Вареный картофель - популярный ингредиент гарниров, салатов и основных блюд.
Однако употребление сырого картофеля не так распространено, поскольку его часто считают менее вкусным и трудноперевариваемым.
Хотя употребление сырого картофеля может быть связано с рядом преимуществ для здоровья, есть также некоторые опасения, связанные с его безопасностью и питательной ценностью.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматриваются преимущества и риски, связанные с сырым картофелем, определяется, полезен он или вреден.
Оглавление
Сырой картофель против вареного картофеля
Сырой картофель обычно имеет горький вкус и крахмалистую текстуру, которая непривлекательна для многих.
По этой причине большинство людей предпочитают запекать, жарить, готовить на гриле или запекать свой картофель перед тем, как его съесть.
Это приводит к нескольким заметным различиям во вкусе, текстуре и цвете.
Когда сырой картофель варится, он подвергается процессу, называемому реакцией Майяра - химической реакции, которая происходит между аминокислотами и восстанавливающим сахаром в присутствии тепла.
Этот эффект подрумянивания отвечает за выраженный вкус, характерный цвет и хрусткость приготовленного картофеля.
Более того, исследования показывают, что при варке картофеля образуются определенные соединения, отвечающие за уникальный вкус, который делает вареный картофель более приятным на вкус, чем сырой.
Общая информация: Сырой картофель имеет горький вкус и крахмалистую текстуру. Когда картофель варится, он подвергается реакции Майяра и производит соединения, которые повышают его вкусовые качества.
Содержание резистентного крахмала
Сырой картофель богат резистентным крахмалом, который не переваривается и не усваивается твоим организмом. Вместо этого он используется для обеспечения энергией твоих полезных кишечных бактерий.
Добавление резистентного крахмала в твой рацион было связано с целым рядом потенциальных преимуществ для здоровья.
Исследования показывают, что он может снижать уровень сахара в крови, улучшать чувствительность к инсулину и поддерживать чувство сытости, чтобы помочь усилить потерю веса.
Резистентный крахмал также преобразуется в бутират, важную короткоцепочечную жирную кислоту, которая может улучшить здоровье пищеварительной системы.
Исследования в пробирке показали, что бутират может подавлять воспаление в толстой кишке и блокировать рост клеток рака толстой кишки.
Плюс, согласно одному обзору, лечение бутиратом также может помочь уменьшить несколько симптомов синдрома раздраженного кишечника (СРК), включая вздутие и боль в животе.
Общая информация: Сырой картофель содержит большое количество резистентного крахмала, который связан с улучшением уровня сахара в крови, повышением чувствительности к инсулину, усилением чувства сытости и улучшением здоровья пищеварительной системы.
В сыром картофеле больше витамина С
Варка картофеля может сделать его вкуснее, но это может привести и к потере некоторых питательных веществ.
Грамм за граммом сырой картофель содержит меньше калорий и углеводов, но и меньше белка, чем печёный картофель. Кроме того, они предлагают немного меньше калия и витамина В6.
Однако в них значительно больше других ключевых микроэлементов - на грамм витамина С приходится в два раза больше, чем на грамм печеного картофеля.
Витамин С - это важный водорастворимый витамин, который действует как антиоксидант и играет роль во всём - от выработки коллагена до иммунной функции.
Предлагаем вам: Безопасен ли проросший картофель для употребления в пищу?
Поскольку высокие температуры разрушают витамин С, употребление картофеля в сыром, а не в вареном виде - простой способ увеличить потребление этого жизненно важного витамина.
Общая информация: Сырой картофель содержит меньше калорий, белка, углеводов и нескольких микроэлементов. Тем не менее, он содержит в два раза больше витамина С, чем печеный картофель, грамм за грамм.
Антипитательные вещества могут препятствовать усвоению питательных веществ
Картофель содержит антипитательные вещества, такие как ингибиторы трипсина белка и лектины, которые могут мешать твоему организму переваривать и усваивать питательные вещества.
Было доказано, что варка картофеля снижает содержание антипитательных веществ, что помогает оптимизировать усвоение питательных веществ и предотвратить их дефицит.
Например, в одном из пробирочных исследований было замечено, что варка картофеля способна полностью инактивировать один тип ингибитора трипсина и частично инактивировать другой.
Между тем, другое исследование в пробирке сообщило, что варка картофеля устраняет 50-60% содержания лектинов.
Для людей, питающихся хорошо сбалансированной и разнообразной диетой, антинутриенты вряд ли будут проблемой.
Однако если ты придерживаешься ограничительной диеты и основываешь свой рацион на зерновых, бобовых или клубнеплодах, то варка картофеля может быть хорошим вариантом, чтобы помочь максимальному усвоению питательных веществ.
Summary: Картофель содержит антинутриенты, которые могут ухудшить переваривание и усвоение питательных веществ. Приготовление картофеля - это эффективная стратегия для снижения содержания антинутриентов.
Сырой картофель может содержать токсичные соединения
Картофель содержит гликоалкалоиды, тип химических соединений, встречающихся у представителей семейства паслёновых, которые могут быть токсичными при употреблении в больших количествах.
Предлагаем вам: Бобовые: хорошие или плохие?
Картофель, особенно зеленый, содержит два типа гликоалкалоидов: соланин и хаконин.
Когда картофель подвергается воздействию солнечного света, он вырабатывает хлорофилл, тип растительного пигмента, из-за которого картофель становится зеленым.
Не говоря уже о том, что воздействие солнечного света также может увеличить производство гликоалкалоидов, поэтому обычно рекомендуется ограничить потребление зелёного картофеля, чтобы помочь минимизировать твоё потребление этих вредных химических веществ.
При употреблении в больших дозах симптомы токсичности гликоалкалоидов могут включать сонливость, зуд, повышенную чувствительность и проблемы с пищеварением.
Согласно одному пробирочному исследованию, варка, запекание и микроволновая печь картофеля могут существенно снизить общую концентрацию гликоалкалоидов.
Чистка картофеля, избегание картофеля, который позеленел, и обеспечение правильного хранения, чтобы избежать воздействия солнечного света, также могут снизить риск побочных эффектов.
Summary: Картофель содержит гликоалкалоиды, которые образуются под воздействием солнечного света и в больших количествах могут быть токсичными для здоровья. Приготовление, очистка и правильное хранение картофеля может помочь минимизировать содержание гликоалкалоидов.
Сырой картофель может вызвать проблемы с пищеварением
Хотя резистентный крахмал ассоциируется с различными преимуществами для здоровья, его большое количество - такое, как содержится в сыром картофеле - может способствовать возникновению проблем с пищеварением.
Резистентный крахмал действует как пребиотик и ферментируется полезными бактериями в твоем кишечнике, что приводит к образованию газа в толстой кишке.
Дискомфорт в желудке, газы и вздутие живота - вот несколько наиболее распространенных побочных эффектов, связанных с употреблением пребиотиков и резистентного крахмала.
Сырой картофель также может с большей вероятностью содержать загрязняющие вещества и бактерии из почвы, которые обычно уничтожаются при приготовлении, что увеличивает твой риск заболевания и инфекции пищевого происхождения.
Лучший способ избежать негативных симптомов - медленно увеличивать потребление в течение нескольких дней или недель и сокращать его, если ты начинаешь замечать неблагоприятные побочные эффекты.
Предлагаем вам: Фасоль: питание, польза, потеря веса и недостатки
Кроме того, не забудь тщательно вымыть картофель, чтобы удалить потенциальные патогены, и подумай о том, чтобы очистить картофель от кожуры перед употреблением, чтобы помочь ещё больше снизить риск заражения.
Общая информация: Потребление большого количества резистентного крахмала из таких продуктов, как сырой картофель, может вызвать проблемы с пищеварением, такие как дискомфорт в желудке, газы и вздутие живота.
Резюме
Сырой картофель чаще вызывает проблемы с пищеварением и может содержать больше антинутриентов и вредных соединений.
Тем не менее, в них больше витамина С и резистентного крахмала, которые могут обеспечить мощные преимущества для здоровья.
По правде говоря, и сырой, и варёный картофель можно употреблять в умеренных количествах как часть здорового питания. Просто практикуй базовую безопасность продуктов и соблюдай правильную технику приготовления.
Независимо от того, как ты решил наслаждаться картофелем, не забудь тщательно мыть его, правильно хранить и есть много других фруктов и овощей, чтобы дополнить свой рацион.
