Во всем мире потребление пальмового масла растет. Однако это весьма спорный продукт питания.
С одной стороны, сообщается, что он обеспечивает несколько преимуществ для здоровья.
С другой стороны, он может представлять риск для здоровья сердца. Существуют также экологические проблемы, связанные с постоянным ростом его производства.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматривается пальмовое масло и его влияние на здоровье, окружающую среду и устойчивое развитие.
Что такое пальмовое масло?
Пальмовое масло получают из мясистых плодов масличных пальм. Нерафинированное пальмовое масло иногда называют красным пальмовым маслом из-за его красновато-оранжевого цвета.
Основным источником пальмового масла является дерево Elaeis guineensis, которое является родным для прибрежных стран Западной и Юго-Западной Африки, включая Анголу, Габон, Либерию, Сьерра-Леоне, Нигерию и другие. Оно имеет долгую историю использования в этих регионах.
Похожая масличная пальма, известная как Elaeis oleifera, встречается в Южной Америке, но редко выращивается в коммерческих целях. Однако гибрид этих двух растений иногда используется в производстве пальмового масла.
В последние годы рост производства масличной пальмы распространился на Юго-Восточную Азию, включая Малайзию и Индонезию. Эти две страны в настоящее время производят более 80% мирового предложения пальмового масла.
Пальмовое масло сегодня является одним из наименее дорогих и наиболее популярных масел во всем мире, на него приходится треть мирового производства растительных масел.
Однако важно отметить, что пальмовое масло не следует путать с пальмоядровым маслом. Хотя оба они происходят из одного и того же растения, пальмоядровое масло добывается из семян плода. Оно обеспечивает различные преимущества для здоровья.
Нерафинированное против рафинированного пальмового масла
Нерафинированное пальмовое масло - это сырое масло, отжатое непосредственно из пальмового растения. Оно красноватого цвета, с выраженным запахом и вкусом. Этот тип часто используется в традиционной кулинарии в странах Западной Африки, таких как Нигерия.
С другой стороны, рафинированное пальмовое масло проходит несколько этапов обработки, чтобы придать ему нейтральный цвет и вкус. Оно более широко используется в производстве продуктов питания или для массового обжаривания пищи.
Общая информация: Пальмовое масло получают из пальм, произрастающих в прибрежных районах Западной и Юго-Западной Африки, где его употребляют уже тысячи лет. Оно полутвердое при комнатной температуре и отличается от пальмоядрового масла по питательному составу.
Как используется пальмовое масло?
Пальмовое масло используется для приготовления пищи и добавляется во многие готовые к употреблению продукты в твоем продуктовом магазине.
Его вкус считается пикантным и землистым.
Нерафинированное пальмовое масло является традиционным основным продуктом в нигерийской и конголезской кухнях, и оно особенно хорошо подходит для приготовления карри и других острых блюд. Некоторые люди описывают его вкус как похожий на морковь или тыкву.
Рафинированное пальмовое масло часто используется для соте или жарки, потому что оно имеет высокую точку дымления 450°F (232°C) и остается стабильным при сильном нагреве.
Пальмовое масло иногда добавляют в арахисовое масло и другие ореховые масла в качестве стабилизатора, чтобы предотвратить отделение масла и его оседание в верхней части банки.
Помимо орехового масла, рафинированное пальмовое масло можно найти в нескольких других продуктах питания, включая:
Предлагаем вам: 4 самых полезных растительных масла (и 4, которых следует избегать)
- зерновые
- хлебобулочные изделия, такие как хлеб, печенье и кексы
- протеиновые батончики и диетические батончики
- шоколад
- кофейные сливки
- маргарин
Это масло также содержится во многих непищевых продуктах, таких как зубная паста, мыло и косметика.
Кроме того, его можно использовать для получения биодизельного топлива, которое служит альтернативным источником энергии.
Общая информация: Пальмовое масло используется в кулинарии, особенно в западноафриканских кухнях и карри. Оно также содержится в некоторых продуктах питания, товарах и топливе.
Питательность пальмового масла
Вот содержание питательных веществ в одной столовой ложке (14 граммов) пальмового масла:
- Калории: 120
- Жир: 14 грамм
- Насыщенные жиры: 7 грамм
- Мононенасыщенные жиры: 5 граммов
- Полиненасыщенные жиры: 1 грамм
- Витамин Е: 14% от суточной нормы
Все калории пальмового масла поступают из жира. Его жирный кислотный состав примерно на 50% состоит из насыщенных жирных кислот, на 40% - из мононенасыщенных жирных кислот и на 10% - из полиненасыщенных жирных кислот.
Красновато-оранжевый пигмент красного пальмового масла обусловлен антиоксидантами, известными как каротиноиды, включая бета-каротин, который твой организм может превратить в витамин А.
Общая информация: Пальмовое масло - это 100% жир, половина из которого насыщенный. Оно также содержит витамин Е. Красное пальмовое масло содержит антиоксиданты, называемые каротиноидами, которые твой организм может преобразовать в витамин А.
Потенциальные преимущества пальмового масла
Пальмовое масло было связано с несколькими преимуществами для здоровья, включая:
- защита функции мозга
- Снижение факторов риска сердечных заболеваний
- улучшение статуса витамина А
Здоровье мозга
Пальмовое масло - отличный источник токотриенолов, формы витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами, которые могут поддерживать здоровье мозга.
Предлагаем вам: Как быть этичным всеядным
Исследования на животных и людях показывают, что токотриенолы, содержащиеся в пальмовом масле, могут помочь защитить нежные полиненасыщенные жиры в мозге, замедлить прогрессирование деменции, снизить риск инсульта и предотвратить рост поражений мозга.
В 2-летнем исследовании с участием 121 человека с поражениями мозга группа, принимавшая токотриенолы, полученные из пальмового масла, дважды в день, оставалась стабильной, тогда как в группе, получавшей плацебо, наблюдался рост поражений.
Кроме того, в обзоре за 2020 год по результатам 18 исследований на животных и в пробирках было отмечено, что пальмовое масло и токотриенолы пальмового масла, по-видимому, обеспечивают нейропротекторный эффект против когнитивного снижения. Однако необходимо больше исследований на людях.
Здоровье сердца
Пальмовому маслу приписывают способность защищать от сердечных заболеваний.
Хотя результаты некоторых исследований были неоднозначными, в целом это масло, похоже, оказывает благоприятное воздействие на факторы риска сердечных заболеваний, включая снижение уровня ЛПНП (плохого) холестерина и повышение уровня ЛПВП (хорошего) холестерина.
Обширный анализ 51 исследования показал, что уровни общего и ЛПНП (плохого) холестерина были ниже у людей, которые придерживались диет, богатых пальмовым маслом, чем у тех, кто употреблял диеты с высоким содержанием трансжиров или миристиновой и лауриновой кислот.
В 3-месячном исследовании, опубликованном в 2016 году, изучалось холестериноснижающее действие пальмового масла, изготовленного из гибрида деревьев Elaeis guineensis и Elaeis oleifera.
В этом исследовании люди ежедневно потребляли либо 25 мл (2 столовые ложки) оливкового масла, либо гибридное пальмовое масло. На основании снижения уровня ЛПНП (плохого) холестерина на 15% в обеих группах, исследователи предположили, что это пальмовое масло можно назвать “тропическим эквивалентом оливкового масла”.”.
Тем не менее, важно отметить, что повышение или понижение уровня ЛПНП (плохого) холестерина само по себе не может предсказать риск сердечных заболеваний. В этом процессе участвует множество других факторов.
Улучшение статуса витамина А
Красное пальмовое масло также может помочь улучшить статус витамина А у людей с его дефицитом или риском дефицита, потому что оно богато каротиноидами, которые организм может преобразовать в витамин А.
Предлагаем вам: 5 впечатляющих преимуществ кокоса для здоровья
Одно небольшое исследование показало, что у людей с муковисцидозом, заболеванием, которое затрудняет усвоение жирорастворимых витаминов, наблюдалось повышение уровня витамина А в крови после ежедневного приема двух-трех столовых ложек красного пальмового масла в течение 8 недель.
В другом обзоре девяти высококачественных исследований отмечается, что добавка красного пальмового масла может повысить уровень витамина А у детей и взрослых.
Общая информация: Пальмовое масло может помочь защитить функцию мозга, снизить факторы риска сердечных заболеваний и повысить уровень витамина А у определенных людей.
Споры о пальмовом масле
Существует несколько этических вопросов, касающихся влияния производства пальмового масла на окружающую среду, дикую природу и местные сообщества.
В последние десятилетия растущий спрос привел к беспрецедентному расширению производства пальмового масла в Малайзии, Индонезии и Таиланде.
В этих странах влажный, тропический климат идеально подходит для выращивания масличных пальм.
Однако для размещения плантаций масличной пальмы уничтожаются тропические леса и торфяники.
Анализ 2016 года показал, что 45% земель в Юго-Восточной Азии, которые в настоящее время используются для производства пальмового масла, в 1990 году были лесами, включая более половины всех плантаций пальмового масла в Индонезии и Малайзии.
Ожидается, что вырубка лесов негативно повлияет на чистые выбросы углерода, поскольку леса играют важнейшую роль в снижении выбросов парниковых газов, поглощая углерод из атмосферы.
Кроме того, уничтожение родных ландшафтов вызывает изменения в экосистеме, которые угрожают здоровью и разнообразию дикой природы.
Особенно беспокоит воздействие на исчезающие виды, такие как борнейские орангутанги, которым грозит вымирание из-за потери среды обитания.
Также поступали сообщения о нарушениях прав человека корпорациями по производству пальмового масла, таких как расчистка сельскохозяйственных угодий и лесов без разрешения, выплата низкой заработной платы, обеспечение небезопасных условий труда, значительное снижение качества жизни.
Эксперты говорят, что существуют более этичные и устойчивые методы производства пальмового масла.
Например, анализ 2015 года показал, что ограничение расширения новых плантаций пальмового масла на территории без лесов и посадка только на участках с низкими запасами углерода может снизить выбросы парниковых газов до 60%.
Чтобы убедиться, что пальмовое масло, которое ты покупаешь, выращено и произведено на устойчивой и этичной основе, ищи бренды, сертифицированные Круглым столом по устойчивому пальмовому маслу (RSPO).
Однако даже устойчиво полученное пальмовое масло может вызывать некоторые экологические проблемы - особенно по мере того, как крупные пальмовые фермы продолжают расти и захватывать земли, ранее использовавшиеся для других целей.
По мнению некоторых, наиболее устойчивый способ приобретения красного пальмового масла - покупать его непосредственно на небольших, местных фермах.
Общая информация: Спрос на пальмовое масло вызвал колоссальный рост промышленности, что привело к обезлесению тропических районов, где могут процветать пальмовые фермы. Покупай пальмовое масло с небольших ферм или ищи бренды, сертифицированные RSPO, для наиболее устойчивых вариантов.
Резюме
Пальмовое масло является одним из наиболее широко используемых масел во всем мире.
Однако последствия его производства для окружающей среды, здоровья диких животных и жизни коренного населения вызывают глубокую озабоченность.
Если ты хочешь использовать пальмовое масло, подумай о приобретении этичных брендов, сертифицированных RSPO, или покупай его непосредственно на небольших фермах, если у тебя есть такая возможность.
Только один момент: в таких странах, как Нигерия, где пальмовое масло является важнейшей частью кухни, нерафинированное пальмовое масло обычно закупается на месте у мелких фермеров, обеспечивая чистую выгоду для местной экономики без нарушения экологии.
Точно так же, употребление местной пищи - это простой способ поддержать свою местную экономику, одновременно включая в свой рацион питательные, необработанные продукты.
