Грибы шиитаке — одни из самых популярных грибов во всем мире.
Они ценятся за их богатый, пикантный вкус и разнообразные преимущества для здоровья.
Соединения в шиитаке могут помочь в борьбе с раком, повысить иммунитет и поддержать здоровье сердца.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье объясняется все, что вам нужно знать о грибах шиитаке.
Оглавление
Что такое грибы шиитаке?
Шиитаке — съедобные грибы родом из Восточной Азии.
Они от желтовато-коричневого до темно-коричневого цвета, шляпки вырастают от 2 до 4 дюймов (от 5 до 10 см).
Хотя шиитаке обычно едят как овощи, они представляют собой грибы, которые естественным образом растут на гниющих деревьях лиственных пород.
Около 83% шиитаке выращивают в Японии, хотя их также производят в США, Канаде, Сингапуре и Китае.
Вы можете найти их свежими, сушеными или в различных пищевых добавках.
Резюме: Грибы шиитаке — это грибы с коричневой шляпкой, используемые во всем мире в пищу и в качестве пищевых добавок.
Пищевая ценность грибов шиитаке
Шиитаке низкокалорийны. Они также содержат разумное количество клетчатки, витаминов группы В и некоторых минералов.
Питательные вещества в 4 сушеных шиитаке (15 граммов):
- Калории: 44
- Углеводы: 11 грамм
- Волокно: 2 грамма
- белок: 1 грамм
- Рибофлавин: 11% от дневной нормы
- Ниацин: 11% от дневной нормы
- Медь: 39% от дневной нормы
- Витамин В5: 33% от дневной нормы
- Селен: 10% от дневной нормы
- Марганец: 9% от дневной нормы
- Цинк: 8% от дневной нормы
- Витамин В6: 7% от дневной стоимости
- Фолат: 6% от дневной нормы
- Витамин Д: 6% от дневной стоимости
Кроме того, в шиитаке содержится много тех же аминокислот, что и в мясе.
Они также могут содержать полисахариды, терпеноиды, стеролы и липиды, некоторые из которых обладают иммуностимулирующим, снижающим уровень холестерина и противораковым действием.
Количество биологически активных соединений в шиитаке зависит от того, как и где выращиваются, хранятся и готовятся грибы.
Резюме: грибы шиитаке низкокалорийны. Они также содержат много витаминов, минералов и других полезных для здоровья соединений.
Как используются грибы шиитаке?
Грибы шиитаке имеют два основных применения — в пищу и в качестве добавок.
Шиитаке как цельные продукты
Вы можете готовить из свежих и сушеных шиитаке, хотя сушеные пользуются чуть большей популярностью.
У сушеных шиитаке вкус умами еще более интенсивный, чем у свежих.
Вкус умами можно охарактеризовать как пикантный или мясистый. Его часто считают пятым вкусом, наряду со сладким, кислым, горьким и соленым.
Как сушеные, так и свежие грибы шиитаке используются в жарком, супах, тушеных блюдах и других блюдах.
Шиитаке в качестве добавок
Грибы шиитаке уже давно используются в традиционной китайской медицине. Они также являются частью медицинских традиций Японии, Кореи и Восточной России.
В китайской медицине считается, что шиитаке укрепляют здоровье и долголетие, а также улучшают кровообращение.
Исследования показывают, что некоторые биологически активные соединения шиитаке могут защищать от рака и воспалений.
Однако многие исследования проводились на животных или в пробирках, а не на людях. В исследованиях на животных часто используются дозы, которые намного превышают те, которые люди обычно получают с пищей или добавками.
Кроме того, многие из представленных на рынке добавок на основе грибов не были проверены на эффективность.
Хотя предлагаемые преимущества являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования.
Резюме: Шиитаке имеет долгую историю использования как в пищу, так и в качестве добавок.
Грибы шиитаке могут улучшить здоровье сердца
Грибы шиитаке содержат три соединения, которые помогают снизить уровень холестерина:
Предлагаем вам: Гриб львиная грива: польза для здоровья и побочные эффекты
- Эритаденин. Это соединение ингибирует фермент, участвующий в выработке холестерина.
- Стерины. Эти молекулы помогают блокировать всасывание холестерина в кишечнике.
- Бета-глюканы. Этот тип клетчатки может снизить уровень холестерина.
Одно исследование на крысах с высоким кровяным давлением показало, что порошок шиитаке предотвращает повышение кровяного давления.
Исследование на лабораторных крысах, которых кормили пищей с высоким содержанием жиров, показало, что у тех, кто получал шиитаке, было меньше жира в печени, меньше бляшек на стенках артерий и ниже уровень холестерина, чем у тех, кто не ел никаких грибов.
Тем не менее, исследования на людях должны подтвердить эти эффекты, прежде чем можно будет сделать какие-либо твердые выводы.
Резюме: несколько соединений в шиитаке помогают снизить уровень холестерина и могут снизить риск сердечных заболеваний.
Грибы шиитаке могут укрепить вашу иммунную систему
В одном исследовании людям ежедневно давали два сушеных гриба шиитаке. Через месяц их иммунные маркеры улучшились, а уровень воспаления снизился.
Этот иммунный эффект может быть частично связан с одним из полисахаридов в грибах шиитаке.
В то время как иммунная система людей имеет тенденцию ослабевать с возрастом, исследование на мышах показало, что добавка, полученная из шиитаке, помогла обратить вспять некоторое возрастное снижение иммунной функции.
Резюме: регулярное употребление в пищу грибов шиитаке может помочь укрепить вашу иммунную систему.
Грибы шиитаке могут помочь в борьбе с раком
Полисахариды в грибах шиитаке также могут оказывать противораковое действие.
Например, полисахарид лентинан помогает бороться с опухолями, активируя иммунную систему.
Было показано, что лентинан ингибирует рост и распространение лейкозных клеток.
Предлагаем вам: Ягоды годжи: питание, польза и побочные эффекты
В Китае и Японии инъекционная форма лентинана используется наряду с химиотерапией и другими первичными методами лечения рака для улучшения иммунной функции и качества жизни у людей с раком желудка.
Однако доказательств недостаточно, чтобы определить, влияет ли употребление грибов шиитаке на рак.
Резюме: Лентинан — это полисахарид в грибах шиитаке, который может помочь в борьбе с раком.
Другие потенциальные преимущества грибов шиитаке
Грибы шиитаке также могут помочь в борьбе с инфекциями и укрепить здоровье костей.
Грибы шиитаке обладают многообещающим антибактериальным и противовирусным действием.
Некоторые соединения шиитаке обладают антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием.
Поскольку устойчивость к антибиотикам растет, некоторые ученые считают необходимым изучить антимикробный потенциал шиитаке.
Тем не менее, несмотря на то, что изолированные соединения проявляют противомикробную активность в пробирках, употребление шиитаке вряд ли повлияет на вирусные, бактериальные или грибковые инфекции у людей.
Грибы шиитаке могут укрепить ваши кости
Грибы — единственный натуральный растительный источник витамина D.
Ваше тело нуждается в витамине D для построения крепких костей, но очень немногие продукты содержат это жизненно важное питательное вещество.
Уровни витамина D в грибах варьируются в зависимости от того, как они выращены. Под воздействием УФ-излучения у них вырабатывается более высокий уровень этого соединения.
В одном исследовании у мышей, получавших диету с низким содержанием кальция и витамина D, развились симптомы остеопороза. Для сравнения, у тех, кто получал кальций и шиитаке с УФ-обработкой, плотность костей была выше.
Однако имейте в виду, что шиитаке содержат витамин D2. Это низшая форма по сравнению с витамином D3, который содержится в жирной рыбе и некоторых других продуктах животного происхождения.
Резюме: Соединения в шиитаке обладают антимикробными свойствами, хотя вы вряд ли получите пользу от употребления в пищу самих грибов. Шиитаке с более высоким уровнем витамина D может улучшить плотность костей.
Возможные побочные эффекты грибов шиитаке
Большинство людей могут безопасно употреблять шиитаке, хотя могут возникнуть некоторые побочные эффекты.
Предлагаем вам: Тамаринд: что это такое, питание, преимущества, использование и риски
В редких случаях у людей может появиться кожная сыпь в результате употребления в пищу или обработки сырых шиитаке.
Считается, что это состояние, называемое дерматитом шиитаке, вызвано лентинаном.
Кроме того, использование порошкообразного экстракта грибов в течение длительного периода может вызвать другие побочные эффекты, включая расстройство желудка и чувствительность к солнечному свету.
Некоторые также утверждают, что высокий уровень пуринов в грибах может вызывать симптомы у людей с подагрой. Тем не менее, исследования показывают, что употребление грибов снижает риск подагры.
Резюме: шиитаке может вызывать побочные эффекты, такие как кожная сыпь. Экстракт шиитаке также может вызывать проблемы с пищеварением и повышенную чувствительность к солнечному свету.
Как приготовить с грибами шиитаке
Грибы имеют ярко выраженный вкус умами, что особенно полезно при приготовлении вегетарианских блюд.
Грибы шиитаке часто продаются сушеными. Перед приготовлением замочите их в горячей воде, чтобы они стали мягче.
Чтобы выбрать лучшие экземпляры, ищите те, которые продаются целыми, а не нарезанными. Шляпки должны быть толстыми с глубокими белыми жабрами.
При приготовлении свежих грибов шиитаке удаляйте ножки, которые остаются жесткими даже после приготовления. Сохраните стебли в морозилке для приготовления овощного бульона.
Вы можете приготовить шиитаке, как и любой другой гриб. Вот несколько предложений:
- Обжарить шиитаке с зеленью и подавать с яйцом пашот.
- Добавляйте их в блюда из макарон или жаркое.
- Используйте их, чтобы приготовить ароматный суп.
- Поджарьте их для хрустящей закуски или гарнира.
Резюме: вы можете готовить как из регидратированных, так и из сушеных или свежих грибов шиитаке. Они придают блюдам пикантный и пикантный вкус.
Резюме
Грибы шиитаке имеют долгую историю использования в качестве пищи и добавок.
Хотя исследования о пользе этих грибов для здоровья многообещающие, существует очень мало исследований на людях.
Тем не менее, шиитаке низкокалорийны и содержат много витаминов, минералов и биологически активных растительных соединений.
В целом, грибы шиитаке — отличное дополнение к вашему рациону.
