Стоя перед полкой с матча, ты увидишь цены, варьирующиеся от нескольких долларов до заоблачных, с такими этикетками, как «церемониальный», «премиум» и «кулинарный», которые используются совершенно свободно. Это сбивает с толку, и усугубляется тем, что эти сорта официально не регулируются — бренды используют их как хотят. Тем не менее, за различиями в качестве стоит реальный смысл, и научившись читать знаки, ты избежишь как переплаты, так и покупки горького, тусклого матча. Вот как на самом деле работают сорта матча и как правильно выбирать.
Краткий ответ: Сорта матча описывают качество, а не официальный стандарт — поэтому этикетки различаются у разных брендов. В целом, церемониальный сорт — это самое высокое качество (из самых молодых, выращенных в тени листьев, ярко-зеленый, достаточно гладкий, чтобы пить просто с водой), тогда как кулинарный сорт более крепкий и слегка горький, предназначен для приготовления пищи, выпечки и латте, где присутствуют другие вкусы. Сорта «премиум» или «латте» находятся между ними. Ты можешь сам судить о качестве по цвету (ярко-нефритово-зеленый — хорошо; тусклый желто-зеленый — нет), текстуре (мелкий и шелковистый), происхождению (Япония) и цене. Сопоставь сорт с твоим использованием. Общие сведения о матча см. в нашем руководстве о пользе чая матча.
Почему существуют сорта (и почему они расплывчаты)
Качество матча действительно сильно варьируется, в основном из-за используемых листьев и того, как выращивалось растение. Лучший матча производится из самых молодых, нежных листьев растений, которые тщательно выращивались в тени перед сбором урожая — затенение повышает содержание L-теанина, хлорофилла и катехинов, которые придают матча сладость, цвет и полезные свойства.1 Более низкие сорта используют более старые, грубые листья и менее тщательную обработку, производя более горький, тусклый порошок.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниПодвох: нет официальной, юридически закрепленной системы классификации. «Церемониальный» и «кулинарный» — это маркетинговые термины, и «церемониальный» одного бренда может быть «премиум» другого. Это означает, что ты не можешь полностью доверять только этикетке — тебе также нужно научиться распознавать визуальные и сенсорные признаки качества, о которых мы расскажем ниже.
Распространенные сорта
Несмотря на расплывчатость, термины объединяются в грубую иерархию:
- Церемониальный сорт — высший уровень. Изготавливается из первого урожая молодых, выращенных в тени листьев, медленно измельченных на каменных жерновах. Он ярко-зеленый, мелкий, естественно сладкий и гладкий, предназначен для питья просто с горячей водой (как в традиционной чайной церемонии). Это самый дорогой сорт.
- Премиум / латте сорт — на ступень ниже, все еще хорошего качества. Немного более крепкий по вкусу, часто продается для повседневного питья или латте, где он может выдержать молоко. Разумное соотношение цены и качества для многих людей.
- Кулинарный сорт — предназначен для приготовления пищи и выпечки. Изготавливается из более позднего урожая или более грубых листьев, он более крепкий, более терпкий и слегка горький — что хорошо (даже желательно) при добавлении в рецепты, смузи или подслащенные напитки, но резкий сам по себе.
Некоторые бренды добавляют дополнительные уровни (сорт для ингредиентов, сорт для кафе и т. д.), но эти три охватывают весь спектр.
Сорта матча с первого взгляда
| Сорт | Листья | Цвет | Вкус | Лучше всего для |
|---|---|---|---|---|
| Церемониальный | Самые молодые, первый урожай | Ярко-нефритово-зеленый | Гладкий, естественно сладкий | Питье просто с водой |
| Премиум / латте | Хорошее качество, средний | Ярко-зеленый | Мягкий, немного крепче | Ежедневное питье, латте |
| Кулинарный | Более старые / грубые | Более тусклый зеленый | Крепкий, более горький | Выпечка, смузи, рецепты |
Как самому определить качество
Поскольку этикетки ненадежны, используй эти признаки — они важнее, чем слово на банке:
Предлагаем тебе: Кофеин в матче: сколько и почему ощущается иначе
- Цвет. Это самый главный показатель. Высококачественный матча имеет яркий, насыщенный нефритово-зеленый цвет (благодаря высокому содержанию хлорофилла от затенения). Тусклый, желтоватый или коричневато-зеленый порошок указывает на более низкое качество, старые листья или окисление.
- Текстура. Хороший матча чрезвычайно мелкий и шелковистый, как тальк. Зернистость указывает на более грубый помол и более низкий сорт.
- Происхождение. Самый уважаемый матча поступает из Японии (регионы, такие как Удзи и Нисио). «Произведено в Японии» с указанием конкретного региона — хороший знак; расплывчатое происхождение — тревожный сигнал.
- Запах и вкус. Качественный матча пахнет свежо, сладко и растительно; он имеет гладкий вкус с небольшой резкой горечью. Очень горький, плоский или похожий на сено матча — это более низкий сорт или несвежий продукт.
- Цена. Настоящий церемониальный матча не может быть очень дешевым — тщательное выращивание и помол стоят денег. Подозрительно дешевый «церемониальный» матча обычно таковым не является.
Какой сорт тебе следует купить?
Сопоставь сорт с тем, что ты будешь с ним делать:
- Пьешь его чистым (взбитым с водой)? Выбирай церемониальный или хороший премиум — ты почувствуешь каждый недостаток, поэтому качество здесь важнее всего.
- Готовишь латте или подслащенные напитки? Премиум/латте сорт — это оптимальное соотношение цены и качества; он выдерживает молоко без стоимости церемониального. Мы подробно рассматриваем это в статьях церемониальный против кулинарного матча и матча латте.
- Выпечка, смузи, приготовление пищи? Кулинарный сорт — это правильный (и экономичный) выбор — его крепость выдерживает смешивание с другими ингредиентами, и ты не будешь тратить дорогой церемониальный матча, где его тонкость будет потеряна.
Покупка самого дорогого матча для сладкой выпечки — это излишество; использование зернистого кулинарного матча для нежной чашки — разочарование. Правильный сорт для правильной работы.
Предлагаем тебе: Сколько хранится кофе? Сроки хранения и советы по хранению
Заметка о хранении
Даже отличный матча быстро портится при неправильном хранении, теряя цвет, вкус и антиоксиданты:
- Храни его в герметичном контейнере, вдали от света, тепла, воздуха и влаги.
- Храни его в холодильнике после вскрытия (дай ему нагреться до комнатной температуры перед открытием, чтобы избежать конденсации) и используй в течение нескольких недель до пары месяцев.
- Покупай меньшие количества чаще, а не большую банку, которую ты будешь заканчивать год.
Распространенные ошибки при покупке сортов
Несколько ловушек, которые обходятся людям в деньги или качество:
- Доверять только слову «церемониальный». Поскольку это не регулируется, некоторые дешевые порошки наклеивают «церемониальный» на этикетку без соответствующего качества. Проверяй также цвет, происхождение и цену.
- Покупка церемониального для латте и выпечки. Ты платишь за деликатность, которая исчезает под молоком и сахаром. Используй кулинарный или латте сорт.
- Предполагать, что дороже — всегда лучше. За определенной точкой ты платишь за бренд и упаковку. Хороший японский матча среднего класса часто превосходит яркую дорогую банку.
- Игнорировать дату сбора урожая. Матча наиболее свеж в течение нескольких месяцев после сбора урожая; старый запас теряет цвет и вкус независимо от сорта. Ищи недавнюю дату или покупай у брендов с быстрым оборотом.
- Попадаться на «смеси» с наполнителями. Некоторые дешевые продукты смешивают матча с сахаром, сухим молоком или другой зеленой чайной пылью. Убедись, что список ингредиентов содержит только матча.
Небольшое чтение этикеток приносит больше пользы, чем погоня за самым высоким сортом.
Итог
Сорта матча — это полезное руководство по качеству, но это скорее маркетинговые термины, чем официальный стандарт — поэтому этикетка рассказывает лишь половину истории. В общих чертах, церемониальный сорт — это матча высшего качества, изготовленный из молодых листьев, выращенных в тени, и предназначенный для питья просто с водой; кулинарный сорт крепкий и предназначен для приготовления пищи; а премиум находится между ними как повседневный выбор по соотношению цены и качества.
Настоящее мастерство заключается в том, чтобы самому судить о качестве: ищи яркий нефритово-зеленый цвет, шелковисто-тонкую текстуру, японское происхождение и цену, отражающую подлинное качество. Затем сопоставь сорт с задачей — церемониальный или премиум для питья, кулинарный для выпечки и смузи. Сделай это правильно, хорошо храни, и ты получишь матча, который действительно вкусен и оправдывает твои затраты.
