Что такое сейтан?
Сейтан, также называемый «пшеничным мясом», является основой для многих коммерчески доступных веганских продуктов. Обычно вы можете найти его в разных стилях, например, в молотом, ломтиком или полосами. Сейтан можно приготовить вручную, используя цельнозерновую муку или витальную пшеничную глютен. Его получают путем смывания крахмала из пшеничного теста, оставляя только глютен с высоким содержанием белка.
Какой на вкус сейтан?
Сейтан имеет пикантный вкус, похожий на пресную курицу. Сейтан сам по себе обладает мягким вкусом, но может приобретать гораздо больше вкусов из разных рецептов.
Популярность сейтана в большей степени обусловлена его текстурой, а не вкусом. Это особенно верно по сравнению с другими альтернативами, такими как тофу или темпе, которые не имеют «мясистой» текстуры.
Как приготовить сейтан?
Независимо от того, производите ли вы его или покупаете, сейтан всегда нужно готовить, чтобы использовать его в вегетарианской или веганской еде. Быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством тамари или соевого соуса - один из способов приготовить сейтан. Вы можете тушить его с небольшим количеством порошка карри и добавить в него пищевые дрожжи, чтобы получилось приятное блюдо.
Сейтан тоже отлично готовят на гриле. Просто полейте его своим любимым соусом для барбекю и разогрейте.
Бросьте сейтан в сковороду, чтобы он слегка подрумянился, прежде чем добавлять овощи, чтобы приготовить овощное жаркое. Вы можете добавить сейтан практически в любой вегетарианский рецепт карри или добавить кусочки в суп или рагу, чтобы получить больше протеина на основе растений. Как только вы начнете, вы найдете множество творческих способов использования сейтана в вегетарианской и веганской кухне.
Рецепт домашнего сейтана
Сделать сейтан в домашних условиях действительно просто, если вы будете следовать этому пошаговому руководству. Вам просто нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и перемешать до однородности, затем дать сейтану постоять несколько минут и варить в течение 1 часа. Вот и все!
Ингредиенты для сейтана
Вот что вам понадобится для приготовления домашнего сейтана:
- 1 стакан витальной пшеничной глютена (120 г)
- 1/4 стакана цельнозерновой муки (35 г)
- 1 чайная ложка чесночного порошка, по желанию
- 1 чайная ложка лукового порошка, по желанию
- 1 стакан воды (250 мл) комнатной температуры
- 8 стаканов овощного бульона (2 литра)
- 1/4 стакана тамари или соевого соуса (65 мл)
- Небольшой кусочек комбу, по желанию
инструкции
Сделать самодельный сейтан очень просто, и его можно разбить на 3 этапа.:
- Добавьте в миску жизненно важный пшеничный глютен, цельнозерновую муку, чеснок и луковый порошок и перемешайте до однородного состояния.
- Добавьте воды и перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
- Положите сейтан в миску и накройте кухонным полотенцем.
- Дайте сейтану отдохнуть 15 минут.
- Сделайте шар из теста сейтан.
- Добавьте все оставшиеся ингредиенты (овощной бульон, тамари или соевый соус и комбу) в большую кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения.
- Добавить сейтан и тушить под частично под крышкой 1 час. Во время приготовления не нужно перемешивать.
- Снять с огня и дать немного остыть.
Ваш сейтан готов! Сейтан может заменить мясо в любом блюде или рецепте, который вы хотите, например, веганский фахитас, веганский кебаб или шашлык.
Если вы не используете его сразу, вы можете поместить его в холодильник в герметичном контейнере примерно на неделю. Вы также можете заморозить его в герметичном контейнере, и он хранится в морозильной камере до 6 месяцев.
Дополнительные советы
- Этот рецепт можно приготовить, используя только жизненно важный пшеничный глютен. Тем не менее, мы рекомендуем добавить немного муки, чтобы придать сейтану лучшую текстуру. Мука из нута - тоже отличный выбор.
- Чеснок и луковый порошок не являются обязательными, но они сделают ваш вкус сейтана еще лучше.
- Овощной бульон и тамари или соевый соус придают сейтану фантастический вкус и красивый цвет. Если вы не можете есть сою, просто посолите по вкусу.
- Вы можете приготовить овощной бульон с нуля, используя овощи, которые у вас есть, или даже некоторые овощные обрезки. Можно использовать воду, но получится очень мягкий сейтан.
- Комбу - это водоросль, и это тоже необязательно. Я использую его, чтобы настаивать бульон и улучшать вкус сейтана.
- Очень важно использовать большую кастрюлю, так как сейтан удваивает свой размер во время готовки.
- Не стесняйтесь сокращать рецепт вдвое или вдвое, если хотите. Если вы сделаете большой шар, неплохо разделить тесто.
Предлагаем вам: Как приготовить соевое молоко? Легкий рецепт соевого молока
