Ksantan gumi: Uporaba, koristi in varnost te pogoste živilske aditive

Presenetljivo, lepilo za tapete in solatni preliv imata nekaj skupnega.

To je ksantan gumi, živilska aditiva, za katero verjetno še nisi slišal, a jo verjetno uživaš večkrat na teden.

Glede na to, da jo najdemo v mnogih industrijskih izdelkih in je bila povezana z dihalnimi in prebavnimi težavami, mnoge ljudi skrbi njena varnost.

Kaj je tvoj glavni cilj?

Izgubiti težo Pridobiti mišice Jesti zdravo Raziskati nove kuhinje

Powered by DietGenie

Vendar FDA meni, da je ksantan gumi varen za uživanje kot živilska aditiva.

Poleg tega narašča njena priljubljenost kot dopolnilo in pogosta sestavina v izdelkih brez glutena.

Lahko ima celo zdravstvene koristi, kot je zniževanje holesterola in ravni krvnega sladkorja.

Ta članek preučuje dokaze o ksantan gumi, da bi ugotovil, ali je škodljiva ali koristna za tvoje zdravje.

Kaj je ksantan gumi?

Ksantan gumi je priljubljena živilska aditiva, ki se pogosto dodaja živilom kot zgoščevalec ali stabilizator.

Nastane, ko sladkor fermentira vrsta bakterij, imenovana Xanthomonas campestris. Ko sladkor fermentira, nastane juha ali sluzasta snov, ki se strdi z dodajanjem alkohola. Nato se posuši in spremeni v prah.

Ko se prah ksantan gumija doda tekočini, se hitro razprši in ustvari viskozno in stabilno raztopino. Zaradi tega je odličen zgoščevalec, suspendirno in stabilizacijsko sredstvo za mnoge izdelke.

Odkrili so jo znanstveniki leta 1963. Od takrat je bila dobro raziskana in določena kot varna. Zato jo je FDA odobrila kot živilsko aditivo in ni postavila omejitev glede količine ksantan gumija, ki jo lahko vsebuje živilo.

Čeprav je narejena v laboratoriju, je topna vlaknina. Topne vlaknine so ogljikovi hidrati, ki jih tvoje telo ne more razgraditi.

Namesto tega absorbirajo vodo in se v tvojem prebavnem sistemu spremenijo v gelasto snov, kar upočasni prebavo.

Zato tvoje telo ne more prebaviti ksantan gumija in ne zagotavlja nobenih kalorij ali hranil.

Povzetek: Ksantan gumi je živilska aditiva, ustvarjena s fermentacijo sladkorja z bakterijami. Je topna vlaknina in se pogosto uporablja za zgoščevanje ali stabilizacijo živil.

Kje najdemo ksantan gumi?

Ksantan gumi najdemo v hrani, izdelkih za osebno nego in industrijskih izdelkih.

Predlagano branje: Nadomestki koruznega škroba: 11 učinkovitih alternativ

Živilski izdelki

Ksantan gumi lahko izboljša teksturo, konsistenco, okus, rok trajanja in videz mnogih živil.

Prav tako stabilizira živila, pomaga določenim živilom, da prenesejo različne temperature in pH vrednosti. Poleg tega preprečuje ločevanje živil in jim omogoča gladko iztekanje iz posod.

Pogosto se uporablja pri kuhanju brez glutena, saj lahko zagotovi elastičnost in puhavost, ki jo gluten daje tradicionalnim pekovskim izdelkom.

Spodaj so nekatera pogosta živila, ki vsebujejo ksantan gumi:

• Solatni prelivi
• Pekovski izdelki
• Sadni sokovi
• Juhe
• Sladoledi
• Omake in zgoščevalci
• Sirupi
• Izdelki brez glutena
• Živila z nizko vsebnostjo maščob

Izdelki za osebno nego

Ksantan gumi najdemo tudi v več izdelkih za osebno nego in lepoto. Omogoča, da so ti izdelki debeli, a vseeno enostavno tečejo iz posod. Prav tako omogoča, da so trdni delci suspendirani v tekočinah.

Spodaj so nekateri pogosti izdelki, ki vsebujejo ksantan gumi:

• Zobna pasta
• Kreme
• Losjoni
• Šampon

Industrijski izdelki

Ksantan gumi se uporablja v mnogih industrijskih izdelkih zaradi svoje sposobnosti, da prenese različne temperature in pH vrednosti, se oprime površin in zgosti tekočine, hkrati pa ohranja dober pretok.

Pogosti industrijski izdelki, ki vsebujejo ksantan gumi, vključujejo:

• Fungicidi, herbicidi in insekticidi
• Čistila za ploščice, fuge, pečice in straniščne školjke
• Barve
• Tekočine, ki se uporabljajo pri vrtanju nafte
• Lepila, kot je lepilo za tapete

Povzetek: Ksantan gumi je vključen v mnoge živila, izdelke za osebno nego in industrijske izdelke zaradi svojih stabilizacijskih in zgoščevalnih lastnosti.

Ksantan gumi lahko zniža krvni sladkor

Več študij je pokazalo, da lahko ksantan gumi zniža krvni sladkor, če se uživa v velikih odmerkih.

Verjame se, da tekočine v tvojem želodcu in tankem črevesu spremeni v viskozno, gelasto snov. To upočasni prebavo in vpliva na to, kako hitro sladkor vstopi v tvoj krvni obtok, kar zmanjša skoke krvnega sladkorja po jedi.

Ena 12-tedenska študija je vključevala devet moških z diabetesom in štiri brez diabetesa, ki so vsak dan jedli mafin. Šest tednov študije so moški jedli mafine brez ksantan gumija. Preostalih 6 tednov so jedli mafine, ki so vsebovali 12 gramov ksantan gumija.

Udeležencem so redno testirali krvni sladkor, in tako raven krvnega sladkorja na tešče kot po obroku pri moških z diabetesom je bila bistveno nižja, ko so uživali mafine s ksantan gumijem.

Druga študija na 11 ženskah je pokazala, da je bil krvni sladkor bistveno nižji po uživanju riža z dodanim ksantan gumijem, v primerjavi z uživanjem riža brez njega.

Povzetek: Ksantan gumi lahko zniža krvni sladkor z upočasnjevanjem prebave in vplivanjem na to, kako hitro sladkor vstopi v krvni obtok.

Predlagano branje: 9 zdravstvenih in prehranskih koristi ovsenih otrobov

Druge zdravstvene koristi ksantan gumija

Ksantan gumi je bil povezan z drugimi potencialnimi zdravstvenimi koristmi, čeprav se te koristi verjetno ne bodo pojavile brez jemanja prehranskih dopolnil.

Nekatere potencialne zdravstvene koristi ksantan gumija vključujejo:

• Nižji holesterol: Študija je vključevala pet moških, ki so 23 dni uživali 10-kratnik priporočene količine ksantan gumija na dan. Kasnejše krvne preiskave so pokazale, da se je njihov holesterol zmanjšal za 10 %.
• Izguba teže: Ljudje so opazili povečano sitost po uživanju ksantan gumija. Lahko poveča sitost z zakasnitvijo praznjenja želodca in upočasnitvijo prebave.
• Lastnosti proti raku: Študija na miših z melanomom je pokazala, da je bistveno upočasnila rast rakavih tumorjev in podaljšala življenje. Človeške študije niso bile opravljene, zato so trenutni dokazi šibki.
• Izboljšana rednost: Ksantan gumi poveča gibanje vode v črevesje, da ustvari mehkejše, obsežnejše blato, ki ga je lažje izločiti. Študije so pokazale, da bistveno poveča pogostost in količino blata.
• Zgoščuje tekočine: Uporablja se za zgoščevanje tekočin za tiste, ki imajo težave s požiranjem, kot so starejši odrasli ali ljudje z nevrološkimi motnjami.
• Nadomestek sline: Včasih se uporablja kot nadomestek sline za posameznike, ki trpijo zaradi suhih ust, vendar so študije o njegovi učinkovitosti pokazale mešane rezultate.

Povzetek: Večji odmerki ksantan gumija imajo lahko nekatere koristi, vključno z nižjim holesterolom, povečano sitostjo in lastnostmi proti raku. Kljub temu so potrebne dodatne študije na ljudeh.

Ksantan gumi lahko povzroči prebavne težave

Za večino ljudi se zdi, da je edini potencialni negativni stranski učinek ksantan gumija razdražen želodec.

Številne študije na živalih so pokazale, da lahko veliki odmerki povečajo pogostost iztrebljanja in povzročijo mehko blato.

V študijah na ljudeh so veliki odmerki ksantan gumija imeli naslednje učinke:

• Povečana pogostost odvajanja blata
• Povečana količina blata
• Mehkejše blato
• Povečana količina plinov
• Spremenjene črevesne bakterije

Ti stranski učinki se ne pojavijo, razen če se zaužije vsaj 15 gramov. To količino bi bilo težko doseči z običajno prehrano.

Poleg tega je sposobnost ksantan gumija, da spremeni črevesne bakterije, lahko dobra stvar, saj mnoge druge topne vlaknine spreminjajo črevesne bakterije. Znane so kot prebiotiki in spodbujajo rast dobrih bakterij v črevesju.

Vendar je potrebnih več raziskav za razumevanje potenciala ksantan gumija kot prebiotika.

Povzetek: Ksantan gumi lahko deluje odvajalno, če se zaužije v velikih količinah. Pozitivno je, da lahko deluje tudi kot prebiotik in spodbuja rast zdravih bakterij v črevesju.

Predlagano branje: Glukomanan: Je učinkovito dopolnilo za hujšanje?

Nekateri ljudje se morda morajo izogniti ali omejiti ksantan gumi

Čeprav je ksantan gumi varen za večino, se mu mora nekaj ljudi izogniti.

Ljudje s hudimi alergijami na pšenico, koruzo, sojo ali mlečne izdelke

Ksantan gumi je pridobljen iz sladkorja. Sladkor lahko prihaja iz mnogih različnih virov, vključno s pšenico, koruzo, sojo in mlečnimi izdelki.

Ljudje s hudimi alergijami na te izdelke se bodo morda morali izogibati živilom, ki vsebujejo ksantan gumi, razen če lahko ugotovijo, iz katerega vira je ksantan gumi prišel.

Nedonošenčki

Simply Thick, zgoščevalec na osnovi ksantan gumija, so dodajali formuli in materinemu mleku za nedonošenčke.

V več primerih so dojenčki razvili nekrotizirajoči enterokolitis, ki je življenjsko nevarna bolezen, ki povzroči vnetje, poškodbe in odmrtje črevesja.

Medtem ko je Simply Thick varen za uporabo pri odraslih, se mu morajo dojenčki izogibati, saj se njihovo črevesje še razvija.

Predlagano branje: Nadomestki ksantan gumija: 9 odličnih alternativ

Tisti, ki jemljejo določena zdravila ali načrtujejo operacijo

Ksantan gumi lahko zniža raven krvnega sladkorja.

To je lahko nevarno za ljudi, ki jemljejo določena zdravila za diabetes, ki lahko povzročijo nizek krvni sladkor. Nevarno je lahko tudi za ljudi, ki kmalu načrtujejo operacijo.

Ti ljudje lahko uživajo nekaj živil s ksantan gumijem, vendar se morajo izogibati velikim količinam, dokler njegov učinek na krvni sladkor ni bolje razumljen.

Povzetek: Nedonošenčki in ljudje s hudimi alergijami se morajo izogibati ksantan gumiju. Prav tako se morajo tisti, ki so izpostavljeni tveganju za nizek krvni sladkor, izogibati velikim odmerkom.

Ali je ksantan gumi varen za uživanje?

Za večino ljudi se zdi, da je uživanje živil, ki vsebujejo ksantan gumi, popolnoma varno.

Čeprav ga vsebujejo številna živila, predstavlja le približno 0,05–0,3 % živila.

Poleg tega povprečna oseba zaužije manj kot 1 gram ksantan gumija na dan. Količine, ki so 20-krat večje, so se izkazale za varne.

Skupni strokovni odbor za aditive v živilih mu je dodelil sprejemljiv dnevni vnos “ni določen”. To oznako daje, ko imajo aditivi v živilih zelo nizko toksičnost in so ravni v živilih tako majhne, da ne predstavljajo zdravstvenega tveganja.

Vendar se je treba izogibati vdihavanju ksantan gumija. Ugotovljeno je bilo, da so delavci, ki so ga obdelovali v prahu, imeli simptome, podobne gripi, ter draženje nosu in grla.

Torej, čeprav morda uživaš veliko živil, ki ga vsebujejo, je tvoj vnos tako majhen, da verjetno ne boš izkusil niti koristi niti negativnih stranskih učinkov.

Povzetek: Mnoga živila vsebujejo ksantan gumi, vendar ga je v tako majhnih količinah, da nima velikega vpliva na tvoje zdravje.

Povzetek

Ksantan gumi je priljubljena aditiva za zgoščevanje, suspendiranje in stabilizacijo. Najdemo ga v mnogih živilih in izdelkih in se zdi varen za večino ljudi.

Lahko ima celo zdravstvene koristi, če se uživa v večjih količinah, čeprav lahko te višje ravni vnosa povečajo tudi tveganje za prebavne težave.

Pomembno je, da je višje ravni vnosa težko doseči z redno prehrano in bi jih verjetno morali doseči z uporabo prehranskih dopolnil s ksantan gumijem.

Medtem ko so številne študije dokazale varnost ksantan gumija v hrani, je malo študij na ljudeh preučevalo njegovo uporabo kot dopolnilo.

Medtem pa se počuti varno pri uživanju živil, ki vsebujejo ksantan gumi. Zdi se, da je v najslabšem primeru neškodljiv.