Сульфиты — это пищевой консервант, широко используемый в виноделии благодаря своей способности сохранять аромат и свежесть вина.
Хотя они содержатся во многих продуктах и напитках, в основном они ассоциируются с длинным списком побочных эффектов, связанных с употреблением вина, включая неприятную головную боль, вызванную вином.
Исследования показывают, что эти соединения могут влиять на одних людей больше, чем на других.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ то время как некоторые люди могут переносить сульфиты, другие могут испытывать серьёзные побочные эффекты, такие как крапивница, отёки и боль в желудке.
В этой статье рассматривается использование и побочные эффекты сульфитов в вине, а также несколько простых способов ограничить потребление сульфитов.
Что такое сульфиты?
Сульфиты, также называемые диоксидом серы, являются химическими соединениями, содержащими сульфит-ион.
Они содержатся в естественном виде в различных источниках пищи, включая чёрный чай, арахис, яйца и ферментированные продукты.
Также их используют в качестве консерванта во многих продуктах питания.
Эти соединения обычно добавляют в безалкогольные напитки, соки, джемы, желе, колбасы, сушёные или маринованные фрукты и овощи для замедления порчи и предотвращения обесцвечивания.
Виноделы также применяют их для минимизации окисления вина и сохранения его свежести.
Благодаря своим антимикробным свойствам сульфиты могут предотвращать рост бактерий, продлевая срок хранения вин и других продуктов.
Общая информация: Сульфиты — это группа химических соединений, которые естественным образом содержатся в некоторых продуктах и добавляются в другие в качестве пищевого консерванта. Их часто добавляют в вино для предотвращения окисления и сохранения свежести.
Применение сульфитов
Сульфиты используются во всей пищевой промышленности как усилители вкуса и консерванты.
Они особенно важны в виноделии, где помогают улучшить вкус, внешний вид и срок хранения вина.
В частности, сульфиты предотвращают потемнение вина — процесс, изменяющий цвет и вкус напитка.
Некоторые исследования показывают, что эти добавки блокируют рост бактерий, предотвращая загрязнение и порчу.
Кроме того, такие виды, как метабисульфит калия, обеззараживают бочки и оборудование для виноделия.
Общая информация: Сульфиты помогают подавлять рост бактерий, предотвращают потемнение и дезинфицируют оборудование, используемое при производстве вина.
Потенциальные побочные эффекты сульфитов
Большинство людей могут безопасно потреблять сульфиты, содержащиеся в вине, с минимальным риском побочных эффектов.
По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), примерно 1% населения чувствительны к сульфитам, а около 5% из них страдают астмой.
Для астматиков и чувствительных к сульфитам людей их потребление может вызвать раздражение дыхательных путей.
Эти соединения также могут вызывать головные боли у чувствительных людей.
Одно исследование 80 человек с историей головных болей, вызванных вином, показало, что употребление вина с более высокой концентрацией сульфитов связано с повышенным риском головных болей.
Однако другие вещества в вине, такие как алкоголь, гистамин, тирамин и флавоноиды, также могут способствовать появлению симптомов.
Сообщалось о других побочных эффектах сульфитов, включая крапивницу, отёки, боль в животе, диарею и, в редких случаях, анафилаксию — тяжёлую и потенциально опасную аллергическую реакцию.
Summary: Небольшой процент населения чувствителен к сульфитам и может испытывать побочные эффекты, такие как головная боль, крапивница, отёки, боль в желудке и диарея. У астматиков сульфиты могут вызывать раздражение дыхательных путей.
Как минимизировать потребление сульфитов
Если ты подозреваешь чувствительность к сульфитам, ограничение их потребления поможет избежать негативных последствий для здоровья.
Предлагаем вам: 8 самых распространенных пищевых непереносимостей и симптомы
Хотя всё вино содержит небольшое количество сульфитов, многие производители выпускают вина без добавления сульфитов.
Лучше выбирать красное вино, в котором концентрация сульфитов значительно ниже, чем в белом или десертном.
Избегай других продуктов с высоким содержанием сульфитов, таких как сушёные абрикосы, соленья, безалкогольные напитки, джемы, желе и соки.
Чтение этикеток поможет определить продукты, которые следует ограничить.
Обращай внимание на такие ингредиенты, как сульфит натрия, бисульфит натрия, диоксид серы, бисульфит калия и метабисульфит калия — все они указывают на наличие добавленных сульфитов.
Эти соединения должны быть указаны на продуктах и напитках, содержащих более 10 частей на миллион (ppm) диоксида серы.
Общая информация: Если ты чувствителен к сульфитам, выбирай красное вино или вино без добавленных сульфитов, внимательно проверяй состав продуктов и избегай тех, где сульфитов много, чтобы снизить их потребление.
Резюме
Сульфиты — это химические соединения, которые улучшают внешний вид, вкус и срок хранения вина и других продуктов.
Хотя большинство людей переносят сульфиты без проблем, некоторые могут испытывать боль в желудке, головные боли, крапивницу, отёки и диарею.
Если ты чувствителен к этим соединениям, выбирай красное вино или вино без добавленных сульфитов, чтобы ограничить их потребление и предотвратить негативные побочные эффекты.
