Čierna huba (Auricularia polytricha) je jedlá huba s charakteristickým tvarom pripomínajúcim ucho – čo vysvetľuje aj jej ďalšie názvy: drevné ucho alebo oblačné ucho.
Pochádza z Číny, ale rastie aj v tropických klimatických podmienkach vrátane Tichomorských ostrovov, Nigérie, Havaja a Indie. Vo voľnej prírode ju nájdeš na kmeňoch stromov a padlých kmeňoch, hoci väčšina komerčne dostupnej čiernej huby je pestovaná.
Vďaka svojej želé-podobnej textúre a jemnej chuti je čierna huba základom ázijskej kuchyne a po stáročia sa používa v tradičnej čínskej medicíne.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyneTu je to, čo potrebuješ vedieť o tejto jedinečnej ingrediencii.
Ako sa čierna huba používa?
Čierna huba sa zvyčajne predáva sušená. Pred varením ju namoč do teplej vody aspoň na hodinu – zväčší sa 3-4 krát, takže stačí malé množstvo.
Môžeš ju vidieť označenú ako drevné ucho (Auricularia auricula-judae), čo je blízko príbuzný druh s podobným použitím a nutričným profilom. Tieto dva druhy sa často používajú zameniteľne.
Čierna huba má pomerne neutrálnu chuť, vďaka čomu je všestranná. Absorbuje chute akéhokoľvek jedla, v ktorom je varená – podobne ako tofu. Bežne ju nájdeš v:
- Čínskych polievkach a stir-fries
- Malajzijských a maorských jedlách
- Dokonca aj v niektorých kantonských dezertoch
V tradičnej čínskej medicíne sa čierna huba používa od 19. storočia na liečbu rôznych stavov, vrátane žltačky a bolesti hrdla.
Nutričný profil
Čierna huba má pozoruhodne nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vlákniny.
Štvrtina šálky (7 gramov) sušenej čiernej huby obsahuje:
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 20 |
| Sacharidy | 5g |
| Bielkoviny | <1g |
| Tuk | 0g |
| Vláknina | 5g |
| Sodík | 2mg |
Rovnaká porcia ponúka malé množstvá draslíka, vápnika, fosforu, folátu a horčíka – minerálov dôležitých pre zdravie srdca, mozgu a kostí.
Potenciálne zdravotné výhody
Výskum čiernej huby je stále v počiatočnom štádiu, ale dostupné štúdie naznačujú niekoľko potenciálnych výhod. Väčšina výskumu sa zamerala na polysacharidy huby – komplexné sacharidy s rôznymi biologickými aktivitami.1
Bohatá na antioxidanty
Podobne ako iné huby, aj čierna huba obsahuje silné antioxidanty, vrátane polyfenolov.
Tieto zlúčeniny pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu, ktorý je spojený so zápalmi a chronickými ochoreniami, ako sú srdcové choroby a cukrovka. Niektoré antioxidanty v čiernej hube sú dokonca účinnejšie ako vitamín E pri neutralizácii voľných radikálov.
Pretože sušená čierna huba je koncentrovaná, môže obsahovať vyššie hladiny antioxidantov ako čerstvé huby.
Môže podporovať zdravie čriev a imunitu
Čierna huba obsahuje prebiotiká – hlavne vo forme beta-glukánu.
Prebiotiká vyživujú prospešné baktérie v tvojom čreve, podporujú tráviace zdravie a pravidelné vyprázdňovanie. Keďže zdravie čriev úzko súvisí s imunitnou funkciou, tieto prebiotické účinky môžu tiež pomôcť posilniť tvoju imunitnú odpoveď.
Môže pomôcť znížiť cholesterol
Štúdie na zvieratách naznačujú, že zlúčeniny v hubách drevného ucha môžu pomôcť znížiť LDL (“zlý”) cholesterol, čo by mohlo znížiť riziko srdcových chorôb.
Výskum na ľuďoch je však obmedzený a výsledky zo štúdií na zvieratách sa nie vždy prenášajú na ľudí.
Môže chrániť zdravie mozgu
Jedna štúdia v skúmavke zistila, že zlúčeniny v hubách drevného ucha inhibovali beta-sekretázu, enzým, ktorý uvoľňuje proteíny spojené s Alzheimerovou chorobou.2
Hoci je to sľubné, išlo o laboratórnu štúdiu – na vyvodenie záverov o účinkoch chrániacich mozog je potrebný výskum na ľuďoch.
Môže podporovať zdravie pečene
V štúdiách na potkanoch sa zdalo, že extrakt z čiernej huby chráni pečeň pred poškodením spôsobeným predávkovaním acetaminofénom (Tylenol), pravdepodobne vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam.
Opäť platí, že chýbajú štúdie na ľuďoch.
Odporúčané čítanie: 10 zdravotných a výživových prínosov makadamových orechov
Opatrenia
Čierna huba od komerčných dodávateľov je vo všeobecnosti bezpečná s málo hlásenými vedľajšími účinkami.
Niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:
- Vždy namoč sušenú čiernu hubu pred varením – je príliš hustá a krehká na to, aby sa jedla suchá
- Dôkladne ju uvar, aby si zabil baktérie a odstránil zvyšky. Varenie môže dokonca zvýšiť jej antioxidačnú aktivitu
- Nezbieraj divokú čiernu hubu – riziko nesprávnej identifikácie je reálne a divoké huby môžu absorbovať znečisťujúce látky z prostredia. Niektoré divoké huby sú jedovaté alebo smrteľné, ak sa skonzumujú
Hľadaj sušenú čiernu hubu v ázijských obchodoch s potravinami alebo online. Dobre sa uchováva v špajzi a rýchlo sa rehydratuje, keď ju budeš chcieť použiť.
Záver
Čierna huba je nízkokalorická, vysokovlákninová huba s jemnou chuťou, ktorá dobre absorbuje okolité chute – vďaka čomu je všestrannou ingredienciou do polievok, stir-fries a iných jedál.
Počiatočný výskum naznačuje potenciálne výhody z jej polysacharidov a antioxidantov, vrátane podpory zdravia čriev, regulácie cholesterolu a možno aj ochrany mozgu a pečene. Väčšina štúdií sa však uskutočnila v skúmavkách alebo na zvieratách – výskum na ľuďoch je stále obmedzený.
Ak si zvedavý, kúp si sušenú čiernu hubu a skús ju pridať do svojej ďalšej polievky alebo stir-fry. Len nezabudni ju dôkladne namočiť a uvariť.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed +++ ↩︎
