Vino je priljubljena alkoholna pijača, narejena iz fermentiranega grozdnega soka.
Rdeče in belo vino sta tudi priljubljeni sestavini pri kuhanju. Vključena sta v številne recepte za izboljšanje okusa in barve.
Poleg tega se vino pogosto uporablja pri kuhanju za dodajanje vlage, mehčanje mesa ali deglaziranje ponve.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinjeČe nimaš vina pri roki ali če se odločiš, da ne boš užival alkohola, obstaja veliko brezalkoholnih nadomestkov, ki jih lahko uporabiš pri kuhanju in bodo tvojo hrano naredili prav tako okusno.
Ta članek obravnava 11 brezalkoholnih nadomestkov za vino pri kuhanju.
1. Rdeči in beli vinski kis
Kis je fermentirana, kisla tekočina, ki se pogosto uporablja pri kuhanju.
V glavnem je sestavljen iz ocetne kisline in vode ter spojin, ki jih najdemo v vinu, ki se pogosto uporablja za izdelavo kisa. Kis se lahko proizvaja tudi iz jabolčnega soka, kokosove vode, slada ali riža.
Rdeči in beli vinski kis sta odlična nadomestka za vino pri kuhanju. Imata okuse, podobne vinu, in kis ne bo bistveno vplival na okus jedi.
Na splošno je vinski kis uporaben za recepte na tekoči osnovi, kot so solatni prelivi in marinade.
Rdeči vinski kis se najbolje uporablja z govedino, svinjino in zelenjavo, medtem ko beli vinski kis dobro deluje v manj krepkih jedeh, kot so tiste s piščancem in ribami.
Vinski kis je bolj kisel kot navadno vino, zato je priporočljivo, da ga pred dodajanjem v recepte razredčiš, na primer z mešanjem vode in vinskega kisa v razmerju 1:1.
Pomembno je omeniti, da lahko kis vsebuje sledi alkohola, čeprav ta večinoma izgine med fermentacijskim procesom. Vsebnost alkohola se zmanjša tudi s kuhanjem.
Vendar, če je alkohol omejen v tvoji prehrani, se morda raje izogneš vinskemu kisu.
Povzetek: Vinski kis lahko nadomesti vino pri kuhanju, ne da bi bistveno vplival na okus receptov. Vendar je pomembno, da kis pred uporabo pri kuhanju razredčiš z vodo zaradi njegove intenzivne kislosti.
2. Granatno jabolko
Sok granatnega jabolka je pijača z bogatim, sadnim okusom.
Poleg tega je sok granatnega jabolka precej kisel in izboljša okus skoraj vsake hrane. Njegov okus, aroma in kislost so primerljivi z rdečim vinom, zato se lahko uporablja za enakovredno nadomeščanje rdečega vina pri kuhanju.
Ker je sok granatnega jabolka manj kisel kot rdeče vino, ga lahko zmešaš z žlico kisa, kar bo povzročilo močnejši okus.
Sok granatnega jabolka se odlično poda k različnim vrstam jedi. Dobro deluje, ko ga dodaš solatnim prelivom in omakam ali ko ga uporabiš kot glazuro za zelenjavo.
Sok granatnega jabolka ne dodaja le okusa receptom, ampak lahko nudi tudi nekatere zdravstvene koristi.
Bogat je z antioksidanti in so ga preučevali zaradi njegovega potenciala za zniževanje krvnega tlaka, ki je pogost dejavnik tveganja za bolezni srca 1.
Povzetek: Sok granatnega jabolka je odličen nadomestek za rdeče vino pri kuhanju zaradi podobne barve, okusa in kislosti.
3. Brusnični sok
Brusnični sok je kiselkasta pijača, ki je odličen nadomestek za rdeče vino zaradi podobne barve, bogatega okusa in kislosti. Poglobi okus skoraj vsakega recepta.
Podobno kot sok granatnega jabolka lahko rdeče vino v receptih nadomestiš z brusničnim sokom v razmerju 1:1.
Ker je brusnični sok sam po sebi sladek, je priporočljivo kuhati z različico, ki ne vsebuje dodanega sladkorja. V nasprotnem primeru se lahko recept izkaže za slajšega, kot si želel.
Poleg tega lahko sladkost brusničnega soka zmanjšaš tako, da ga pred dodajanjem v recepte zmešaš z žlico ali dvema kisa.
Brusnični sok ima lahko tudi nekatere zdravstvene koristi. Preučevali so ga zaradi njegove sposobnosti zmanjšanja pojava okužb sečil 2 in je tudi bogat z antioksidanti, ki se borijo proti vnetjem, ki povzročajo bolezni 3.
Povzetek: Brusnični sok ima več lastnosti, podobnih rdečemu vinu, zato je odličen brezalkoholni nadomestek za rdeče vino pri kuhanju.
Predlagano branje: 6 odličnih nadomestkov za rižev kis
4. Ingverjev ale
Ingverjev ale je gazirana brezalkoholna pijača z okusom ingverja. Običajno vsebuje še nekaj drugih sestavin, vključno z limono, limeto in trsnim sladkorjem.
Zaradi podobnega videza je ingverjev ale lahko nadomestek za belo vino pri kuhanju. Ingverjev ale lahko nadomestiš z belim vinom v enakih količinah.
Kislost ingverjevega aleja ga dela odličnega mehčalca mesa, kar pomeni, da razgradi beljakovine v mesu, zaradi česar je mehkejše in lažje za žvečenje.
Upoštevaj razlike v okusu med ingverjevim alejem in belim vinom. Čeprav imata podobne suhe in sladke okuse, je ingverjev ale primeren le za recepte, ki se dobro ujemajo z rahlim okusom ingverja.
Povzetek: Ingverjev ale lahko nadomesti belo vino pri kuhanju zaradi podobne kislosti in sladkega okusa.
5. Rdeči ali beli grozdni sok
Grozdni sok je še ena pijača z bogatim okusom, ki je odličen brezalkoholni nadomestek za vino.
Ker imata vino in grozdni sok skoraj enake okuse in barve, lahko vino v receptih nadomestiš z grozdnim sokom v razmerju 1:1. Seveda je treba beli grozdni sok uporabiti namesto belega vina, rdeči grozdni sok pa namesto rdečega vina.
Za manj sladkosti lahko grozdnemu soku dodaš malo kisa, kar bo izboljšalo kislost in povečalo trpkost. Grozdni sok v kombinaciji s kisom je tudi odlična marinada za meso ali zelenjavo.
Grozdni sok ni le uporaben pri kuhanju, ampak je tudi bogat s polifenolnimi antioksidanti.
Te so preučevali zaradi njihovega potenciala za krepitev imunskega zdravja in lahko znižajo nekatere dejavnike tveganja za bolezni srca, kot je visok krvni tlak 4.
Povzetek: Ker imata grozdni sok in vino podobne barve in okuse, se lahko grozdni sok uporablja za nadomeščanje vina v razmerju 1:1 v receptih.
6. Piščančja, goveja ali zelenjavna osnova
Piščančja, goveja in zelenjavna osnova ali jušna osnova so tekočine, ki se uporabljajo kot osnova za številne vrste jedi, vključno z juhami in omakami.
Osnova se pripravi s kuhanjem živalskih kosti, mesa, morskih sadežev ali zelenjave v vodi. Pogosto se dodajo zelenjavni ostanki, začimbe in zelišča za povečanje okusa osnove, in se običajno uporablja za dušenje in mehčanje mesa.
Zaradi podobne funkcije pri kuhanju je osnova odličen brezalkoholni nadomestek za vino.
Ker ima goveja jušna osnova globljo barvo in okus, najbolje deluje kot nadomestek za rdeče vino. Po drugi strani sta piščančja in zelenjavna jušna osnova boljša nadomestka za belo vino.
Odvisno od želenega okusa in uporabe v receptu lahko vino nadomestiš z osnovo v enakem razmerju. Vendar je pomembno omeniti, da je osnova slana, veliko manj kisla in ima blag okus v primerjavi z vinom.
Če želiš dodaten okus ali moraš zmehčati meso v receptu, je koristno dodati eno žlico kisa na skodelico osnove v jedi.
Povzetek: Piščančja, goveja in zelenjavna osnova so lahko učinkovit nadomestek za vino v receptih zaradi podobne funkcije pri kuhanju.
Predlagano branje: Rižev kis proti riževemu vinu: Kakšna je razlika?
7. Jabolčni sok
Jabolčni sok je sladka pijača, ki je odličen dodatek k različnim receptom.
Sladkost in svetla barva jabolčnega soka ga delata odličnega brezalkoholnega nadomestka za belo vino pri kuhanju. Belo vino lahko v receptih nadomestiš z jabolčnim sokom v razmerju 1:1.
Velja omeniti, da jabolčni sok najbolje deluje kot nadomestek za vino, ko recept zahteva le majhno količino vina. V nasprotnem primeru morda ne boš dosegel želenega okusa.
Podobno kot pri drugih vrstah sokov lahko jabolčnemu soku dodaš nekaj kisa, da dodaš dodatno kislost in okus receptu. Jabolčni sok je odličen dodatek k omakam, ki se uporabljajo za mariniranje lažjih jedi.
Povzetek: Jabolčni sok je odličen brezalkoholni nadomestek za belo vino zaradi podobnega okusa in barve.
8. Limonin sok
Limonin sok ima kisel okus in je ključna sestavina v mnogih različnih receptih.
Dodajanje limoninega soka jedem je odličen način za izboljšanje okusov, še posebej, če želiš kiselkast okus. Limonin sok je kisel, zato ga lahko dodaš marinadam za mehčanje mesa.
Zaradi podobnih funkcij lahko namesto belega vina pri kuhanju uporabiš limonin sok. Vendar je limonin sok precej trpek in ne bi smel enakovredno nadomestiti belega vina, da ne bi preglasil okusa tvoje hrane.
Pred dodajanjem v recepte je treba limonin sok razredčiti z enakimi deli vode.
Na primer, če recept zahteva eno skodelico belega vina, ga moraš nadomestiti s pol skodelice limoninega soka, zmešanega s pol skodelice vode.
Limonin sok je tudi bogat s hranili. Samo pol skodelice zagotavlja 94 % tvojih dnevnih potreb po vitaminu C, poleg nekaj kalija, vitaminov B, vitamina E in magnezija 5.
Povzetek: Limonin sok je odličen način za dodajanje okusa in kislosti jedem, zato je odličen brezalkoholni nadomestek za belo vino pri kuhanju.
Predlagano branje: Nadomestki limoninega soka: 8 pametnih alternativ
9. Tekočina iz konzerviranih gob
Ko so gobe konzervirane, so zmešane s tekočino, ki absorbira nekaj njihovih okusov.
Eden od načinov uporabe tekočine iz konzerviranih gob je kot brezalkoholni nadomestek za rdeče vino pri kuhanju. Ker imajo gobe slan okus, je priporočljivo uporabiti tekočino v slanih jedeh.
Vendar, če želiš v receptu slajši okus, je lahko koristno zmešati tekočino iz konzerviranih gob z brusničnim, granatnim jabolkom ali grozdnim sokom.
Na primer, če recept zahteva dve skodelici rdečega vina, ga lahko nadomestiš s kombinacijo ene skodelice tekočine iz konzerviranih gob z eno skodelico brusničnega soka.
Poleg tega upoštevaj, da so konzervirane gobe in tekočina lahko bogate z natrijem. Če želiš nadzorovati vsebnost natrija v svojih receptih, se prepričaj, da izbereš konzervirane gobe z nizko vsebnostjo natrija.
Povzetek: Tekočina iz konzerviranih gob je odličen nadomestek za rdeče vino pri kuhanju, še posebej v slanih jedeh.
10. Paradižnikov sok
Paradižnikov sok ima kisel in nekoliko grenak okus. Dodaja se več vrstam receptov za izboljšanje okusnih profilov.
Paradižnikov sok lahko uporabiš kot nadomestek za rdeče vino pri kuhanju zaradi podobne kislosti in barve. Odvisno od okusa, ki ga želiš, se lahko paradižnikov sok uporablja namesto rdečega vina v razmerju 1:1.
Ker je paradižnikov sok sam po sebi grenak, je lahko koristno, da ga zmešaš s sadnim sokom, če želiš recept posladkati. Dobro deluje v receptih, ki zahtevajo mariniranje.
Paradižnikov sok ima precej drugačen okus od vina, zato je lahko koristno, da ga poskusiš med kuhanjem, da zagotoviš, da dosežeš želeni okus.
Paradižnikov sok ni le odlična sestavina za kuhanje, ampak je tudi zdrav. Ena skodelica (237 ml) zagotavlja več kot 20 različnih hranil, vključno s 74 % tvojih dnevnih potreb po vitaminu C in 22 % po vitaminu A 6.
Poleg tega je bogat z antioksidantom likopenom, ki so ga preučevali zaradi njegovega potenciala za zmanjšanje tveganja za bolezni srca in nekatere vrste raka 7.
Povzetek: Paradižnikov sok je kisel in ima podobno barvo kot rdeče vino, zato je odličen brezalkoholni nadomestek za rdeče vino pri kuhanju.
11. Voda
Če nimaš pri roki nobene od prej naštetih sestavin, lahko preprosto uporabiš vodo za nadomestitev vina pri kuhanju.
Čeprav voda ne bo prispevala k okusu, barvi ali kislosti recepta, zagotavlja tekočino, kar bo preprečilo, da bi se jed izkazala za bolj suho, kot si želel.
Če imaš na voljo navaden kis ali sladkor, lahko to zmešaš z vodo, da izboljšaš okus.
Kar zadeva količine, je 1/4 skodelice vode, 1/4 skodelice kisa in 1 žlica sladkorja uporabna mešanica za uporabo kot nadomestek 1:1. Kljub temu boš morda moral to spremeniti, odvisno od tega, kaj pripravljaš.
Povzetek: Voda prispeva tekočino k receptom, zato se lahko uporablja za nadomestitev vina pri kuhanju. Vendar ne prispeva k okusu, barvi ali kislosti.
Povzetek
Več brezalkoholnih sestavin ima lastnosti, podobne vinu, in se lahko uporabljajo kot nadomestki za vino pri kuhanju.
Nekatere sestavine, kot je grozdni sok, lahko enakovredno nadomestijo vino v receptih, medtem ko bo morda treba druge zmešati z drugimi sestavinami, da se ustvari učinkovit nadomestek.
Pomembno je, da upoštevaš želeni okus, ko nadomeščaš vino v receptih. Na primer, če iščeš sladek okus, je najbolje uporabiti sladko sestavino.
Predlagano branje: 10 pametnih nadomestkov za pecilni prašek
Prav tako se ti lahko zdi koristno, da med nadomeščanjem vina pri kuhanju opraviš poskus okusa, da zagotoviš, da dosežeš želeni okus v jedi.
Al-Dujaili, E. A., & Smail, S. A. (2012). Pomegranate juice intake attenuates blood pressure and the activity of the renin-angiotensin-aldosterone system in hypertensive rats. Journal of Medicinal Food, 15(10), 924–931. PubMed ↩︎
Wang, C. H., Fang, C. C., Chen, N. C., Liu, S. S., Yu, H. K., Wu, T. Y., & Chen, J. L. (2022). Cranberry-containing products for the prevention of urinary tract infections in susceptible populations: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Frontiers in Pharmacology, 13, 986815. PubMed ↩︎
Blumberg, J. B., Camesano, T. A., Krueger, C. G., Lindshield, B. L., Howell, A., Neto, C., … Novotny, J. A. (2013). Cranberries and their bioactive constituents in human health. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 4(6), 618–632. PubMed ↩︎
Vlachojannis, J. E., Erne, P., & Chrubasik-Hausmann, S. (2016). The impact of grape seed and grape skin extract on 16 cardiovascular disease risk factors: A meta-analysis of 16 randomized controlled trials. Phytotherapy Research: PTR, 30(1), 34–41. PubMed ↩︎
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central. Lemons, raw, without peel. Link ↩︎
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central. Tomato juice, canned, without salt added. Link ↩︎
Imran, M., Ghorat, F., Ul-Haq, I., Raja, M., Afzaal, M., Saeed, F., … Nadeem, M. (2020). Lycopene as a natural antioxidant: An overview of the current status. Antioxidants, 9(11), 1089. PubMed ↩︎
