Чем полезны пищевые дрожжи? Преимущества и применение

Пищевые дрожжи - популярный пищевой продукт, часто используемый в веганской кухне.

Он получил свое название от белка, витаминов, минералов и антиоксидантов, которые он содержит.

Исследования показали, что он имеет широкий спектр потенциальных преимуществ для здоровья, от снижения уровня холестерина до защиты организма от повреждения свободными радикалами.

Не знаешь, что есть каждый день?

Выбери свою цель и получи план питания из продуктов, которые тебе действительно нравятся.

Питаться здоровой пищей

Похудеть

Набрать мышечную массу

Открыть новые кухни

В этой статье объясняется, что такое пищевые дрожжи, рассматривается их польза для здоровья и предлагаются творческие способы их использования.

Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи - это разновидность дрожжей, известных как Saccharomyces cerevisiae.

Это тот же тип дрожжей, который используется для выпечки хлеба и пивоварения.

Хотя пивоваренные, пекарские и пищевые дрожжи технически сделаны из одних и тех же видов дрожжей, это очень разные продукты.

пекарские дрожжи: Пекарские дрожжи покупаются живыми и используются для закваски хлеба. Дрожжи погибают во время приготовления, но придают хлебу землистый дрожжевой вкус.
пивные дрожжи: Пивные дрожжи можно купить живыми и использовать для варки пива. Мертвые дрожжевые клетки, оставшиеся в процессе пивоварения, можно употреблять в качестве пищевой добавки, но они имеют очень горький вкус.
Пищевые дрожжи: эти дрожжи выращиваются специально для использования в качестве пищевого продукта. Клетки дрожжей погибают во время производства и не становятся живыми в конечном продукте. Он используется в кулинарии и имеет сырный, ореховый или пикантный вкус.

Для производства пищевых дрожжей клетки S. cerevisiae выращивают в течение нескольких дней на богатой сахаром среде, такой как патока.

Затем дрожжи деактивируют нагреванием, собирают, промывают, сушат, крошат и упаковывают для распространения.

Есть два типа пищевых дрожжей - не обогащенные и обогащенные.

Необогащённые: Этот тип не содержит добавленных витаминов или минералов. Он содержит только витамины и минералы, которые естественным образом вырабатываются дрожжевыми клетками по мере их роста.
Обогащённые: Этот тип содержит синтетические витамины, добавленные в процессе производства для повышения содержания питательных веществ. Если в дрожжи были добавлены витамины, они будут внесены в список ингредиентов.

Обогащенные пищевые дрожжи - самый распространенный вид, доступный для покупки.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев, гранул или порошка, их можно найти в отделе специй или в больших корзинах магазинов здорового питания.

Пищевые дрожжи - это универсальный продукт, который подходит практически для любого типа диеты или стиля питания. Это естественно с низким содержанием натрия и калорий, а также обезжиренное, без сахара, без глютена и веганское.

Резюме: пищевые дрожжи - это веганский пищевой продукт с сырным, ореховым или пикантным вкусом. Он выпускается как в обогащенном, так и в не обогащенном виде, и его можно найти в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов.

Предлагаем тебе: Дрожжи веганские? Виды и польза дрожжей для веганов

Это очень питательно

Пищевые дрожжи - отличный источник белка, витаминов группы B и микроэлементов.

Обогащенные пищевые дрожжи содержат больше витаминов группы B, чем не обогащенные дрожжи, так как дополнительные количества добавляются во время производства.

Тем не менее, необогащенные сорта по-прежнему содержат умеренное количество витаминов группы B, которые образуются естественным образом по мере роста дрожжей.

Некоторые из основных питательных свойств пищевых дрожжей включают:

Это полноценный белок: пищевые дрожжи содержат все девять незаменимых аминокислот, которые люди должны получать с пищей. Одна столовая ложка содержит 2 грамма белка, что позволяет веганам легко добавлять высококачественный белок в пищу.
В нем много витаминов группы B: Одна столовая ложка пищевых дрожжей содержит 30–180% рекомендуемой суточной нормы витаминов группы B. В обогащенном виде он особенно богат тиамином, рибофлавином, ниацином, витамином B6 и витамином B12.
Он содержит микроэлементы: одна столовая ложка содержит 2–30% рекомендуемой суточной нормы микроэлементов, таких как цинк, селен, марганец и молибден. Микроэлементы участвуют в регуляции генов, метаболизме, росте и иммунитете.

Точная пищевая ценность варьируется в зависимости от марки, поэтому всегда читайте этикетки, чтобы найти сорт, который соответствует вашим потребностям.

Если вы используете пищевые дрожжи для добавления дополнительных витаминов и минералов в свой рацион, ищите обогащенные сорта с большим количеством добавленных питательных веществ.

Если вы используете пищевые дрожжи просто из-за их вкуса, вы можете меньше беспокоиться о том, обогащены они или нет.

Резюме: обогащенные пищевые дрожжи являются подходящим для веганов источником полноценного белка, витаминов группы B и микроэлементов, необходимых для оптимального здоровья.

Предлагаем тебе: 13 почти полноценных источников белка для вегетарианцев и веганов

Пищевые дрожжи могут предотвратить дефицит витамина B12

Витамин B12 необходим для здоровой нервной системы, производства ДНК, энергетического обмена и образования красных кровяных телец.

Витамин B12 естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому веганы должны дополнять свой рацион, чтобы избежать его дефицита.

Употребление пищевых дрожжей может быть эффективным способом предотвратить дефицит витамина B12 при соблюдении веганской диеты.

Одно исследование с участием 49 веганов показало, что ежедневное употребление 1 столовой ложки обогащенных пищевых дрожжей восстанавливает уровень витамина B12 у тех, кто испытывает дефицит.

В этом исследовании пищевые дрожжи содержали 5 мкг витамина B12 на столовую ложку, что чуть более чем вдвое превышает рекомендуемую дневную норму для взрослых.

Веганам следует искать обогащенные разновидности пищевых дрожжей, чтобы гарантировать, что в продукте содержится достаточное количество B12.

Резюме: обогащенные пищевые дрожжи содержат большое количество витамина B12 и могут использоваться для предотвращения дефицита у веганов.

Пищевые дрожжи содержат мощные антиоксиданты

Каждый день ваше тело сталкивается с потенциальным повреждением клеток, вызванным свободными радикалами.

Антиоксиданты из рациона помогают бороться с этим ущербом, связываясь со свободными радикалами, в конечном итоге обезоруживая их.

Пищевые дрожжи содержат мощные антиоксиданты глутатион и селенометионин.

Эти особые антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами и тяжелыми металлами, и помогают вашему телу выводить токсины из окружающей среды.

Употребление продуктов, богатых антиоксидантами, таких как пищевые дрожжи, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, может помочь повысить уровень антиоксидантов и защитить себя от хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак и дегенерацию желтого пятна.

Резюме: пищевые дрожжи содержат антиоксиданты глутатион и селенометионин, которые могут помочь защитить ваш организм от хронических заболеваний, вызванных окислительным стрессом.

Предлагаем тебе: 18 лучших источников белка для веганов и вегетарианцев

Пищевые дрожжи могут повысить иммунитет

Пищевые дрожжи содержат два основных углевода - альфа-маннан и бета-глюкан.

Исследования показывают, что добавление альфа-маннана и бета-глюкана в корм для животных может снизить частоту инфекций, вызываемых патогенными бактериями, такими как кишечная палочка и сальмонелла, у свиней, а также уменьшить образование опухолей у мышей.

Бета-глюкан и альфа-маннан помогают защитить от инфекции несколькими способами:

Они предотвращают прикрепление патогенных бактерий к слизистой оболочке кишечника.
Они стимулируют иммунные клетки, делая их более эффективными в борьбе с инфекциями.
Они присоединяются к определенным типам токсинов, которые дрожжи могут производить в пищевых культурах, и уменьшают их вредное воздействие.

Хотя исследования на животных являются многообещающими, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, оказывают ли альфа-маннан и бета-глюкан эти эффекты у людей.

Резюме: пищевые дрожжи содержат углеводы альфа-маннан и бета-глюкан, которые, как показывают исследования на животных, могут повысить иммунитет.

Пищевые дрожжи могут помочь снизить уровень холестерина

Бета-глюкан, содержащийся в пищевых дрожжах, также может снижать уровень холестерина.

В одном исследовании мужчины с высоким уровнем холестерина, которые потребляли 15 граммов бета-глюкана, полученного из дрожжей, ежедневно в течение восьми недель, снизили уровень общего холестерина на 6%.

Другое исследование показало, что мыши, получавшие бета-глюкан из дрожжей, имели значительно более низкий уровень холестерина всего через 10 дней.

Бета-глюкан также содержится в других продуктах, таких как овес и морские водоросли.

Обширные исследования показывают, что бета-глюкан из овса может значительно снизить уровень холестерина.

Хотя химическая структура бета-глюкана в овсе немного отличается от структуры бета-глюкана в дрожжах, данные свидетельствуют о том, что они обладают аналогичным действием по снижению холестерина.

Однако на сегодняшний день ни одно исследование не изучало, имеет ли употребление пищевых дрожжей в целом такой же эффект. Требуются дальнейшие исследования.

Резюме: бета-глюкан в пищевых дрожжах может помочь снизить уровень холестерина.

Предлагаем тебе: 10 лучших продуктов, богатых биотином для здоровья

Как использовать пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи следует хранить в прохладном темном месте, чтобы сохранить в них витамины. Его также следует хранить плотно закрытым, чтобы не допустить попадания влаги.

При правильном хранении может прослужить до двух лет.

Пищевые дрожжи используются следующим образом:

Посыпанный попкорном или пастой
Добавляется в супы для придания аромата умами.
В качестве «сырной» ароматизатора в веганских соусах.
В качестве загустителя для супов и соусов.
Добавлен в корм для домашних животных для получения дополнительных питательных веществ

Размер порции определяется каждым производителем, но обычно 1 или 2 столовые ложки.

Безопасно использовать пищевые дрожжи в умеренных количествах, обычно до нескольких столовых ложек в день.

Потребуется относительно большое количество пищевых дрожжей, чтобы превысить допустимый верхний уровень потребления (UL) различных витаминов и минералов, которые они содержат. Характеристики различаются в зависимости от марки, поэтому всегда читайте этикетки, чтобы быть уверенным.

Хотя пищевые дрожжи безопасны для большинства людей, их не следует употреблять людям, страдающим аллергией на дрожжи.

Тем, у кого есть проблемы с метаболизмом фолиевой кислоты (синтетический витамин B9), следует внимательно прочитать этикетки и, возможно, по возможности выбирать не обогащенные пищевые дрожжи.

Резюме: пищевые дрожжи стабильны при хранении до двух лет и могут быть добавлены во многие продукты для придания орехового, сырного или пикантного вкуса и дополнительных витаминов и минералов.