Сульфиты - это пищевой консервант, широко используемый в виноделии, благодаря своей способности сохранять аромат и свежесть вина.
Хотя они содержатся во многих продуктах и напитках, в основном они ассоциируются с длинным списком побочных эффектов, связанных с употреблением вина, включая ужасную головную боль, вызванную вином.
Исследования показывают, что эти соединения могут влиять на одних людей больше, чем на других.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ то время как некоторые люди могут переносить сульфиты, другие могут испытывать серьезные побочные эффекты, такие как крапивница, отеки и боль в желудке.
В этой статье рассматривается использование и побочные эффекты сульфитов в вине, а также некоторые простые способы ограничить потребление сульфитов.
Что такое сульфиты?
Сульфиты, также называемые диоксидом серы, являются химическими соединениями, содержащими сульфит-ион.
Они содержатся в естественном виде в различных источниках пищи, включая черный чай, арахис, яйца и ферментированные продукты.
Они также используются в качестве консерванта во многих продуктах питания.
Эти соединения обычно добавляют в безалкогольные напитки, соки, джемы, желе, колбасы, сушеные или маринованные фрукты и овощи для замедления порчи и предотвращения обесцвечивания.
Виноделы также используют их, чтобы помочь минимизировать окисление в вине и сохранить его свежесть.
Благодаря своим антимикробным свойствам эти соединения могут также предотвращать рост бактерий, чтобы продлить срок хранения вин и других продуктов.
Общая информация: Сульфиты - это группа химических соединений, которые естественным образом содержатся в некоторых продуктах и добавляются в другие в качестве пищевого консерванта. Их также часто добавляют в вино для предотвращения окисления и максимальной свежести.
Применение сульфитов
Сульфиты используются во всей пищевой промышленности в качестве усилителей вкуса и консервантов.
Они особенно важны в процессе виноделия, в котором их используют для улучшения вкуса, внешнего вида и срока хранения.
В частности, они могут помочь предотвратить подрумянивание вина, процесс, который может изменить цвет и вкус вина.
Некоторые исследования также показывают, что эти добавки могут помочь блокировать рост бактерий, чтобы предотвратить загрязнение и порчу.
Кроме того, некоторые виды, например, метабисульфит калия, обеззараживают бочки и оборудование для виноделия.
Общая информация: Сульфиты могут помочь подавить рост бактерий, предотвратить образование коричневого цвета и дезинфицировать оборудование, используемое в производстве вина.
Потенциальные побочные эффекты сульфитов
Большинство людей могут безопасно потреблять сульфиты, содержащиеся в вине, с минимальным риском возникновения неблагоприятных побочных эффектов.
По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), примерно 1% населения чувствителен к сульфитам, и около 5% таких людей также страдают астмой.
Для тех, кто страдает астмой и чувствителен к этим соединениям, их потребление может вызвать раздражение дыхательных путей.
Эти соединения также могут вызывать головные боли у тех, кто чувствителен.
Одно исследование 80 человек с историей головных болей, вызванных вином, показало, что потребление вина с более высокой концентрацией сульфитов было связано с большим риском возникновения головных болей.
Однако несколько других соединений в вине, таких как алкоголь, гистамин, тирамин и флавоноиды, также могут способствовать появлению симптомов.
Сообщалось и о других потенциальных побочных эффектах сульфитов, включая крапивницу, отеки, боль в животе, диарею и, в редких случаях, анафилаксию - тяжелую и потенциально смертельную аллергическую реакцию.
Summary: Небольшой процент населения чувствителен к сульфитам и может испытывать такие побочные эффекты, как головная боль, крапивница, отеки, боль в желудке и диарея. У людей, страдающих астмой, эти соединения также могут раздражать дыхательные пути.
Как минимизировать потребление сульфитов
Если ты думаешь, что можешь быть чувствителен к сульфитам, ограничение их потребления является ключом к предотвращению негативных последствий для здоровья.
Предлагаем вам: 8 самых распространенных пищевых непереносимостей
Хотя все вино естественным образом содержит небольшое количество, многие производители начали выпускать вина без добавления сульфитов.
Ты также можешь выбрать красное вино, концентрация которого значительно ниже, чем у других сортов, таких как белое или десертное вино.
Избегай других продуктов, содержащих сульфиты, таких как сушеные абрикосы, соленья, безалкогольные напитки, джемы, желе и соки.
Чтение этикеток на продуктах питания поможет тебе определить, какие продукты тебе следует ограничить.
Проверь этикетку на наличие таких ингредиентов, как сульфит натрия, бисульфит натрия, диоксид серы, бисульфит калия и метабисульфит калия - все они указывают на то, что пищевой продукт содержит добавленные сульфиты.
Эти соединения должны быть промаркированы в продуктах и напитках, которые содержат более 10 частей на миллион (ppm) диоксида серы.
Общая информация: Если ты чувствителен к сульфитам, выбирай красное вино или вино без добавления сульфитов, чтобы уменьшить их потребление. Внимательно проверяй этикетки ингредиентов и избегай других продуктов с высокой концентрацией этих соединений, чтобы помочь ограничить их потребление.
Резюме
Сульфиты - это химические соединения, которые улучшают внешний вид, вкус и срок хранения вина и других продуктов.
Хотя большинство людей могут переносить сульфиты без проблем, некоторые могут испытывать боль в желудке, головные боли, крапивницу, отеки и диарею.
Если ты чувствителен к этим соединениям, выбирай красное вино или вино, сделанное без добавления сульфитов, чтобы ограничить потребление и предотвратить негативные побочные эффекты.
