Keď ľudia povedia „kefír“, zvyčajne tým myslia krémový, kyslastý mliečny nápoj. Existuje však aj iná verzia – vodný kefír – ktorá je bezmliečna, ľahšia a šumivá ako sóda. Oba sú fermentované probiotické nápoje vyrobené z kefírových zŕn, no prekvapivo sa líšia vo výžive, chuti a v tom, komu vyhovujú. Ak ťa zaujímal bublinkový bezmliečny variant, alebo si intolerantný na laktózu a premýšľaš, či je kefír pre teba tabu, tu je jasné porovnanie.
Rýchla odpoveď: Mliečny kefír je fermentovaný z mlieka (alebo náhrady mlieka) a je krémový, kyslastý a bohatý na bielkoviny, vápnik a vitamíny skupiny B – je to tradičnejšia, lepšie preskúmaná verzia. Vodný kefír je fermentovaný zo sladkej vody (často s ovocím), vďaka čomu je bezmliečny, ľahší a má menej kalórií, s jemnou, šumivou chuťou podobnou sóde – dobrá voľba pre tých, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom. Oba poskytujú probiotiká, ale mliečny kefír má vo všeobecnosti viac výskumov a viac živín, zatiaľ čo vodný kefír vyhráva v tom, že je bezmliečny a osviežujúci. Vyber si na základe svojich stravovacích potrieb a chuti. Pre kompletný prehľad kefíru si pozri výhody kefíru.
Čo je každý z nich
Oba sa vyrábajú fermentáciou tekutiny pomocou kefírových zŕn – živých zhlukov baktérií a kvasiniek – ale tekutina je úplne iná.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyneMliečny kefír fermentuje mlieko (kravské, kozie alebo ovčie) pomocou tradičných mliečnych kefírových zŕn. Baktérie a kvasinky konzumujú mliečne cukry a premieňajú ich na krémový, kyslastý, mierne šumivý nápoj. Toto je klasický kefír so stáročiami tradičného používania.
Vodný kefír fermentuje sladkú vodu – typicky vodu s cukrom a často ovocím alebo sušeným ovocím pre chuť a minerály – pomocou vodných kefírových zŕn (nazývaných aj tibicos). Výsledkom je ľahký, šumivý, mierne sladko-kyslý nápoj, ktorý sa viac podobá probiotickej sóde. Neobsahuje žiadne mliečne výrobky.
Takže zrná a proces sú analogické, ale základ – mlieko verzus sladká voda – je hnacou silou všetkých rozdielov.
Výživa: veľký rozdiel
Tu sa najviac rozchádzajú.
Mliečny kefír dedí výživu mlieka: je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínu B12 a ďalších živín, okrem probiotík. To z neho robí skôr výživnú potravinu než len systém na dodávanie probiotík.
Vodný kefír je oveľa ľahší – keďže je vyrobený zo sladkej vody, má málo bielkovín alebo vápnika a má menej kalórií (mikróby spotrebujú väčšinu cukru počas fermentácie, takže dobre fermentovaný vodný kefír nie je veľmi sladký). Jeho hodnota spočíva hlavne v tom, že je to nízkokalorický, bezmliečny probiotický nápoj a nie zdroj živín.
Ak chceš výživu plus probiotiká, mliečny kefír dodá viac. Ak chceš ľahký, osviežujúci probiotický nápoj bez mlieka alebo mnohých kalórií, vodný kefír sa hodí.
Probiotiká a dôkazy
Oba nápoje sú skutočne probiotické, obsahujú živé baktérie a kvasinky zo svojich zŕn. Avšak:
- Mliečny kefír je viac študovaný z týchto dvoch. Väčšina výskumov kefíru – o modulácii črevnej mikroflóry, imunite a metabolických účinkoch – bola vykonaná na mliečnom kefíre, ktorý má dlhú históriu skúmania.1
- Vodný kefír je menej preskúmaný, hoci je to legitímny probiotický nápoj s vlastnou mikrobiálnou komunitou. Dôkazová základňa je jednoducho tenšia.
Tieto dva typy majú tendenciu hostiť aj trochu odlišné mikrobiálne profily, takže probioticky nie sú identické – ale oba prispievajú prospešnými živými kultúrami.
Vodný kefír vs. mliečny kefír, bok po boku
| Mliečny kefír | Vodný kefír | |
|---|---|---|
| Základ | Mlieko | Sladká voda (+ ovocie) |
| Bezmliečny? | Nie | Áno |
| Chuť | Krémová, kyslastá | Ľahká, šumivá, ako sóda |
| Bielkoviny / vápnik | Dobrý zdroj | Minimálne |
| Kalórie | Stredné | Nízke |
| Probiotiká | Áno (dobre študované) | Áno (menej študované) |
| Najlepšie pre | Výživa + probiotiká | Bezmliečne, ľahké osvieženie |
Ktorý si vybrať?
Nechaj, aby tvoje potreby a chuť rozhodli:
- Vyber si mliečny kefír, ak chceš plnohodnotnejšiu výživu (bielkoviny, vápnik, B12), tradičnú krémovú kyslosť a najviac výskumom podloženú verziu. Dokonca aj mnohí ľudia s intoleranciou laktózy ho dobre znášajú, pretože fermentácia znižuje laktózu.
- Vyber si vodný kefír, ak si bezmliečny, vegánsky alebo sa vyhýbaš mliečnym výrobkom, chceš ľahký a osviežujúci šumivý nápoj, alebo preferuješ niečo s nízkym obsahom kalórií a podobné sóde. Pozri si mlieko bez laktózy, ak je tvojím problémom mlieko, ale stále chceš mliečny kefír vyrobený na bezmliečnom základe.
- Maj oba: slúžia na rôzne účely – mliečny kefír ako výživné raňajky alebo základ smoothie, vodný kefír ako osviežujúci popoludňajší nápoj.
Poznámka pre oba: dávaj si pozor na cukor. Vodný kefír začína s pridaným cukrom (väčšina sa fermentáciou odstráni, ale nie všetok) a ochutené mliečne kefíry môžu byť sladené. Fermentuj vodný kefír úplne a vyber si obyčajný mliečny kefír, aby si ich udržal zdravé.
Odporúčané čítanie: Kefír pre zdravie čriev: Čo ukazuje veda
Chuť a ako ich piť
Tieto dva nápoje sa pijú úplne inak, čo ovplyvňuje, ako ich budeš používať:
- Mliečny kefír je krémový, hustejší a kyslý – bližšie k riedkemu jogurtu na pitie. Funguje ako raňajkový nápoj, základ pre smoothie alebo náhrada cmaru a dobre sa hodí k ovociu na zjemnenie kyslosti.
- Vodný kefír je ľahký, bublinkový a mierne sladko-kyslý – oveľa viac ako nealkoholický nápoj alebo prírodná sóda. Je osviežujúci vychladený sám o sebe a dobre sa hodí na druhú fermentáciu s ovocím alebo džúsom na zvýšenie šumivosti a chuti. Mnoho ľudí ho používa špecificky ako zdravšiu náhradu sódy.
Ak sa snažíš obmedziť sladené nápoje, vodný kefír uspokojí túžbu po „šumivom a osviežujúcom“; ak chceš niečo výživné a sýte, mliečny kefír urobí viac.
Poznámka o kofeíne a prísadách
Ani jeden nápoj neobsahuje kofeín, čo znamená, že sú vhodné kedykoľvek počas dňa. Na čo si treba dávať pozor, je pridaný cukor: komerčné vodné kefíry a ochutené mliečne kefíry môžu byť sladené, takže si skontroluj etikety alebo, ešte lepšie, vyrob si vlastné a kontroluj to. Najmä pri vodnom kefíre správna plná fermentácia premení väčšinu počiatočného cukru – rýchlo vyrobená várka zostane sladšia a s vyšším obsahom cukru.
Môžeš si ich vyrobiť doma?
Áno – oba sa vyrábajú z príslušných zŕn a sú vhodné pre začiatočníkov, hoci používajú rôzne zrná (mliečne kefírové zrná nebudú fungovať v sladkej vode a naopak). Domáce verzie bývajú probioticky rozmanitejšie ako tie kúpené v obchode. Proces popisujeme v článku ako vyrobiť kefír a samotné živé kultúry v článku kefírové zrná.
Zhrnutie
Vodný kefír a mliečny kefír sú bratranci – oba fermentované s kefírovými zrnami na probiotické nápoje – ale vyhovujú rôznym potrebám. Mliečny kefír je krémový, kyslastý, na živiny bohatý, dobre preskúmaný originál, ktorý dodáva bielkoviny, vápnik a B12 popri svojich probiotikách. Vodný kefír je bezmliečna, ľahká, šumivá alternatíva – nízkokalorická probiotická sóda, ktorá je ideálna, ak sa vyhýbaš mliečnym výrobkom, aj keď jeho výživa a dôkazová základňa sú tenšie.
Neexistuje univerzálny víťaz: mliečny kefír je lepšou celkovo výživnou voľbou, vodný kefír je lepším bezmliečnym osviežením. Vyber si podľa svojej stravy a chuti, dávaj si pozor na pridaný cukor a ktorýkoľvek z nich pridá do tvojho dňa prospešné živé kultúry. Pre hlbší ponor do výhod kefíru si pozri nášho sprievodcu výhodami kefíru.
