popullarizuar të niseshtës së misrit për njerëzit që ndjekin dietë me pak karbohidrate.
Alsoshtë gjithashtu një probiotik, që do të thotë se ushqen bakteret e mira në zorrën tuaj të madhe dhe mund t'ju ndihmojë të mbani një zorrë të shëndetshme.
Për më tepër, një rishikim i kohëve të fundit zbuloi se konsumimi i 3 gram glukomanan në ditë mund të zvogëlojë kolesterolin tuaj LDL (të keq) deri në 10%.
Sidoqoftë, nuk ka gjasa të konsumoni aq shumë kur e përdorni si trashës. Kjo për shkak se fuqia e tij trashëse është shumë më e fortë se niseshte misri, kështu që ju përdorni shumë më pak.
Sugjeruar për ju: Niseshte misri kundrejt miellit të misrit: Cili është ndryshimi?
Shumica e njerëzve përdorin rreth një të katërtën e një lugë çaji glukomanan për çdo 2 lugë niseshte misri.
Ai trashet në temperatura mjaft të ulëta, kështu që përzieni me pak ujë të ftohtë para se ta derdhni në ushqimin tuaj për të shmangur grumbullimin e tij kur të godasë lëngun e nxehtë.
Përmbledhje: Glucomannan është një fibër dietike e tretshme që trashet kur nxehet me ujë. Nuk përmban karbohidrate ose kalori, kështu që është një zgjedhje popullore për njerëzit në një dietë me karbohidrate të ulët.
8. Lëvorja e psiliumit
Lëvorja e psyllium është një fibër tjetër e tretshme me bazë bimore që mund të përdoret si agjent trashës.
Ashtu si glukomanani, është i pasur me fibra të tretshme dhe përmban shumë pak karbohidrate.
Ju gjithashtu do t'ju duhet vetëm një sasi e vogël e tij për të trashur recetat, kështu që filloni me gjysmë lugë çaji dhe ndërtoni.
Përmbledhje: Lëvorja e psyllium është një lloj tjetër i fibrave të tretshme me bazë bimore. Provoni të përdorni sasi të vogla të tij në vend të niseshtës së misrit për trashje.
9. Çamçakëz Xanthan
Çamçakëzi Xanthan është një çamçakëz perimesh që bëhet duke fermentuar sheqerin me një bakter të quajtur Xanthomonas campestris.
Kjo prodhon një xhel, i cili më pas thahet dhe kthehet në një pluhur që mund ta përdorni në gatimin tuaj. Sasi shumë të vogla të çamçakëzit xanthan mund të trashin një lëng me një sasi të madhe.
Vlen të përmendet se mund të shkaktojë probleme me tretjen për disa njerëz kur konsumohet në sasi të mëdha.
Sidoqoftë, nuk ka gjasa të konsumoni shumë nga ajo kur e përdorni si trashës.
Rekomandohet të përdorni një sasi të vogël çamçakëzi xanthan dhe ta shtoni atë ngadalë. Duhet të jeni të kujdesshëm që të mos përdorni shumë, përndryshe lëngu mund të bëhet paksa i ndotur.
Përmbledhje: Ju mund të ndërroni niseshtën e misrit me të njëjtën sasi çamçakëzi xanthan si një trashës në gatimin tuaj.
10. Çamçakëz Guar
Çamçakëzi Guar është gjithashtu çamçakëz perimesh. Madeshtë bërë nga një lloj bishtajore e quajtur fasule guar.
Lëvozhgat e jashtme të fasuleve hiqen dhe endosperma qendrore me niseshte mblidhet, thahet dhe bluhet në një pluhur.
Lowshtë i ulët në kalori dhe i lartë në fibra të tretshme, duke e bërë atë një trashës të mirë.
Disa njerëz preferojnë të përdorin çamçakëz guar mbi çamçakëzën xanthan, pasi në përgjithësi është shumë më e lirë.
Sidoqoftë, si çamçakëzi xanthan, çamçakëzi guar është një trashës i fortë. Filloni me një sasi të vogël-rreth një të katërtën e një lugë çaji-dhe ndërtoni ngadalë në një konsistencë që ju pëlqen.
Përmbledhje: Çamçakëzi Guar është i ulët në kalori dhe i lartë në fibra të tretshme. Ka veti të mira të trashjes, kështu që filloni me një sasi të vogël dhe ndërtoni.
11. Teknika të tjera të trashjes
Disa teknika të tjera gjithashtu mund t'ju ndihmojnë të trasheni recetat tuaja.
Kjo perfshin:
- Duke zier. Gatimi i vaktit tuaj në nxehtësi më të ulët për më gjatë do të ndihmojë në avullimin e një pjese të lëngut, duke rezultuar në një salcë më të trashë.
- Perime të përziera. Pastrimi i perimeve të mbetura mund ta bëjë një salcë me bazë domate më të trashë dhe të shtojë më shumë lëndë ushqyese.
- Kos kosi ose kos i thjeshtë grek. Shtimi i këtyre në një salcë mund ta ndihmojë atë të bëhet më kremoz dhe më i trashë.
Përmbledhje: Disa teknika të tjera mund të ndihmojnë në trashjen e salcave, përfshirë zierjen, shtimin e disa perimeve të përziera dhe përdorimin e salcës kosi ose kosit të thjeshtë grek.
Përmbledhje
Kur bëhet fjalë për trashjen e salcave, zierjeve dhe supave, ka shumë alternativa për miellin e misrit.
Për më tepër, shumë prej këtyre trashësve kanë veti të ndryshme ushqyese sesa mielli i misrit dhe mund t'i përshtaten preferencave të ndryshme dietike.
Nëse jeni duke kërkuar të shtoni pak fibra shtesë në recetat tuaja, në një dietë me karbohidrate të ulët, ose pa niseshte misri, sigurisht që ka trashësues alternativë për t'u marrë parasysh.
Sugjeruar për ju: 10 zëvendësuesit më të mirë për kremin e trashë
