Популярность растительного питания растет благодаря его преимуществам для здоровья, окружающей среды и благополучия животных.
От молочных альтернатив до веганского сыра, на рынке представлено множество продуктов на растительной основе, включая растительное масло.
Масло на растительной основе, или веганское масло, - это немолочный заменитель масла, обычно изготавливаемый путем соединения воды с маслом растительного происхождения, таким как оливковое, авокадо, кокосовое, пальмоядровое масло или их комбинация.
Эти продукты часто содержат дополнительные ингредиенты, такие как соль, эмульгаторы, красители, натуральные или искусственные ароматизаторы, чтобы больше походить на вкус и текстуру настоящего сливочного масла.
Хотя может показаться, что оно похоже на маргарин, главное отличие в том, что маргарин всё же может содержать небольшое количество молочных продуктов, тогда как растительное масло не содержит продуктов животного происхождения.
Поскольку все больше продуктов на основе растительных масел становятся доступными, ты можешь задаться вопросом, полезны ли они для здоровья.
В этой статье рассматривается содержание питательных веществ в растительных видах сливочного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также то, как они сравниваются с настоящим сливочным маслом.
Оглавление
Питание на основе растительного масла
Поскольку они в основном сделаны из растительных масел, растительное масло, как правило, содержит много калорий и жира.
Одна столовая ложка (14 граммов) веганских масляных палочек популярного бренда обеспечивает:
- Калории: 100
- Холестерин: 0 мг
- Общее количество жира: 11 грамм
- Насыщенные жиры: 3,5 грамма
- Мононенасыщенные жиры: 5 граммов
- Полиненасыщенные жиры: 2,5 грамма
- Натрий: 120 мг
Они сделаны из смеси пальмового, рапсового, соевого, льняного и оливкового масел и содержат соль, натуральный ароматизатор, соевый белок, соевый лецитин, молочную кислоту и экстракт аннатто (для цвета).
Важно отметить, что питательность растительного масла, особенно жирнокислотный состав, может меняться в зависимости от используемых масел и добавок.
Общая характеристика: Большинство растительных сливочных масел отличаются высоким содержанием калорий и общего количества жира. Жиры, содержащиеся в веганском масле, могут варьироваться в зависимости от ингредиентов в каждом продукте.
Потенциальные преимущества масла на растительной основе
Поскольку растительное масло изготавливается из масел растительного происхождения и не содержит продуктов животного происхождения, использование этих продуктов может принести пользу твоему здоровью и окружающей среде.
Масло растительного происхождения отличается высоким содержанием мононенасыщенных жиров
Мононенасыщенные жиры - это тип ненасыщенных жиров, которые имеют всего одну двойную связь в своей химической структуре. Они часто встречаются в маслах растительного происхождения и орехах.
Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров были связаны с преимуществами для здоровья сердца, контроля сахара в крови и веса тела.
Несколько исследований показали, что замена насыщенных жиров на мононенасыщенные в рационе снижает риск ожирения и сердечных заболеваний.
Поскольку некоторые растительные масла являются богатыми источниками мононенасыщенных жиров, например, оливковое масло и масло авокадо, масло на растительной основе, как правило, содержит больше мононенасыщенных жиров, чем традиционное молочное масло.
Масло на растительной основе содержит меньше насыщенных жиров
По сравнению с обычным сливочным маслом, масло на растительной основе, как правило, содержит меньше насыщенных жиров.
Предлагаем вам: Какие лучшие заменители сливочного масла?
Несмотря на распространенные рекомендации, исследования не обнаружили существенной связи между потреблением насыщенных жиров и риском хронических заболеваний, таких как болезни сердца или инсульт.
Однако исследования показали, что насыщенные жиры могут увеличивать факторы риска сердечных заболеваний, включая уровень ЛПНП (плохого) холестерина, соотношение ЛПНП (плохого) и ЛПВП (хорошего) холестерина и уровень белка под названием аполипопротеин В (апоВ).
Также есть опасения, что высокое потребление насыщенных жиров может увеличить маркеры воспаления, что связано с повышенным риском развития нескольких хронических заболеваний. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.
Напротив, растительные диеты были связаны со снижением риска сердечных заболеваний и хронического воспаления.
Хотя необходимы дополнительные исследования роли насыщенных жиров на общее состояние здоровья, стоит отметить, что некоторые масла растительного происхождения, такие как кокосовое и пальмовое, являются богатыми источниками насыщенных жиров.
В результате некоторые растительные масла могут содержать большее количество насыщенных жиров, чем другие.
Масло на растительной основе лучше для окружающей среды
Сокращение потребления продуктов животного происхождения и переход на растительную основу питания ассоциируется с экологическими преимуществами, такими как снижение выбросов парниковых газов и уменьшение использования земли и воды.
Один обзор 63 исследований показал, что переход от традиционной западной диеты к устойчивой, растительной модели питания может привести к сокращению выбросов парниковых газов и землепользования на 20-30%.
Однако пальмовое масло, получаемое в основном из дерева Elaeis guineensis, произрастающего в Западной и Юго-Западной Африке, и содержащееся в нескольких видах масла на растительной основе, вызывает много споров.
Предлагаем вам: Пальмовое масло: Что это такое, питание, польза и противоречия
Было доказано, что повышенный спрос на нефть имеет несколько негативных последствий для окружающей среды, включая вырубку лесов и потерю разнообразия дикой природы.
Тем не менее, такие организации, как Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO), стремятся найти способы сделать производство пальмового масла более экологичным и устойчивым.
Если тебя беспокоит воздействие пальмового масла на окружающую среду, обязательно ищи продукты, не содержащие пальмового или пальмоядрового масла.
Сливочное масло на растительной основе - удобная замена
Поскольку многие продукты разработаны так, чтобы иметь вкус и аппетит, похожий на обычное сливочное масло, масло на растительной основе может быть удобной веганской заменой на тостах и при приготовлении пищи.
Они также могут стать хорошей альтернативой сливочному маслу для людей с непереносимостью лактозы или с аллергией на молочные продукты. Поскольку эти продукты веганские, они также подходят для тех, у кого аллергия на яйца, рыбу или моллюсков.
Однако важно отметить, что сливочное масло играет важную роль в конечной текстуре и вкусе выпечки и кондитерских изделий благодаря содержанию воды и уникальным химическим свойствам.
К счастью, растительное масло было произведено для того, чтобы иметь схожие эффекты в выпечке, если ты планируешь заменить веганское масло на обычное в рецептах, исследуй, какой бренд или продукт будет работать лучше всего.
Общая информация: Масло на растительной основе часто содержит меньше насыщенных жиров и больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров по сравнению с обычным маслом. В зависимости от продукта, веганское сливочное масло может быть удобной заменой при приготовлении пищи и выпечки.
Недостатки масла на растительной основе
При покупке растительного масла также важно учитывать любые потенциальные минусы, такие как качество ингредиентов, содержание омега-6 и цена.
Масло на растительной основе может быть сильно переработанным
Как и в случае с другими растительными альтернативами, такими как овсяное молоко или веганский сыр, некоторые продукты имеют более высокую степень обработки, чем другие.
Наблюдательные исследования показали, что диеты с высоким содержанием обработанных продуктов, как правило, содержат меньше важных питательных веществ и могут увеличить твой риск ожирения и сердечных заболеваний.
Предлагаем вам: 7 креативных заменителей сметаны
Покупая растительное масло, ищи продукты с низким содержанием высокорафинированных масел и без искусственных добавок, таких как консерванты, красители и ароматизаторы.
Кроме того, поскольку растительное масло не обеспечивает существенного количества питательных веществ, важно по-прежнему использовать эти продукты в умеренных количествах как часть здорового питания.
Масло на растительной основе может иметь высокое содержание омега-6 жирных кислот
В дополнение к содержанию мононенасыщенных жиров, многие растительные масла, используемые в веганских маслопродуктах, имеют высокое содержание полиненасыщенных жиров - в частности, омега-6 жирных кислот.
Омега-6 и омега-3 - это полиненасыщенные жиры, которые твой организм не может вырабатывать самостоятельно. В результате ты должен получать их через свой рацион питания.
Хотя оба типа жиров важны, было показано, что диеты с высоким содержанием омега-6 и низким содержанием омега-3 повышают уровень воспаления.
Исследования показали, что растительные масла являются одним из основных факторов, способствующих потреблению омега-6 в рационе питания.
Поэтому, чтобы помочь стимулировать баланс этих незаменимых жиров, регулярно включай в свой рацион растительные источники омега-3, такие как семена чиа, семена льна и масло морских водорослей.
Если ты не являешься строгим веганом, жирная рыба, такая как лосось и сардины, также являются отличными источниками омега-3.
Масло на растительной основе может быть более дорогим
Еще один потенциальный минус растительного масла в том, что оно может быть дороже обычного сливочного масла.
В то время как некоторые марки имеют более конкурентоспособную цену, другие могут стоить почти в два раза дороже обычного сливочного масла. Кроме того, некоторые марки может быть сложнее найти, чем другие.
Поэтому твой выбор продуктов на основе растительного масла может быть ограничен в зависимости от твоего местоположения и бюджета.
Масло на растительной основе Может содержать потенциальные аллергены
Хотя масло на растительной основе - хороший вариант для тех, у кого аллергия на молочные продукты или непереносимость лактозы, оно все равно может содержать другие возможные аллергены.
В частности, эти виды масла могут содержать сою, древесные орехи или глютен.
Например, Miyoko’s Kitchen Cultured Vegan Butter не подходит для тех, у кого аллергия на древесные орехи, так как в его состав входят кешью.
Важно проверить список ингредиентов на наличие возможных аллергенов, если у тебя есть пищевая аллергия.
Общая информация: Масло на растительной основе часто имеет высокое содержание омега-6 жирных кислот; некоторые из них могут быть более высоко обработаны, чем другие. Кроме того, некоторые марки могут быть более дорогими и их трудно найти. Некоторые из них также содержат пищевые аллергены.
Масло на растительной основе против обычного масла
Масло на растительной основе похоже на обычное сливочное масло по содержанию калорий и общего количества жира.
Вот сравнение питательных веществ 1 столовой ложки (14 граммов) несолёного сливочного масла и такой же порции масла на растительной основе:
- Калории: Масло на растительной основе содержит 100 калорий, а обычное масло - 102 калории.
- Холестерин: Масло на растительной основе содержит 0 мг холестерина, в то время как обычное масло содержит 30,5 мг.
- Общее количество жира: Масло на растительной основе содержит 11 граммов, в то время как обычное масло содержит 11,5 граммов
- Насыщенные жиры: Масло на растительной основе содержит 3,5 грамма, а обычное сливочное масло - 7 граммов.
- Транс-жиры: Масло на растительной основе содержит 0 граммов, в то время как обычное сливочное масло содержит менее 0,5 г.
- Мононенасыщенные жиры: Масло на растительной основе содержит 5 граммов, а обычное сливочное масло - 3 грамма.
- Полиненасыщенные жиры: Масло на растительной основе содержит 2,5 грамма, в то время как обычное сливочное масло содержит менее 0,5 грамма.
- Натрий: Масло на растительной основе содержит 120 мг, а обычное сливочное масло - 2 мг.
Сливочное масло также является хорошим источником витамина А: 1 столовая ложка (14 граммов) обеспечивает 11% дневной нормы.
Предлагаем вам: Заменители сухого молока: 6 умных альтернатив
С точки зрения питания, основные различия между растительным и обычным сливочным маслом заключаются в том, что растительное масло не содержит холестерина, в нем, как правило, меньше насыщенных жиров и больше полезных для здоровья мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.
Тем не менее, хотя растительное масло содержит более здоровый профиль жирных кислот, оно такое же калорийное, как и обычное сливочное масло. В результате, употребление слишком большого количества любого из них может привести к чрезмерному потреблению калорий и потенциальному увеличению веса со временем.
Кроме того, масло на растительной основе может содержать больше натрия, чем несоленое масло, в зависимости от бренда.
В целом, сливочное масло на растительной основе, как правило, обеспечивает более здоровые типы жиров. Однако, поскольку они не должны быть основным источником калорий в твоём рационе, выбор растительного, а не обычного сливочного масла сам по себе вряд ли существенно повлияет на твоё здоровье.
Более того, многие растительные сливочные продукты имеют более высокую степень переработки и содержат рафинированные масла, которые могут вызывать воспалительные процессы. Напротив, сливочное масло часто делают только из сливок и соли.
Поэтому сливочное масло может быть менее обработанным вариантом в зависимости от выбранного тобой продукта. Конечно, это не значит, что не существует более здоровых вариантов сливочного масла на растительной основе. Ищи продукты с меньшим количеством переработанных масел и искусственных добавок.
Кроме того, важно учитывать, для чего ты планируешь использовать масло, так как вкус и текстура растительного масла не всегда могут полностью повторять вкус и текстуру обычного масла.
Общая характеристика: Хотя есть свои плюсы и минусы, и растительное, и обычное сливочное масло - это продукты с высоким содержанием калорий, которые следует употреблять в меру наряду с общим здоровым питанием.
Дополнительные веганские заменители сливочного масла
Хотя масло на растительной основе - это удобный способ имитировать вкус и текстуру сливочного масла на тосте или в кулинарии, есть и другие более питательные веганские альтернативы.
Предлагаем вам: 13 эффективных заменителей яиц
Например, пюре из авокадо богато несколькими необходимыми витаминами и минералами и обеспечивает кремовую текстуру на сэндвичах и тостах. Оно также может стать заменителем масла в шоколадной выпечке, например, в брауни.
При выпечке и приготовлении пищи попробуй одну из этих более здоровых альтернатив:
- яблочное пюре
- авокадо
- банановое пюре
- тыквенное пюре
- минимально обработанные масла, такие как авокадо, кокосовое или оливковое масло экстра вирджин
Для использования в качестве спреда на тосты или бутерброды попробуй один из этих растительных ингредиентов:
- авокадо или гуакамоле
- тахини
- ореховое или семечковое масло
- веганский песто
- оливковый тапенад
- хумус
Общая информация: Помимо веганских сливочных продуктов, есть и другие менее обработанные, более питательные растительные альтернативы сливочного масла, которые можно включать в свои блюда и выпечку.
Резюме
Масло на растительной основе - веганская альтернатива обычному молочному маслу.
В целом, растительные сливочные продукты содержат меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров, чем обычное сливочное масло. Они также могут быть лучше для окружающей среды.
Однако некоторые бренды подвергаются более высокой обработке, чем другие. В результате важно выбирать продукты с меньшим количеством рафинированных масел и искусственных добавок.
Более того, некоторые продукты могут быть дороже или их труднее найти, чем обычное сливочное масло.
В целом, растительное масло - это калорийно плотная пища с низким содержанием важных питательных веществ. Поэтому лучше всего употреблять эти продукты умеренно и получать основную часть калорий из питательных, цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи и бобовые.
