Обнаружение сильного кислого запаха говорит о том, что твоё молоко, возможно, просрочено. Хотя употребление такого молока может привести к пищевым заболеваниям, использование испорченного молока в некоторых рецептах помогает свести к минимуму пищевые отходы.
Неповторимый запах испорченного молока способен мгновенно заглушить чувство голода. Однако прежде чем выбрасывать весь пакет, подумай о его потенциальном использовании.
Вопреки распространённому заблуждению, просроченное молоко может быть ценным ингредиентом в кулинарных приключениях. Более того, использование испорченного молока для приготовления пищи значительно сокращает пищевые отходы.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниПогрузись в это руководство, чтобы понять, что такое испорченное молоко, его безопасность для употребления и инновационные способы его повторного использования.
Что такое испорченное молоко?
Испорченное молоко возникает в результате размножения бактерий, которые ухудшают качество, вкус и текстуру молока.
С конца 1800-х годов большинство коммерчески производимого молока пастеризуется. Процесс пастеризации убивает многие из наиболее вредных штаммов бактерий, вызывающих пищевые заболевания, включая кишечную палочку, листерию и сальмонеллу.
Однако пастеризация не устраняет все виды бактерий. К тому же, как только ты открываешь пакет с молоком, он подвергается воздействию дополнительных бактерий из окружающей среды. Со временем эти небольшие бактериальные сообщества могут размножаться и в конечном итоге привести к тому, что твоё молоко испортится.
Признаки того, что твоё молоко испортилось
Когда молоко начинает портиться, у него появляется неприятный, прогорклый запах. Этот запах трудно не заметить, и со временем он становится сильнее.
Вкус тоже начинает меняться, так как естественная сладость свежего молока быстро сменяется кислым или кисловатым привкусом.
С течением времени текстура и цвет испорченного молока также изменятся. Оно может начать приобретать слизистую, комковатую текстуру и тусклый, жёлтый цвет.
Скорость порчи молока зависит от многих факторов, в том числе от количества присутствующих в нём бактерий-порчунов, температуры хранения и воздействия света.
Если ты не уверен, что молоко испортилось, понюхай его. Если оно не имеет неприятного запаха, попробуй сделать небольшой глоток, прежде чем наливать полный стакан или добавлять его в кашу.
Summary: Молоко портится из-за размножения бактерий, которые ухудшают его качество. Ты знаешь, что твоё молоко испорчено, если у него появился неприятный запах, вкус или изменилась текстура.
Испорченное молоко в сравнении с кислым молоком
Термины “испорченное” и “кислое” часто используются взаимозаменяемо для описания испортившегося молока, но между ними есть тонкая разница — в зависимости от того, кого ты спросишь.
Под испорченным молоком обычно подразумевается пастеризованное молоко, которое имеет неприятный запах и вкус из-за размножения бактерий, переживших процесс пастеризации. Большинство из этих бактерий не считаются полезными для здоровья и могут вызвать болезнь.
С другой стороны, кислое молоко часто относится к непастеризованному, сырому молоку, которое начало бродить естественным образом.
Подобно испорченному молоку, ферментация сырого молока происходит из-за различных видов молочнокислых бактерий, небольшой процент которых считается пробиотиками и может давать незначительные преимущества для здоровья.
При этом потенциальные преимущества сырого молока не перевешивают его риски. Употреблять сырое молоко в любом виде — свежем или кислом — обычно не рекомендуется из-за высокого риска пищевых заболеваний.
Предлагаем вам: 4 простых способа проверить, не испорчен ли говяжий фарш
Summary: Под испорченным молоком обычно понимается пастеризованное молоко с неприятным запахом и вкусом, тогда как кислое молоко — это ферментированное сырое молоко.
Риски употребления испорченного молока
Большинство людей сразу же испытывает отвращение к дурному запаху и вкусу испорченного молока, что облегчает решение о его употреблении.
Однако пить испорченное молоко — не лучшая идея, даже если ты можешь пережить неприятный вкус. Оно может вызвать пищевое отравление с симптомами со стороны пищеварительной системы: боль в животе, тошнота, рвота и диарея.
Не стоит беспокоиться, если случайно проглотил небольшой глоток испорченного молока, но избегай употребления его в больших или даже умеренных количествах.
Обзор: Употребление испорченного молока может вызвать расстройство пищеварения, включая рвоту, спазмы в животе и диарею.
Испорченное молоко всё ещё может быть полезным на кухне
Хотя не стоит пить испорченное молоко, оно далеко не бесполезно.
Если твоё молоко очень старое и начало сворачиваться, покрываться слизью или плесенью, его лучше выбросить. Однако если оно просто немного скисло, есть несколько способов его использовать.
Попробуй использовать слегка подпорченное молоко в одном из следующих кулинарных применений:
- Выпечка. Замени испорченное молоко обычным молоком, кефиром, йогуртом или сметаной в рецептах печенья, блинов, лепёшек и кукурузного хлеба.
- Супы и тушёные блюда. Щепотка испорченного молока поможет загустить и добавить насыщенности супам, тушёным блюдам и запеканкам.
- Заправка для салата. Используй кислое молоко для приготовления кремообразных заправок, таких как “Ранчо”, “Цезарь” или “Голубой сыр”.
- Сыроделие. Используй кислое молоко для приготовления домашнего творога или фермерского сыра.
- Тендеризация. Применяй кислое молоко для маринования и размягчения мяса или рыбы. Также можешь замачивать в нём необжаренные цельные зёрна, чтобы размягчить их.
Кроме того, можешь добавлять испорченное молоко в самодельные маски для лица или ванну, чтобы смягчить кожу. Однако желательно смешать его с эфирными маслами или другими ароматными ингредиентами, если запах покажется чрезмерным.
Предлагаем вам: Как долго хранится курица в холодильнике – безопасное хранение
Обзор: Испорченное молоко может заменить кефир или сметану в выпечке, смягчать мясо, добавляться в супы, запеканки и салатные заправки, а также использоваться в косметических целях для смягчения кожи.
Резюме
Испорченное молоко возникает из-за чрезмерного роста бактерий, вызывающих изменения вкуса, запаха и текстуры.
Употребление его в напитках может привести к недомоганию, но готовить с ним можно, если оно слегка скисло.
Инновационное использование слегка испорченного молока поможет уменьшить пищевые отходы.
В следующий раз, когда заметишь, что молоко в холодильнике начинает портиться, не выбрасывай его сразу. Вместо этого используй в блинах, печенье или как загуститель для супов и тушёных блюд.
