Ксантановая камедь, которую можно найти во всём, от косметики до мороженого, изготавливается путём ферментации кукурузного сахара бактериями - это распространённая добавка, которая действует как загуститель, связующее вещество и эмульгатор.
В то время как загуститель делает именно это, связующее вещество удерживает ингредиенты вместе, а эмульгатор смешивает те, которые иначе остались бы раздельными, например, масло и уксус. Это делает ксантановую камедь популярным ингредиентом в салатных заправках.
Он также популярен в выпечке - особенно в безглютеновых изделиях, в которых отсутствуют связующие способности глютена.
Однако у многих людей его может не оказаться под рукой.
Если ты в затруднительном положении или просто предпочитаешь не добавлять его в выпечку, вот 9 заменителей ксантановой камеди.
1. Шелуха псиллиума
Шелуха псиллиума изготавливается из шелухи семян Plantago ovata и продаётся в молотом виде для выпечки. Она может помочь снизить уровень сахара в крови, поскольку действует в твоем кишечнике подобно ксантановой камеди, что делает ее отличным заменителем.
Хотя большие количества ксантановой камеди могут быть связаны с проблемами пищеварения и дыхания, несколько небольших исследований показывают, что значительные дозы могут помочь снизить уровень сахара в крови.
Хотя необходимы дополнительные исследования, этот эффект может быть обусловлен тем, что ксантановая камедь и псиллиевая шелуха являются растворимыми волокнами, которые твой пищеварительный тракт не может расщепить. Вместо этого они образуют гелеобразное вещество и помогают замедлить всасывание.
При выпечке замени каждую 1 часть ксантановой камеди на 2 части псиллиевой шелухи.
Общая информация: Как и ксантановая камедь, псиллиевая шелуха является растворимым волокном - неперевариваемым крахмалом, который образует гелеобразное вещество в твоем кишечнике. В рецептах, где используется ксантановая камедь, тебе нужно использовать в два раза больше псиллиевой шелухи.
2. Семена чиа и вода
Когда семена чиа замачиваются, они образуют гель, очень похожий на ксантановую камедь. Более того, эти семена содержат много клетчатки и важных питательных веществ.
Хотя ты можешь использовать семена чиа целиком, они добавляют немного хруста и мягкого орехового вкуса в твой рецепт - поэтому тебе следует измельчить их, если ты предпочитаешь более гладкую текстуру.
Семена чиа заменяют ксантановую камедь в соотношении 1:1.
Добавь 2 части горячей воды на каждую 1 часть семян чиа, затем перемешай, пока смесь не станет вязкой.
Возможно, тебе придется добавить 10-15 минут ко времени выпечки, чтобы учесть использование геля чиа.
Summary: Семена чиа образуют гель при смешивании с жидкостью и могут помочь загустить и скрепить выпечку. Используй такое же количество молотых или цельных семян, как и ксантановой камеди, и обязательно размешивай в воде.
3. Молотые семена льна и вода
Как и семена чиа, семена льна при соединении с водой образуют густую пасту. Их также легко найти и они довольно дешевы.
Однако цельные семена плохо связывают, поэтому тебе следует либо размолоть семена самостоятельно, либо купить молотое семя льна, которое иногда называют льняной мукой. Смешивание его с водой активизирует его связывающую способность.
Имей в виду, что молотые семена льна могут придать твоему рецепту более ореховый, слегка зернистый вкус.
Используй молотые семена льна вместо ксантановой камеди в соотношении 1:1, смешивая с 2 частями горячей воды на каждую 1 часть льна.
Общая информация: Молотые семена льна заменяют ксантановую камедь в соотношении 1:1, но их нужно смешивать с горячей водой.
4. Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал по своей текстуре похож на ксантановую камедь. Он обладает высокой абсорбирующей способностью, что делает его отличным загустителем тушеных блюд и соусов.
Предлагаем вам: 13 эффективных заменителей яиц
Хотя он по природе не содержит глютена, некоторые продукты могут быть загрязнены этим белком. Если ты избегаешь глютена, обязательно проверь этикетку на предмет сертификации.
В отличие от некоторых других заменителей, тебе не нужно смешивать его с водой перед употреблением.
Его соотношение также просто. Просто замени ксантановую камедь на такое же количество кукурузного крахмала.
Общая информация: Кукурузный крахмал является отличным загустителем и популярен при приготовлении тушеных блюд и соусов. Замени его ксантановой камедью в соотношении 1:1.
5. Неароматизированный желатин
Желатин помогает укрепить многие блюда, потому что его получают из животного коллагена - желеобразного белка, который обеспечивает структуру соединительных тканей.
Тебе понадобится 2 части желатина на каждую 1 часть ксантановой камеди.
Это отличный выбор для выпечки, такой как хлеб и кексы.
Однако желатин не является веганским или вегетарианским продуктом. Учитывая, что большинство желатина получают из свиной кожи, он также не подходит для тех, кто соблюдает кошерную или халяльную диету.
Общая информация: Желатин может помочь загустить практически любое блюдо, но важно отметить, что он не подходит для веганов, вегетарианцев или тех, кто следует кошерным или халяльным рекомендациям.
6. Яичные белки
Яичные белки действуют как разрыхлитель и связующее вещество, помогая блюдам подниматься и укрепляться. Это делает их отличной заменой ксантановой камеди.
Они особенно подходят для быстрого хлеба, хлеба из теста и пирогов. Поскольку они дают легкую и пушистую текстуру, они не идеальны для замеса хлеба.
Поскольку это продукт животного происхождения, яичные белки не подходят для веганов.
Используй 1 яичный белок, чтобы заменить каждую столовую ложку (4,5 грамма) ксантановой камеди.
Предлагаем вам: 6 умных заменителей крахмала тапиоки
Summary: Яичные белки создают легкую, воздушную текстуру в выпечке и действуют как разрыхлитель и связующее вещество. Используй 1 яичный белок, чтобы заменить каждую столовую ложку (4,5 грамма) ксантановой камеди.
7. Агар-агар
Агар-агар добывается из красных водорослей и действует подобно неароматизированному желатину, загущая блюдо и образуя желеобразную текстуру.
Поскольку агар-агар имеет растительную основу, он является отличной веганской заменой желатину. Обычно он продается в виде хлопьев, листов или порошка.
Ты можешь заменить ксантановую камедь агар-агаром в соотношении 1:1.
Сначала тебе нужно будет растворить его в воде комнатной температуры. Используй 4 столовые ложки (60 мл) воды на каждую 1 столовую ложку (5 грамм) хлопьев или 1 чайную ложку (2 грамма) порошка.
Затем нагревай его на медленном огне в течение 3-5 минут или до растворения, после чего дай ему немного остыть перед использованием. Если он слишком густой, используй погружной блендер, чтобы разжижить его.
Обратите внимание, что агар-агар, как правило, может давать немного более жесткую или плотную текстуру.
Summary: Агар-агар - это загуститель на основе водорослей, который действует подобно веганской форме желатина. Он требует немного больше подготовки, чем большинство заменителей, но ты можешь заменить его ксантановой камедью в соотношении 1:1.
8. Гуаровая камедь
Гуаровая камедь, также называемая гуараном, получается из гуаровых бобов. Как и ксантановая камедь, она представляет собой белый порошок, который функционирует как связующее вещество и загуститель.
Используй 3 части гуаровой камеди на каждые 2 части ксантановой камеди в своем рецепте.
Хорошее эмпирическое правило - сначала смешать гуаровую камедь с маслами в твоем блюде, затем добавить эту смесь к остальным жидкостям.
Общая информация: Гуаровая камедь - это связующее вещество, которое заменяет ксантановую камедь в соотношении 3:2.
9. Порошок конжака
Порошок конжака, также называемый глюкоманнаном, изготавливается из корня конжака, который распространен в азиатской кухне.
Его высокое содержание клетчатки помогает загустить блюдо во многом подобно ксантановой камеди.
Замени корень конжака на ксантановую камедь в соотношении 1:1. При приготовлении более жевательных продуктов, таких как тортильи или лепёшки, тебе обычно требуется в 1,5 раза больше гуаровой камеди.
Предлагаем вам: Заменители кокосового молока: 11 вкусных альтернатив
Общая информация: Для большинства хлебобулочных изделий ты можешь использовать такое же количество порошка конжака, как и ксантановой камеди. Для более жевательных продуктов ты захочешь использовать примерно в 1,5 раза большее количество.
Резюме
Ксантановая камедь - популярный ингредиент во всем, от косметики до пищевых продуктов, поскольку это отличный загуститель и эмульгатор.
Однако если его нет в наличии или ты предпочитаешь не есть его, ты можешь выбрать одну из нескольких альтернатив.
Прежде чем остановиться на заменителе, ты можешь учесть несколько факторов, таких как диетические ограничения и желаемая текстура твоей выпечки.
