Сметана - это популярный кисломолочный продукт, который употребляется в различных видах.
Его часто используют в качестве приправы к таким блюдам, как супы и печёный картофель, но он также может быть использован в качестве ингредиента в выпечке, такой как торты, печенье и бисквиты.
Его получают, соединяя сливки, которые представляют собой слой жира, снятый с верхней части цельного молока, с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии потребляют сахар в сливках, также известный как лактоза, и выделяют молочную кислоту в качестве отработанного продукта.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниМолочная кислота заставляет сливки становиться более кислыми, что приводит к появлению терпкого, кислого вкуса.
Хотя сметана является популярным продуктом питания для многих, некоторые люди не могут или не хотят использовать её из-за предпочтений, непереносимости или аллергии.
В этой статье перечислены 7 лучших заменителей сметаны, включая то, как их использовать.
Оглавление
Причины, по которым тебе может понадобиться замена
Тебе может понадобиться заменить сметану по разным причинам, включая:
- Аллергия на молоко: Коровье молоко - распространенный аллерген. От 2-3% детей в возрасте до трех лет имеют аллергию на молоко. Хотя статистика показывает, что около 80% детей перерастают эту аллергию, некоторые люди должны избегать молока всю жизнь.
- Непереносимость лактозы: Лактоза - это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Люди с непереносимостью лактозы не могут её расщепить из-за дефицита лактазы - фермента, необходимого для расщепления лактозы.
- Веганская диета: Некоторые решают исключить продукты животного происхождения из своего рациона. Например, те, кто придерживается веганской диеты, едят строго растительную пищу по многим причинам, включая здоровье, благополучие животных и заботу об окружающей среде.
- Причины для здоровья: Многие люди избегают молока и молочных продуктов по нескольким причинам, связанным со здоровьем, включая здоровье кожи и гормональный фон, в то время как другие обеспокоены использованием антибиотиков и гормонов роста у молочных коров.
- Нежирные диеты: В обычной сметане много жира. 91% калорий в обычной сметане поступает из жира. Хотя это питательное вещество чрезвычайно важно, многие люди предпочитают сокращать количество жира, когда пытаются сбросить лишние килограммы.
- Вкус или недостающий ингредиент: Некоторым людям просто не нравится острый вкус сметаны. Или, возможно, замена нужна, потому что нет сметаны, чтобы испечь любимый пирог или добавить в свежеприготовленный чили.
Некоторые люди не могут или не хотят есть эту популярную приправу по многим причинам.
К счастью, множество молочных и немолочных альтернатив отлично заменяют его.
1-4: Заменители сметаны на молочной основе
Есть несколько хороших молочных вариантов для замены сметаны, включая греческий йогурт, творог, крем-фреш и пахту.
1. Греческий йогурт
Греческий йогурт отлично заменяет сметану.
В то время как обычный йогурт содержит больший процент жидкости, или сыворотки, греческий йогурт был процежен, чтобы удалить большую часть сыворотки. В результате получается более густой, более терпкий вариант йогурта, который очень похож на сметану.
Более того, греческий йогурт содержит меньше калорий и жира и больше белка, чем полножирная сметана.
Одна унция (28 граммов) обычного греческого йогурта содержит 37 калорий, 3 грамма жира и 2 грамма белка. Такое же количество полножирной сметаны содержит 54 калории, 6 граммов жира и 1 грамм белка.
Греческий йогурт можно использовать в качестве заменителя дипов, заправок и топпингов.
Кроме того, равные части полножирного греческого йогурта можно использовать вместо обычной сметаны в любом рецепте, включая выпечку.
Общая информация: Греческий йогурт - это процеженный йогурт, который имеет густую текстуру, похожую на сметану. Однако в нем меньше калорий и жира, и его можно использовать в качестве замены сметаны во многих рецептах.
2. Творожный сыр
У этого сыра богатая история. Считается, что название “творог” появилось в XVIII веке, когда американские поселенцы использовали остатки молока, оставшиеся после изготовления масла, для создания мягкого сыра в своих небольших домах, называемых коттеджами.
Предлагаем вам: Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов
Творожный сыр - это творожный продукт. Творог - это твердые части молока, которые остаются после процесса сыроделия, а сыворотка - жидкая часть.
Он мягкий с нежной и кремовой текстурой. Кроме того, он предлагается в различных вариантах процентного содержания жира и размеров творога, от маленького до большого.
Более того, в твороге гораздо меньше калорий и жира и больше белка, чем в сметане.
В половине чашки (112 граммов) содержится 110 калорий, 5 граммов жира и 12,5 граммов белка. Для сравнения, полчашки сметаны содержит 222 калории, 22 грамма жира и всего 2,5 грамма белка.
Из этого сыра получается отличная замена с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.
Одна чашка творога может быть смешана с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока, чтобы заменить сметану в любом рецепте.
Общая информация: Творожный сыр - это мягкий, мягкий сыр, в котором меньше калорий и жира и значительно больше белка, чем в сметане. Его можно сочетать с молоком и лимонным соком, чтобы использовать вместо сметаны в рецептах.
3. Крем-фреш
Crème fraîche буквально означает свежие сливки. Этот молочный продукт очень похож на сметану и изготавливается путем добавления бактериальной культуры в тяжелые сливки.
Несмотря на сходство со сметаной, крем-фреш имеет более густую, похожую на сыр консистенцию, а его вкус менее терпкий.
В отличие от творога и греческого йогурта, он содержит большее количество жира и калорий, чем сметана. Таким образом, он может быть не лучшим выбором для тех, кто считает калории.
Порция в одну унцию (28 граммов) содержит 100 калорий и 11 граммов жира, что почти вдвое больше, чем в сметане.
Хотя crème fraîche является продуктом с высоким содержанием калорий, высокое содержание жира делает его идеальным ингредиентом для соусов и супов, так как ты можешь варить его, не беспокоясь о расслоении.
Крем-фреш можно использовать в качестве легкой замены сметаны один к одному, но имей в виду, что его более мягкий вкус может проявиться во вкусе блюда.
Предлагаем вам: 10 лучших заменителей тяжелых сливок
Общая информация: Крем-фреш очень похож на сметану, но содержит больше жира и калорий. Его можно использовать как замену один к одному, однако его мягкий аромат может изменить вкус рецептов.
4. Пахта
Традиционно термин “пахта” относился к жидкости, оставшейся после процесса изготовления масла из культивированных сливок.
Этот процесс предполагает оставление молока на некоторое время в покое. Это позволяет сливкам и молоку отделиться, оставляя густую сливочную массу, которая используется для изготовления масла.
Во время периода покоя встречающиеся в природе молочнокислые бактерии ферментируют молочные сахара, в результате чего получается терпкая жидкость, называемая пахтой.
Хотя он все еще распространен в Индии и Пакистане, на Западе его используют реже.
Как и сметана, коммерческая пахта пастеризуется, а бактерии добавляются после процесса нагревания.
Хотя его острый вкус похож на вкус сметаны, он является жидкостью и может использоваться только как замена сметаны в выпечке или заправках.
Общая информация: Пахта - это терпкая жидкость, которую можно использовать в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.
5-7: Безмолочные, веганские заменители сметаны
Помимо молочных заменителей сметаны, есть несколько немолочных альтернатив, которые ты можешь использовать. Эти дружественные для веганов варианты включают кокосовое молоко, кешью и соевые продукты.
5. Кокосовое молоко
Кокосовое молоко - отличная немолочная альтернатива сметане.
Не путай с кокосовой водой, кокосовое молоко получают из мяса свеженатертого кокоса.
Он является основным ингредиентом в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Карибского бассейна и становится все более популярным в Северной Америке.
Кокосовое молоко не содержит лактозы и является веганским, что делает его отличным вариантом для людей с аллергией на молоко или диетическими ограничениями.
Интересно, что из него получается исключительная замена сметане.
Сливки, находящиеся на верхушке полножирного кокосового молока, можно снять и смешать с яблочным уксусом, лимонным соком и морской солью, чтобы использовать их в качестве растительного заменителя сметаны для заправки твоих любимых блюд.
Полножирное кокосовое молоко также может стать отличной заменой сметане в выпечке. Просто добавь 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку кокосового молока, чтобы имитировать кислый вкус.
Общая информация: Кокосовое молоко - это вегански дружественный заменитель сметаны, который можно легко использовать во многих рецептах.
6. Кешью
Хотя это может оказаться неожиданностью, кешью отлично заменяют сметану.
Кешью - это маслянистые, сладкие орехи, в которых относительно много жира. Именно высокое содержание жиров делает их отличной безмолочной альтернативой сметане.
Одна унция (28 граммов) обеспечивает 155 калорий и 12 граммов жира. Кешью также являются отличным источником белка - 5 граммов на унцию.
Насыщенную и терпкую веганскую сметану можно приготовить, смешав замоченные кешью с уксусом, лимонным соком и морской солью.
Этот безмолочный заменитель сметаны отлично дополняет супы и гарниры, хотя для выпечки он может быть не идеален.
Общая информация: Кешью - орех с высоким содержанием жира, который можно замочить и смешать с уксусом, лимонным соком и солью, чтобы получить веганскую версию сметаны.
7. Соя
На рынке существует множество коммерческих заменителей сметаны на основе сои, которые подходят для веганов и тех, у кого аллергия на молочные продукты.
Большинство альтернатив сметаны на основе сои имеют такое же количество калорий и жира, как и настоящая вещь.
Например, типичная порция в 1 унцию сметаны на основе сои содержит 57 калорий и 5 граммов жира, в то время как такое же количество сметаны содержит 54 калории и 6 граммов жира.
Более того, эти продукты можно использовать в качестве замены сметаны один к одному в рецептах и выпечке, что делает их удобным вариантом для тех, кто не употребляет молочные продукты.
Однако они обычно содержат несколько ингредиентов, включая добавленные сахара и консерванты, которых некоторые люди могут захотеть избежать по состоянию здоровья.
К счастью, ты можешь легко сделать версию сметаны на основе сои в домашних условиях. Просто смешай шелковистый тофу с яблочным уксусом, лимонным соком и солью.
Общая информация: Коммерческие или домашние сметаны на основе сои подходят для веганов и тех, у кого аллергия на молоко. Их можно использовать вместо сметаны в рецептах.
Резюме
Сметана - популярный ингредиент. Однако некоторым людям нужна вкусная альтернатива из-за аллергии, предпочтений или просто потому, что им нужна быстрая замена для рецепта.
К счастью, существует широкий выбор подходящих молочных и немолочных заменителей сметаны.
Некоторые заменители сметаны лучше всего использовать для топпингов и заправок, в то время как другие являются отличным дополнением к выпечке.
Если ты ищешь замену сметане, которая не испортит вкус твоего любимого блюда, выбирай вариант из этого списка.
