Сладкий и обычный картофель - оба клубневые корнеплоды, но они отличаются по внешнему виду и вкусу.
Они происходят из разных семейств растений, предлагают разные питательные вещества и по-разному влияют на уровень сахара в крови.
В этой статье описаны основные различия между сладким картофелем и другими сортами картофеля, а также способы их здорового приготовления.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниРазличные семейства растений
Сладкий и обычный картофель оба считаются корнеплодами, но имеют лишь отдалённое родство.
Сладкий картофель относится к семейству утренней славы, Convolvulaceae, а белый картофель - к пасленовым, или Solanaceae. Съедобной частью этих растений являются клубни, которые растут на корнях.
Оба сорта являются родными для некоторых частей Центральной и Южной Америки, но сейчас их едят по всему миру.
Сладкий картофель обычно имеет коричневую кожуру и оранжевую мякоть, но также встречаются фиолетовые, жёлтые и красные сорта. Обычный картофель бывает с оттенками коричневого, жёлтого и красного цвета и имеет белую или жёлтую мякоть.
В США и некоторых других странах сладкий картофель часто называют бататом, хотя это разные виды.
Общая информация: Сладкий и обычный картофель - оба корнеплоды. Они находятся в дальнем родстве, но происходят из разных семейств.
И сладкий картофель, и картофель являются питательными
Сладкий картофель часто преподносится как более здоровый, чем белый, но на самом деле оба вида картофеля могут быть очень питательными.
Вот сравнение питательных веществ в 3,5 унциях (100 граммах) белого и сладкого картофеля с кожурой соответственно:
Факты о питании белого картофеля
- Калории: 92
- Протеин: 2 грамма
- Жир: 0,15 грамма
- Углеводы: 21 грамм
- Волокно: 2,1 грамма
- Витамин А: 0,1% от суточной нормы
- Витамин В6: 12% от суточной нормы
- Витамин С: 14% от суточной нормы
- Калий: 17% от суточной нормы
- Кальций: 1% от суточной нормы
- Магний: 6% от суточной нормы
Факты о питании сладкого картофеля
- Калории: 90
- Протеин: 2 грамма
- Жир: 0,15 грамма
- Углеводы: 21 грамм
- Волокно: 3,3 грамма
- Витамин А: 107% от суточной нормы
- Витамин В6: 17% от суточной нормы
- Витамин С: 22% от суточной нормы
- Калий: 10% от суточной нормы
- Кальций: 3% от суточной нормы
- Магний: 6% от суточной нормы
Хотя обычный и сладкий картофель сравнимы по содержанию калорий, белка и углеводов, белый картофель обеспечивает больше калия, тогда как сладкий картофель невероятно богат витамином А.
Оба вида картофеля также содержат другие полезные растительные соединения.
Сладкий картофель, включая красные и фиолетовые сорта, богат антиоксидантами, которые помогают бороться с повреждением клеток организма, вызванным свободными радикалами.
Обычный картофель содержит соединения, называемые гликоалкалоидами, которые, как показали исследования в пробирке, обладают противораковыми и другими полезными эффектами.
Итог: Оба вида картофеля богаты клетчаткой, углеводами и витаминами В6 и С. В белом картофеле больше калия, тогда как сладкий картофель содержит значительно больше витамина А.
Различные гликемические индексы
Различные виды картофеля также отличаются по своему гликемическому индексу (ГИ) — показателю того, как та или иная пища влияет на уровень сахара в крови.
Продукты с ГИ 70 или выше вызывают более быстрое повышение сахара в крови по сравнению с продуктами со средним ГИ 56-69 или низким ГИ 55 и ниже.
В зависимости от сорта и способа приготовления, ГИ сладкого картофеля может составлять от 44 до 94. Запечённый сладкий картофель, как правило, имеет гораздо более высокий ГИ, чем варёный, из-за того, что крахмал желатинизируется во время приготовления.
ГИ обычного картофеля также варьируется. Например, варёный красный картофель имеет ГИ 89, в то время как запечённый картофель сорта Russet - ГИ 111.
Людям с диабетом или другими проблемами с уровнем сахара в крови может быть полезно ограничить продукты с высоким ГИ. Поэтому часто рекомендуется выбирать сладкий картофель вместо белого, так как сладкий сорт обычно имеет более низкий ГИ.
Предлагаем вам: Сладкий картофель: факты о питании и польза для здоровья
Однако влияние картофеля на уровень сахара в крови во многом зависит от сорта, размера порции и способа приготовления. В то время как некоторые сорта сладкого картофеля могут иметь более низкий ГИ, чем обычный картофель, другие — нет.
Общая информация: Влияние картофеля на уровень сахара в крови, измеряемое гликемическим индексом, варьируется среди различных видов как сладкого, так и обычного картофеля.
И то и другое вписывается в сбалансированную диету
И сладкий, и обычный картофель обеспечивают клетчатку, витамины, минералы и заряжающие энергией углеводы, и могут вписаться в сбалансированную диету, включающую множество других полезных продуктов питания.
Как приготовить их здоровыми способами
Хотя картофель очень питателен, его часто готовят нездоровыми способами.
Например, белый картофель можно превратить в картофель фри, сделать пюре с маслом и сливками или запечь и увенчать высококалорийными ингредиентами.
Более того, сладкий картофель может сочетаться с сахаром, зефиром или другими менее полезными ингредиентами.
Чтобы приготовить сладкий или обычный картофель с пользой для здоровья, попробуй отварить или запечь его, не снимай кожуру, чтобы получить больше клетчатки, и подавай со свежей зеленью или специями вместо сыра, масла и соли.
Если тебя беспокоит влияние этих корнеплодов на уровень сахара в крови, выбирай варёный картофель вместо запечённого.
Сочетание картофеля с продуктами, содержащими меньше углеводов, такими как постные белки и некрахмалистые овощи, также может снизить его влияние на уровень сахара в крови.
Общая информация: И сладкий, и обычный картофель могут быть частью сбалансированной диеты. Запекай или отваривай картофель вместо жарки и выбирай питательные начинки.
Резюме
Сладкий картофель отличается от других сортов картофеля по внешнему виду, вкусу и питательности.
Предлагаем вам: Картофель: факты о питании, польза для здоровья и виды
И сладкий, и обычный картофель обеспечивают разнообразные питательные вещества, включая углеводы, клетчатку, витамин С и антиоксиданты. В то время как в белом картофеле больше калия, сладкий картофель содержит значительно больше витамина А.
Картофель также может по-разному влиять на уровень сахара в крови, хотя это зависит от вида, размера порции и других факторов.
В целом, как сладкий, так и обычный картофель могут вписаться в здоровый рацион при приготовлении питательными способами.
