Predelano meso na splošno velja za nezdravo.
Številne študije so ga povezale z boleznimi, kot sta rak in bolezni srca.
Nedvomno predelano meso vsebuje veliko škodljivih kemikalij, ki jih v svežem mesu ni.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinjeTa članek podrobno obravnava zdravstvene učinke predelanega mesa.
Kaj je predelano meso?
Predelano meso je meso, ki je bilo konzervirano z luženjem, soljenjem, dimljenjem, sušenjem ali konzerviranjem.
Živila, ki spadajo med predelano meso, vključujejo:
- Klobase, hrenovke, salame.
- Šunka, prekajena slanina.
- Soljeno in luženo meso, goveji jezik.
- Dimljeno meso.
- Sušeno meso, goveji trganci.
- Konzervirano meso.
Po drugi strani pa meso, ki je bilo zamrznjeno ali mehansko obdelano, kot je rezanje in narezovanje, še vedno velja za nepredelano.
Povzetek: Vse meso, ki je bilo dimljeno, soljeno, luženo, sušeno ali konzervirano, velja za predelano. To vključuje klobase, hrenovke, salame, šunko in prekajeno slanino.
Uživanje predelanega mesa je povezano z nezdravim življenjskim slogom
Predelano meso je bilo dosledno povezano s škodljivimi učinki na zdravje.
To je dejstvo, ki se ga zdravstveno ozaveščeni ljudje zavedajo že desetletja.
Zaradi tega je uživanje velikih količin predelanega mesa pogostejše med ljudmi z nezdravimi življenjskimi navadami.
Na primer, kajenje je pogostejše med tistimi, ki jedo veliko predelanega mesa. Njihov vnos sadja in zelenjave je prav tako veliko manjši.
Možno je, da so povezave med predelanim mesom in boleznimi deloma posledica dejstva, da se ljudje, ki jedo predelano meso, nagibajo k drugim vedenjem, ki niso povezana z dobrim zdravjem.
Večina opazovalnih študij o predelanem mesu in zdravstvenih izidih poskuša te dejavnike popraviti.
Kljub temu študije dosledno ugotavljajo močne povezave med uživanjem predelanega mesa in kroničnimi boleznimi.
Povzetek: Ljudje, ki niso zdravstveno ozaveščeni, ponavadi jedo več predelanega mesa. To lahko delno pojasni nekatere povezave v študijah, ki raziskujejo uživanje predelanega mesa in bolezni.
Predelano meso je povezano s kroničnimi boleznimi
Uživanje predelanega mesa je povezano s povečanim tveganjem za številne kronične bolezni.
Te vključujejo:
- Visok krvni tlak (hipertenzija).
- Bolezni srca.
- Kronična obstruktivna pljučna bolezen (KOPB).
- Rak črevesja in želodca.
Študije o uživanju predelanega mesa pri ljudeh so vse opazovalne narave.
Kažejo, da je pri ljudeh, ki jedo predelano meso, večja verjetnost, da bodo razvili te bolezni, vendar ne morejo dokazati, da predelano meso povzroča te bolezni.
Dokazi so prepričljivi, ker so povezave trdne in dosledne.
Poleg tega vse to podpirajo študije na živalih. Na primer, študije na podganah kažejo, da uživanje predelanega mesa poveča tveganje za raka črevesja.
Ena stvar je jasna: predelano meso vsebuje škodljive kemične spojine, ki lahko povečajo tveganje za kronične bolezni. Najbolj raziskane spojine so obravnavane spodaj.
Povzetek: Dolgotrajno uživanje velikih količin predelanega mesa lahko poveča tveganje za številne kronične bolezni, kot so bolezni srca in rak.
Nitrit, N-nitrozo spojine in nitrozamini
N-nitrozo spojine so rakotvorne snovi, za katere se domneva, da so odgovorne za nekatere škodljive učinke uživanja predelanega mesa.
Nastanejo iz nitrita (natrijevega nitrita), ki se dodaja predelanim mesnim izdelkom.
Natrijev nitrit se uporablja kot dodatek iz treh razlogov:
- Za ohranjanje rdeče/rožnate barve mesa.
- Za izboljšanje okusa z zaviranjem oksidacije maščob (žarkost).
- Za preprečevanje rasti bakterij, izboljšanje okusa in zmanjšanje tveganja za zastrupitev s hrano.
Nitrit in sorodne spojine, kot je nitrat, se nahajajo tudi v drugih živilih. Na primer, nekatera zelenjava vsebuje nitrat v relativno visokih ravneh in je lahko celo koristna za zdravje.
Vendar pa ni ves nitrit enak. Nitrit v predelanem mesu se lahko pretvori v škodljive N-nitrozo spojine, med katerimi so najbolj raziskani nitrozamini.
Predelano meso je primarni prehranski vir nitrozaminov. Drugi viri vključujejo onesnaženo pitno vodo, tobačni dim ter soljeno in vloženo hrano.
Nitrozamini nastanejo predvsem, ko so predelani mesni izdelki izpostavljeni visoki vročini (nad 130 °C), na primer pri cvrtju slanine ali peki klobas na žaru.
Študije na živalih kažejo, da imajo nitrozamini pomembno vlogo pri nastanku raka črevesja.
To podpirajo opazovalne študije na ljudeh, ki kažejo, da lahko nitrozamini povečajo tveganje za raka želodca in črevesja.
Povzetek: Predelano meso, ki je ocvrto ali pečeno na žaru, lahko vsebuje relativno visoke ravni nitrozaminov. Študije kažejo, da lahko te spojine povečajo tveganje za raka v želodcu in črevesju.
Predlagano branje: Meso: Dobro ali slabo? Razložene koristi in tveganja
Policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH)
Dimljenje mesa je ena najstarejših metod konzerviranja, pogosto se uporablja skupaj s soljenjem ali sušenjem.
Vodi do nastanka različnih potencialno škodljivih snovi. Med njimi so policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).
PAH so velika skupina snovi, ki nastanejo pri gorenju organskih snovi.
V zrak se prenašajo z dimom in se nabirajo na površini dimljenih mesnih izdelkov ter mesa, ki je pečeno na žaru, na odprtem ognju ali pečeno.
Nastanejo lahko iz naslednjega:
- Gorenje lesa ali oglja.
- Kapljanje maščobe, ki gori na vroči površini.
- Zažgano ali zoglenelo meso.
Zaradi tega so dimljeni mesni izdelki lahko bogati s PAH.
Domneva se, da lahko PAH prispevajo k nekaterim škodljivim učinkom predelanega mesa na zdravje.
Številne študije na živalih so pokazale, da lahko nekateri PAH povzročajo raka.
Povzetek: Dimljeni mesni izdelki lahko vsebujejo velike količine policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH). Dokazano je, da te spojine povzročajo raka pri živalih.
Heterociklični amini (HCA)
Heterociklični amini (HCA) so skupina kemičnih spojin, ki nastanejo, ko se meso ali ribe kuhajo pri visokih temperaturah, na primer pri cvrtju ali peki na žaru.
Niso omejeni na predelano meso, vendar jih je mogoče najti v znatnih količinah v klobasah, ocvrti slanini in mesnih burgerjih.
HCA povzročajo raka, če se živalim dajejo v velikih količinah. Na splošno so te količine veliko višje od tistih, ki jih običajno najdemo v človeški prehrani.
Kljub temu številne opazovalne študije na ljudeh kažejo, da lahko uživanje dobro pečenega mesa poveča tveganje za raka debelega črevesa, dojk in prostate.
Raven HCA je mogoče zmanjšati z uporabo nežnih metod kuhanja, kot sta cvrtje na nizki temperaturi in kuhanje v pari. Izogibaj se uživanju zoglenelosti, počrnelega mesa.
Povzetek: Nekateri predelani mesni izdelki lahko vsebujejo heterociklične amine (HCA), rakotvorne spojine, ki jih najdemo tudi v dobro pečenem mesu in ribah.
Predlagano branje: Govedina: Prehrana, koristi, slabosti in več
Natrijev klorid
Predelani mesni izdelki so običajno bogati z natrijevim kloridom, znanim tudi kot kuhinjska sol.
Sol se že tisočletja dodaja živilom kot konzervans. Vendar pa se najpogosteje uporablja za izboljšanje okusa.
Čeprav predelano meso še zdaleč ni edino živilo, ki je bogato s soljo, lahko pomembno prispeva k vnosu soli pri mnogih ljudeh.
Prekomerno uživanje soli lahko igra vlogo pri hipertenziji in boleznih srca, zlasti pri tistih z na sol občutljivo hipertenzijo.
Poleg tega več opazovalnih študij kaže, da lahko prehrana z visoko vsebnostjo soli poveča tveganje za raka želodca.
To podpirajo študije, ki kažejo, da lahko prehrana z visoko vsebnostjo soli poveča rast bakterije Helicobacter pylori. Ta bakterija povzroča razjede na želodcu, pomemben dejavnik tveganja za raka želodca.
Dodajanje soli celim živilom za izboljšanje okusa je v redu, vendar lahko uživanje velikih količin predelane hrane povzroči škodo.
Povzetek: Predelani mesni izdelki vsebujejo velike količine soli, kar lahko prispeva k nekaterim zdravstvenim težavam.
Povzetek
Predelano meso vsebuje različne kemične spojine, ki jih v svežem mesu ni. Mnoge od teh spojin so škodljive za zdravje.
Zaradi tega lahko dolgotrajno uživanje velikih količin predelanih mesnih izdelkov (leta ali desetletja) poveča tveganje za kronične bolezni, zlasti raka.
Vendar pa je občasno uživanje v redu. Samo poskrbi, da ne bodo prevladovali v tvoji prehrani in se izogibaj vsakodnevnemu uživanju.
Na koncu dneva bi moral omejiti vnos predelanih živil in svojo prehrano temeljiti na svežih, celih živilih.
