Prednosti govejega srca: Najboljše začetno drobovje

Večina ljudi, ki želijo jesti več drobovine, se zatakne na istem mestu: pri okusu. Jetra imajo okus po jetrih. Ledvice imajo okus po ledvicah. Ta kovinski, mineralni okus je za začetnika preveč. Goveje srce je izjema in je tisto, ki ga je vredno poskusiti najprej.

Tukaj je tisto, kar spremeni vse: srce je mišica. Vsako sekundo življenja živali črpa kri, kar ga uvršča med najbolj delovne mišice v telesu – vendar je še vedno mišično tkivo, ne žlezni filter kot jetra. To je edini razlog, zakaj goveje srce po okusu in pripravi skoraj popolnoma spominja na pust kos zrezka.

Hiter odgovor: Goveje srce je delovna mišica in ne žlezni organ, zato ima blag, goveji okus in čvrsto teksturo, podobno zrezku, namesto močnega okusa, ki ga ljudje povezujejo z drobovino. Je zelo pusto, polno popolnih beljakovin in eden najbogatejših virov CoQ10 v hrani – spojine, ki jo tvoje mitohondrije uporabljajo za proizvodnjo energije. Dodaj še veliko B12, železa, cinka, selena in riboflavina, in dobiš hranljivo, cenovno ugodno meso, ki je najlažja vstopna točka v uživanje drobovine.

Ne veš, kaj jesti vsak dan?

Izberi svoj cilj in prejmi načrt obrokov, poln živil, ki so ti resnično všeč.

Jesti zdravo Izgubiti težo Pridobiti mišice Raziskati nove kuhinje

Powered by DietGenie

Zakaj je goveje srce najlažje drobovje za začetek

Če si kdaj z muko pogoltnil grižljaj jeter, da bi bil zdrav, veš, na kakšno oviro si naletel. Žlezni organi koncentrirajo močne okuse in mehko, včasih kredasto teksturo. Goveje srce vse to preskoči.

Ker je gosta mišica, se nareže na čiste, čvrste kose in se skuha z okusom, ki je nekje med pljučno in pusto pečenko – malo bogatejši, malo bolj mineralen, a nič, kar bi kričalo “organ”. Začini ga kot zrezek in večina ljudi sploh ne bo vedela, da ješ srce.

To je celotna poanta. To je prehod. Ko je srce običajen del tvoje rotacije, se močnejši organi zdijo veliko manj zastrašujoči, in lahko se lotiš prednosti govejih jeter, ko si pripravljen na prehranskega težkokategornika.

Aspekt CoQ10: goveje srce je redek vir celotne hrane

To je izstopajoče. Koencim Q10 (CoQ10) se nahaja v tvojih mitohondrijih, kjer pomaga prenašati elektrone skozi verigo, ki proizvaja celično energijo. Tvoje telo ga proizvaja samo, vendar se raven zmanjšuje s starostjo, in pridobivanje več iz hrane je presenetljivo težko.

Srčna mišica je eno izmed tkiv z največjo gostoto CoQ10 v naravi – tako mora biti, saj nikoli ne preneha delovati – kar uvršča goveje srce med najbogatejše prehranske vire, ki jih lahko uživaš.¹ Za kontekst, povprečna prehrana zagotavlja le približno 3 do 6 mg CoQ10 na dan, in meso (še posebej srce) je tisto, od koder večina tega prihaja.¹ Ni veliko celih živil, ki bi to številko spremenila, zato je porcija srca resnično redek način, da dobiš več, ne da bi posegel po kapsuli.

Če želiš celotno sliko o tem, kaj ta spojina počne in kje so dokazi o dopolnilih močni, jo podrobno obravnavamo v prednostih CoQ10.

Predlagano branje: Prehrana z govejimi ledvicami: koristi in opozorila

Kaj še vsebuje goveje srce

CoQ10 je glavna novica, a preostali profil je razlog, zakaj si srce zasluži mesto na tvojem krožniku. Je pusto – opazno manj maščobno kot večina zrezkov – hkrati pa zagotavlja veliko dozo popolnih beljakovin, kar pomeni vseh devet esencialnih aminokislin v razmerjih, ki jih tvoje telo dejansko uporablja. Če si obroke gradiš okoli živil z visoko vsebnostjo beljakovin, se popolnoma prilega.

Mikrohranila se prav tako kopičijo:

• Vitamin B12 — bogat živalski vir. B12 je nizek pri rastlinski prehrani, in pomanjkanje se redno pojavlja pri ljudeh, ki izločijo živalsko hrano, zato je srce enostaven način za dopolnitev.² Je eno boljših živil z visoko vsebnostjo vitamina B12, ki jih lahko ješ.
• Železo — in hem oblika, ki jo najdemo v govedini, ki jo tvoje črevesje absorbira veliko učinkoviteje kot ne-hem železo v rastlinah.³
• Cink — srce je pomemben prispevek, če spremljaš živila z visoko vsebnostjo cinka za podporo imunskemu sistemu in hormonom.
• Selen in riboflavin — zaokrožujeta antioksidativno in energetsko-presnovno stran profila.

Kam se uvršča goveje srce: srce proti jetrom proti ribeye zrezku

Goveje srce se nahaja na zanimivem srednjem mestu – skoraj tako dostopno kot zrezek, a z dodano hranilno vrednostjo drobovine. Tukaj je, kako se primerja z dvema kosoma, med katerima se nahaja:

Zaključek: jetra zmagajo po čisti gostoti mikrohranil, vendar so težko prodajna zaradi okusa in lahko vsebujejo več vitamina A, kot si želiš. Ribeye je najlažji za uživanje, vendar stane največ in ponuja manj CoQ10. Srce pa je nekje vmes – okus kot zrezek, CoQ10 kot drobovina, in to za delček cene.

Predlagano branje: Sušeni jetrni dodatki: Neposreden vodnik

Kako pripraviti goveje srce

Pripravi ga kot pust zrezek in uspelo ti bo. Edino pravilo, ki je pomembno: ne prekuhaj ga. Srce je pusto, zato je malo maščobe, ki bi ga ohranjala sočnega – če ga pečeš dlje kot do srednje pečenega, postane hitro žilavo in gumijasto.

Nekaj pristopov, ki delujejo:

• Peci na žaru ali ga popecite. Srce nareži na zrezke ali trakove, ga hitro popecite na visoki temperaturi in ga odstrani, ko je srednje pečen do srednje. Hitro in močno pečenje ohranja meso mehko.
• Nareži ga na tanke rezine. Rezanje proti vlaknom na tanke kose ga naredi bolj nežnega in se skuha v nekaj sekundah – odlično za pražene jedi ali nabodala.
• Najprej ga mariniraj. Kisla marinada (citrus, kis, malo sojine omake) zmehča teksturo in še bolj ublaži mineralni okus.
• Zmelji ga v burgerje. Najlažji način za začetek: približno 25 % mletega srca zmešaj v mešanico za burgerje ali mesne kroglice. Izgine v govedini in nihče ne bo vedel, da je tam.

Pred kuhanjem odstrani trdo zunanjo maščobo, vse srebrne kožice in tkivo zaklopk na vrhu – ti deli ostanejo žilavi, ne glede na to, kaj narediš. Kar ostane, je čista, temno rdeča mišica, ki se obnaša kot zrezek.

Nekaj iskrenih opozoril

Goveje srce je hranljivo, ni pa čarobno, in nekaj stvari je vredno vedeti:

• Holesterol. Kot druga živalska živila, srce vsebuje zmerno količino prehranskega holesterola. Za večino ljudi je to v redu v uravnoteženi prehrani, a če ti je zdravnik naročil, da paziš na vnos, to upoštevaj.
• Purini in protin. Drobovina vsebuje purine, ki se razgradijo v sečno kislino. Srce je tu blažje kot jetra ali ledvice, vendar ni brez purinov – in večji vnos mesa je na splošno povezan z večjim tveganjem za protin.⁴ Če si nagnjen k protinu, ohranjaj zmerne porcije.
• Pravilno ga obreži. Poleg teksture, čiščenje zunanje maščobe in zaklopk preprosto zagotavlja boljši, bolj pust rezultat.

Nič od tega ne pomeni, da se je srcu treba izogibati. Pomeni, da ga je treba obravnavati kot to, kar je – bogato, pravo hrano, ki jo je najbolje uživati kot del raznolike prehrane in ne po kilogramih.

Predlagano branje: Koristi sardin: Zakaj je ta majhna riba superživilo

Zaključek

Če so se ti drobovine vedno zdele prevelik zalogaj, je goveje srce pravi začetek. Je delovna mišica, zato ima okus in se kuha kot pust zrezek namesto kot organ – blag, čvrst in enostaven za začinjanje. Poleg tega zagotavlja popolne beljakovine, veliko B12, dobro absorbirano hem železo, cink, selen, riboflavin in izjemno količino CoQ10, ki jo je resnično težko dobiti iz drugih celih živil. Peci ga na žaru kot zrezek, ne prekuhaj ga, ali pa ga tiho zmelji v burgerje. Je poceni, dostopen in najpametnejši prvi korak k uživanju od nosu do repa.