Megjithëse dhalla ishte tradicionalisht një nënprodukt i bërjes së gjalpit, dhalla moderne prodhohet duke shtuar baktere të acidit laktik në qumësht, të cilat e fermentojnë atë.
Ka një aromë të mprehtë dhe konsistencë më të trashë se qumështi dhe përdoret zakonisht për të bërë biskota, petulla, waffles, kifle dhe ëmbëlsira.
Dhallë u jep produkteve të pjekura një strukturë të lehtë dhe të lagësht. Aciditeti i tij aktivizon sodën e bukës në receta dhe vepron si një agjent rritës.
Megjithatë, shumë njerëz nuk e mbajnë atë në dorë dhe të tjerë nuk e përdorin atë për shkak të kufizimeve dietike.
Çuditërisht, ju mund të bëni zëvendësues të dhallës - qoftë me bazë qumështi ose jo qumështor - duke përdorur përbërës që me siguri i keni tashmë në qilar ose frigorifer.
Këtu janë 14 zëvendësues të shkëlqyeshëm për dhallën.
Në këtë artikull
Si të bëni një zëvendësues të dhallës
Elementet kryesore të një zëvendësuesi të dhallës, qoftë me bazë qumështi apo jo, janë aciditeti dhe lëngu - idealisht i ngjashëm në aromë dhe përbërje me dhallën.
Në përgjithësi, ju mund të përzieni një sasi të vogël acidi, si lëng limoni, me një lëng si qumështi i qumështit ose qumështi i sojës. Kjo përzierje gjizë shpejt dhe funksionon mirë në recetat që kërkojnë dhallë - megjithëse mund të jetë e pakëndshme të pihet vetë.
Përmbledhje: Është e shpejtë dhe e lehtë për të bërë një zëvendësues të dhallës në kuzhinën tuaj. Shtoni pak lëng limoni ose uthull të bardhë në qumësht. Nëse nuk keni qumësht, qumështi ose jogurti jo-bulmetor do t'ju bëjë pak.
Zëvendësues të dhallës me bazë qumështi
Këtu janë disa zëvendësues të dhallës me bazë qumështi.
1. Qumësht dhe uthull
Shtimi i uthullës në qumësht i jep atij një aciditet të ngjashëm me atë të dhallës. Mund të përdorni lloje të ndryshme uthullash, si uthull molle ose uthull të bardhë të distiluar, por kjo e fundit ka një aromë më neutrale.
Ju mund të përdorni çdo lloj qumështi, por nëse receta juaj kërkon një lloj të caktuar të dhallës - si p.sh. me pak yndyrë - mund të jetë më mirë të përdorni një lloj qumështi të ngjashëm për të bërë një zëvendësues.
Për të bërë 1 filxhan (240 mL) zëvendësues të dhallës, shtoni 1 lugë gjelle (15 mL) uthull në një filxhan matës të lëngshëm. Më pas, shtoni qumësht në linjën 1 filxhan (240 mL) dhe përzieni.
Nëse e matni qumështin veç e veç, do t'ju duhet një filxhan i pakët - ose jo plotësisht i mbushur - (rreth 220 ml).
Megjithëse shumë burime rekomandojnë ta lini përzierjen të qëndrojë për 5-10 minuta përpara se ta shtoni në recetën tuaj, ekspertët sugjerojnë se kjo nuk është e nevojshme.
2. Qumësht dhe lëng limoni
Lëngu i limonit është një acid që mund ta përdorni në vend të uthullës për të bërë dhallë.
Për të bërë 1 filxhan (240 mL) zëvendësues të dhallës, shtoni 1 lugë gjelle (15 mL) lëng limoni në një filxhan matës të lëngshëm. Më pas, shtoni qumësht në linjën 1 filxhan (240 mL) dhe përzieni.
Mund të përdorni ose lëng limoni të shtrydhur të freskët ose lëng limoni në shishe. Sidoqoftë, varietetet e ambalazhuara zakonisht përmbajnë konservues, të tillë si benzoat natriumi dhe sulfit natriumi. Sulfitet mund të shkaktojnë simptoma të astmës tek disa njerëz.
3. Qumësht dhe krem i gurit
Një tjetër substancë acidike që mund të kombinohet me qumështin për të bërë një zëvendësues të dhallës është kremi i tartarit, i njohur kimikisht si bitartrati i kaliumit.
Ky pluhur i imët i bardhë është një nënprodukt i bërjes së verës dhe ka një aromë neutrale.
Për të bërë një zëvendësues të dhallës, përdorni 1 3/4 lugë çaji (5 gram) krem tartar për 1 filxhan (240 mL) qumësht.
Sugjeruar për ju: 13 zëvendësues efektivë për vezët
Kremi i tartarit ka tendencë të grumbullohet kur përzihet direkt në qumësht. Prandaj, është më mirë të përzieni kremin e tartarit me përbërësit e tjerë të thatë në recetën tuaj, pastaj shtoni qumështin.
Përndryshe, ju mund të rrihni kremin e tartarit me 2 lugë (30 mL) qumësht, më pas shtoni këtë përzierje në pjesën tjetër të qumështit për të shmangur grumbullimin.
4. Qumësht dhe acid pa laktozë
Dhallë është më e ulët në laktozë se qumështi i zakonshëm, kështu që njerëzit me intolerancë ndaj laktozës mund ta tolerojnë atë.
Megjithatë, nëse keni një tolerancë shumë të ulët ndaj laktozës, mund të bëni një zëvendësues të dhallës me qumësht pa laktozë - megjithëse mund të ketë shije pak të ëmbël.
Thjesht shtoni 1 lugë gjelle (15 mL) lëng limoni ose uthull në një filxhan matëse të lëngshme. Më pas, shtoni qumësht pa laktozë në linjën me 1 filxhan (240 mL) dhe përzieni.
5. Kosi dhe ujë ose qumësht
Kosi prodhohet duke përdorur baktere të acidit laktik për të fermentuar kremin, duke i dhënë asaj një aromë të lezetshme të ngjashme me dhallën.
Megjithatë, kosi është më i trashë se dhalli, kështu që është më mirë ta holloni me ujë ose qumësht kur bëni një zëvendësues të dhallës.
Për të zëvendësuar 1 filxhan (240 mL) dhallë në një recetë, kombinoni 3/4 filxhan (172 gram) salcë kosi me 1/4 filxhan (60 mL) ujë ose qumësht dhe përzieni përzierjen derisa të jetë homogjene.
6. Kos i thjeshtë dhe ujë ose qumësht
Shija e mprehtë, acid dhe struktura e trashë e kosit është e ngjashme me dhallën, kështu që kosi i thjeshtë është një zëvendësues i mirë.
Mund të zëvendësoni filxhanin e dhallës për filxhan me kos të thjeshtë, por mund të funksionojë më mirë të holloni kosin me ujë ose qumësht - veçanërisht për recetat që bëjnë një brumë të hollë, si p.sh.
Për të bërë 1 filxhan (240 ml) zëvendësues të dhallës, kombinoni 6 ons (170 gram) kos të thjeshtë me 1/4 filxhan (60 ml) ujë ose qumësht dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e majave: 3 alternativa të lehta
7. Kefir i thjeshtë
Kefiri pa aromë është një pije qumështi e fermentuar që duket dhe shijon si dhallë.
Ju mund të përdorni kefir të thjeshtë për të zëvendësuar filxhanin me dhallë. Prandaj, nëse receta juaj kërkon 1 filxhan (240 mL) dhallë, thjesht zëvendësoni 1 filxhan (240 mL) kefir.
Megjithëse kefiri përmban një gamë më të gjerë të baktereve të dobishme dhe mikrobeve të tjera sesa dhallë, ngrohja e tij do të vrasë shumë nga mikrobet.
8. Dhallë pluhur dhe ujë
Mund të blini dhallë pluhur, të dehidratuar dhe ta ktheni në gjendje të lëngshme duke shtuar ujë, sipas udhëzimeve në paketim.
Përzierja e rreth 1/4 filxhanit (30 gram) dhallë pluhur me 1 filxhan (240 mL) ujë duhet të prodhojë 1 filxhan (240 mL) dhallë.
Nëse jeni duke përdorur dhallë pluhur për pjekje, mund të funksionojë më mirë të përzieni pluhurin me përbërësit e tjerë të thatë, pastaj shtoni ujin kur zakonisht shtoni dhallë të lëngshme.
Përmbledhje: Për të bërë një zëvendësues të dhallës me bazë qumështi, shtoni qumështit një substancë acidike - zakonisht lëng limoni, uthull ose krem tartari. Ju gjithashtu mund të përdorni kos të thjeshtë, salcë kosi, kefir ose dhallë pluhur.
Zëvendësues vegan, pa qumësht
Disa alternativa të qumështit me bazë bimore dhe produkte soje bëjnë zëvendësime të shkëlqyera të dhallës, në varësi të nevojave tuaja dietike.
9–11. Opsionet me bazë soje
Këto alternativa me bazë soje janë pa qumësht dhe vegan. Këto receta bëjnë 1 filxhan (240 mL) zëvendësues të dhallës:
- Qumësht soje pa sheqer dhe acid. Shtoni 1 lugë gjelle (15 mL) lëng limoni ose uthull në një gotë matëse. Shtoni qumësht soje në linjën me 1 filxhan (240 mL). Përndryshe, mund të përdorni 1 3/4 lugë çaji (5 gram) krem tartar për acidin.
- Kosi vegan dhe ujë. Shtoni 1/2 filxhan (120 mL) ujë në 1/2 filxhan (120 gram) salcë kosi vegan dhe përzieni. Rregulloni proporcionin e ujit dhe kosit në bazë të trashësisë së dëshiruar.
- Tofu, ujë dhe acid. Përdorni një blender për të bërë pure 1/4 filxhani (62 gram) tofu të butë e të mëndafshtë me 3/4 filxhan (160 mL) të pakët ujë dhe 1 lugë gjelle (15 mL) uthull ose lëng limoni.
12–14. Opsione me pak karbohidrate, paleo-miqësore
Zëvendësuesit e mëposhtëm të dhallës me bazë bimore janë me pak karbohidrate dhe paleo-miqësore.
Sugjeruar për ju: 7 zëvendësues krijues për salcë kosi
Dietat paleo, të cilat supozohet se bazohen në dietën e paraardhësve njerëzorë parahistorikë, zakonisht përjashtojnë produktet e qumështit, drithërat dhe bishtajore.
Këta zëvendësues janë gjithashtu vegan.
Recetat e mëposhtme bëjnë 1 filxhan (240 mL) zëvendësues të dhallës.
- Qumësht kokosi pa sheqer dhe acid. Shtoni 1 lugë gjelle (15 mL) uthull ose lëng limoni në një gotë matëse. Shtoni qumësht kokosi pa sheqer në linjën me 1 filxhan (240 mL) dhe përziejeni. Konsistenca e qumështit të kokosit është e ngjashme me qumështin e dhallës.
- Qumësht dhe acid bajamesh pa sheqer. Hidhni 1 lugë gjelle (15 mL) lëng limoni ose uthull në një gotë matëse. Shtoni qumësht bajamesh pa sheqer në linjën me 1 filxhan (240 mL).
- Qumësht shqeme pa sheqer dhe acid. Shtoni 1 lugë gjelle (15 mL) uthull ose lëng limoni në një gotë matëse të lëngshme. Shtoni qumësht shqeme pa sheqer në linjën me 1 filxhan (240 mL) dhe përzieni.
Përmbledhje: Ju mund të kombinoni qumështin e bimëve me përbërës acidë për të bërë zëvendësues të dhallës që nuk përmbajnë qumësht, vegan, miqësor ndaj paleo ose me pak karbohidrate.
Përmbledhje
Dhallë është një përbërës praktik për t'u dhënë produkteve të pjekura një cilësi të pasur dhe thellësi shije, por nëse zakonisht nuk e blini atë ose keni kufizime dietike, mund të bëni lehtësisht zëvendësues në shtëpi.
Elementet kryesore të një zëvendësimi të dhallës janë një përbërës acid - zakonisht lëng limoni, uthull ose krem tartari - dhe një lëng, si qumështi ose qumështi me bazë bimore.
Nëse jeni kurioz për një nga këto opsione, provojeni herën tjetër që do të pjekni.
