Dallimi midis bukës brioche dhe asaj normale është se brioche është një bukë shumë e pasur. Ndërsa buka normale mund të bëhet duke përdorur asgjë më shumë se miell, ujë, kripë dhe maja, brioche gjithashtu përmban vezë, qumësht dhe gjalpë për ta bërë atë më të shijshëm se buka standarde.
Fatkeqësisht, simite brioche nuk janë veganë pasi përmbajnë përbërës me origjinë shtazore si qumështi dhe vezët. Sidoqoftë, është e mundur të blini ose të bëni brioche vegan.
Çfarë është brioche?
Brioche është një lloj bukë me origjinë nga Franca. Tufat Brioche janë të lehta dhe të ajrosura me një kore të errët të artë, të lyer.
Humbje peshe
Fitoni muskuj
Hani shëndetshëm
Eksploroni kuzhina të rejaPërbërësit që përdoren zakonisht në brioche janë:
Brioche shpesh përmban 250g gjalpë dhe gjashtë vezë për bukë. Kjo e bën atë shumë të pasur, pothuajse të ngjashme me pasta, por aspak miqësore me veganët.
Shumica e recetave të brioshit përfshijnë vezë, gjalpë dhe qumësht, gjë që e bën brioche jo të përshtatshme për veganët. Sidoqoftë, simite brioshe vegane dhe pa qumësht janë në dispozicion në supermarkete të ndryshme dhe restorante miqësore me veganët.
Si të piqni bukë vegan brioche
Kur piqni briosh vegan ju thjesht mund të zëvendësoni vezët, gjalpin dhe qumështin me përbërës që nuk vijnë nga kafshët.
- Gjalpë - zëvendësoni me margarinë vegan ose vaj ulliri
- Qumësht lope – zëvendësoni me një qumësht me bazë bimore
- Vezë - zëvendësoni me aquafaba
Brioche vegane me aquafaba
Aquafaba është emri për ujin që merrni në një kavanoz qiqrash. Përkthyer nga frëngjishtja, do të thotë 'ujë fasule’.
Kur hapni një kanaçe me qiqra, shumica e njerëzve derdhin ujin në kullues. Por ky lëng viskoz është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për të bardhën e vezës në receta të tilla si brioche vegan.
Sigurohuni që të lëvizni poshtë për disa receta vegane briosh.
Ku të blini brioche vegane
Si një vegan, ju do të dëshironi të shmangni brioshin tradicional të bërë me vezë dhe qumësht. Për fat të mirë, ka disa bunka vegan të disponueshëm tani në disa supermarkete. Vetëm sigurohuni që të shikoni për etiketat në paketim.
Receta briosh vegane
Nëse ju pëlqen pjekja, bërja e brioshëve veganë në shtëpi mund të jetë kënaqësi të provosh. Këtu janë disa nga recetat më të mira vegane të briosh në internet:
Recetë për rrotullime brioche vegane
Për rrotullat e thjeshta briosh vegane që kanë një kore të fortë dhe një qendër të lehtë, me gëzof, shikoni këtë recetë për të bërë rrotulla vegani brioche
Përbërësit
- 270 g miell të fortë
- 200 g miell për të gjitha qëllimet
- 7 g qese maja e tharë me veprim të shpejtë
- ½ lugë kripë e imët
- 300 ml qumësht bajame + 1 lugë gjelle për lustrim
- 2 lugë sheqer kafe
- 2 lugë vaj ulliri për lustrim të bukës dhe tiganit
- grusht farat e susamit
Udhëzimet
- Përzieni miellin, majanë, kripën dhe sheqerin në një tas të madh përzierës.
- Derdhni qumështin e bajames dhe përzieni gjithçka së bashku me një lugë të madhe prej druri.
- Kur përzierja të jetë ngjitur së bashku, kthejeni përzierjen në një sipërfaqe pune ose dërrasë buke (shiko foton 1 më sipër).
- Ziejeni përzierjen duke mbajtur njërin skaj të brumit në njërën dorë dhe duke e shtrirë me dorën tjetër (shiko foton 2 më lart). Pastaj e reformoni brumin, e ktheni atë në 90 gradë dhe filloni përsëri. Përsëriteni këtë për 10 minuta.
- Kur brumi të jetë me shkëlqim dhe i lëmuar (shiko foton 3 më lart), vendoseni në një tas të madh përzierës, lyejeni me një shtresë të hollë vaj ulliri dhe mbulojeni tasin me një peshqir çaji.
- Lëreni këtë në një vend të ngrohtë (por jo shumë të ngrohtë - domethënë jo pranë zjarrit të hapur!) Për një deri në dy orë (derisa të dyfishohet në madhësi).
- Zbrazni brumin në një sipërfaqe pune dhe nxirrni ajrin jashtë me majat e gishtërinjve tuaj (shiko foton 4 më sipër).
- Pritini brumin në 8 pjesë të barabarta dhe formoni secilën pjesë në një top duke përdorur dorën tuaj dhe sipërfaqen e punës (shihni fotot 5 dhe 6 më lart).
- Shtroni topat e brumit në një tepsi të lyer me vaj ulliri (duke lënë të paktën një distancë prej 3 cm mes tyre), mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni për një orë më shumë.
- Ngroheni furrën në 210 ° C / 410 ° F.
- Përzieni 1 lugë vaj ulliri dhe 1 lugë qumësht bajame dhe lyejeni me to secilën nga topthat e brumit.
- Spërkatni bujarisht farat e susamit mbi çdo top.
- Kur furra të jetë e nxehtë, vendosni topat e brumit në furrë për 13-15 minuta (derisa të jenë bukuroshe dhe kafe të artë).
Recetë vegan brioche me simite të hamburgerit
Nëse dëshironi të piqni simite vegane brioche të mbuluara me fara lulekuqe, ju rekomandoj këtë recetë:
Përbërësit
- 550 g miell bukë të fortë
- 350 ml ujë të vakët
- 2 1/4 lugë maja të thatë aktive
- 2 lugë vaj kokosi
- 2 lugë shurup agave
- 1 1/2 lugë kripë
- 1 1/2 lugë fara lulekuqe
Përbërësit për larjen e vezëve vegane
- 3 lugë qumësht bajame të pangopur
- 2 lugë shurup agave
- 1 lugë mustardë e butë
Udhëzimet
- Për ta bërë brumin derdhni miellin në një tas dhe krijoni një pus. Shtoni ujin dhe majanë, i trazoni dhe lërini të pushojnë në temperaturën e dhomës për rreth 10 minuta. Do të jetë me flluska kur të jetë gati.
- Shtoni vajin e kokosit, shurupin e agaves dhe kripën dhe përziejini me një pirun ose mikser dore me shtojca të grepit të brumit derisa të formohet një masë ngjitëse. Pluhuroseni lehtë sipërfaqen tuaj të punës me miell dhe vendoseni brumin mbi të. Ziejeni atë derisa të formohet një brumë i butë dhe i lëmuar. Mos shtoni shumë miell, aq sa të mos ngjitet.
- Lyejeni topin e brumit lehtë për të parandaluar ngjitjen e tij në tas dhe vendoseni përsëri në enën e përzierjes. Mbulojeni me një leckë dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për rreth një orë.
- Vendoseni brumin në një sipërfaqe pune shumë të pluhurosur dhe shtypeni poshtë dhe gatuajeni butësisht disa herë. Pritini brumin në 8 pjesë. Unë e bëj atë duke e ndarë në 4 së pari dhe pastaj gjysmën e secilës pjesë.
- Për ta formuar brumin në toptha të rrumbullakët, thjesht vendoseni në pëllëmbën tuaj dhe tërhiqeni brumin nga ana në qendër dhe shtrëngojeni së bashku. Përsëriteni derisa të jeni të kënaqur me formën.
- Vendosini topat në një tepsi të veshur me letër furre. Mbulojini me një leckë dhe lërini të pushojnë për 45 minuta të tjera.
- Përzieni përbërësit e larjes së vezëve vegane.
- Lyejini topat e pa pjekur me larjen tuaj të vezëve dhe spërkatini me fara lulekuqe.
- Piqeni në një furrë të parangrohur për 15-18 minuta në 200 ° C (400 ° F) derisa të marrë ngjyrë kafe të artë në anët dhe të skuqet lehtë sipër.
Recetë e bukës brioche vegane
Kjo bukë vegane brioche do të ketë shije të mahnitshme të mbuluar me reçel luleshtrydhe të bërë në shtëpi.
Përbërësit
- 3 gota (375g) miell të thjeshtë ose të gjithanshëm, ose miell të bardhë*
- ¾ filxhan (190g) qumësht pa qumësht, të tilla si bajame, soje ose kokosit, të ngrohtë, plus më shumë nëse është e nevojshme
- ⅔ filxhan (150g) gjalpë vegan ose margarinë, temperaturë dhome ose ½ filxhan (125g) vaj ulliri
- ¼ filxhan (50g) sheqer kallami, ose sheqer kokosi
- 1 lugë gjelle maja të tharë në çast
- 1 lugë ekstrakt vanilje
- ½ lugë kripë, nëse përdorni gjalpë ose vaj të pakripur
- 3 lugë shurup panje, ose ndonjë ëmbëlsues tjetër të lëngshëm me ngjyrë të hapur
Udhëzimet
Për të bërë brumin brioche:
- Shtoni të gjithë përbërësit përveç shurupit të panjës në një tas mikser me grepin e brumit. Ziejeni për të paktën 10 minuta ose derisa brumi të jetë i lëmuar, i butë dhe elastik. Ju gjithashtu mund ta bëni këtë në një tas dhe në një sipërfaqe me miell, por do të zgjasë pak më shumë. Brumi do të jetë shumë ngjitës, por thjesht duhet të largohet nga anët e tasit. Nëse brumi ngjitet akoma në tas, shtoni pak miell dhe vazhdoni të trazoni. Nëse brumi është shumë i thatë, shtoni pak më shumë qumësht dhe gatuajeni mirë.
- Formoni brumin në një top të lëmuar, vendoseni përsëri në tas dhe mbulojeni me një peshqir të lagur (lagështia parandalon tharjen e brumit). Vendoseni brumin në një zonë të NGROHUR që të dyfishohet në madhësi (ose të rritet me të paktën 50%) për të paktën 1 orë.
Për t’i dhënë formë brioshës:
- Kur brumi të jetë i fryrë, ndajeni atë në 4 pjesë të barabarta. Formoni secilën pjesë në një top të rrumbullakët dhe vendosini në një kallaj me bukë të veshur (kam përdorur një kallaj 12x22 cm ose 5x9 inç, por çdo kallaj i madhësisë do të funksionojë). Mbulojeni kallajin me një peshqir të lagur dhe lëreni në një zonë të ngrohtë të pushojë për të paktën 30 minuta. Brumi duhet të rritet në madhësi me 50% - 100%.
Pjekja e brioshit:
Sugjeruar për ju: Udhëzues për pjekjen vegane
- Kur brumi të fryhet përsëri, ngrohni furrën në 180 ° C (350 ° F).
- Piqeni në furrë për 30-40 minuta ose derisa maja të marrë ngjyrë kafe të artë. Buka është gatuar plotësisht në mes kur mund të prekni pjesën e poshtme dhe tingëllon e zbrazët. Nëse sipërfaqja e bukës po skuqet shumë shpejt, por buka nuk është pjekur plotësisht, zvogëloni temperaturën e furrës në 160 ° C (320 ° F) ose mbulojeni bukën me letër alumini.
- Kur brioche është akoma e nxehtë, lyeni pjesën e sipërme me shurup panje pastaj lëreni në kallaj për 15 minuta. Kthejeni atë në një raft teli dhe lëreni të ftohet pak.
- Shërbejeni brioche -n të ngrohtë ose të nxehtë/dolli mbetjet. Ruani briochen në një enë hermetike në temperaturën e dhomës për 3-5 ditë ose në frigorifer deri në 1 muaj.
Këshilla për të bërë briosh vegan
Nëse dëshironi të piqni brioshin tuaj vegan në shtëpi, këtu janë disa gjëra që duhet të keni kujdes kur piqni…
- Gjalpi juaj vegan ose margarina duhet të jetë ai që vjen në një bllok të mbështjellë me fletë të ngurta, jo i llojit që përhapet që vjen në një vaskë.
- Ju mund të përdorni vaj ulliri në vend të gjalpit, por kjo do të krijojë një cilësi që është më shumë si një tortë sesa rrotullat tradicionale të brioshit
- Nëse përdorni vaj ulliri, mos përdorni ekstra të virgjër, pasi shija do të jetë shumë e fortë
- Nëse brioshja juaj është shumë e ëmbël, përdorni pak më pak sheqer herën tjetër
- Qumështi më i mirë për t'u përdorur kur bëni brioche vegan është qumështi i sojës pasi është më i ngjashmi me qumështin e qumështit
- Mënyra më e mirë për të kontrolluar nëse buka juaj është gatuar në mes është me një termometër sondë.
