Ksantan gumi – ki nastane z fermentacijo koruznega sladkorja z bakterijo – je običajen dodatek, ki deluje kot zgoščevalec, vezivo in emulgator, in ga najdemo v vsem, od kozmetike do sladoleda.
Medtem ko zgoščevalec dela ravno to, vezivo drži sestavine skupaj, emulgator pa zmeša tiste, ki bi sicer ostale ločene, kot sta olje in kis. Zaradi tega je ksantan gumi priljubljena sestavina v solatnih prelivih.
Priljubljen je tudi pri peki – še posebej pri brezglutenskih izdelkih, ki nimajo vezalnih lastnosti glutena.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinjeVendar ga mnogi ljudje morda nimajo pri roki.
Ne glede na to, ali si v stiski ali bi ga preprosto raje izpustil iz svojih pekovskih izdelkov, je tukaj 9 nadomestkov za ksantan gumi.
1. Psyllium luske
Psyllium luske so narejene iz lupin semen Plantago ovata in se prodajajo mlete za peko. Lahko pomagajo znižati krvni sladkor, saj v črevesju delujejo podobno kot ksantan gumi – zaradi česar so odličen nadomestek.
Medtem ko so velike količine ksantan gumija lahko povezane s prebavnimi in dihalnimi težavami, več manjših študij kaže, da lahko znatni odmerki pomagajo znižati krvni sladkor 1.
Čeprav je potrebnih več raziskav, je ta učinek morda posledica tega, da sta ksantan gumi in psyllium luske topne vlaknine, ki jih tvoj prebavni trakt ne more razgraditi. Namesto tega tvorijo gelasto snov in pomagajo upočasniti absorpcijo.
Pri peki nadomesti vsak 1 del ksantan gumija z 2 deloma psyllium lusk.
Povzetek: Tako kot ksantan gumi so tudi psyllium luske topne vlaknine – neprebavljiv škrob, ki v črevesju tvori gelasto snov. V receptih, ki zahtevajo ksantan gumi, boš moral uporabiti dvakrat več psyllium lusk.
2. Chia semena in voda
Ko so namočena, chia semena tvorijo gel, zelo podoben ksantan gumiju. Poleg tega so ta semena polna vlaknin in pomembnih hranil.
Čeprav lahko chia semena uporabiš cela, dodajo tvojemu receptu malo hrustljavosti in blagega, oreškastega okusa – zato jih moraš zmleti, če želiš bolj gladko teksturo.
Chia semena nadomeščajo ksantan gumi v razmerju 1:1.
Dodaj 2 dela vroče vode na vsak 1 del chia semen, nato mešaj, dokler zmes ne postane viskozna.
Morda boš moral podaljšati čas peke za 10–15 minut, da upoštevaš uporabo chia gela.
Povzetek: Chia semena tvorijo gel, ko jih zmešaš s tekočino, in lahko pomagajo zgostiti in vezati pekovske izdelke. Uporabi enako količino mletih ali celih semen, kot bi jih ksantan gumija, in obvezno vmešaj vodo.
3. Mleta lanena semena in voda
Tako kot chia semena tudi lanena semena tvorijo gosto pasto, ko jih zmešaš z vodo. Prav tako jih je enostavno najti in so precej poceni.
Vendar cela semena niso dobra za vezanje, zato jih moraš zmleti sam ali kupiti mleta lanena semena, ki se včasih imenujejo lanena moka. Mešanje z vodo aktivira njihovo vezalno sposobnost.
Upoštevaj, da lahko mleta lanena semena tvojemu receptu dajo bolj oreškast, rahlo zrnat okus.
Mleta lanena semena uporabi namesto ksantan gumija v razmerju 1:1, zmešana z 2 deloma vroče vode na vsak 1 del lanu.
Povzetek: Mleta lanena semena nadomeščajo ksantan gumi v razmerju 1:1, vendar jih je treba zmešati z vročo vodo.
4. Koruzni škrob
Koruzni škrob ima teksturo, podobno ksantan gumiju. Je zelo vpojen, zaradi česar je odličen zgoščevalec v enolončnicah in omakah.
Čeprav je naravno brez glutena, so nekateri izdelki lahko kontaminirani s to beljakovino. Če se izogibaš glutenu, obvezno preveri etiketo za certifikat.
Za razliko od nekaterih drugih nadomestkov ga ni treba mešati z vodo pred uporabo.
Njegovo razmerje je tudi enostavno. Ksantan gumi preprosto nadomesti z enako količino koruznega škroba.
Povzetek: Koruzni škrob je odličen zgoščevalec in je priljubljen za enolončnice in omake. Zamenjaj ga s ksantan gumijem v razmerju 1:1.
5. Neokusna želatina
Želatina pomaga učvrstiti številne jedi, ker je pridobljena iz živalskega kolagena, želatinaste beljakovine, ki daje strukturo vezivnim tkivom.
Potreboval boš 2 dela želatine na vsak 1 del ksantan gumija.
Je odlična izbira za pekovske izdelke, kot so kruh in muffini.
Vendar želatina ni veganska ali vegetarijanska. Glede na to, da večina želatine prihaja iz svinjske kože, je neprimerna tudi za vse, ki upoštevajo košer ali halal prehranske prakse.
Povzetek: Želatina lahko pomaga zgostiti skoraj vsako jed, vendar je pomembno opozoriti, da ni primerna za vegane, vegetarijance ali vse, ki upoštevajo košer ali halal smernice.
Predlagano branje: 13 učinkovitih nadomestkov za jajca pri peki in kuhanju
6. Jajčni beljaki
Jajčni beljaki delujejo kot vzhajalno in vezalno sredstvo, ki pomaga, da se jedi dvignejo in učvrstijo. Zaradi tega so odličen nadomestek za ksantan gumi.
Posebej so primerni za hitri kruh, kruh iz testa in torte. Ker proizvajajo lahkotno in puhasto teksturo, niso idealni za gneten kruh.
Ker so živalski proizvod, jajčni beljaki niso primerni za vegane.
Uporabi 1 jajčni beljak za nadomestitev vsake žlice (4,5 grama) ksantan gumija.
Povzetek: Jajčni beljaki ustvarjajo lahkotno, zračno teksturo v pekovskih izdelkih in delujejo kot vzhajalno in vezalno sredstvo. Uporabi 1 jajčni beljak za nadomestitev vsake žlice (4,5 grama) ksantan gumija.
7. Agar agar
Agar agar je pridobljen iz rdečih alg in deluje zelo podobno kot neokusna želatina, saj zgosti jed in tvori želatinasto teksturo.
Ker je rastlinskega izvora, je agar agar odličen veganski nadomestek za želatino. Običajno se prodaja kot kosmiči, listi ali prah.
Ksantan gumi lahko nadomestiš z agar agarjem v razmerju 1:1.
Najprej ga boš moral raztopiti v vodi sobne temperature. Uporabi 4 žlice (60 ml) vode na vsako 1 žlico (5 gramov) kosmičev ali 1 čajno žličko (2 grama) prahu.
Nato ga segrevaj na nizkem ognju 3–5 minut ali dokler se ne raztopi, nato pa ga pusti, da se nekoliko ohladi, preden ga uporabiš. Če je preveč gost, ga zmešaj z ročnim mešalnikom, da ga utekočiniš.
Upoštevaj, da agar agar lahko na splošno povzroči nekoliko tršo ali gostejšo teksturo.
Povzetek: Agar agar je zgoščevalec na osnovi alg, ki deluje zelo podobno kot veganska oblika želatine. Zahteva malo več priprave kot večina nadomestkov, vendar ga lahko zamenjaš s ksantan gumijem v razmerju 1:1.
8. Guar gumi
Guar gumi, imenovan tudi guaran, je pridobljen iz guar fižola. Tako kot ksantan gumi je bel prah, ki deluje kot vezivo in zgoščevalec.
V svojem receptu uporabi 3 dele guar gumija na vsaka 2 dela ksantan gumija.
Dobro pravilo je, da guar gumi najprej zmešaš z olji v svoji jedi, nato pa to mešanico dodaš preostalim tekočinam.
Povzetek: Guar gumi je vezivo, ki nadomešča ksantan gumi v razmerju 3:2.
Predlagano branje: 6 pametnih nadomestkov tapiokinega škroba za brezglutensko kuhanje
9. Konjak v prahu
Konjak v prahu, imenovan tudi glukomanan, je narejen iz korenine konjaka, ki je pogosta v azijski kuhinji.
Visoka vsebnost vlaknin pomaga zgostiti jed, zelo podobno ksantan gumiju.
Konjakovo korenino zamenjaj s ksantan gumijem v razmerju 1:1. Pri pripravi žvečljivih živil, kot so tortilje ali ploščati kruhki, boš na splošno želel uporabiti 1,5-kratno količino guar gumija.
Povzetek: Za večino pekovskih izdelkov lahko uporabiš enako količino konjak prahu kot ksantan gumija. Za žvečljive jedi boš želel uporabiti približno 1,5-kratno količino.
Povzetek
Ksantan gumi je priljubljena sestavina v vsem, od kozmetike do živilskih izdelkov, saj je odličen zgoščevalec in emulgator.
Vendar, če ni na voljo ali ga raje ne ješ, lahko izbiraš med več alternativami.
Morda boš želel upoštevati nekaj dejavnikov, kot so morebitne prehranske omejitve in želena tekstura tvojih pekovskih izdelkov, preden se odločiš za nadomestek.
